Ryby jsou jednou z nejchutnějších a nejzdravějších potravin v lidském jídelníčku, ale mají jednu nevýhodu – špatně se skladují. Účinným způsobem, jak uchovat cenný produkt, je zmrazení. Dnes vám prozradíme, jak jej uchovat co nejdéle bez obav ze zhoršení kvality.

Připravujeme suroviny na uskladnění

Naše první rada je velmi jednoduchá – aby byly ryby skladovány po dlouhou dobu a zároveň si zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti, je velmi důležité nejprve koupit čerstvý a vysoce kvalitní produkt. Po zakoupení musíte provést následující:

  • Ryba je pečlivě vykuchána, přičemž je nutné vyříznout hlavu a všechny zbytky žáber;
  • lehce opláchněte kostru tekoucí vodou a osušte ji papírovou utěrkou;
  • velké ryby, které se nevejdou do mrazáku, nebo tam zabírají příliš mnoho místa, lze před zmrazením nakrájet na porce.

Doporučuje se bezprostředně před zmrazením roztřídit ryby podle třídy a umístit je do plastových sáčků se zapínáním na zip. Možnými alternativami jsou přilnavá fólie nebo jednotlivé nádoby.

Zmrazování ryb doma

Takže jsme se rozhodli pro zmrazení jako nejjednodušší a nejspolehlivější metodu. Existují tři způsoby zmrazení:

  • Přírodní je nejjednodušší a nejlevnější, ale zároveň nejnedokonalejší metoda. Navíc při rozmrazování takových surovin dochází k výraznému poškození její struktury a chuti.
  • Umělé mokré zmrazení. V tomto případě se předpokládá lehké glazování, kdy povrch ryby pokryje mírná vrstva ledu. Ten je přirozeným ochranným obalem, který umožňuje prodloužit životnost.
  • Ale nejlepší metodou je suché zmrazování. V tomto případě je vyžadována teplota nejvýše -30 °C. Proto pro takové zmrazení potřebujete vysoce kvalitní a produktivní mrazničku.

Možná trvanlivost

Mnoho milovníků chutného a výživného produktu se jistě zajímá o stejnou otázku: jak dlouho mohou být ryby skladovány zmrazené? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože je třeba vzít v úvahu, při jaké teplotě byly zmrazené ryby skladovány. Specialisté na potravinářský průmysl se domnívají, že skladování při teplotách od -17 do -20°C by mělo být považováno za ideální podmínky.

Při dodržení těchto podmínek a za předpokladu kvalitní přípravy surovin může trvanlivost produktu dosáhnout:

  • Růžový losos a jeseter – asi 7 měsíců.
  • Losos, kapr, štika a další sladkovodní ryby – cca 8 měsíců.
  • Platýs, treska, treska, s výhradou úplného vykuchání – nejméně šest měsíců.
  • Zbytek ryb mořského původu lze skladovat v mrazáku bez ztráty nutriční kvality po dobu až 8 měsíců včetně.
ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje zelenina, která vypadá jako petržel?

Přesná lhůta v mnoha ohledech závisí na výkonu a kvalitě chladicího zařízení, vlastnostech originálního výrobku a také na dodržování skladovacích podmínek ze strany dodavatele a v prodejně. V praxi samozřejmě ve velké většině případů není taková doba skladování vyžadována, protože produkt bude připraven mnohem rychleji.

Upozorňujeme, že vše výše uvedené platí výhradně pro původně vysoce kvalitní produkt. Navíc při zmrazování nebo uchovávání již hotové ryby (například uzené) závisí její trvanlivost na kombinaci mnoha dalších faktorů.

Jak rozmrazit jídlo před konzumací

V mnoha ohledech závisí kvalita a chuťové vlastnosti hotového výrobku na tom, jak dobře je rozmrazování provedeno. Pokud je to provedeno nesprávně, vlastnosti výrobku jsou nevratně poškozeny.

Proto profesionální kuchaři doporučují ryby rozmrazovat tak, že je nejprve přenesete z mrazničky do běžného oddílu chladničky. Jako poslední možnost je přípustné použít vhodný režim mikrovlnné trouby, ale musí to být provedeno opatrně – u některých modelů „sporáků“ mají ryby tendenci se během rozmrazování částečně „vařit“ a ztrácet chuť.

Pokud potřebujete vařit z vařených ryb, není třeba čekat, až se rozmrazí. V tomto případě produkt prakticky neztrácí své vlastnosti z horké vody.

