Rozinky jsou nesmírně užitečný produkt, věděli o tom naši předkové. Sušené hrozny prodávané na trhu jsou však nejčastěji chemicky ošetřeny, aby si zachovaly dobrou prezentaci a prodloužily trvanlivost. Proto, pokud se sklizeň potěšila, můžete bobule sušit sami. Jak sušit hrozny doma, naučte se z tohoto článku.
Sušení na slunci
Toto je nejpřirozenější a nejjednodušší způsob sušení bobulí a ovoce. Ihned po sklizni se plody vyjmou z kartáčů, rozloží na mřížku a přirozeně se suší na slunci. Tento proces obvykle trvá asi dva týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách. Hotové rozinky by neměly mít více než 20% vlhkosti, bobule by měly zhnědnout a pokrýt voskovým povlakem. Jako základ můžete použít dřevěné desky, potravinářskou fólii, překližku nebo lepenku.
Sušení ve stínu
Pokud se hrozny suší ve stínu, zachová se přirozená barva hroznů a jejich vzhled bude atraktivnější. V takto připravených rozinkách je navíc množství zachovaných živin mnohonásobně větší. Plody je třeba sušit přímo na trsech, k tomu je zavěste pod markýzy nebo na půdu. Proces bude trvat asi 4-5 měsíců.
Sušení vroucí vodou a alkalickým roztokem
Jedná se o rychlý způsob sušení hroznů na rozinky. Omyté bobule odstraněné z větví se zalijí vroucí vodou, ve které se zředí soda. Na kbelík vody potřebujete 40 gramů jedlé sody. Nejprve se plody zalijí vroucí vodou a poté studenou vodou. Bobule jsou vyskládány v jedné vrstvě, po 3-4 dnech trochu vadnou, je třeba je obrátit. Tato možnost umožňuje zkrátit proces přípravy na 8-10 dní.
Sušení trouby
Hrozny můžete také sušit pomocí běžné trouby. Na pečení těsta budete potřebovat dva běžné plechy. Bobule rozložte do jedné vrstvy a vložte do trouby, teplota – 55-60 ° C. Nechte dvířka mírně otevřená. To je nezbytné, aby vycházela přebytečná vlhkost. Pravidelně se bobule na plechu promíchávají a plechy na pečení se přeskupují, přičemž se mění horní a spodní poloha. Vařte, dokud se nezmění na rozinky.
Sušení v elektrické sušičce
Sušení hroznů v elektrické sušičce je velmi pohodlný způsob. Jedinou nevýhodou je, že odrůdy s tenkou slupkou nelze sušit v elektrické sušičce, vhodné jsou pouze hrozny se silnou slupkou. Zralé bobule oddělené od hroznů se omyjí tekoucí vodou a umístí do podnosů elektrické sušičky. Sušení bude trvat 8-10 hodin, zařízení musí být pravidelně vypínáno. Při výběru tohoto způsobu sušení hroznů je lepší dát přednost odrůdám, které mají středně velké plody. U velkoplodých odrůd je lepší zvolit jiné způsoby sušení.
Užitečné tipy
- Na pečení se hodí sušené hrozny bez pecek, na kompot použijte rozinky se semínky.
- Před uskladněním je lepší dát rozinky do sklenic, aby se vyrovnala vlhkost.
- Ke skladování jsou vhodné plátěné sáčky, ve kterých rozinky neztrácejí své blahodárné vlastnosti až po dobu jednoho roku.
- Před sušením hroznů nezapomeňte odstranit všechny nezralé a zkažené ovoce.
- Pokud jsou rozinky vyrobeny z kyselého ovoce, lze je skladovat ve skleněné nádobě posypané moučkovým cukrem.
- Vyberte si tu nejlepší metodu sušení hroznů a užijte si výsledky své vlastní práce.
- Hroznové víno Isabella doma
- Chacha – hroznový měsíční svit doma
- Jak vyrobit rozinky z hroznů
Odrůda Kishmish je nejvíce žádaná pro výrobu rozinek, protože nemají žádná semena. „Kish-miš“ je přeloženo z perštiny jako „sušené hrozny“.
V potravinářském průmyslu se světlé odrůdy sultánek před sušením pro dodání zlatavé barvy a prodloužení trvanlivosti ošetřují oxidem siřičitým (oxid siřičitý), v potravinářském průmyslu známým jako konzervační látka E220, která je zdraví nebezpečná. Abyste ochránili sebe a své blízké před konzumací rozinek s chemickými přísadami, doporučujeme je připravit sami v sušičce ovoce.
Naše zkušenost. Vezměte 5 kg hroznů rozinek. Blanšírujte hrozny několik sekund v roztoku sody v poměru ½ čajové lžičky na 1 litr vody. 2.5 lžičky na 5litrový rendlík. Po blanšírování se hrozny musí zchladit ve studené vodě, aby se zastavil proces vaření. Umyjeme to. Větve očistíme a položíme na tácy.
