Sušené fazole jsou relativně levné, chutné, výživné a mají dlouhou trvanlivost. To vše dělá z luštěniny oblíbený produkt, ale její příprava vyžaduje určité zkušenosti. O tom, jak správně fazole vařit, hovořily expertky Melanie Fincher, Summer Miller a Catherine Sachs.

Doba trvání a nuance vaření fazolí

Syrové fazole obsahují sloučeninu fytohemaglutinin. Pokud se dostane do těla, může způsobit otravu, která se projevuje silným zvracením a průjmem. Aby se předešlo takovým problémům, musí být fazole správně vařené.

Jak dlouho fazole vařit?

Doba vaření přímo závisí na tom, zda byly fazole před varem namočené nebo ne. Postup namáčení je volitelný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření.

Délka tepelné úpravy je ovlivněna druhem fazolí. Po namočení vaříme bílé fazole 30–60 minut a červené asi 60–90 minut. Potravinářka Melanie Fincher poznamenává, že při vaření fazolí byste se neměli soustředit na čas, ale na vzhled a měkkost fazolí.

Hotové fazole skladujte v těsně uzavřené nádobě v lednici až 5 dní. Zmrazením produktu se prodlouží trvanlivost: v mrazáku zůstávají fazole čerstvé po dobu šesti měsíců.

Nuance vaření fazolí

Bean Institute, přidružený k Asociaci farmářů fazolí v Severní Dakotě a Minnesotě, doporučuje následující pokyny:

  • Aby fazole nepopraskaly, vařte je po uvaření na mírném ohni.
  • Dbejte na to, aby fazole v pánvi byly vždy zalité alespoň 2 cm vody, případně ztrátu tekutiny doplňte vroucí vodou.
  • Fazole během vaření pravidelně míchejte, aby se nepřichytily ke stěnám nebo dnu pánve nebo se nepřipálily.
  • Jakmile fazole dosáhnou požadované úrovně měkkosti, sceďte je a vychladněte. Výsledný vývar lze použít k přípravě polévek nebo omáček.
  • Kdykoli chcete, můžete přidat koření, bylinky a cibuli. Ale je lepší je dát krátce před dokončením vaření fazolí. Díky tomu bude jeho chuť jasnější.
  • K vařeným fazolím přidejte kyselá jídla. Pokud během procesu přidáte rajčata, citronovou šťávu, kečup atd., fazole zůstanou tvrdé. Toto pravidlo platí i pro mléčné výrobky: vápník, který obsahují, má podobný účinek.
  • V jaké vodě vařit fazole? Před vařením fazole zalijte čerstvou studenou vodou. Nepoužívejte tekutinu, ve které byl přípravek namočený, protože obsahuje uvolněné oligosacharidy, které způsobují nepříjemné pocity ve střevech.

Namáčení a vaření fazolí

Správně uvařené fazole se stávají skutečnou lahůdkou. Jeho jemná krémová chuť je dobrá sama o sobě a nepotřebuje žádné přísady. Aby byly po uvaření odhaleny nejlepší vlastnosti fazolí, dodržujte pravidla pro namáčení a vaření.

Jak správně namáčet fazole?

Autor kuchařky s 12 lety zkušeností v potravinářských médiích, Summer Miller, nabízí dvě možnosti namáčení fazolí:

  1. Studená metoda je považována za tradiční. Umožňuje vám co nejúplněji zbavit fazole oligosacharidů způsobujících nadýmání. Namáčení proveďte takto: omyté a vytříděné fazole dejte do prostorné mísy, zalijte studenou vodou v poměru 1:5. Dejte na 12–24 hodin do lednice.
  2. Horká metoda pomůže uvařit fazole co nejrychleji. Pokud nemáte čas, dejte fazole do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:5. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte na vysoké teplotě asi 3 minuty. Sundejte pánev z plotny a nechte při pokojové teplotě asi 1-2 hodiny.

Jak vařit fazole: pokyny krok za krokem

Chcete-li uvařit lahodné fazole, postupujte takto:

  1. Roztřiďte fazole. Odstraňte všechny nečistoty, kameny a špatné fazole (zbarvené, rozdrcené, scvrklé, nemocné nebo poškozené hmyzem).
  2. Fazole omyjte studenou vodou. Pro důkladné vyčištění nechte fazole v cedníku pod tekoucí vodou alespoň 1 minutu.
  3. Fazole namočte tak, že do nich nalijte vodu v poměru 1:5 nebo více. Je důležité, aby byly pokryty tekutinou asi 5 cm. Nenechávejte fazole ve vodě déle než jeden den, mohlo by to nastartovat proces klíčení. Jakmile je namáčení dokončeno, slijte všechnu vodu a znovu opláchněte.
  4. Uvařte fazole. Naplňte pánev studenou vodou, jejíž hladina by měla být 8 cm nad fazolemi. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Podle potřeby přidejte horkou vodu.
ČTĚTE VÍCE
Pomáhá olivový olej s lupy u koček?

