Jak používat kardamom ke snížení krevního tlaku?

Útulná vůně kardamomu je spojena především s pečením. Dá se ale přidat do různých pokrmů. A získejte nejen chuťový požitek, ale i zdravotní benefity. Jaké důležité mikroelementy jsou v kardamomu, řekneme v článku

• Co potřebuješ vědět
• Obsah kalorií a nutriční hodnota
• Výhody
• Škodlivé
• Co vařit
• Komentáře odborníků

Maria Volchenkova, nutriční specialistka skupiny společností BestDoctor;

Valeria Kotova, šéfkuchařka restaurace-baru MansardA;

Natalia Tananakina, endokrinoložka ve společnosti Meditsina JSC (Klinika akademika Roitberga), Ph.D.

Co je kardamom

Pro získání koření se nezralé plody sbírají ručně, suší se na slunci a poté se zvlhčují

Kardamom je koření z čeledi zázvorových a pěstuje se v Indii, na Srí Lance a ve Střední Americe. Kardamom je nazýván „králem koření“. Ve starověkém Egyptě se kardamomový prášek používal jako prostředek pro péči o ústní dutinu a ve starověkém Řecku a Římě se používal jako přísada do parfémů.

Pro získání koření se nezralé plody kardamomu sbírají ručně, suší se na slunci a poté se zvlhčují. Poslední fází je opětovné sušení. Tento vícestupňový postup je nutný, aby se lusky předčasně neotevřely a zachovaly si charakteristické aroma a chuť.

Lusk kardamomu obsahující tvrdá černá semena se někdy přidává do pokrmů celý. Častěji se ale otevírá a zrna se smaží v troubě nebo na pánvi. Obsahují esenciální olej, který dodává jídlu charakteristickou chuť a vůni. Kardamom se také prodává v mleté ​​formě: semena se rozdrtí v hmoždíři na prášek. Při vaření se koření používá různými způsoby: přidává se do nápojů, teplých jídel, salátů a občerstvení, pečiva a dezertů. Kardamom se hodí ke skořici, stejně jako muškátový oříšek a hřebíček.

Natalia Tananakina, endokrinoložka ve společnosti Meditsina JSC (Klinika akademika Roitberga), Ph.D.

„Evropa se o kardamomu dozvěděla díky arabským obchodníkům. Semena této rostliny byla vysoce ceněna pro svou příjemnou chuť a léčivé vlastnosti.

Existují dva druhy kardamomu – černý a zelený, nebo, jak se také říká, pravý kardamom. Zelený kardamom se aktivně používá ve vaření, parfumerii, medicíně a léčivech.

Při vaření se kardamom používá k přípravě předkrmů, teplých jídel, omáček, marinád, mletého masa, polévek a dušených pokrmů. Někteří milovníci kávy si přípravu tohoto nápoje bez přidání kardamomu nedokážou představit. Kardamom obsahuje esenciální oleje, které dodávají pokrmům specifickou chuť a vůni. Tyto oleje mají navíc protizánětlivé a antimikrobiální účinky – již ve středověku se koření používalo při léčbě gastrointestinálních a respiračních onemocnění.“

Kalorie a nutriční hodnota kardamomu

Jedna čajová lžička mletého kardamomu obsahuje [1]:

• 6 kcal;
• 0,2 g bílkoviny;
• 1,3 g uhlohydrátů;
• 0,5 g vlákna.

Výhody kardamomu: pět vlastností

Extrakt z kardamomu může zvýšit močení a snížit krevní tlak

Kardamom je bohatý na živiny a antioxidanty. Díky nim může kardamom pomoci snižovat krevní tlak a pozitivně působit na zdraví dutiny ústní a trávicího ústrojí [2].

1. Může snížit krevní tlak

V jedné studii dostávalo 20 účastníků s vysokým krevním tlakem 3 gramy mletého kardamomu denně. Po 12 týdnech se krevní tlak subjektů vrátil do normálu. Vědci tento výsledek připisují velkému množství antioxidantů v koření a také jeho diuretickým vlastnostem. Díky tomu je přebytečná voda, která se hromadí v těle, například kolem srdce, přirozeně vyloučena [3], [4].

Kardamom také ukázal tyto účinky v experimentu na potkanech: jeho extrakt zvýšil močení a snížil krevní tlak [5].

