Okurky se na zimu připravují metodou za studena pro zachování vitamínů a živin. Jak se správně připravit, aby zelenina byla křupavá a elastická? Postupujte podle pokynů krok za krokem a hýčkejte své blízké v zimě aromatickými okurkami s úžasnou chutí.
Okurka dostala své jméno ve starověkém Řecku, kde se jí říkalo „aguros“, což v překladu znamená „nezralá“ nebo „nezralá“. Je známo, že francouzský císař Napoleon Bonaparte byl velkým fanouškem okurek. Každému, kdo vymyslí způsob, jak tuto zeleninu skladovat během dlouhých vojenských tažení, slíbil značnou odměnu. Nakládané okurky mají dlouhou trvanlivost, proto se začaly podávat u císařského stolu a kvasit pro armádu. Ve slovanských kuchyních světa se tato zelenina konzumuje čerstvá, nakládaná a solená.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 4 hodiny 40 minut
- Doba vaření: 72 hodin
- Kalorie na porci: 11 kcal
Složení
- Česnek 5 zubů
- Kopr 2 ks.
- Chilli paprička 1 ks.
- Okurka 1500 g
- Sůl 3 Art. l.
- Listy rybízu 2 ks.
- Třešňové listy 2 ks.
- Listy křenu 1 ks.
- Estragon 1 ks.
příprava
1. Připravte okurky na nakládání
Roztřiďte okurky podle velikosti. Vybírejte pro nakládání mladé zeleniny se silnou slupkou, bez mechanického poškození nebo hniloby. Omyjte je ve studené vodě, odstraňte nečistoty a trny. Namočte okurky na 4 hodiny, abyste obnovili těsnost. Po namočení ostrým nožem ořízněte konce každého ovoce. Opláchněte znovu ve studené vodě.
2. Připravte koření na nakládání
Omyjte zelené listy křenu, třešní, rybízu, snítek estragonu a koprových deštníků. Listy křenu dodávají okurkám pružnost, ale všechny příznivé vlastnosti jsou v řapících. Odstraňte proto plát křenu a nakrájejte řapíky na 10 cm dlouhé kousky a oloupejte stroužky česneku. Papriku omyjeme a nakrájíme na kolečka.
3. Připravte nádobí k nakládání
Okurky osolte v třílitrových sklenicích (můžete použít 1,5, 2 litrové nádoby). Nádobí umyjte teplou vodou a sodou, sušte 15 minut v horké troubě a před přidáním okurek ochlaďte sklenice. Opláchněte nylonové kryty v teplé vodě.
4. Vložte okurky do sklenic
Řezy křenu, česnek a okurky dejte do sklenice ve vrstvách. Před přidáním stroužky česneku překrojte napůl. Zeleninu pevně zhutněte, aby byla dobře osolená. Naplňte sklenici až po ramínko. Nahoru položte zeleninu a kousky feferonky.
5. Okurky zalijeme osolenou vodou, aby zkvasily.
Do hrnku nasypte kamennou sůl a zalijte vroucí vodou. Promíchejte lžící a nechte úplně vychladnout. Naplňte okurky ve sklenici do poloviny studenou, nepřevařenou vodou, přidejte vychladlý solný roztok. Přidejte studenou vodu úplně nahoru. Okurky necháme 3 dny kynout na teplém místě, bez přikrytí.
6. Zakryjte okurky víčky.
Slijte lák ze sklenice okurek a vařte 1-2 minuty. Okurky zalijte horkým nálevem až po samý vrchol sklenice, uzavřete pevnými nylonovými víčky a umístěte přípravek na chladné místo. Po 2–3 týdnech jsou okurky připraveny k jídlu. Jsou křupavé, elastické, šťavnaté, s příjemnou vůní koření a bylinek.
