Každý, kdo ještě nikdy doma nedělal bílé nebo červené víno, si myslí, že je to dlouhý a pracný proces. V praxi se ale vše ukazuje jako jednodušší.
Jak dlouho by mělo domácí víno kvasit?
Dnes neexistuje jediná správná technologie výroby vína. Jediný a hlavní vliv na připravovaný nápoj mají procesy přímé fermentace, které určují vlastnosti (chuť a kvalitu) konečného produktu.
Hlavní role při kvašení vína a dalším zrání je přisuzována kvasinkovým houbám. Dokážou při tom zpracovat přírodní i umělý cukr na alkohol a oxid uhličitý. Samotná kvalita hotového nápoje závisí na teplotních podmínkách a době působení hub.
Při výrobě domácího vína musíte dodržovat pravidla. Hlavním z nich je dodržování těsnosti. Pokud se do moštu dostane kyslík, dostane vinař nikoli domácí nápoj, ale ocet.
V každém okamžiku můžete zastavit proces kvašení domácího vína. Chcete-li to provést, ochlaďte mladinu nebo ji zahřejte. Zároveň ale přidejte potřebné množství alkoholu.
K přípravě domácího nápoje budete potřebovat suroviny s dužinou z hroznů nebo jablek, které je třeba pečlivě vytřídit. Bobule se nemyjí, aby se nepoškodilo kvašení přírodních kvasinek, které jsou na samotných plodech.
Strukturu bobulí můžete zničit pomocí posunovače a poté nalít do smaltované pánve. Nádoba by měla být pokryta gázou složenou v několika vrstvách. Nádoba musí být odstraněna na teplém a tmavém místě po dobu 3-5 dnů (tato doba stačí k tomu, aby se objevily první známky fermentace).
Poté, co se objeví specifický zápach a pěna je filtrována, se kompozice nalije do skleněné nádoby. Zároveň ale nalijte tekutinu, nechte 1⁄4 celkového objemu. Na hrdlo láhve je nasazena pogumovaná rukavice. Pak přichází čekací doba.
Můžete pít víno při kvašení?
Téměř v každém receptu se při výrobě domácího vína považuje zrání kvasícího nápoje za předpoklad. Domácí víno by tedy mělo kvasit podle pravidel. Jinak to nebude užitečné. Nebo dokonce výrazně poškodit tělo.
Domácí nápoj lze ochutnat pouze pro zjištění chuti, stupně prokvašení atp. A pokud to s dávkováním přeženete, pak se jistě objeví zažívací potíže nebo problémy s játry.
Příčiny pomalého kvašení vinného moštu
Dobré a správné kvašení nemohou zaručit ani lidé s bohatými zkušenostmi s domácí výrobou vína. Existuje mnoho důvodů, ale nejčastější je porušení teplotního režimu. Například nádoba se složením vína je umístěna v místnosti s nižší teplotou, než je požadováno. V takové situaci kvasnice „usnou“, mladina bude dlouho kvasit. A naopak, když kvasinky „vyhoří“ a odumřou, může se kvašení vína úplně zastavit.
Druhým častým důvodem je hustota nebo cukernatost mladiny. Za optimální cukernatost se považuje parametr nejvýše 20 %. Odchylka není povolena. V opačném případě budete muset nápoj znovu začít „hrát“. Hodně záleží také na důslednosti. Pokud je hmota bobulí hustá, bude muset filtrace dlouho čekat.
Každý jednotlivý případ mluví sám za sebe a je těžké přesně říci, jak moc domácí víno v tom či onom případě prokvasí. Nejčastěji však proces trvá od 1 do 3 měsíců.
Proces lze rozdělit do fází fermentace:
V počáteční fázi si kvasinky zvyknou na nové prostředí a začnou se množit. V rychlé fázi reprodukce hub končí, uvolňuje se alkohol. A nakonec – na výstupu získáme konečný výsledek.
Jak urychlit kvašení vína?
Pro tento proces budete muset zjistit příčinu pomalého kvašení vína. Jakmile to pochopíte, je možné, aby sladina fermentovala rychleji. Chcete-li aktivovat tuto fázi, měli byste roztok zahřát na samém začátku, nalít do něj trochu cukru a zahřát na 35-40 ° šťávy z bobulí.
Pro urychlení pomalého procesu kvašení vína můžete sladký mošt také naředit trochou vody nebo přidat cukr. Je však třeba mít na paměti, že podíl vody ve vztahu k džusu by neměl překročit 15 % z celkového množství připravovaného nápoje.
Pokud problém vznikl v důsledku teplotních podmínek, budete muset nádobu přenést do místnosti s požadovanou teplotou. Ale pokud kvasinky již zemřely, pak budete muset přidat speciální vinný zákvas.
Na otázku, jak moc prokvasí domácí hroznové víno, je těžké odpovědět. Vše závisí na procesech, které jsou vzájemně propojeny. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že byste měli pít domácí nápoj až poté, co byl plně připraven.
