Červená ryba obsahuje velké množství omega-3, takže tento zdravý produkt musí být určitě přítomen ve stravě nejen dospělého, ale i dítěte. Jestliže před 10 lety byl tento produkt považován za pochoutku, dnes se stal dostupnější. Při nákupu nasolené červené ryby je ale důležité vědět, jak ji správně skladovat a jakou má konkrétní výrobek datum spotřeby.
Podmínky a pravidla skladování v lednici
Pouze čerstvé červené ryby mohou poskytnout potřebnou sadu užitečných mikroelementů, mají příjemnou chuť, jsou jemné a aromatické. Při nákupu takového vakuově baleného produktu v obchodě byste měli věnovat pozornost době výroby, a ani to není vždy zárukou, že produkt bude vysoce kvalitní, protože někteří výrobci nedodržují teplotní podmínky a podmínky skladování. , tak Většina hospodyněk si dnes raději dělá solení sama.
Musíte vědět, jak vybrat správnou červenou rybu, aby později mohla zůstat ve skladu po dobu, která je jí přidělena. Zvláštností lososa je, že v čerstvém stavu má tento produkt příjemnou vůni, a to i v syrové podobě.
Neměl by být cítit žádný zápach bahna nebo bažiny, protože ryby plavou v čisté vodě nebo rostou v uměle vytvořených nádržích.
Kvalitní výrobek se vyznačuje celým balením, na povrchu ryby není žádný sliz, maso je husté, a když na něj zatlačíte prstem, brzy se vrátí do svého tvaru. U lososa, pokud uděláte řez, by měly být jasně viditelné bílé žilky, u růžového lososa a chum lososa je odstín růžový a žádné žilky nejsou. Pouze takový produkt po nasolení doma přinese potěšení dospělým i dětem.
Pokud si nekoupíte filet, ale celou červenou rybu, pak se její kvalita posuzuje podle šupin. Mělo by mít lehce stříbřitý lesk. Přítomnost rezavých skvrn a jakékoli jiné změny barvy naznačují, že produkt je zkažený a takové ryby, i když jsou lehce nasolené, nebudou prospěšné a mohou způsobit otravu. Kvalitní mražené čerstvé červené ryby mají průhledné oči, výrobce by neměl odřezávat ploutve. Určitě se musíte podívat na žábry, měly by mít jasnou barvu.
Nasolenou červenou rybu můžete skladovat nejen v mrazáku, ale i v běžné chladničce. Důležité je správné nastavení teploty a výběr nádoby. Podle profesionálních kuchařů je nejhorší varianta plastová nádoba, zvláště pokud není nová, protože takové nádoby pohlcují cizí pachy a přenášejí je do jiných produktů, které jsou v nich následně uloženy. Nádobu je nejlepší zvolit skleněnou nebo keramickou, vhodné jsou i smaltované nádoby a dokonce i tlustý igelitový sáček.
Existují určitá pravidla pro skladování solených červených ryb v chladničce, která je třeba dodržovat:
- Je lepší osolit produkt sami;
- Před umístěním ryby omyjte pod studenou vodou;
- kousky ryb se otřou do sucha a pokud možno ošetří rafinovaným rostlinným olejem;
- produkt musí být umístěn ve vrstvách v nádobě, nahoře pokrytý víkem nebo plastovým obalem;
- Takové ryby by neměly být skladovány na horní polici chladničky, ale na dně.
Co se týče šupin, každý si sám rozhodne, zda se mu vyplatí odříznout z filetu kůži nebo ne. Jeho přítomnost nijak neovlivňuje trvanlivost v lednici, spíše je to věc vkusu každého.
Nasolené ryby lze skladovat v chladničce nejdéle 45 dní za předpokladu, že jsou ve vakuu. Když je v nádobě nebo plastovém sáčku, musí být výrobek spotřebován do týdne až měsíce, vše závisí na stupni nasolení. Lehce nasolená červená ryba má nejkratší trvanlivost. Podle pravidel to jsou pouze 2 dny. Pokud produkt položíte na stůl, může si při pokojové teplotě zachovat své výhody pouze několik hodin.
Sušené červené ryby mají nejdelší trvanlivost. Pokud se jedná o slabé solení, pak asi 7 dní, pokud je střední intenzity, pak až dva týdny, při velkém množství soli se doba zvyšuje na 30 dní. Toto jsou standardy schválené společností SanPiN.
Otevřený nasucho nasolený výrobek, který je uchováván v chladničce, kde je teplota nastavena od 1 do 4 C se znaménkem plus, lze uchovat čerstvý nejdéle 48 hodin. Pokud jsou ryby v oleji, trvanlivost se výrazně zvyšuje. I proto je lepší suchý výrobek správně ošetřit rostlinnými tuky, ale používat jej bez zápachu, jinak může dojít k přerušení přirozeného aroma ryb. Máslovou rybu neskladujte ve fólii, je lepší ji dát do vzduchotěsné nádoby a dát do lednice, déle vydrží.
