Na Dálném východě se v květnu sbírají mladé výhonky, které se nasolí ke skladování (jak doma, tak v průmyslovém měřítku a doma v průmyslovém měřítku) a poté se smaží nebo dusí s různými druhy masa. Mnoho rodin má svůj vlastní „podpisový“ recept, ale kapradina s vepřovým masem je považována za klasiku.
Popis receptu je upraven pro nevidomé a zrakově postižené v rámci projektu „Kuchyně na dosah ruky“, podporovaného Nadací Presidential Grants Foundation. Pro vidoucí doporučujeme pokusit se připravit tento recept se zavřenýma očima nebo se zavázanýma očima, aby pochopili, jaké to je vařit si vlastní jídlo, když nevidíte.
Složení
Pole ( [ID] => 71 [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Odkazy na ingredience receptů [AKTIVNÍ] => Y [ŘADIT] => 500 [CODE] => IHREF [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] = > [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [VYHLEDAT] => N [FILTRABLE] => N [JE_POŽADOVÁNO] => N [VERZE] => 1 [USER_TYPE ] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => K vyplnění prázdných odkazů použijte - [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 9048 ) [VALUE] => Array ( [0] => https://pacificrussiafood .ru/products/paporotnik-orlyak/ ) [DESCRIPTION] => Pole ( [0] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Pole ( [0] = > https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/ ) [~DESCRIPTION] => Pole ( [0] => ) [~NAME] => Odkazy na ingredience receptů [~DEFAULT_VALUE] => )
| Slaný kapradín | 500 g |
| Vepřové maso (dřeň, nejlépe plec) | 500 g |
| Cibule | 2 PC. střední velikost |
| mrkev | 1 kus. |
| česnek | 2 denticles |
| Paprika červená nebo žlutá | 1 kus. |
| Rostlinný olej pro smažení | |
| Sůl, mletý černý pepř | chuť |
Jak se připravit
Nejméně 6 hodin před vařením namočte kapradinu do studené vody, aby voda zcela zakryla výhonky. Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 3x nebo dokud výhonky přestanou chutnat hořce. Namočenou kapradí dejte do cedníku a nechte odtéct zbylou vodu. Kapradinové výhonky nakrájejte na kousky o délce ukazováčku.
Papriku, mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky a vepřové maso nakrájejte na kostky, strany o velikosti falangy ukazováčku.
Nalijte 2 lžíce rostlinného oleje do studené pánve a zahřejte na středním ohni. Počkejte asi 1 minutu a přidejte cibuli. Smažte 2 minuty za stálého míchání špachtlí, dokud se neobjeví sladká vůně. Přidejte mrkev, česnek a opékejte další 4 minuty. Přidejte maso a na středním plameni za stálého míchání opékejte. Maso začne pouštět šťávu (uslyšíte podle bublání), která se musí zcela odpařit. Zaměřte se na změnu zvuku – od bublání po syčení. Smažte pokrm po dobu 1 minuty a každých 15 sekund promíchejte.
Do pánve přidejte kapradí, zamíchejte a opékejte, dokud se maso ještě 1 minutu nepropeče. Pokud máte rádi měkké kapradí, přidejte půl hrnku vody a nechte odpařit. Můžete to zkontrolovat opatrným nabíráním lžičky po dně pánve.
Nakonec přidejte papriku, sůl a pepř, smažte 30 sekund a vypněte oheň. Zakryjte pánev poklicí a nechte misku 5-10 minut odležet.
28. května v kalendáři. Což znamená, že je čas jít do lesa pro kapradiny!
Kapradina kapradina
Tak zvaný kapradina protože jeho rozvíjející se stonky listů připomínají tlapy orla a „s věkem“ rozložený list připomíná orlí křídlo.
Tak pojmenovali tuto úžasnou rostlinu – kapradí.
I když, pokud si přečtete odbornou literaturu, existuje obrovské množství druhů kapradin.
Ale jen ten náš slouží k jídlu Dálný východní kapradí!
