Mnoho hospodyněk, které milují třešně, si nenechá ujít příležitost vyrobit si z nich marmeládu. Ne každý však ví, že pokud obsahuje semena, je trvanlivost produktu velmi omezená. V článku zjistíme, jak dlouho můžete produkt skladovat, aniž by došlo k poškození těla při dalším použití, a kde to udělat správně – v chladničce, mrazáku nebo pod postelí.
Datum spotřeby džemu
Doba skladování džemu se poněkud liší v závislosti na podmínkách, za kterých byl vyroben, z čeho se skládá, jak a kde je umístěn.
Skladovatelnost produktu vyrobeného v průmyslovém prostředí je následující:
| produkt | Doba skladování, měsíce |
| džem | 36 |
| Džem balený ve skleněných nádobách | 24 |
| Džem v plastových nádobách | 6 |
Po otevření obalu je nutné výrobek spotřebovat do týdne při skladování v PVC obalech a nejpozději do 2-4 týdnů při balení do sklenic.
Trvanlivost třešňového džemu s peckami by neměla přesáhnout 7-12 měsíců. Takové přísné požadavky se vysvětlují tím, že po uplynutí stanovené doby se z jader bobulí začne uvolňovat kyselina kyanovodíková, což je toxická látka.
Hospodyňky, které třešňový džem s peckami připravují už řadu let, vymyslely způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost. Můžete to udělat takto:
- džem skladovaný déle než rok je bez korku;
- sirup se nalije do samostatné nádoby;
- semena jsou odstraněna z bobulí;
- kapalina a ovoce se spojí a přivedou k varu, poté se několik minut vaří na mírném ohni.
Prosím věnujte pozornost! Nebezpečný je zejména džem, ve kterém začaly fermentační procesy. V tomto případě postupuje uvolňování kyseliny rychleji, takže produkt nesmí být v žádném případě přepracován nebo znovu použit.
Co ovlivňuje trvanlivost?
Doba uchování chuti a kvality džemu obsahujícího bobule se semeny závisí na několika faktorech:
- Způsob vaření. Přírodním konzervantem používaným při přípravě sladkých přípravků je cukr. Trvanlivost produktu proto může záviset na jeho množství. Zkušené ženy v domácnosti doporučují držet se receptů, ve kterých je poměr bobulí a cukru 1: 1. Další důležitou nuancí je doba vaření třešňového dezertu. Při jednorázovém uvaření je trvanlivost výrobku minimální. Chcete-li ji zvýšit, musíte hmotu vařit po dlouhou dobu a několikrát ji přivést k varu.
- Způsob zanášení. Chuť a kvalitu džemu nejlépe zachováte utěsněním sterilizovaných sklenic kovovým víčkem s gumičkou. Tento způsob skladování zajišťuje, že nádoba je hermeticky uzavřena a minimalizuje riziko vniknutí vzduchu do ní. Pokud byl výrobek umístěn v nádobě, která je zakrytá plastovým víkem, neměl by být skladován déle než 2-3 měsíce.
- Podmínky skladování. Nevhodné teplotní podmínky mohou způsobit kvašení džemu, jeho cukernatost nebo kyselost. Nejlepší možností je uložit dezert v místnosti s teplotou +5. +15 stupňů Celsia.
Rada! Pokud vám džem zcukernatěl náhodným zmrznutím, doporučujeme sklenici zahřát v horké vodě, aby se zkrystalizované částice rozmrazily. Další možností pro uložení dezertu je toto: otevřete sklenici, vložte směs bobulí do hrnce, přidejte trochu vody a přiveďte k varu.
Kde je nejlepší místo pro jeho uložení?
Při uspořádání skladovacího místa je třeba dodržovat několik klíčových zásad:
- Přímé sluneční paprsky by neměly pronikat do místnosti;
- teplota vzduchu by měla být udržována na stejné úrovni bez výrazných výkyvů;
- umístění zavařovacích sklenic by mělo být daleko od topných zařízení, radiátorů a kamen;
- Neskladujte směsi bobulí v místnosti s vysokou vlhkostí.
S ohledem na uvedená pravidla zvážíme několik nejúspěšnějších míst pro dlouhodobé skladování džemu v uzavřené nádobě:
- Lednička. Důležitou podmínkou při vkládání plechovek třešňového dezertu do prostoru chladničky je teplota v oblasti +5. +10 stupňů Celsia. Při nižší rychlosti může směs bobulí zmrznout a zcukernat, při vyšších rychlostech může kvasit.
- Spíž. Jedná se o místnost s nejoptimálnějšími podmínkami – žádné přímé sluneční záření, vhodná teplota a vlhkost. Pokud je však spíž umístěna vedle kuchyně, je nutné zajistit, aby se v ní nehromadila kondenzace v důsledku odpařování vlhkosti během procesu vaření.