2. Snižuje zánět

Kardamom má vysoký obsah antioxidantů, které chrání buňky před poškozením a zabraňují zánětu [6], [7]. Jeden experiment ukázal, že extrakt z kardamomu potlačuje zánět [8]. Další studie prokázala, že kardamomový prášek snižuje zánět jater způsobený dietou s vysokým obsahem tuků a sacharidů [9]. K vyvození definitivních závěrů je zapotřebí více informací, ale vědci nyní říkají, že doplňky s kardamomem mohou zvýšit antioxidační stav až o 90 % [3].

3. Podporuje zdraví ústní dutiny

Kardamom je účinný proti pěti typům bakterií, které způsobují zubní kaz, a také snižuje množství mikroflóry ve vzorcích slin o 54 % [10], [11]. Koření se přidává do některých žvýkaček, protože osvěžuje dech. Než bude kardamom zařazen na seznam účinných produktů pro péči o ústní dutinu, je však zapotřebí dalšího výzkumu.

4. Působí antibakteriálně

Extrakt z kardamomu a esenciální olej snižují růst kmenů Candida odolných vůči lékům, které mohou u lidí způsobit plísňové infekce [12]. Z hlediska účinku na bakterie způsobující otravu jídlem je kardamom srovnatelný se standardními léky proti E. coli a stafylokokům [13]. Vědci zjistili, že esenciální olej z kardamomu bojuje proti bakteriím Salmonella a Campylobacter, které vedou k otravě žaludku a zánětu [14]. Kardamom a jeho deriváty byly zatím testovány pouze v laboratořích, je tedy potřeba více výzkumů, aby bylo možné vyvodit vážnější závěry o jeho interakci s bakteriemi.

5. Zlepšuje kvalitu dýchání

V jednom experimentu byli účastníci rozděleni do dvou skupin. První inhaloval před chůzí na rotopedu esenciální olej z kardamomu, druhý se obešel bez tohoto předběžného postupu. Ukázalo se, že v první skupině byla spotřeba kyslíku výrazně vyšší ve srovnání s druhou [15].

Natalia Tananakina:

„V kardamomu byly nalezeny fytosteroly, minerály, vitamíny C, skupina B a PP. Koření je bohaté na mikroelementy: železo, zinek, měď, mangan, vápník, draslík, fosfor a sodík. Kardamom je výborný antioxidant, pomáhá odstraňovat volné radikály a má také antikarcinogenní účinek.

Koření podporuje tvorbu kolagenu – stavebního materiálu vlasů, pokožky a nehtových plotének.

Předpokládá se, že kardamomový olej může být afrodiziakum. Koření zlepšuje chuť k jídlu, aktivuje trávicí systém, používá se také při léčbě nachlazení, zmírňuje bolesti v krku, zmírňuje kašel a působí antibakteriálně. Blahodárný vliv kardamomu na ženský organismus je známý: zmírňuje menstruační bolesti.

Konzumace kardamomu příznivě působí na nervový systém a pomáhá při emočním uvolnění. V aromaterapii se kardamomový esenciální olej používá ke zmírnění bolestí hlavy, snížení stresu a zmírnění deprese.“

Škodlivost kardamomu

I ten nejbezpečnější a nejzdravější produkt nebo koření může způsobit alergickou reakci nebo individuální nesnášenlivost

S mírou – v nápojích, pokrmech a dezertech – kardamom většinou neškodí. Ale umírněnost je důležitá ve všem.

Maria Volchenkova, nutriční specialistka skupiny společností BestDoctor

„Kardamom je pro většinu lidí bezpečný. Ale nezapomeňte, že i ten nejbezpečnější a nejzdravější produkt nebo koření může způsobit alergickou reakci nebo individuální nesnášenlivost.

Vždy je nutné oddělit použití jakéhokoli produktu nebo koření ve výživě a ve formě biologického potravinářského aditiva (ve formě extraktů, esencí, olejů). První je obvykle bezpečný. Ve druhém případě bude koncentrace účinných látek mnohonásobně vyšší. A zde mohou existovat kontraindikace, o kterých nevíme kvůli nedostatečným datům a nedostatku seriózních studií na lidech.“

Natalia Tananakina:

„Určitým skupinám lidí se nedoporučuje konzumovat kardamom. V prvé řadě jsou to děti, dospívající, osoby s přecitlivělostí či alergickými reakcemi a ženy v těhotenství. Také byste se měli zdržet používání tohoto koření, stejně jako jakéhokoli jiného koření, během exacerbace gastrointestinálních onemocnění, protože kardamom aktivuje produkci žaludeční šťávy.