Jak vařit fazole v pomalém hrnci? Vytříděné, umyté a namočené fazole dejte do misky, zalijte vodou v poměru 1:4. Zavřete zařízení, nastavte režim „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut. Asi po hodině zkontrolujte, zda jsou fazole hotové.

Jak vařit červené fazole? Po studeném namočení k červeným fazolím přilijeme studenou vodu, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Poté slijte vodu z fazolí. Přidejte čerstvou horkou vodu, rychle vařte a na mírném ohni vařte do měkka. Tato metoda zcela odstraňuje hořkost charakteristickou pro červené fazole. Pokud byly červené fazole horké, vařte je bez výměny vody po uvaření. Pro chuť můžete přidat pár bobkových listů.

Je snadné zkontrolovat, zda jsou fazole hotové. Jednu věc chyťte, mírně zchlaďte a zkuste se do ní zakousnout. Hotové fazole budou měkké a uvnitř dost suché. Pokud jsou fazole příliš tuhé, vařte je dalších 10–15 minut a zkuste to znovu.

Šéfkuchařka a redaktorka jídla Catherine Sachsová píše, že abyste si byli naprosto jisti propečením, musíte otestovat několik fazolí, odebraných shora a zdola.

Dejte na rady profesionálů a vařte fazole správně. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces vaření a jídlo bude pro člověka co nejbezpečnější a nejzdravější. Produkt se stane cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin a mikroprvků pro celou rodinu.

Nejprve se fazole namočí na 6-8 hodin do velkého množství vody, poté se přemístí na pánev se studenou vodou a vaří se v poměru 1 díl fazolí na 3 díly vody 50 minut až 1 hodinu po varu vody. Na konci vaření přidejte sůl do pánve.

Jak vařit fazole – návod

Budete potřebovat: sklenici fazolí, vodu na namáčení, vodu na vaření
Přestože se fazole vaří dlouho, samotný proces je velmi jednoduchý. Polovina úspěchu je v namáčení. Před vařením červené fazole důkladně propláchněte pod teplou vodou a namočte do převařené vody: tři sklenice vody na sklenici fazolí, přikryjte a nechte při pokojové teplotě ve stínu. Je lepší vyměnit vodu každých pár hodin, ale pokud to není možné, vložte cereálie do chladničky. Během této doby fazole dobře nabobtnají – to znamená, že cereálie jsou vhodné na vaření a určitě budou měkké. Zde je pár tipů: nejpohodlnější je namočit fazole ráno a vařit večer, nebo v noci připravit oběd. Cereálie byste neměli namáčet déle než 12 hodin, mohou zkysnout. Pokud spěcháte, můžete cereálie zalít vroucí vodou a nechat je hodinu teplé. Přirozená metoda máčení ve studené vodě je ale k vitamínům šetrnější.

Jak můžete vidět na fotce, fazole značně nabobtnaly a nasály hodně vody. Na vaření budete potřebovat více vody – přidejte pár centimetrů navíc.
Další fáze je ještě jednodušší: fazole se umyjí, naplní vodou do hrnce a umístí na mírný oheň. Vršek přikryjeme pokličkou a ihned osolíme (s mírou). No, nebo se do polévkového vývaru přidávají namočené fazole. Tato fáze nevyžaduje práci – důležité je pouze dostatek vody, občas ji zkontrolujte. Po 40 minutách se cereálie uvaří, ale vždy je lepší je ochutnat. Je velmi jednoduché pochopit, že fazole jsou uvařené: 3 fazole ochlaďte a ochutnejte; měly by být velmi měkké, když je kousnete. Pokud jsou fazole dostatečně měkké, přestaňte vařit, ale pokud jsou příliš tvrdé, vařte dalších 20 minut.