Je možné zmrazit a jak to udělat?
Červené ryby lze uchovat až do Nového roku, pokud je uchováváte v mrazáku. V této podobě si pstruh, losos, coho losos a chum losos zachovávají své blahodárné vlastnosti. Je vhodné, aby zmrazení bylo šokové. Existuje však seznam pravidel, která je třeba dodržovat, protože pokud i takový výrobek nesprávně zmrazíte, může se nenávratně poškodit:
- Zmrazujte pouze vysoce kvalitní produkty, u kterých jste si jisti čerstvostí;
- před šokovým zmrazením ryby by měla být vložena do chladničky na hodinu, aby vychladla;
- Po rozmrazení nemůžete výrobek znovu zmrazit;
- ryby se rozmrazují výhradně v lednici a ne na stole.
Tato metoda, která vám umožní udržet červené ryby čerstvé po dlouhou dobu, má několik výhod:
- při teplotě – 15 C lze takový výrobek skladovat až 6 měsíců;
- zmrazení zabíjí bakterie.
Je však třeba zmínit nevýhody:
- vitamíny, pro které je červená ryba tak ceněná, nejsou zachovány;
- mražený produkt může chutnat méně než čerstvý;
- filé se stává měkčí;
- při nedodržení pravidel zmrazování může ryba způsobit otravu.
Je velmi důležité produkt správně zmrazit. Předběžná příprava ryb zahrnuje odstranění kůže, šupin a kostí. Očištěné rybí filé se musí opláchnout pod vodou, ale měla by být studená, a osušit na papírových utěrkách.
Výrobek se lépe skladuje, když je nakrájen na tenké plátky nebo kousky a po částech umístěn do nádob. Nádoba musí být vybavena víkem. I když tam žádná není, můžete ji zakrýt potravinářskou fólií, ale neměli byste dělat propíchnutí.
Existuje další způsob, jak zmrazit lososové kameny, aby se na povrchu vytvořila krusta ledu. K tomu budete potřebovat mělký tác a čistou studenou vodu. Nakrájené kousky se ponoří do tekutiny a položí na tác a poté se vloží do mrazáku. Když se objeví první vrstva ledu, postup se opakuje. Tloušťka takové kůry může být až 20 mm.
Některé ženy v domácnosti volí méně časově náročný způsob. K tomu budete muset najít sáčky určené speciálně pro zmrazení potravin, do kterých se nalije trochu vody.
Zmrazit můžete nejen nasolené a lehce nasolené červené ryby, uzené ryby se takto dají uchovat i déle.
Alternativní způsoby skladování
Při nákupu lehce soleného produktu, který se obvykle prodává ve vakuu, není jeho trvanlivost po otevření delší než 2 dny. Pokud se ryby používají při přípravě salátů nebo sendvičů, urychluje se proces výskytu patogenních bakterií. Existují alternativní způsoby skladování solených červených ryb, které moderní ženy v domácnosti rády používají.
Solené červené ryby, které jsou ponechány při pokojové teplotě, jsou považovány za čerstvé a bezpečné ke konzumaci pouze do 2 hodin. Pokud jej předem ochladíte na teplotu 0-2 C, lze trvanlivost zvýšit na 4 hodiny, ale ne více. Pokud plánujete nasolit velké množství ryb, ale podávejte je po částech, pak Je lepší dát zbytky do chladničky v nádobě s pevně uzavřeným víkem.
Mezi alternativními možnostmi hospodyňky využívají balkon, sklep nebo sklep, pokud je venku zima. Hlavní podmínkou je, že okolní teplota by neměla být vyšší než + 4 C. Musíte pochopit, že ani za takových podmínek nebude trvanlivost červených nasolených ryb stejná, jako když je umístíte do chladničky, kde je teplota stejná. Jde o to, že venku a ve sklepě může docházet ke změnám teplot, které moderní technologie neumožňují.
Užitečné tipy
Pokud jste zakoupili čerstvý rybí produkt, bude nutné jej okamžitě zmrazit. Pokud byl nákup proveden v létě, můžete jej umístit do mrazničky na půl hodiny. Existuje několik tipů, jak udržet červené solené ryby déle čerstvé:
- pokud odstraníte slupku, dužina si zachová své výhody a chuť déle;
- některé ženy v domácnosti zabalí nádobu s výrobkem do látky, která je předem navlhčena ve slané vodě;
- čím méně vzduchu je v nádobě a čím těsněji je uzavřena, tím déle budou ryby skladovány;
- zrnka černého pepře, kousky česneku a bobkové listy pomáhají zpomalit vývoj škodlivých bakterií v soleném produktu, právě toto koření používají námořníci na lodích při přípravě lehce nasolených ryb;
- koncentrovaný solný nálev, ve kterém je ryba ponořená, ji udrží déle čerstvou, ale měli byste vědět, že v tomto případě losos ztratí chuť a před použitím ho budete muset dobře opláchnout nebo dokonce namočit.
