Králičí maso je považováno za jeden z nejdietnějších druhů masa. Jeho výhoda spočívá v nízkém množství tuku, tento produkt je bohatý na bílkoviny, vitamíny a mikroelementy. Doporučuje se jako první masitá výživa pro kojence.
Skladování králíků má mnoho nuancí. V tomto článku vám prozradíme, jak králíka správně skladovat.
Jak si vybrat čerstvé králičí maso
Nejprve musíte znát pravidla pro výběr čerstvého masa:
- čerstvé králičí maso má hustou strukturu, růžovou barvu a silné kosti;
- nemělo by mít otlaky a zbytky kůže, kromě tlapek;
- Je 100% záruka, že korpus je nejčerstvější – prodává se s neřezanými droby.
Pokud se králík snadno nařeže na kosti, není čerstvý.
Měli byste také zvážit:
- Nakupujte od farmářů na objednávku, protože je to záruka přijetí nejčerstvějšího jatečně upraveného těla.
- Pokud maso ve vakuu ukazuje trvanlivost delší než 5 dní, obsahuje konzervační látky.
- Hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla by neměla být větší než 1-1,5 kilogramu. To znamená, že králík byl mladý, jeho maso je křehčí a chutnější.
Jak správně porazit králíka
Před krájením by měl být čerstvý korpus umístěn v lednici na 8-10 hodin (přes noc) při teplotě 1°-2°C, aby maso dozrálo. Poté je třeba namočit na 2-3 hodiny do studené vody, totéž se provádí po řezání, aby se odstranila přebytečná krev z kloubů.
Čerstvý králík by měl být řezán takto:
- osušte papírovými ručníky;
- položit na prkénko;
- nožem odřízněte zadní nohy a nasekejte kost;
- odřízněte přední tlapky;
- Zbytek nakrájejte podél hřebene na porce.
Pokud vaříte prsa zvlášť, nakrájejte filet ostrým nožem.
Jak uchovat králíka v lednici
Po stažení kůže nebo nákupu se doporučuje vložit jatečně upravené tělo do sáčku a umístit jej do „nulové komory“. Můžete jej nakrájet na porce, vložit do pánve a namočit v této formě při teplotě 5 ° C po dobu 8-10 hodin, přičemž pravidelně vyměňujte vodu.
Pro vaření se také doporučuje hotové porcované kousky marinovat a v této podobě je skladovat v těsně uzavřené nádobě nejdéle 2 dny při teplotě do 5°C.
Celé nebo naporcované se skladují při teplotě 0° až 4°C nejdéle 4-5 dní. Výrobek tak získá bohatou chuť, maso dozraje a bude ještě zdravější.
Jak skladovat králíka v mrazáku
Ke zmrazení se nedoporučuje používat maso z čerstvě poraženého zvířete. Upravená mršina se zavěsí na speciální háčky v chladné místnosti (2-5°C) po dobu 5-8 hodin. Poté lze vložit do sáčku a zmrazit. Jatečně upravené tělo nakrájené na kusy by mělo být také zabaleno do sáčků na zip a zmraženo.
Trvanlivost celých nebo řezaných jatečně upravených těl je až 6 měsíců při teplotě -18°C a nižší.
Abyste mohli připravit dětskou výživu, měli byste odříznout prsa a bílé maso, nakrájet na kousky, umístit po částech do sáčků a poté označit. Zmrazené králíky pro takové účely by neměly být skladovány déle než 6 měsíců.
Pokud jste zakoupili již zmrazeného králíka, měli byste jej bez vyjmutí z obalu skladovat nejdéle 2 měsíce za podmínek stanovených výrobcem (obvykle teplota nepřesahující -18°C).
Jak uchovávat vařené králičí maso
Aby nedošlo k zamrznutí hotového výrobku, lze jej několik dní skladovat v chladničce. Hotové králičí maso k tomu z vývaru raději nevyndávejte, aby nevyschlo. Uvařeného králíka můžete také položit na talíř, zabalit do sáčku nebo potravinářské fólie.
Králičí maso lze skladovat ve vakuově uzavřené formě. V tomto případě je doba uložení až 14 dní.
Jak dlouho lze králíka skladovat v lednici?
- až 2 dny na talíři;
- až 3 dny ve vývaru;
- až 7 dní ve vakuovém balení.
Skladovací teplota 5°C.
Pokud maso necháte v „nulové komoře“, doba, po kterou zůstane čerstvé ve vakuu, bude 14 dní.
Pro pohodlí může být vařený králík skladován ve formě pyré. Rozšlehejte ho v mixéru s přidáním vývaru, po částech vložte do plastových kelímků nebo jednorázových táců, zabalte do potravinářské fólie a skladujte za výše uvedených podmínek.