3. Po uvaření se voda slije a cereálie lze přidat do salátu, polévky, přílohy a podobně.

Toto je nejjednodušší způsob vaření fazolí. Všechny ostatní způsoby – bez namáčení, se sodou, v tlakovém hrnci atd. – jsou nouzové a za stejných podmínek nejsou optimální. Jejich použití vyžaduje více práce a kontroly a výsledek nemusí splnit očekávání kvůli vlastnostem obilniny nebo chybám při použití neobvyklé metody. Aby byly fazole měkčí:
– po umytí fazole hojně zalijte vroucí vodou;
– při vaření přidejte slunečnicový olej;
– slijte první vroucí vodu, opláchněte fazole ledovou vodou a pokračujte ve vaření v čerstvé studené vodě;
– namočte fazole s přídavkem sody: 1/5 lžíce sody na sklenici fazolí a před vařením důkladně opláchněte.

ČTĚTE VÍCE
Kdy začnou sloupové stromy plodit?

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

1. Vložte dva šálky červených nebo bílých fazolí do široké mísy, zalijte 5 šálky studené vody a nechte asi 8 hodin nabobtnat. To ušetří čas vaření v budoucnu.
2. Během procesu namáčení je třeba měnit vodu každé 3 hodiny. V žádném případě nepoužívejte vypuštěnou vodu, nahraďte ji čerstvou vodou. Po čase by se objem fazolí měl zvětšit 2-3krát.
3. Nabobtnalé fazole důkladně propláchněte v cedníku pod tekoucí studenou vodou, nechte vodu stéci a vložte do multivarku.
4. Fazole osolte v poměru 1 lžička kuchyňské soli na 1 hrnek fazolí, podle chuti přidejte mletý černý pepř, jemně promíchejte a přidejte čerstvou vodu tak, aby fazole o centimetr zakrývala.
5. Zapněte režim „Stew“ na multicookeru a nastavte časovač. V závislosti na barvě fazolí se bude doba vaření lišit: u červených fazolí to bude trvat jednu a půl hodiny, u bílých fazolí o něco méně – jednu hodinu. Po uvaření pokrm ochutnejte – dobře uvařené fazole by měly být absolutně měkké. Vaše fazole jsou připraveny, dobrou chuť!

Jak vařit fazole ve dvojitém kotli

1. Roztřiďte fazole (červené nebo bílé), odstraňte poškozené fazole. Na pohled by fazole měly být rovnoměrné, hladké, jednotné barvy, pevné na dotek a neloupat se.
2. Vytříděné fazole nasypte do hluboké misky a přidejte studenou vodu v poměru 1 hrnek fazolí – 2 hrnky vody.
3. Fazole nechte asi 8 hodin nabobtnat, u bílých fazolí můžete krok namáčení vynechat. Během procesu namáčení je třeba měnit vodu každé 3 hodiny. Po čase by fazole měly zvětšit svůj objem.
4. Nabobtnalé fazole důkladně propláchneme v cedníku pod tekoucí studenou vodou a necháme okapat.
5. Do speciální napařovací mísy nalijte vodu, vložte do ní fazole a vařte při teplotě 80 stupňů. Tímto způsobem bude proces odpařování vlhkosti probíhat pomaleji, pára pouze ohřeje vodu.
6. Bílé fazole vařte bez namáčení alespoň 1 hodinu, červené fazole asi 1,5 hodiny. Během procesu vaření sledujte přítomnost vody v misce a v případě potřeby ji přidejte, stejně jako okamžitě vypusťte výslednou vodu z pánve. Jakmile jsou fazole úplně měkké a chuťově jemné, můžete je dát na talíře a podávat – jsou uvařené.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit mravenců na stromech a keřích?

Fazole v mikrovlnce

Vaření fazolí v mikrovlnné troubě je poměrně riskantní – mohou se rozvařit na kaši nebo vyžadovat další dobu vaření, což zpochybňuje proveditelnost metody. 1. Vložte fazole do hluboké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte studenou vodu v poměru: 1 šálek fazolí na 2 šálky vody. Nechte asi 8 hodin bobtnat.
2. Opatrně slijte vodu z misky. Aby fazole náhodou nevypadly z misky, můžete misku přikrýt plochým talířem a nechat malou mezeru. Přebytečná tekutina jím odteče.
3. Fazole zalijte čistou vodou a vložte do mikrovlnné trouby. Červené fazole vařte na maximální výkon 10 minut, bílé fazole 7 minut.
4. Fazole promícháme, osolíme a pokapeme olejem.
5. Vraťte fazole do mikrovlnné trouby a vařte při výkonu 700 W – 20 minut pro červené fazole a 15 minut pro bílé fazole.
7. Vyjměte fazole z mikrovlnné trouby a vložte je do cedníku, aby z nich vytekla zbývající tekutina.

