Jemný na dotek, houbovitý, sladký a nadýchaný – tak vypadá svěží piškot. Jak dlouho tato příprava dortu trvá? Otázka je aktuální nejen pro cukrářskou výrobu, ale i pro hospodyňky, milovnice domácího pečení a prostě mlsouny. Chcete-li zachovat jeho původní chuť a vnější vlastnosti, budete muset zvládnout několik pravidel. Jakmile pochopíte složitost skladování sušenek, můžete se naučit, jak je připravit pro budoucí použití.
Jak dlouho sušenka vydrží?
Je důležité vědět, jak dlouho lze sušenku skladovat, protože její chuť závisí na načasování. Pokud nejsou splněny požadavky na nezávadnost cukrářského polotovaru, může se usazovat, nabírat nepříjemné pachy, plesnivět, vyschnout nebo vypadat jako tenká vrstva gumy.
Vzhledem k tomu, že obsahuje vejce, může se výrobek rychle znehodnotit bez použití chladničky. Základní doporučení pro skladování sušenek:
- Při pokojové teplotě (maximální doba 2-3 dny). Aby piškot zůstal stejně porézní a měkký, musí být pevně zabalen do potravinářské fólie. Neměl by propouštět vzduch. Díky tomuto balení zůstává veškerá vlhkost, která je v pórech, uvnitř.
- V ledničce (3-5 dní při 4 °C). Postup balení je úplně stejný jako u předchozího způsobu. Dort musí být pevně zabalen filmem nebo pergamenem. Je důležité, aby nebyl přístup vzduchu. Při skladování bez těsných obalů zachycuje nepříjemné pachy. Navíc bez přilnavé fólie nebo pergamenu může cukrářský výrobek vyschnout, ale vše závisí na původní receptuře.
Nálepka s datem výroby vám také pomůže zjistit, jak dlouho lze sušenku skladovat v lednici. Všichni výrobci jsou povinni na něm uvést nejen datum výroby, ale také číslo směny, která výrobek vyrobila.
Mimochodem, sušenku lze zmrazit v mrazničce a poté se její trvanlivost prodlouží, ale o tom budeme hovořit níže.
Víš, že…
Pokud výroba sušenkových přípravků probíhá, skladují se pouze v chladničce. Pokud není polotovar použit v přijatelné lhůtě, je odeslán do skladu s prošlými produkty.
Jak složení ovlivňuje trvanlivost?
Všechny sušenky, které obsahují vejce, jsou považovány za rychle se kazící. U tohoto typu cukrovinek se používá velké množství vajec, proto je třeba ke skladování výrobků přistupovat s maximální přísností.
O kvalitě sušenky svědčí nejen přítomnost porézní struktury, ale také stejná velikost pórů
Trvanlivost sušenky ovlivňují i další přísady obsažené v těstě. Pokud se klasický recept skládá pouze z mouky, vajec a cukru, pak v jeho variacích můžete vidět následující ingredience:
Tyto komponenty tvoří úplně jiný dort z piškotového dortu, ale mnoho hospodyněk svůj výtvor stále nazývá piškotovým dortem. V přítomnosti tuků se sušenkový produkt kazí rychleji, protože bez chlazení dochází aktivněji k oxidačním procesům.
Víš, že…
Piškoty z obchodu s doplňkovými přísadami se tak rychle nekazí. Vše lze vysvětlit jedním slovem – konzervanty. Výrobci do kompozice přidávají kyselinu citrónovou, sorbovou a vinnou. Zpomalují procesy oxidace tuků, což prodlužuje trvanlivost produktu.
Jak a kde skladovat doma
Zakoupeno
Chcete-li rychle sestavit dort bez potíží s pečením vrstev dortu, lze polotovary zakoupit v cukrárnách.
Nakupované produkty mají díky vysokému obsahu konzervačních látek průměrnou trvanlivost 6 měsíců při teplotách 2 až 18 °C a relativní vlhkosti nejvýše 75 %. Abyste přesně věděli, jak dlouho můžete piškot z obchodu skladovat, stačí si přečíst informace na obalu.
- Polotovar je nutné uchovávat na suchém a větraném místě, bez přímého slunečního záření.
- Chcete-li maximalizovat trvanlivost a zachovat veškerou chuť, je lepší umístit přípravky na spodní polici chladničky.
- Pokud v chladicí jednotce není volné místo, postačí kuchyňská skříňka nebo chlebník.
Výrobci piškoty hermeticky uzavírají do průhledných plastových obalů, které je nutné otevřít bezprostředně před sestavením dortu.
domů
Doma je vhodné sušenku uchovat:
- V hliněných nádobách, které jsou nahoře pokryty papírem nebo bavlněnou utěrkou. Pokud máte hluboké plastové vaničky s těsně přiléhajícím víkem, budou fungovat i tyto.
- V kuchyňské skříni mimo dosah páry a sporáku, pokud není kuchyně příliš horká. Polotovar je umístěn na dřevěné desce, předem pokryté pečicím pergamenem.