Co vařit s kardamomem: tři jednoduché recepty

Zmrzlina s kardamomem

Kardamom je všestranné koření, které lze přidávat do nápojů, teplých jídel, dezertů a pečiva.

Valeria Kotova, šéfkuchařka restaurace-baru MansardA

„Všichni jsme zvyklí, že kardamom se nejčastěji používá k výrobě svařeného vína. Ale v haute cuisine je kardamom stejně nezbytný jako sůl nebo cukr. Používá se v mnoha chlebech, uzeninách, alkoholu a dalších produktech s pikantními tóny.

Někdy se kardamom zaměňuje se skořicí, ale to jsou úplně jiné koření. Od skořice se liší nejen svými vlastnostmi. Skořici v dezertech si pamatujeme s její nasládlou nevtíravou vůní. Kardamom má jasnou eukalyptovou, kafrovou, léčivo-dřevitou vůni, ale s tóny sladkosti a květin. To je důvod, proč jej lze použít téměř se všemi produkty. Kardamom je velmi oblíbený mezi lidmi, kteří pracují s těstem, protože umožňuje kynutí těsta o 13 % rychleji.

1. Mrkvová zmrzlina s kardamomem

• 1/4 šálku celých kešu ořechů;
• 1/4 šálku pistácií;
• 3 polévkové lžíce. l. ghí;
• 6 středně velkých mrkví, oloupaných a nakrájených;
• 2 sklenice plnotučného mléka;
• 3/4 šálku cukru
• 3 lžičky. mletý kardamom;
• 4 žloutky;
• 2,5 šálku husté smetany;
• 1 lžička přírodní čistý vanilkový extrakt.

příprava

1. Kešu a pistácie opékejte ve velké pánvi na středním plameni po dobu 5 minut (nebo dokud nebudou voňavé) za častého míchání.
2. Na pánvi na středním plameni rozehřejte ghí. Přidejte mrkev, vařte 5 minut a míchejte.
3. Poté přidejte mléko, 1/4 šálku cukru a jednu lžičku kardamomu. Vařte 25 minut, dokud se většina mléka neodpaří, za častého míchání, aby se mléko nepřipálilo. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Vaječné žloutky a zbývající 2/3 hrnku cukru šlehejte ve středním hrnci metličkou po dobu XNUMX až XNUMX minut (nebo do světle žluté a zhoustnutí).
5. Přidejte smetanu a šlehejte do hladka za stálého míchání na středním plameni 8 až 10 minut (nebo dokud směs nezhoustne a nepokryje zadní část lžíce).
6. Nalijte do střední mísy. Přidejte vanilku a zbývající dvě lžičky kardamomu, mrkvovou směs a opražené ořechy, dobře promíchejte.
7. Umístěte misku do ledové vodní lázně na 30 minut, občas pudink promíchejte.
8. Nalijte do zmrzlinovače. Zmrazit. Po zmrznutí ihned podávejte. Pokud chcete, ozdobte kešu a pistáciemi pro podávání.

2. Chleba s kardamomem a brusinkami

Pro úvodní kulturu:

• 70 g celozrnné žitné mouky;
• 70 g vody;
• 10 g žitného kvásku na vrcholu.

Předkrm rozmíchejte ve vodě, přidejte mouku, míchejte do hladka, zakryjte fólií nebo přikryjte. Nechte 10–12 hodin při teplotě 27–30 °C. Startér se zvedne a bude porézní. Vůně je kyselá, možná s alkoholovými tóny.

Na těsto:

• veškerý výsledný kvásek;
• 320 g celozrnné žitné mouky;
• 300 g teplé vody;
• 50 g červeného fermentovaného žitného sladu;
• 10 g mletého kardamomu;
• 8–10 g soli;
• 20 g cukru nebo medu;
• 120 g sušených brusinek.

příprava

1. Brusinky namočte na pár minut do vroucí vody, poté sceďte na sítu a osušte ubrouskem.
2. Všechny ingredience rozmixujte do hladka, přidejte brusinky a znovu dobře promíchejte.
3. Těsto bude docela hutné, ale tím se nezkazí. Nechte působit 10–20 minut.
4. Těsto dejte na vodou navlhčenou plochu a vytvarujte do úhledné cihly.
5. Přendejte na připravenou pánev, zarovnejte a uhlaďte mokrýma rukama. Případně můžete posypat sezamovými semínky lehkým zatlačením do těsta.
6. Kynutí těsta trvá asi 3 hodiny při teplotě 27–30 °C. Zvětší objem a na povrchu budou patrné otvory od vzduchových bublin.
7. Půl hodiny před pečením zapneme troubu na předehřátí na 220°C. Po půl hodině vložte těsto do trouby. Po dalších 10 minutách snížíme teplotu na 180–190 °C, pečeme dalších 30 minut.
8. 10 minut před koncem, pokud jste chléb neposypali semínky, namažte povrch škrobovým želé (jedna lžička škrobu na 100 g vody, povařte). Hotový chléb necháme vychladnout na mřížce.

