Jak dlouho trvá blanšírování květáku?

Květák se nejčastěji podává jako lehká příloha k obědu. Jednoduše uvaří, v lepším případě přelijí rozpuštěným máslem. Tímto způsobem však není využit plný bohatý potenciál této úžasné a zdravé zeleniny. Z květáku se dají dělat saláty, můžete ho grilovat, dělat výborné polévky a dokonce i dezerty. No, samozřejmě podávejte jako přílohu. Řekneme vám, jak správně vařit květák, jak odstranit jeho nepříjemný zápach a jaká zajímavá jídla z něj můžete připravit.

Evgeniy Meshcheryakov, šéfkuchař restaurace Umi Oysters:

Chcete-li vařit květák, musíte jej rozebrat na květenství a pokusit se je rozebrat tak, aby byly přibližně stejné velikosti. Voda na zelí by měla být přivedena k varu, sůl (10 g na 1 litr vody) a soda by měly být umístěny na špičku nože. Počkáme, až se voda opět vyvaří a přidáme zelí.

Necháme ve vroucí vodě 5-7 minut pro blanšírování. Po blanšírování lze zelí dále vařit (např. péct) nebo přidávat do salátů. Nebo osmažíme na másle a posypeme ořechy. To je také skvělá příloha.

10-13 minut – k varu.

Bez ohledu na to, jak dlouho vaříte, musíte zelí vyjmout z vroucí vody a hodit ji do studené vody s ledem, držet ji tam po dobu 2-3 minut, abyste zastavili proces vaření. A položte na ubrousky, aby voda odtekla. Zelí je připraveno, můžete ho vložit do nádoby a vložit do chladničky na uskladnění.

Puree. Zelí vařte výše uvedeným způsobem, ale déle: 45 minut. Poté musíte zelí rozmixovat v mixéru, přidat trochu muškátového oříšku, pepře, soli a smetany. Vznikne tak výborná pěna, která se bude hodit jako příloha k tučným rybám.

Grill. Chcete-li zelí upéct na grilu nebo v troubě, musíte je nejprve blanšírovat. Poté osolíme, opepříme, podlijeme trochou vody a pečeme. Navrch můžete posypat sýrem a ořechy.

Jak zlepšit vůni. Za prvé, špatně uvařené zelí zapáchá. Abyste se zbavili nepříjemné chuti a zápachu, musíte během vaření vypustit první vodu. Bude žlutozelená. Spolu s barvou zmizí i nepříjemný zápach.

Pikantní svačina z cizrny a květáku

Autor receptu: Dan Miron, šéfkuchař restaurace Margarita Bistro

3 g mletého pepře

10 g tahini pasty

ČTĚTE VÍCE

Jak správně prořezávat sloupovitou jabloň?

10 ml olivového oleje

Otázka-odpověď
6 ml citronová šťáva

10 g dukkah (pikantní směs ořechů, pepře, koriandru, kmínu, tymiánu a oregana)

50 g koření harissa (na pomeranči)

100 g řeckého jogurtu

5 g bílého balzamikového octa

20 g sušené meruňky

Krok 1. Namočte cizrnu na 8 hodin do vody. Cizrnu uvaříme v lehce osolené vodě.

Krok 2. Připravenou cizrnu smíchejte s nadrobno nakrájenou šalotkou, sušenými meruňkami a tahini. Přidejte bílý balzamikový ocet.

Krok 3. Květák uvařte. Smažíme na olivovém oleji. Položíme na talíř a poklademe cizrnou. Posypeme dukkah a nasekanou petrželkou. Pepř, přidejte citronovou šťávu.

Krok 4. Smíchejte harissu s jogurtem. Položte na talíř vedle zelí a cizrny.

Krémová květáková polévka

Recept od Nikolaje Baksana, šéfkuchaře restaurace Zotman Pizza Pie

50 ml olivového oleje

40 g filet z tresky

Krok 1. Oloupejte cibuli, brambory, česnek, nakrájejte dle libosti.

Krok 2. Ingredience smažte na oleji a přidejte oloupané zelí.