Fazole v tlakovém hrnci

1 šálek fazolí asi 250 gramů – výstup bude asi 500 gramů vařených obilovin
1. Fazole propláchněte a namočte na 8-12 hodin do studené vody.
2. Nastavte tlakový hrnec na 1 hodinu se zavřeným ventilem a plným tlakem, pokud je tlakový hrnec elektronický, zvolte režim „Fazole“.
3. Fazole vařte 20 minut po získání tlaku.
4. Vypněte tlakový hrnec a bez otevření víka počkejte 40 minut, dokud se tlak neuvolní a fazole se uvaří díky naakumulované teplotě.

Zábavná fakta o fazolích

— Vaření fazolí bez namáčení trvá poměrně dlouho, což nemá každá hospodyňka. Vaření takových fazolí bude v průměru trvat až 4 hodiny. Musíte vařit na mírném ohni a neustále dbát na to, aby se voda v pánvi úplně nevypařila, a včas ji přidat. Delší vaření navíc může poškodit strukturu fazolí a ty se začnou rozpadat. – Doba vaření fazolí se může lišit v závislosti na velikosti a typu fazolí. Zkontrolujte připravenost fazole lze připravit následovně: vyjměte 3 fazole z pánve a každou z nich ochutnejte. Dobře uvařené fazole by měly být absolutně měkké. Pokud je alespoň jedno zrnko příliš tvrdé, je třeba pokračovat ve vaření. Pak zkuste znovu 3 fazole. Tvrdost fazolí můžete začít kontrolovat 40 minut poté, co je vložíte do ohně, a to každých 10 minut. Tato metoda vám umožní přesně určit optimální dobu vaření a zabránit převaření fazolí. Hotové fazole by měly být měkké a dobře rozmačkejte vidličkou. Dalším způsobem kontroly je foukání na fazole ihned poté, co vyjdou z pánve. Jak rychle namočit fazole před vařením
Fazole můžete před vařením namočit pomocí rychlé metody, ale je to pracnější a vyžaduje více činnosti v kuchyni:
1) roztřídit, propláchnout, nasypat fazole do rendlíku, přidat vodu v poměru 1:3 (na 1 hrnek fazolí 3 hrnky vody); 2) přiveďte k varu na mírném ohni, udržujte 5 minut na vysokém ohni;
3) vypněte oheň a nechte fazole ve vývaru 3 hodiny;
4) vaříme obvyklým způsobem. Podíl vody a fazolí
— V 1 sklenici fazolí je 200 gramů.
— Během vaření se fazole zvětší 2-3krát.
— Na přípravu 2 porcí přílohy použijte 1,5 šálku fazolí.
— Voda a fazole by měly být odebírány v poměru 1:3, to znamená, že na vaření 1 šálku fazolí potřebujete 3 šálky vody. Důležité při vaření fazolí
1. Bílé fazole nevyžadují namáčení, lze je uvařit ihned (stejnou dobu).
2. Fazole se solí na konci vaření (10 minut předem) nebo při solení konečného pokrmu, protože sůl zpomaluje proces vaření.
Výhody fazolí
Fazole jsou bohaté na rostlinné bílkoviny. Fazole jsou druhým produktem s nejvyšším obsahem aminokyselin (prvním je maso).
100 gramů zelených fazolek obsahuje 20 miligramů vitamínu C, vitamínů PP, B1 a B2. Fazole jsou prospěšné pro zlepšení zdraví pokožky. Při vaření fazole neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Kalorický obsah červených fazolí je 292 kcal. Cena fazolí v Moskvě
Náklady na červené fazole jsou 70 rublů za kilogram.
Náklady na bílé fazole jsou 80 rublů za kilogram.

ČTĚTE VÍCE
Jak krmit růže na podzim po přesazení?

Salát z vařených fazolí

Složení
Červené fazole – 150 gramů
Červená cibule – 1 hlava
Marinované žampiony – 100 gramů
Petržel – 10 gramů
Majonéza – 2 lžíce
Olivový olej – 2 polévkové lžíce
Sůl a pepř na dochucení příprava
Fazole uvaříme a dáme do cedníku vychladnout. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Na olivovém oleji orestujte cibuli do zlatova. Fazole a cibuli dejte do salátové mísy, přidejte nakrájené nakládané žampiony, sůl, pepř a majonézu. Nasekejte petržel a přidejte do salátu. Dobře promíchejte.