Ryby jsou právem považovány za jednu z nejchutnějších a nejcennějších potravin v lidské stravě. Jednou z jeho nevýhod je krátká životnost. Ale ne vždy je možné začít vařit ihned po nákupu. Mražení je účinný způsob, jak zachovat chuť a nutriční vlastnosti produktu. Podrobnou odpověď na otázku, jak a jak dlouho můžete správně a co nejdéle skladovat ryby v mrazáku, obsahuje článek.

Příprava ryb na uskladnění

K prodloužení trvanlivosti zmrazených ryb je třeba správně provést několik přípravných kroků. První a nejdůležitější z nich je nákup vysoce kvalitního čerstvého produktu.

Další kroky přípravy jsou následující:

  • nejprve je třeba rybu vykuchat, uříznout hlavu a odstranit žábry
  • pak by se měl důkladně umýt a poté osušit ubrousky
  • v případě potřeby lze velké ryby nakrájet na porce pro snadné následné vaření

Bezprostředně před zmrazením je produkt roztříděn podle druhu a umístěn do plastových sáčků se zámkem. Alternativní možností balení jsou plastové nádoby nebo potravinářská fólie.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho vydrží mléko po otevření balení?

Zmrazování ryb doma

V praxi se používají tři způsoby zmrazení produktu. Podívejme se na vlastnosti každého z nich. Nejkratší trvanlivost mají přirozeně zmrazené ryby. Další nevýhodou je ztráta hustoty a struktury během odmrazování.

Druhá metoda zahrnuje umělé mokré zmrazení. Zahrnuje proces glazování, kdy je ryba pokryta tenkou vrstvou ledu. To vám umožní zvýšit trvanlivost.

Ještě lepších výsledků lze dosáhnout šokovým (jiný název je suché) zmrazením. Provádí se při teplotách kolem -30 stupňů. Tato možnost vyžaduje dobrý mrazák, který dokáže zajistit potřebné podmínky.

Doba skladování

Další naléhavou otázkou, která pravděpodobně zajímá mnoho milovníků chutného a hodnotného produktu, je: jak dlouho lze ryby skladovat v mrazáku? Než na ni odpovíte, je nutné si ujasnit optimální teplotní režim, který zajišťuje maximální trvanlivost. Předpokládá se, že ryby se nejlépe skladují v rozmezí od -17 do -20 stupňů.

Za takových podmínek a řádně připravené je trvanlivost produktu:

  • 6-7 měsíců – pro lososa růžového, char a jesetera
  • asi 8 měsíců – pro lososy z Dálného východu, candáta, štiky, síhy a kapry
  • přibližně šest měsíců – pro platýse, mořského okouna a tresku, stejně jako tresky bez hřbetu a hlavy
  • kolem 5-6 měsíců – pro ostatní mořské ryby
  • o něco déle – asi 7-8 měsíců – u ostatních druhů sladkovodních ryb

Přesnější období závisí na vlastnostech chladničky, kvalitě původního produktu a správném skladování ryb během přepravy a v obchodě. Je zřejmé, že ve velké většině případů není tak dlouhá trvanlivost jednoduše vyžadována, protože pravděpodobně budou důvody k vaření ryb již v prvních 1-2 měsících.

Je důležité pochopit, že vše výše uvedené platí výhradně pro čerstvý produkt. Pokud mluvíme o hotových rybách, například uzených, doba skladování se výrazně mění a téma si zaslouží samostatnou úvahu.

Správné rozmrazování ryb před konzumací

Kvalita výsledného rybího pokrmu – chuť i nutriční hodnota – závisí nejen na správném skladování, ale také na správném rozmrazování. Při nesprávném provedení se ztratí struktura a hustota produktu.

Proto se doporučuje odmrazovat postupně, nejprve přemístěním ryb z mrazicího oddílu chladničky do běžného. Alternativní možností je použití speciálního mikrovlnného režimu, který vám umožní udělat to samé, ale mnohem rychleji.

ČTĚTE VÍCE
Jak kořeny stromů ovlivňují základy domu?

Pokud plánujete vařit rybí polévku nebo vařené ryby, nemá smysl čekat, až se produkt zcela rozmrazí. Požadovaných podmínek bude dosaženo při vaření pod vlivem horké vody.

Moderní domácí spotřebiče ve formě chladničky umožňují dlouhodobě úspěšně skladovat zmrazené ryby. K tomu stačí splnit několik jednoduchých požadavků. Patří mezi ně: výběr kvalitního produktu, správná příprava a balení, volba optimálního způsobu zmrazování a skladovací teploty a v konečné fázi správné rozmrazování.