Z 5 kg se ukázalo:
4916 gramů (98 %) – přečištěný produkt
84 gramů (2 %) – odpad.
Hrozny byly sušeny po dobu 34 hodin při 55 °C v sušičce Ezidri Ultra na 6 podnosech.
Za tuto dobu elektrická sušička spotřebovala 18.4 kW elektrické energie.
Výsledkem bylo 1200 gramů sušeného produktu.
Sušení 4x.
Některé bobule (6 %) díky svým vlastnostem nevysuší na požadovaný výsledek pro dlouhodobé skladování, proto je po usušení odložte.
Rozinky jsou považovány za nejsladší a nejzdravější ze všech druhů sušeného ovoce. Při zpracování zůstávají téměř všechny prospěšné vlastnosti hroznů zachovány beze změny. A díky tak vysokému obsahu vitamínů a mikroelementů je tento produkt tak široce používán ve stravě. Rozinky jsou nejoblíbenější na Středním a Blízkém východě a také ve středomořských zemích. Mnoho obdivovatelů má však i na Ukrajině. Samotné slovo pochází z turkického Uzum, což znamená „hrozny“.
Historie původu
Je téměř nemožné přesně určit, kdy produkt, jako jsou sušené hrozny, vznikl. Je velmi pravděpodobné, že od nejstarších dob obyvatelé slunných zemí, kde rostou hrozny, ochutnali bobule sušené na slunci a později je začali sušit sami.
Stopy rozinek, otisky listů a semen byly objeveny při vykopávkách a pocházejí z období svrchní křídy, což potvrzuje starobylost jeho původu. V Bibli byla také zmínka o hroznech. Podle Písma to byla první rostlina, která byla zasazena po potopě.
Podle archeologických nálezů se na březích Rýna začalo s pěstováním hroznů v 1613. století. Ve stejném století byly do Astrachaně přivezeny sazenice hroznů a vysazeny na území místního kláštera a v roce 1651 car Michail Fedorovič nařídil položení vinice. V roce XNUMX poslal Alexej Michajlovič astrachánské mistry v oboru hroznů, aby vytvořili vinice na březích řeky Sunzha, kde byly objeveny lesní plody. Později Petr I. organizoval výsadbu a pěstování hroznů na jihu Říše, na řece Don.
Po připojení Sibiře, Kazaňského a Astrachaňského knížectví a Baškirie k Rusku se rozinky ve vaření mnohem více rozšířily. I když na konci 1. století se prodával poměrně široce za cenu do XNUMX rublu za pud. Právě v okamžiku přistoupení začaly do ruské kuchyně proudit zvláštnosti turkického vaření a objevilo se různé koření a sušené ovoce. Rozinky jsou také široce používány při přípravě široké škály pokrmů.
Na Ukrajině je vinařství běžné zejména na jihu země v teplém a vlhkém klimatu. Ale přesto jen zřídka vidíte zahradu bez vinné révy, která se proplétá mezi altány. Cenný produkt se používá k výrobě prvotřídních vín, šampaňského, džusů a jako složka při konzervování. Hrozny se také často používají jako dekorativní prvek.
Jaké odrůdy rozinek bych si měl vybrat pro výrobu rozinek?
Rozinky nejsou jediným názvem pro sušené hrozny. Existuje mnoho dalších odrůd: rozinky, sabza, korinka, bdana, shigani, mannacua. Každý z těchto typů je vytvořen z různých odrůd hroznů. K výrobě sultánek potřebujete hrozny s dužnatými bobulemi bez pecek. A existuje také mnoho odrůd k jeho vytvoření. Rozinky z hroznů si můžete vyrobit doma, k tomu se skvěle hodí sušička bobulí Ezidri.
Hlavní odrůdy hroznů pro výrobu rozinek
• Bílé oválné rozinky.
Tato odrůda má mnoho dalších jmen jak v zemích SNS, tak mimo ně. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu rozinek. Jako každá jiná odrůda sultánek se bílé oválné sultánky vyznačují absencí semen. Bobule jsou poměrně malé a mají sladkou chuť. Pokud je dodržena správná technologie sušení, produkt má velmi krásnou jantarovou barvu. Průměrný výnos je do 30 % původní hmotnosti hroznů.
• Bílé kulaté rozinky.
Tato odrůda má drobná semena, která však při konzumaci nejsou cítit. Tvar bobulí je kulatý, samotné bobule jsou dužnaté a při konzumaci lehce křupou. Svým složením a vlastnostmi je téměř totožná s oválnou odrůdou bílé sultánky.
• Kishmish černá.