Zeleninové pyré s bílými fazolemi

Ingredience na pyré s vařenými fazolemi
Suché bílé fazole – 300 gramů
Rajčata – 4 střední rajčata
Mrkev – 1 kus
Cibule – 1 hlava
Česnek – 2 stroužky
Citron – půl citronu
Petržel – 10 gramů
Cukr – lžička
Sůl a pepř na dochucení Jak vařit zeleninu s vařenými fazolemi
1. Fazole namočte, opláchněte a vařte 40 minut (ne do úplného uvaření).
2. Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte slupku a nakrájejte pomocí mixéru.
3. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
4. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
5. Česnek oloupejte a protlačte lisem na česnek (nebo nasekejte nadrobno).
6. Petržel omyjeme, osušíme a nakrájíme.
7. Do pánve nalijte olivový olej, přidejte cibuli a 5 minut opékejte.
8. Přidejte mrkev, česnek, cukr, vymačkejte šťávu z půlky citronu. Vařte 15 minut.
9. Přidejte fazole, zamíchejte, přidejte vodu tak, aby zcela pokryla fazole), vařte další 1 hodinu.
10. Podáváme s oloupanými plátky citronu a posypané petrželkou.

Příloha z červených fazolí

Produkty
Červené fazole – 600 gramů
Cibule – 2 kusy
Mrkev – 2 kusy
Sladká paprika – 2 kusy
Urop a petržel – každý 1/2 svazku
Česnek – zub 2
Pikantní kečup – 4 polévkové lžíce
Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
Zakysaná smetana – 6 polévkových lžic
Máslo – 20 gramů Jak vařit přílohu z červených fazolí
1. Roztřiďte 600 gramů fazolí a namočte je v kastrolu do studené vody na 8 hodin.
2. Slijte fazole z vody, ve které byly, a přidejte novou vodu, aby fazole lehce pokryla.
3. Umístěte pánev na oheň a vařte 90 minut. Na konci vaření nechte fazole na sporáku asi půl hodiny louhovat.
4. Hotové fazole dejte do cedníku nebo síta a nechte okapat.
5. Nalijte do pánve trochu vody, aby pokryla dno, a umístěte na vysokou teplotu. Přidejte 20 gramů másla a rychle ho rozmíchejte ve vodě.
6. Vložte fazole do pánve a za občasného míchání vařte 7 minut.
7. Fazole ochutíme 4 lžícemi horkého kečupu a 2 stroužky česneku prošlého lisem.
8. 2 cibule oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k fazolím.
9. 2 sladké papriky omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme na kostičky a také smícháme s fazolemi.
10. Nožem naškrábeme 2 malé mrkve, nastrouháme je na hrubém struhadle a přidáme k zeleninové směsi.
11. Přílohu podle chuti osolíme a opepříme, dobře promícháme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
12. Hotový pokrm vložte do hluboké misky, smíchejte se 6 lžícemi zakysané smetany.
13. Opláchněte půl svazku kopru a petrželky, nasekejte a posypte navrch jako ozdobu.

ČTĚTE VÍCE
Jak se můžete nakazit od švábů?

Příloha z bílých fazolí

Produkty
Bílé fazole – 2 šálky
Cibule (střední) – 2 kusy
Rajčata – 4 kusy
Sladká paprika – 4 kusy
Česnek – zub 2
Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce
Rostlinný olej – 4 lžíce
Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
Bobkový list – 2 kusy
Kopr – 1/2 svazku Jak vařit přílohu z bílých fazolí
1. Roztřiďte 600 gramů fazolí a namočte je v hrnci do studené vody na 8 hodin (přes noc).
2. Umístěte pánev na oheň a vařte do měkka (něco přes hodinu). Dobře uvařené fazole by měly být absolutně měkké.
3. Fazole dejte do síta nebo cedníku, aby okapat.
4. 4 papriky omyjeme, podélně rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky.
5. 2 střední cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno.
6. Rozpálíme pánev se 4 lžícemi rostlinného oleje a lehce orestujeme nakrájenou papriku a cibuli.
7. Opláchněte 4 zralá rajčata, nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte na pánev spolu se 2 lžícemi rajčatového protlaku.
8. Do zeleninové směsi nalijte trochu vody, podle chuti osolte, opepřete, 2 bobkové listy a zamíchejte.
9. Pánev uzavřeme pokličkou a fazole dusíme 10 minut. Po uplynutí času odstraňte z tepla.
10. Protlačte 2 stroužky česneku lisem, nasekejte půl svazku kopru a smíchejte s přílohou.
11. Pánev uzavřete pokličkou a nechte pokrm louhovat dalších 10 minut.