Děkuji. Pokusím se. Ale přesto by mě zajímalo, co tuto chuť způsobuje?
Kouřil to podruhé. První ryba dopadla dobře. Ale se sádlem je to přepadení. Možná tam dal hodně pilin?

možná kvůli pilinám. přesněji na jejich počtu. Kyselá chuť se během kouření vyskytuje pouze ze tří důvodů:
1. hodně pilin (obvykle potřebujete malé množství)
2. surové piliny
3. velmi blízko umístění produktu k samotným pilinám. Je vyžadována vzdálenost alespoň 10 cm.

1. hodně pilin (většinou potřebujete malou brusku)2. surové piliny 3. velmi blízko umístění produktu k samotným pilinám. Je vyžadována vzdálenost alespoň 10 cm. Goodwin, 24. dubna. 14, 22:43

To se také může stát, pokud produkt (maso, kuře atd.) nebyl vysušen.
Před uzením by bylo dobré 6-8 hodin vyvětrat, ale když to jde rychle, tak to před vložením do udírny alespoň osušte ručníkem.

s007 Nováček Lytkarino 5
Rep.124 25. dubna 14, 17:25
Po slaném nálevu jsem deset hodin visel na balkóně.
Goodwin Profesor Uljanovsk/Simbirsk 2.3K 1.1K
Rep.125 25. dubna 14, 21:48

Nikdy příliš nevětrám. Faktem je, že veškerá vlhkost odchází ventilací. Jen netopte v udírně na vysoké teplo, ale spíše na nízké teplo. Zapálím oheň na minimum a na nějakou dobu úplně zapomenu na kuřák. Mimochodem, při nízké teplotě se taví méně tuku a produkt se zahřívá rovnoměrněji.

s007 Nováček Lytkarino 5
Rep.126 25. dubna 14, 22:30, za 43 minut
Jak dlouho by se to mělo přibližně kouřit?
Goodwin Profesor Uljanovsk/Simbirsk 2.3K 1.1K
Rep.127 25. dubna 14, 23:33

Každý kuřák a každý produkt má svůj čas. Internet je plný doporučení. Berte to jako základ a přizpůsobte se sami sobě.

s007 Nováček Lytkarino 5
Rep.128 26. dubna 14, 10:13
V podstatě pokus-omyl 🙂
Mimochodem, pomohla vaše rada o převaření vody na 3-5 minut.

Rep.129 29. dubna 14, 09:33

Goodwin
Každý kuřák a každý produkt má svůj čas. Internet je plný doporučení. Berte to jako základ a přizpůsobte se sami sobě.

Dobrý den, kolegové, ráda bych vyjádřila vděčnost Goodwinovi za jeho recept na uzenou hrudí. Udělal jsem vše, jak je v popisu, uvařil jsem to v nálevu s cibulovými slupkami, ale použil jsem elektrický tlakový hrnec – zařízení mé ženy to vaří pod tlakem za 30 minut. vaří maso ve vývaru na 1,5 -2 rosolovité maso, tak jsem nastavil na 4 minuty. poté na 40 minut vychladit, potřet kořením (mým nejoblíbenějším je Adyghe – vřele doporučuji) a dát do lednice vychladit a marinovat. Po 15 hodinách kouření. Mám udírnu 63 litrů. nerezový sud, přiložil na malý oheň, pořádné množství olšových třísek z O.K.E. a vyrazil na 1,5 hodiny na kolo. Obecně se ráno stal zázrak, když jsem z lednice vyndal vychlazenou uzenou hruď, přiznám se upřímně, nečekal jsem takový výsledek, myslel jsem, že to nebude špatné, ale předčilo to všechna očekávání, všechna moje příbuzní a kolegové v práci byli po ochutnání také potěšeni, ukázalo se to velmi něžné s chutnou vůní přírodního uzeného kouře, všechny ty kecy v obchodě prostě kritice neobstojí. Velmi dobrá a jednoduchá metoda uzení za tepla. Ještě jednou, respekt Goodwinovi za nápad.

ČTĚTE VÍCE
Jaké trávy rostou dobře ve stínu?

Jsem rád, že se ti to líbílo. Na stejném principu můžete vyrobit šunku, zadní kýtu a obecně spoustu „nadrozměrných“ kusů masa. Jen dobu varu a uzení je potřeba mírně prodloužit.

anonymní alkoholik Doktor vědy Biyskburg 945 211

Rep.131 30. dubna 14, 07:59, za 21 minut

Kolegové!Dělala jsem podle receptu TS,ne poprvé,vždycky dobrý!Tentokrát jsem to 5.den slila z láku na uzení,zkoušela,připadalo mi to nedosolené.Dělala jsem to pomocí nový solný roztok a další 2 dny.Kouřil jsem to a dopadlo to TĚŽKO. Navíc solené je měkčí než uzené.
Otázka:
1) Možná nebylo potřeba znovu dolévat, vlhkost by se odpařila a vše by se dalo do normálu.
2) Jak to opravit, možná uvařit nebo ještě udit??
3) Možná máš sádlo??

Poslední vyd. 30. dubna 14, 08:01 od Anonymních alkoholiků

Jak to opravit, možná to uvařit nebo ještě udit?? Anonymní alkoholici, 30. dubna 14, 07:59

anonymní alkoholik, pokud jej uvaříte, produkt nepochybně změkne. Vyvaří se však i uzené maso.
Po uvaření osušte utěrkou a znovu lehce vykuřte – vše se vydaří.

Nic nezušlechtí kousek dobrého sádla víc než vůně kouře. Jedna z nejchutnějších částí na uzení, právě podřezání. Pojďme zjistit, jak se naučit vařit toto jídlo doma. K tomu budete potřebovat udírnu a chuť experimentovat s novými recepty!