Dobře si zachovávají chuť a blahodárné vlastnosti vařeného masa. K tomu se vaří v páře nebo ve vývaru s přidáním zeleniny. Vychlaďte, zabalte do těsně uzavřených sáčků a skladujte v mrazáku po dobu až 3 měsíců při teplotě -18°C a nižší. To je nejlepší způsob, jak uložit králíka pro miminko, jelikož porce potřebné velikosti připravíte jednorázově.
Chcete-li rozmrazit syrové nebo vařené maso, musíte je vyjmout z mrazničky, umístit na spodní polici chladničky a nechat 6–8 hodin bez vyjmutí ze sáčku.
Zásobování masem je nejstarší lidskou tradicí. V mrazáku se dnes nejčastěji skladují mrtvá těla a droby, ale ne každý ví, jak dlouho je tam lze v souladu s pravidly skladovat. Zvažme tento problém podrobněji.
Podmínky skladování
Trvanlivost závisí na teplotě v mrazáku a druhu masa. Hovězí a jehněčí maso lze v běžném domácím mrazáku skladovat nejdéle – zhruba rok. Přibližně stejnou dobu vydrží i kuřecí maso, vepřové se skladuje asi 8 měsíců. Doporučuje se jíst kachnu, husu a králíka nejpozději o šest měsíců později, protože postupem času získávají nepříjemný zápach a chuť.
Pokud chcete vařit maso, které bylo v mrazničce déle než výše uvedená období, vařte ho déle než 1,5 hodiny. Maso je dobré dusit s kořením, které pomáhá odstranit starý zápach, ale musíte mít jistotu, že výrobek nebyl několikrát rozmražený.
Jak dlouho lze mražené mleté maso a uzeniny skladovat? Mleté maso a droby (játra, srdce, ledviny) zakoupené pro budoucí použití skladujte v mrazáku nejdéle 4 měsíce. U domácí uzeniny a dalších uzenářských výrobků bude trvanlivost v mrazáku o polovinu kratší.
Doporučujeme, abyste se seznámili s doporučeními pro skladování čerstvého zmrazeného masa. Je třeba mít na paměti, že pokud jste si produkt zakoupili v obchodě, už tam nějakou dobu je. Doma navíc dochází k ochlazování pomalu, komora je často naplněna do posledního místa a občas dojde k výpadku proudu. To vše zkracuje časový rámec.
| Teplota, °C | Jak dlouho skladovat (maximálně) |
| -4…0 | 48 hodin |
| -8 . -12 | 4 měsíc |
| -12 . -18 | 8 měsíců |
| -18 . -24 | 12 měsíců |
Jak správně mrazit
Důležitější je příprava na zmrazení. Je nutné, aby maso leželo v oddělených porcích, a ne jako celý zmrazený kus.
- Čerstvé maso omyjte, odstraňte přebytečnou vlhkost ubrouskem a nakrájejte na porce vhodné pro vaření.
- Každou porci pevně zabalte do fólie, papíru nebo potravinářské fólie.
- Vložte několik porcí do jednoho sáčku.
- Napište datum zmrazení na kus papíru nebo lepicí papír a vložte jej do stejného sáčku.
- Vše dejte do mrazáku.
Zaznamenání data vám pomůže přesně určit, kdy jste maso zmrazili a jak dlouho ho lze skladovat. Kousky papíru k sobě nezmrznou a nebudou znovu zmraženy. Jsou vhodné k vyjmutí, rozmrazování a vaření.
Chladný sklad
V chladícím prostoru, kde je udržována teplota v rozmezí 0°. +4°, se maso dlouhodobě neskladuje. Vkládá se do čisté smaltované, plastové nebo skleněné nádoby. Nahoru místo víka je lepší dát papírovou utěrku nebo ubrousek. Výrobek musí být zpracován nebo zmražen do 24 hodin, jinak se zkazí.
Nezmrazené nakrájené kousky nebo mleté maso se skladují ještě méně. Použijte je do 6–12 hodin.
Pokud byla světla zhasnutá
Bohužel ve vaší domácnosti může dojít k výpadku proudu. Pokud ho na 2-3 hodiny vypnete, v dobrém mrazáku se s masem nic špatného nestane. Může být uložen tak dlouho, jak bylo plánováno. Pokud však oprava trvá déle a elektřina není připojena ještě několik hodin, je třeba mrazničku vyprázdnit. Maso je nutné vyndat, svrchu potřít kyselinou citronovou nebo octem a umístit na nejchladnější místo v bytě.
Můžete vzít hadřík, ponořit ho do roztoku kyseliny salicylové (k dostání v lékárnách) a hadříkem omotat masné výrobky. Místo kyseliny salicylové použijte silný fyziologický roztok. Neobvyklejší metodou je dát maso do kyselého nebo studeného mléka. Každá z těchto metod udrží produkt čerstvý po dobu ne delší než 10 hodin.