Krok 3. Zalijte smetanou, vodou, vařte do měkka.

Krok 4. Vše rozmixujte v mixéru do hladka, poté přidejte sůl a pepř.

Krok 5. Samostatně uvařte filet z tresky.

Krok 6. Filety položte na talíř, zalijte polévkou a přidejte lanýžový olej. Ozdobte klíčky a mini špenátem.

Květáková polévka s hruškou

Recept od Gayane Breiové, značkového šéfkuchaře restaurací PANAEKHALI a Gayane’s

50 g namočených kešu ořechů

20 g kokosového oleje

1 lžička citronová šťáva

10 ml olivového oleje

4 g kořene kurkumy

2 g himalájské soli

2 g černého pepře

Krok 1. Kešu oříšky namočte přes noc do vody při pokojové teplotě.

Krok 2. Květák a hrušku omyjte, oloupejte a rozmixujte s ořechy do hladka.

Krok 3. Nastrouhejte kořen kurkumy a smíchejte s polévkou. Přidejte všechno koření.

Krok 4. Nalijte do polévkové mísy, ozdobte sušenou hruškou a přelijte agávovým sirupem.

Květák na uhlí

Recept od Konstantina Dankoviche, šéfkuchaře restaurace Brisket BBQ

50 g rajčatové salsy

Krok 1. Z pórku (stonku) odkrojte zelenou část, zalijte olivovým olejem, poté osolte, opepřete a grilujte.

Krok 2. Zelí nakrájejte, zalijte olivovým olejem, osolte, opepřete a grilujte.

Krok 3. Na pánev dejte zelí pokapané česnekovým olejem a vedle něj upečený pórek.

Krok 4. Podávejte s celozrnným libovým chlebem a rajčatovou salsou.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje rostlina s krásnými listy?

Zapečený květák s omáčkou z kraba

Recept Eleny Savchuk, šéfkuchařky restaurace LavkaLavka na Petrovce

1,5 kg blanšírovaného květáku

100 ml olivového oleje

30 ml rýžového octa

100 g dijonské hořčice

20 g kari (prášek)

20 g česnekového oleje

Na omáčku:

500 g kraba ve skořápce

100 g kořenu celeru

150 ml bílého vína

20 g tom yum pasty

200 ml mrkvové šťávy

Krok 1. Všechny ingredience kromě zelí smíchejte do hladka.

Krok 2. Zelí obalte, nešetřete omáčkou, a pečte 25 minut při 180 °C pod alobalem a poté dalších 5–7 minut bez alobalu.

Krok 3. Příprava omáčky: nakrájejte cibuli, celer, mrkev podle libosti (ale ne velkou), smažte na olivovém oleji 5 minut.

Krok 3. Přidejte bílé víno a vařte 10 minut.

Krok 4. Přidejte krabí krunýř, smetanu a tom yam pastu. Vařte na mírném ohni dalších 40 minut, poté přidejte kurkumu.

Krok 5. Vzniklou omáčku prorazte v mixéru a 2krát protřete sítem.

Filet z halibuta s květákovým pyré

Recept od Bili Shabaniho, šéfkuchaře v restauraci Burger&Pizzetta

50 g miso pasty

Související článek
1 g mandlové plátky

1 ml lanýžového oleje

50 ml silný krém

Pepř podle chuti

Krok 1. Vychlazený filet halibuta ochuťte solí, pepřem a olivovým olejem.

Krok 2. Grilujte z obou stran, dokud se neobjeví barva, pak horní část filetu potřete miso pastou a pečte v troubě při 260 stupních po dobu 6-7 minut.

Krok 3. Květák uvařte do měkka v osolené vodě, poté ho vyšlehejte mixérem (mixérem) do hladka, přidejte smetanu (33 % tuku), máslo, sůl a pepř podle chuti.

Krok 4. Před podáváním přidejte do pyré lanýžový olej. Na pyré položíme upečený filet z halibuta. Zdobené smaženými plátky mandlí a snítkou kopru.