Chutná jako chřest nebo houby, jen kapradí je chutnější a zdravější!
Ukazuje se, že kapradina má celou řadu užitečných biologicky aktivních látek! A Japonci věří, že kapradina má omlazující účinek.
Kapradina je dobrá teplá nebo studená. Používá se k přípravě samostatných pokrmů a také se hodí k zelenině, masu a mořským plodům.
Používejte pouze na jídlo mladé výhonky kapradí.
Jedná se o stonky dlouhé 15-30 centimetrů s nevyvinutou „tlapkou“, ohnutou jako hák.
Čerstvá kapradina Pro odstranění hořkosti ze stonků se doporučuje namáčet několik hodin.
Čerstvé kapradí můžete jednoduše uvařit, ale nezapomeňte dvakrát vyměnit vodu. Vařte 2-3 minuty, ne více. Jinak dostanete nepořádek, ne kapradí.
A po uvaření dejte na rozpálenou pánev s rostlinným olejem! A bude to vynikající.
ZADNÍ PAPRADINA S MASA
Při namáčení kapradina (čerstvé nebo nasolené, i když mějte na paměti, že nasolené kapradí je třeba namáčet déle, pravidelně měnit vodu, dokud nebude chutnat úplně nevýrazně), připravte maso.
Může to být jakékoli maso: hovězí, vepřové nebo kuřecí.
Maso nakrájíme na tenké plátky a marinujeme. Za tímto účelem posypte mletým černým pepřem, přidejte trochu jakéhokoli rostlinného oleje a sójovou omáčku. Nepřidávejte sůl!
Nakrájejte cibuli a smažte ji dozlatova na rostlinném oleji. Umístěte cibuli do samostatné misky.
Rozpálíme pánev na velmi horkou a maso na ní rychle opékáme 5–10 minut.
Kapradinu přidejte k masu a opékejte dalších 5-7 minut (hotové kapradí by mělo lehce křupat). Poté přidáme cibuli, kterou jsme již orestovali, a nadrobno nakrájený česnek. Pokrm dochuťte sójovou omáčkou. Míchat. Vypněte oheň, přikryjte pokličkou a nechte asi pět minut odležet, vařte a nasávejte všechnu šťávu a chutě. Všechno. Pokrm je připraven!
Toto kapradinové jídlo lze podávat teplé i studené. Pokud budete kreativní, můžete přidat mrkev nakrájenou na nudličky a orestovanou spolu s cibulí. Můžete zkusit uvařit kapradí s krevetami nebo chobotnicí. Každá hospodyňka má mnoho receptů.
JAK ZACHRÁNIT PAPRADINU
Vždy v mé rodině kapradiny byly nakládány. Udělali to takhle.
Nejprve posypali solí celé kapradí a nešetřilo se solí. Poté byla navrch umístěna zátěž a ponechána dva dny.
Při zátěži dá nasolené kapradí hodně šťávy. Je potřeba ji zcela scedit (všechna hořkost odejde spolu se šťávou). A kapradí znovu posypte solí a znovu pod lis na dva dny.
Poté se svazky „přemístí do trvalého bydliště“, tzn. osolené trsy musíte přemístit do sklenic, kbelíků atd. Zalijeme nálevem a uzavřeme pokličkou. Nasolenou kapradí jsme skladovali ve sklepě. Takto připravené kapradiny jsou perfektně zachovány a přes zimu jsme na kapradí vždy hodovali. Samozřejmě před vařením solná kapradina dobře vsakuje.
Ale letos chci dát na radu mé sousedky tety Lyuby.
ona zmrazí čerstvé kapradí. Tak jsem se rozhodl udělat totéž!
Čerstvé kapradí jsem polil vodou a leželo tam několik hodin. Poté nakrájím na kousky dlouhé 5-8 cm, dám do sáčků (bez soli!) a dám do mrazáku. Jednoduché, rychlé a myslím, že tato kapradina bude mnohem chutnější a zdravější než kapradina slaná. Uvidíme…