- Suterén. Skladování džemu ve sklepě je podmíněně povoleno. Důležitým bodem v tomto případě je teplota a vlhkost vzduchu. Pokud stěny v zimě nezamrznou a v létě se místnost nezahřeje nad +15 stupňů, může trvanlivost bobulové hmoty dosáhnout 12 měsíců.
Některé hospodyňky sdílejí tajemství – džem uchovávají v kuchyni, v jedné ze závěsných skříní. Tato možnost umístění obrobku je možná za předpokladu, že skříň není umístěna vedle sporáku a teplota v ní odpovídá stanovené normě.
Mezi místa, která jsou pro skladování marmelády absolutně nevhodná, patří mrazák a nezasklený balkon.
Zmrazení vařeného bobulového dezertu v mrazáku je nepřijatelné. Mražená směs bobulí ztrácí všechny své prospěšné látky a také výrazně mění chuťové vlastnosti. To platí nejen pro třešně s peckami, ale i pro ostatní bobule – jahody, jablka, hrušky, feijoas, švestky.
Balkon nebo lodžie jsou pro džem nebezpečné, protože na podzim a v zimě podléhají teplotním změnám. To může vést ke krystalizaci cukru ve výrobku nebo ke vzniku plísní v důsledku tvorby kondenzace ve sklenici.
Po otevření sklenice musíte třešňový džem s peckami uložit do lednice a spotřebovat do dvou týdnů. Umístěním sklenice na stoly, do zásuvek nebo do spíže při vysokých teplotách hrozí, že výrobek zkysne a zplesniví.
Skladování ostatních přípravků z bobulí a ovoce
Při skladování domácího džemu se jeho trvanlivost může lišit v závislosti na typu produktu a způsobu přípravy:
- většina dezertů z ovoce a bobulí, včetně jahodového a malinového džemu, si zachovává svou chuť a užitečnost po dobu 1,5-2 let;
- Džem Feijoa lze skladovat asi 1 rok;
- přípravky obsahující bobule, z nichž nebyla odstraněna semena, například meruňka, švestka, třešňová švestka, mají také trvanlivost ne delší než 1 rok;
- Směsi bobulí a ovoce, mleté s cukrem a vařené po dobu 5 minut, by měly být skladovány v chladničce ne déle než 6 měsíců.
Známky nevhodnosti
Jsou situace, kdy džem ztrácí na kvalitě a stává se nevhodným ke konzumaci před datem spotřeby. Nejčastěji k tomu dochází z důvodu nedodržení podmínek skladování.
Abyste se vyhnuli otravě jídlem, je důležité znát příznaky, že dezert z bobulí je zkažený. Vypadají následovně:
- vzhled bublin nebo pěny v džemu;
- snížení bobulí na dno nádoby nebo naopak jejich vyplavení na povrch;
- vzhled nepříjemného zápachu;
- ztmavnutí bobulí nebo ovoce a sirupu;
- tvorba plísní na povrchu dezertu.
Některé hospodyňky při zjištění uvedených příznaků džem raději znovu uvaří nebo jej použijí k přípravě kompotů, náplní do pečiva a likérů. To je velmi riskantní, protože uchování plísní, plísní nebo jiných patogenních částic flóry v produktu může vést k vážné otravě.
Abychom to shrnuli, nastíníme optimální možnosti skladování třešňového džemu s peckami v závislosti na způsobu těsnění a umístění:
Abyste zajistili, že si výrobek uchová svou chuť a prospěšné vlastnosti po celou dobu doporučené trvanlivosti, dodržujte při jeho uzavírání následující tipy:
- zabalte džem do půllitrových skleněných nádob – to vám umožní použít otevřený produkt před datem spotřeby;
- Před srolováním bobulového dezertu důkladně omyjte a sterilizujte sklenice;
- použijte kovová víčka, pokud chcete marmeládu uchovat přes zimu a jaro;
- Používejte recepty, které obsahují dostatečné množství cukru a naznačují nutnost směsi opakovaně vařit.
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti džemu, je lepší se ho zbavit, aniž byste sebe a své blízké vystavili riziku otravy.
S nástupem léta se dospělí i děti radují z nástupu tepla a začátku odpočinku. Tuto radost násobí i šťavnaté a milované ovoce a bobule. Řada z nich se ale na konci sezóny přestává objevovat na pultech. Některé druhy ovoce, které se pěstují ve sklenících, najdete v regálech, zatímco bobule se prodávají zmrazené. Ale musíte uznat, že chuť mražených bobulí je velmi odlišná od čerstvých. Mnoho lidí se proto v létě zásobí dary přírody a začíná připravovat kompoty a džemy. Tento článek bude hovořit o džemu a jeho trvanlivosti.