Horké uzení podřezání: jak připravit sádlo

Nejzásadnějším momentem je výběr sádla. Je lepší vzít sádlo s pruhy masa. Má příjemnější konzistenci a hotový produkt bude méně mastný. Masová vrstva lépe absorbuje vůni uzení, díky čemuž je chuť velmi bohatá.

Dále musíte marinovat sádlo na uzení. Ingredience na solanku najdete v každé domácnosti:

  • Voda – 1 litrů;
  • Sůl – 4 polévkové lžíce;
  • Cukr – 1 polévková lžíce;
  • Hrášek z nového koření;
  • Zrnka černého pepře;
  • Bobkový list – 5 ks;
  • Koriandr – 1 lžička
  • Česnek – 1 hlava.

Množství koření by se mělo měnit v závislosti na hmotnosti masa. Výše jsou uvedeny poměry soli a koření na 1 litr nálevu. Na osolení 1 kilogramu masa stačí litr.

Všechno koření, kromě česneku, je potřeba vařit. Poté vypněte oheň a nechte marinádu mírně vychladnout, poté přidejte česnek. Zcela vychladlou marinádu přelijeme podřezy. Solení sádla na uzení bude trvat asi den. Nádobu s přípravkem je lepší nechat v lednici.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně vyrobit vrchní dresink ze suchého droždí?

Druhou důležitou fází přípravy sádla k uzení je jeho sušení a sušení,

Sádlo před uzením dobře osušte a osušte! Nadměrná vlhkost narušuje absorpci zákalu.

To se nejlépe provádí na čerstvém vzduchu. K tomu budete potřebovat závěsné háčky, které jsou součástí každého horkého udírny Smoke House. Pro rychlejší vysušení sádla můžete kousky osušit běžnými papírovými utěrkami. V průvanu sádlo vyschne za 0,5-1 hodinu.

Horké uzené sádlo v udírně Smoke House

Nyní je třeba připravit samotnou udírnu. Na dno položte fólii a nasypte na ni dřevěné třísky. Budete potřebovat dvě velké hrsti (až 200 gramů, abyste se vyhnuli hořkosti).

Dřevěné štěpky vyrobené z olše, buku nebo jakéhokoli ovocného dřeva jsou ideální pro vepřové maso.

Nainstalujte zásobník na sběr tuku. Na dno nasypte hrubou kamennou sůl. Nasaje všechen tuk, který ze sádla odkapává. Následně můžete sůl jednoduše vyhodit (jako fólii pod štěpky) a vyhnout se tak zdlouhavému čištění.

Sádlo dejte na rošty kůží dolů. Aby nedošlo k připálení jeho okrajů, musíte zajistit, aby nepřišel do kontaktu se stěnami udírny.

Vzhledem k tomu, že do udírny Smoke House lze nainstalovat několik roštů, můžete vařit několik porcí sádla najednou. Dále zavřete víko a zapalte udírnu.

Důležitý bod: prvních 15-20 minut by měl být oheň nízký, aby dřevěné štěpky nezačaly hořet předem a nezměnily se v popel. Pro správné uzení musí doutnat.

V opačném případě bude podříznutí nasyceno hořkým kouřem. Navíc prosté ponechání sádla v udírně nebude fungovat. Každých 10 minut je nutné zvednout víko, aby kouř v udírně nestagnoval.

Sádlo je potřeba udit doma přibližně 1 hodinu 40 minut při teplotě 90°. Za teplého počasí se udírna zahřeje rychleji a bude stačit 1 hodina a 20 minut.

Před ochutnávkou budete muset počkat asi dvě hodiny, než úplně vychladne.

Jak kouřit sádlo doma s minimálním poškozením těla

Bohužel často ty nejchutnější potraviny bývají také ty nejškodlivější. Vědci varují, že byste neměli příliš často jíst uzené produkty. A to vše kvůli těkavým karcinogenům, které se uvolňují v důsledku spalování dřeva a mohou se usazovat na produktech.

ČTĚTE VÍCE
Dá se pudink po vychladnutí šlehat?

Existuje však jeden životní hack, který pomůže snížit poškození uzeného masa. V případě sádla na uzení je ideální. Stačí vzít roli běžné lékárnické gázy, nakrájet ji na proužky, aby se vešly kusy masa a zabalit každý kus vepřového masa do této gázy. Takto udíme sádlo.

Tajemství spočívá v tom, že gáza v tomto případě funguje jako filtr.

Všechny saze, karcinogeny a další škodlivé látky zůstanou na gáze! Tato metoda však chuť nijak neovlivní.

Uzeniny samozřejmě nejsou nejlepší variantou denní nabídky. Přirozené uzení osvědčeného kusu masa v udírně Smoke House je ale mnohem zdravější než uzeniny z obchodu. Mnoho lidí je ale jí každý den.

Připravte si toto sádlo doma a na uzeniny z obchodu už se nebudete chtít ani dívat!

  • Jaké druhy příslušenství existují pro grilování?
  • Jak vybrat správná kamna do kotlíku?
  • Druhy grilování
  • Sous Vid – způsob přípravy lahodných vařených a uzených pokrmů
  • Horce uzená chobotnice: tajemství kouření
  • Ideální svačina: příprava uzeného ušně doma
  • Makrela uzená za studena: jednoduchý recept
  • Jak si vybrat měsíčku: 3 osvědčené tipy
  • Uzená hruď doma: jak vyrobit dokonalou marinádu
  • Jak udit kuře doma v horkém udírně