Zkušení kuchaři nedoporučují používat metody dlouhodobého skladování pro červené solené ryby a vysvětlují, že v tomto případě již nebudou tak zdravé a chutné. To platí zejména pro lososa.
Nejlepší je skladovat produkt v chladničce ne déle než dva dny, pak si můžete vychutnat jeho zvláštní chuť. Ujistěte se, že používáte slunečnicový olej a vzduchotěsné nádoby, ale ne plastové.
Pokud není vhodná nádoba, ideální je pergamenový papír. Ryba se nejprve namaže rostlinným tukem, poté se tímto materiálem pevně obalí. Kusy by měly být položeny v jedné vrstvě, ne více. Poté, co jsou balíčky zabaleny do plastové fólie a odeslány ke zmrazení.
Nakrájené ryby lze skladovat v mrazáku až 4 měsíce. Při zmrazení celého jatečně upraveného těla se tato doba zkrátí na 80 dní.
Při rozmrazování produkt nemůžete zahřát, chuť bude zkažená. Pokud je červená ryba položena na stůl při pokojové teplotě, pak se při rozmrazování vnitřních vrstev začnou množit patogenní bakterie v horních. Bezpečnost zaručuje pouze spodní přihrádka chladničky. Pokud potřebujete rychle položit produkt na stůl, měli byste jej nakrájet na plátky a položit na tác, aby rychle dosáhl chlazené teploty.
Rozmražená červená ryba bude mít v chladničce kratší trvanlivost než solený produkt.
BUDEME VÁS INFORMOVAT ZMĚŇTE OFICIÁLNÍ E-MAILOVOU ADRESU!
EMAILOVÁ ADRESA URPNGT@GSEN.RU SE NEPOUŽÍVÁ .
- HLAVNÍ STRANA
- O MANAGEMENTU
- HLAVNÍ OBLASTI ČINNOSTI
- Informace o provedených kontrolách a jejich výsledcích
- Euroasijská hospodářská unie
- Hygienický a epidemiologický dozor
- Přeprava cestujících
- Nákladní doprava
- Hygienická ochrana území
- Ochrana práv spotřebitelů
- Státní registrace a udělování licencí
- Organizace činností
- Normativní dokumenty o technickém předpisu
- Informační systémy, registry
- Právní oddělení
Doporučení pro podmínky skladování ryb
Ochrana spotřebitele 14. srpna 2020
![]()
Možná doba skladování a přepravy čerstvých ryb omezuje schopnost zásobovat obyvatelstvo naší rozlehlé země čerstvými a chlazenými rybami.
Pro výrazné prodloužení trvanlivosti musí být čerstvé ryby zpracovány tak, aby byly co nejdéle zachovány jejich přirozené vlastnosti.
Tato metoda je zmrazení. Kvalita mražených ryb závisí na kvalitě surovin, způsobu a rychlosti zmrazování a podmínkách skladování hotového výrobku. Uvedené fáze jsou kritické z hlediska možného zhoršení kvality rybích produktů podle mikrobiologických ukazatelů.
Zmrazené ryby mají nejdelší trvanlivost, ale u různých druhů se značně liší a závisí také na teplotě mrazu.
Teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost.
Různé ryby lze skladovat 3 až 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, lze skladovat 1–2 měsíce i ve zmrazeném stavu. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.
Velký význam má také způsob zmrazování: mražení přirozeným chladem – taková ryba se skladuje méně a po rozmrazení se poškodí její struktura; umělé mokré zmrazení, které zahrnuje glazování ryb (potahování tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost ryb; Šokové nebo suché zmrazení se provádí při teplotách do -30°C, ryba je méně náchylná ke zkažení a déle se skladuje.
Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2°C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby. Také záleží na ročním období, na jaře a v létě je to méně než v podzimních a zimních měsících. V chladném období se tedy velké ryby skladují 12 dní, malé – 9 dní, v teplé sezóně se velké ryby skladují 10 dní, malé – 7 dní.
Ryby uzené teplým nebo studeným kouřem je nutné skladovat v lednicích. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v běžné lednici 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazením ryb uzených za tepla při teplotě -18°C se prodlouží trvanlivost na 30 dní. Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má větší baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.
Sušené ryby lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je od 0 do -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost na 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných prostorách při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.
Solené ryby, stejně jako kořeněné ryby (marinované) by měly být skladovány v chladničce. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce nasolené, doma vařené ryby lze skladovat nejdéle 3 dny, středně nasolené ryby – až 15 dnů a silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.
Dodržováním těchto doporučení můžete s radostí zařadit ryby a rybí výrobky do svého jídelníčku a zároveň udržovat a posilovat zdraví své i svých blízkých.