Co je džem? Druhy a složení
Jedná se o dezert získaný vařením bobulí a ovoce s cukrem. Hlavní věc při přípravě džemu je, že kousky ovoce musí být zachovány v původní podobě. Pokud se ovoce změní na homogenní hmotu, získá se džem.
Jedná se o poměrně starodávné jídlo, které se často vyskytuje na Rusi, kde to byla opravdová pochoutka. Ve starověku Řekové připravovali džem z kdoule a Římané zase z jablek nebo jahod.
V současné době je tento dezert známý po celém světě pro svou chuť a léčivé vlastnosti. Přidává se do čaje a nejrůznějších dezertů, přelévá se přes housky nebo sušenky jako sirup, natírá se na toasty atd.
- Klasika – připravuje se tepelnou úpravou a vyluhováním.
- Syrové – vytvořené bez ohřevu.
- Z lesního ovoce (maliny, jahody, rybíz, ostružiny atd.)
- Z ovoce (hruška, třešeň, švestka, broskev, jablko atd.)
- Ze zeleniny (lilek, mrkev, okurky, řepa atd.)
- Z květin (pampeliška, růže, levandule atd.)
- Ostatní (kaktusy, ořechy, hrozny, šišky, slupky melounu atd.)
- Ze směsi více produktů.
- Sodík;
- Vápník
- Železo
- Hořčík
- Měď;
- Mangan
- Zinek
- Fosfor;
- Selen;
- Mangan
- Vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, PP.
- Džem je díky obsahu cukru výborným antidepresivem.
- S pomocí cukru se do těla dostává serotonin, hormon, který přináší pocit radosti.
- Zlepšuje výkonnost střev.
- Pomáhá tělu bojovat proti nachlazení (obzvláště užitečné jsou v tomto ohledu maliny a jasan).
- Posiluje kardiovaskulární systém a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
- Vitamin C posiluje imunitní systém.
- Může zabránit rozvoji rakoviny.
- Džem může působit protizánětlivě.
- Pomáhá tělu vstřebávat cholesterol.
- S jeho pomocí se můžete zbavit parazitů.
- Borůvkový džem zostřuje zrak díky vitamínům B, C a PP.
- Díky prospěšným látkám v džemu dochází k posílení organismu a imunitního systému.
- Kontraindikováno pro děti do tří let.
- Díky vysokému obsahu cukru se porušuje zubní sklovina a tvoří se kazy.
- Nadměrné používání produktu se nedoporučuje.
- Buďte opatrní, protože můžete být alergičtí na určitý druh bobulí, které se do džemu přidávají.
- Lidé trpící nemocemi jako je cukrovka, obezita, žaludeční vředy a alergie jsou při konzumaci tohoto dezertu kontraindikovány.
Trvanlivost džemu ve sklenicích
Při dodržení určitých pravidel jej lze skladovat až 3 roky při pokojové teplotě. Džem, který byl skladován déle než 3 roky, ztrácí každý rok své blahodárné vlastnosti a nakonec stejně ztratí všechny své výhody. To ale neplatí pro džemy s ovocem obsahujícím semena. Semena obsahují látku, která se mění v jed, proto je vhodné ji sníst do roka a půl. Pokud takový džem sníte, můžete se otrávit, což není moc příjemné.
Dóza vydrží v lednici méně, maximálně 2 roky (při teplotách od +6 do +12°C). U semen je doba zavařování maximálně 7 měsíců.
Za žádných okolností neuchovávejte džem v mrazicím prostoru chladničky: ztratí své prospěšné vlastnosti, chuť a vzhled. Také byste neměli skladovat sklenice ve sklepě, protože při nízkých teplotách mohou sklenice prasknout.
Také nezapomeňte, že trvanlivost může záviset také na množství cukru v džemu a na tom, jak je správně uvařeno.
Pravidla pro skladování zavařovacích sklenic
- Pro skladování zvolte tmavé a suché místo.
- Sklenice neskladujte v chladu nebo na místech, kde může docházet k náhlým změnám teploty. Za těchto podmínek může džem zcukernat, což znamená, že se pokazil.
***chcete-li vrátit džemu původní vzhled, uvařte ho přidáním vody, aby se cukr rozpustil.*** - V místnosti, kde jsou sklenice skladovány, by se teplota měla pohybovat od +10 do +15°C.
- Kromě teploty by místnost neměla být příliš vlhká.
- Uchovávejte džem mimo přímé sluneční světlo.
- Sklenice na uchovávání produktu musí být dobře sterilizované, aby se zabránilo vniknutí bakterií.