Má také řadu dalších jmen. Bobule jsou středně velké, oválného tvaru a mají tmavou barvu slupky. Dužnina je poměrně šťavnatá a sladká, ale nemá výrazné aroma. Je to také jedna z nejoblíbenějších odrůd hroznů pro výrobu rozinek.
• Kishmish pink.
Roste hlavně v Arménii. Bobule jsou často oválného nebo mírně vejčitého tvaru a mají nerovnoměrně růžovou barvu. K sušení se tak často nepoužívá, ale vzniká z něj poměrně chutný produkt, i když nerovnoměrně zbarvený.
• Kishmish Zarafshan.
Vyznačuje se výrazně větší velikostí bobulí (větší než bílé sultánky v průměru 6x). K sušení jsou vhodné hrozny, které dozrávají do poloviny září. Jedná se o velmi úspěšnou odrůdu pro výrobu rozinek – bobule jsou velké, krásné a velmi chutné.
• Překvapení.
Tmavě modré bobule jsou středně velké, dužnina je dosti sladká. Jedná se o křížence odrůd Chaush Pink a Kishmish Black.
• Sen.
Bezsemenná odrůda vinné révy, možný je pouze vývoj základů. Bobule jsou oválného tvaru a růžovozelené barvy (v některých případech zcela narůžovělé).
• Bělehrad bez semen.
Bobule jsou oválného tvaru, poměrně velké a ve vůni mají lehký příjemný muškátový nádech. Vynikající na sušení, výrobek je chutný a poměrně velký.
• Moldavské rozinky.
Bobule jsou kulatého nebo mírně oválného tvaru a světle fialové barvy. Tato odrůda se vyznačuje harmonickou chutí. Používá se především ke konzumaci v čerstvém stavu, ale hodí se i k sušení.
Nejedná se o všechny odrůdy hroznů pro rozinky, ale jsou uvedeny nejzákladnější z nich. Vyrábět lahodné rozinky doma není vůbec obtížné, stačí k tomu použít speciální zařízení. Sušička hroznů Isidri je pro tento účel jako stvořená.
Výhody domácích rozinek
Rozinky jsou považovány za jeden z nejužitečnějších druhů sušeného ovoce, protože si zachovávají téměř všechny prospěšné vlastnosti hroznů. Zejména během procesu sušení je zachováno až 70 % vitamínů a až 93 % mikroprvků.
Z hlediska obsahu aminokyselin, vlákniny, vitamínů skupiny B, dále A, C, E, H, PP, draslíku, hořčíku, sodíku, fosforu, železa, vápníku, zinku, selenu, manganu a mnoha dalších zabírají rozinky jedno z předních míst mezi sušenými bobulemi.
Díky různým účinkům látek obsažených v rozinkách dokáže regulovat nervovou činnost, příznivě působí na kardiovaskulární systém, předchází anémii, chrání zuby před kazem a tvorbou škodlivých bakterií (díky obsahu bóru a kyselina oleanolová). Díky přítomnosti organických kyselin mají rozinky antibakteriální vlastnosti, takže odvary z nich lze užívat při nachlazení a zánětlivých onemocněních. A díky vysokému obsahu fenolů mají rozinky vysoké antioxidační vlastnosti. Současně je obsah kalorií v rozinkách v průměru 229 kalorií. na 100 g výrobku.
Komu se doporučuje jíst rozinky?
Samozřejmě všichni! Vzhledem k velkému množství látek nezbytných pro tělo mají rozinky příznivý účinek na jakýkoli organismus. Při její konzumaci byste však měli být poněkud opatrní, protože rozinky obsahují poměrně vysokou hladinu cukru.
Při léčbě některých nemocí se lidem doporučuje konzumovat rozinky odděleně. Patří mezi ně lidé trpící chudokrevností a onemocněními trávicího traktu. Při zhoršené funkci ledvin a zvýšené únavě.
Rozinky jsou výborným pomocníkem při prevenci a léčbě onemocnění srdce a cévního systému. Skvěle se hodí také k léčbě hypertenze, stejně jako při jakýchkoli onemocněních dýchacích cest a plicních onemocněních.
Také konzumace rozinek bude vynikajícím preventivním opatřením k posílení imunitního systému během virových onemocnění. Nemoci jater, žlučových cest, kožní vyrážky – škála nemocí, se kterými se rozinky mohou vyrovnat, je velmi široká.
Proto je tak pohodlné a důležité umět si rozinky vyrobit doma. Sušička Isidri je schopna poskytnout největší rodině rozinky na celý rok.
Použití domácích rozinek při vaření
Díky svým chuťovým vlastnostem našly rozinky široké využití při vaření v různých zemích. Jeho použití je nejoblíbenější v zemích Blízkého a Středního východu, nicméně v Rusku se stal nedílnou součástí mnoha národních jídel.