- V kartonových krabicích při pokojové teplotě, pokud v lednici není místo. Nádoba musí být uzavřená a bez cizích pachů. Ideální je kartonová krabice s těsně přiléhajícím víkem. Při tomto způsobu skladování se polotovar nebalí do fólie, dno krabice je vyloženo pergamenem.
Důležité je kůrku předem vychladit. V průměru to bude trvat 6-8 hodin. Sušenku nemůžete zabalit teplou nebo horkou. Je lepší nechat vrstvu neporušenou. Před sestavením dortu můžete začít řezat.
Tip dne
Aby sušenka v pokojových podmínkách nevyschla, vložte do nádoby jablko. Při tomto skladování dort nezvadne a zachová si pórovitost po dobu 2 dnů.
Je možné zmrazit?
Okamžitě stojí za to objasnit, že můžete zmrazit pouze sušenky, které jsou podle receptury bohaté na tuk. Tyto vlastnosti mají: máslo, margarín, smetana. V klasickém receptu obsahuje piškot jako tuk pouze žloutek, ale toto množství nestačí. Bez mastného základu bude piškot po zmražení rychle suchý. Právě tuk umožňuje vázat vlhkost v pórech a zabránit jejímu odpařování při mrazení.
Maximální trvanlivost sušenky v mrazničce je 2 měsíce, ale s přihlédnutím ke všem požadavkům:
- Před uložením sušenky do mrazničky musí být dort zcela ochlazen, nejprve při pokojové teplotě a poté v chladničce po dobu 8-12 hodin.
- Obrobek by měl být zabalen do potravinářské fólie. Měla by pevně přilnout k povrchu cukrářského výrobku. Je lepší zabalit do několika vrstev.
- Vhodné jsou i mrazicí sáčky Ziploc. Pevně uzavírá sáček a zabraňuje vlhkosti odcházet z pórů. Při tomto způsobu zmrazování by koláčky měly být o něco menší, než je velikost sáčku. Po vložení sušenky do sáčku je třeba odstranit veškerý vzduch a rychle zavřít sponu.
- Pokud není žádná přilnavá fólie nebo sáčky, postačí pečicí pergamen. Papír by měl zcela zablokovat přístup vzduchu.
- Abyste nezapomněli na trvanlivost, můžete na film nebo pergamen nalepit nálepku s datem výroby.
Obrobek je lepší rozmrazovat při pokojové teplotě.
Hosteska poznámka
Při zmrazení mohou být chuťové vlastnosti ovlivněny nejen cizími pachy, ale také náhlými změnami teplot, kvůli kterým může dort zmenšit velikost a ztratit svou původní chuť.
Známky zpoždění a co s tím dělat
Pokud byla sušenka skladována déle, než je přípustná doba, začnou v ní procesy oxidace a tvrdnutí. Navíc v něm mohou růst plísňové houby. To vše je nejen škodlivé, ale také zdraví nebezpečné. Není třeba riskovat a obnovit „čerstvost“ dortu.
Trvanlivost sušenky s náplní závisí na jejím složení: tvaroh, smetana – 24-36 hodin v chladničce; povidla, marmeláda, mák – 5-7 dní při teplotě do 18 °C
Chcete-li rozpoznat produkt s prošlou platností, věnujte pozornost několika bodům:
- Přítomnost zatuchlého zápachu. Tato vlastnost dortu se nejčastěji objevuje, pokud byl piškot skladován bez chlazení při pokojové teplotě. Nepříjemný zápach se objevuje kvůli velkému množství vajec, která jednoduše začnou hnít.
- Při zatlačení na dort neobnoví svůj tvar. Zatuchlý produkt začíná zatuchnout a vysychat, aktivně ztrácí vlhkost.
- Vzhled plísně na povrchu nebo uvnitř vrstvy. Tento obrázek je typický pro ty sušenky, které byly skladovány za nesprávných podmínek.
- Přípravek ztrácí nasládlou chuť. Dlouhodobým skladováním se ztrácí chuťové vlastnosti moučných cukrářských výrobků.
Při nákupu sušenek v obchodě je třeba se podívat na data spotřeby. Pokud bylo zpoždění zaznamenáno pouze doma, musíte svůj neúspěšný nákup vzít zpět do obchodu. Produkt bude buď vyměněn, nebo budou vráceny peníze.
Víš, že…
V obchodech nebo cukrárnách je třeba přísně hlídat čerstvost výrobku. Pokud vypršela doba použitelnosti produktu, je zlikvidován nebo evidován jako prošlé produkty.
Nejen jeho chuť závisí na trvanlivosti cukrářského výrobku. Pokud je výrobek prošlý, je zdraví nebezpečný. Procesy, které v něm probíhají, mohou způsobit akutní otravu jídlem nebo alergie. Abyste tomu zabránili, přísně dodržujte doporučení pro skladování uvedená v tomto článku. A pokud si koupíte sušenku v obchodě, nezapomeňte si pečlivě prostudovat informace na obalu.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Mouka a cukrovinky