3. Vepřové maso s kardamomovou pastou, pečené

Kardamomová pasta:

• 10 kusů. semena kardamomu;
• 2 st. l. koriandr;
• 0,5 ks. skořicové lusky;
• 3 polévkové lžíce. l. mletý kajenský pepř;
• 2 polévkové lžíce. l. pepřové směsi;
• Xnumx zázvor;
• 2 pálivé červené papriky;
• 4 velké stroužky česneku;
• 10–15 ml vroucí vody.

1. Pepřovou směs, koriandr, skořici a kardamom rozemelte v hmoždíři.
2. Feferonku, česnek, zázvor nakrájíme nadrobno.
3. Přidejte do hmoždíře, zalijte malým množstvím vroucí vody a pastu znovu rozetřete.

Vaření vepřového masa

1. Vepřové maso naplňte podle chuti česnekem a bobkovým listem.
2. Potřete rostlinným olejem a vzniklou pastou.
3. Pečte v troubě v pečícím sáčku při 180–200 °C dozlatova.
4. 10 minut před tím, než budete připraveni, nařízněte rukáv, aby se vytvořila chutná kůrka. Můžeme podávat s pečenými bramborami a zeleninou.“

Komentáře odborníků

Kardamom se v ájurvédské tradici používá již tisíce let, je jedním z nejoblíbenějších koření v indické kuchyni a je součástí nápoje masala chai.

Marii Volčenkovou

1. Jak je kardamom užitečný, jaké důležité látky obsahuje?

„Kardamom je bohatý na antioxidanty, které mají řadu výhod, od snižování vysokého krevního tlaku až po prevenci zubního kazu. Fenolové sloučeniny v extraktu z kardamomu mohou snížit expresi prozánětlivých genů v buňkách tlustého střeva snížením účinku reaktivních forem kyslíku. Většina dnes publikovaných studií však byla provedena buď na myších, nebo na buněčných kulturách. Je příliš brzy na to říci, zda budou výsledky stejné u lidí.”

2. Jak může kardamom pomoci v boji proti bakteriálním infekcím a ARVI? Jak lze kardamom použít jako lék?

„Kardamom se v ájurvédské tradici používá po tisíce let. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších koření v indické kuchyni a používá se v čaji masala. Ve skutečnosti má protizánětlivé vlastnosti. Kardamom může mít také příznivé účinky na vaše gastrointestinální zdraví a může dokonce pomoci předcházet otravě jídlem způsobené bakterií E.coli. Ale opět, studie na lidech jsou extrémně omezené. Účinnost kardamomu jako léku zatím nemůžeme posoudit, ale potenciál má. Nic nám tedy nebrání v tom, abychom při nachlazení zkusili alespoň pít bylinkový čaj s kardamomem.“

3. Může kardamom pomoci normalizovat váhu a trávení?

„Na základě ájurvédských tradic ano. Kardamom může opravdu pomoci s trávením. Pokud jde o hubnutí, teoreticky může kardamom pomoci normalizovat hladinu glukózy v krvi, což zase pomáhá při hubnutí. Existuje jedna malá studie, která zjistila, že kardamom může pomoci mírně snížit velikost pasu u žen s prediabetem. Vyzývám vás však, abyste přemýšleli kriticky: neexistují žádné superpotraviny, které by samy o sobě mohly pomoci normalizovat váhu bez úplného přezkoumání vašeho jídelníčku. Vyvážená strava, dostatečný spánek, mírná pravidelná a dokonce i fyzická aktivita, zvládání hladiny stresu – to je to, co pomáhá při normalizaci hmotnosti.“

4. V jaké formě je lepší konzumovat kardamom?

„Používejte jako koření k obohacení chuti nových jídel, nebo přidejte do čaje. To mimochodem může být nesmírně přínosné pro rozmanitost našeho střevního mikrobiomu. Ať už ve fazolových dipech, kari nebo jednoduše restované zelenině, kardamom může zvýraznit chuť těchto pokrmů a potenciálně poskytnout zdravotní výhody.“