Nejširší využití mají rozinky v pečivu a dezertech. Různé buchty, muffiny, kastrol, pudinky, koláče, zmrzlina a mnoho dalších druhů dezertů obohatily svou chuť o rozinky. Rozinky se velmi aktivně používají při přípravě velikonočních koláčů a tvarohových pudinků. V některých případech dokonce existují receptury chleba obsahující tento jedinečný produkt. Neméně oblíbené jsou domácí sladkosti ze směsi ořechů a rozinek – jsou to docela sladké a chutné pochoutky. Nejúspěšnější kombinace chuti tohoto sušeného ovoce je s čokoládou, tvarohem, citrusovou kůrou, zázvorem a pečenými jablky. A aby se neusazovala na dně pečiva, můžete ji před přidáním do těsta obalit v mouce nebo škrobu.
Rozinky se však dají použít nejen do pečiva a dezertů, ale skvěle poslouží jako doplněk k prvnímu a druhému chodu. Jeho nejoblíbenější použití je s mléčnou kaší nebo v pilafu. Patří sem také mnoho druhů zeleninových a ovocných salátů, pokrmy z masa a ryb, můžete jej přidat do mletého masa při přípravě karbanátků a závitků nebo dusit či péct s masem. Drůbež a zvěřina se nejlépe hodí k rozinkám. Díky své chuti dokáže dát pokrmům zvláštní odstín a vůni. A neměli byste ignorovat ne nejradostnější, ale velmi zdravé jídlo – kutya. Bývá zvykem připravovat ho na ne zrovna nejveselejší hody, ale skvěle se hodí i ke snídani, jelikož je svým složením unikátní a přitom velmi, velmi chutná.
Časté je také použití rozinek při přípravě různých nápojů – kompotů, domácího vína. Tento produkt je nepostradatelný při přípravě domácího kvasu, protože dává charakteristickou chuť a vůni. Můžete si vyrobit léčivé odvary na bázi rozinek nebo je přidat do bylinných nálevů, při vaření čaje nebo jednoduše do horké vody. Z rozinek se vyrábí i vynikající likérová vína.
A samozřejmě můžete tento nejcennější produkt konzumovat v čisté formě, protože sám o sobě je již velmi chutnou a bohatou pochoutkou. Pravda, zde byste měli být opatrní a nezapomínat, že denní příjem rozinek je přibližně 60 gramů.
Domácí rozinky jsou o to cennější, že se můžete spolehnout na jejich kvalitu, protože byly vyrobeny nezávisle z osobně vybraných hroznů. A právě pro tento účel je sušička Isidri ideální. A proto mohou být výhody několikanásobně vyšší než ty zakoupené v obchodě. Navíc není třeba řešit takový problém jako speciální mytí. Rozinky z obchodu jsou někdy dost silně znečištěné a tekoucí voda na čištění nestačí. V takových případech se obvykle doporučuje používat mléčné výrobky, protože jsou vynikajícími přírodními čisticími prostředky.
Navzdory vysokému obsahu kalorií se tento produkt doporučuje také pro použití v dietetice. Po vysušení se rozinky při vstupu do žaludku začnou bobtnat, čímž naplní objem žaludku. Pravda, právě kvůli jejich kalorickému obsahu nedoporučují odborníci na výživu při sledování hubnutí konzumovat více než 20 gramů rozinek. Kromě fyzikálních vlastností tento produkt obsahuje látky, které podporují rychlejší odbourávání tuků.
Skladování rozinek
Domácí rozinky by měly být skladovány v látkovém sáčku nebo skleněné nádobě s papírem omotaným kolem krku místo víka. Dalším skvělým způsobem skladování je plastová nádoba. Nejúspěšnější by ale bylo jejich skladování ve speciálních skleněných dózách s vakuovým víčkem, tento způsob udrží rozinky čerstvé mnohem déle.
Je také třeba připomenout, že rozinky by neměly být skladovány déle než 12 měsíců od data dokončení výrobního procesu.
Domácí rozinky, vyrobené sami, jsou nejlepší verzí tohoto produktu. Protože kromě nejširšího spektra prospěšných vlastností lze v tomto případě zaručit i bezpečnost takových rozinek. Koneckonců, bude důvěra v nepřítomnost jakýchkoli chemikálií a škodlivých látek. Lidé sklízejí rozinky již více než 2500 let. Není to jen chutný produkt, ale také zdravý, protože je již dlouhou dobu součástí mnoha léků na obnovu a zlepšení zdraví. Rozinky jsou považovány za vysoce kalorický produkt s významným obsahem fruktózy.
Rozinky se přidávají do pilafu, kaše, salátů a müsli. Používá se při přípravě pekařských výrobků.
V lékařství se doporučuje používat rozinky při chudokrevnosti, na posílení srdečního svalstva a při léčbě nachlazení a bronchitidy.
