Jakmile jsme měli doma velký mrazák, jedna z prvních otázek, kterou jsem položil Googlu, byla „mohu zmrazit cuketu?“ Ukázalo se, že cuketu můžete zmrazit a udělal jsem malou porci, jak je popsáno v jednom z receptů: nakrájel jsem ji na kolečka a dal do mrazáku a po 5 dnech jsem ji rozmrazil, obalil v mouce a orestoval v rostlinném oleji dozlatova z obou stran.
Nejzajímavější bylo, když jsme zkoušeli tyhle cukety. nejen, že byly gumové, ale i chuť byla taková zvláštní, daleko od cukety. Cuketa celkově šla do koše, protože se nedala jíst jim.
Mimochodem, v supermarketech v mrazírnách prodávají právě takové „gumové cukety“.
Ale myšlenky na to, jak zmrazit cuketu na zimu, mě neopustily a úplnou náhodou jsem na jednom z anglicky psaných kulinářských fór viděl, jak se dívka podělila o svůj způsob zmrazení cukety. Metoda byla nejprve blanšírovat cuketu ve vroucí vodě a teprve poté ji dát do mrazáku.
Stejně jako minule jsem udělal testovací porci cukety, po 5 dnech jsem je rozmrazil a osmažil. A ejhle! Tyto cukety byly měkké, šťavnaté, s výraznou sladkou cuketovou chutí. Ani náznak toho, co jsem dělal minule.
Rád bych poznamenal, že zmrazená cuketa je prostě ideální pro představování prvních doplňkových potravin dětem. Děti mají opravdu rády neutrální chuť cukety a pro dceru jsem udělala pyré: cuketa, mrkev, brambory – vše ve stejném poměru. A když vyrostla (po 1 roce), začala připravovat pyré, recept na polévku najdete ZDE.
K mražení se nejlépe hodí mladé světlé cukety (na obrázku níže) a mladé tykve. Obsahují málo vody a po uvaření jsou masité a jemné. Zatímco u starých a velkých cuket se střed vyvaří a zůstane jen slupka.
Neměl jsem rád ani cuketu: i mladé ovoce má hodně tekutiny.
A nyní proces zmrazení cukety na zimu:
Cuketu omyjeme a necháme trochu oschnout.
Cukety nakrájejte na kostičky nebo kolečka, podle toho, co s nimi budete v zimě dělat. Nakrájela jsem na 1,5-2 cm kousky na cuketovou polévku, cuketový kastrol a na cuketový kaviár.
Naplňte polovinu pánve vodou. Velikost pánve závisí na počtu cuket. Když se voda vaří, přidejte cuketu do vroucí vody a za občasného míchání děrovanou lžící blanšírujte 5 minut.
Po 5 minutách vyjměte cuketu do cedníku, aby tekutina vytekla.
Nechte cuketu vychladnout a vložte do mrazicích sáčků nebo nádob.
Minulý rok jsem používal běžné sáčky na potraviny, ale letos jsem byl plně připraven a pořídil vakuové sáčky na skladování potravin.
Vakuové sáčky jsou věc! Ventil samozřejmě není stejný jako v čínských sáčcích na věci (kde je potřeba odsát vzduch vysavačem), ale na uskladnění potravin úplně stačí malá ruční pumpa.
Pro uložení cukety do mrazáku jsem použila sáčky 28*23 cm od Tescomy.
Nyní víte, jak zmrazit cuketu na zimu. Je to opravdu tak jednoduché?
Cuketa je levná, nízkokalorická a zdravá. Zahrádkáři někdy nevědí, kam dát své přebytky. Můžete je ale zamrazit a v pozdní zimě nepociťovat nedostatek vitamínů a zeleniny. Udělali jsme výběr, jak správně zmrazit cuketu na zimu a zachovat její chuť a blahodárné vlastnosti.
Základní pravidla pro zmrazení
Tato pravidla jsou vhodná pro cukety, cukety, tykve a dýně. Co stojí za to vědět:
Semena – odstranit. Potřebujete mladou zeleninu bez tvrdých semen. Výjimkou jsou „mléčné“ odrůdy s měkkými semeny, které lze ponechat nedotčené.
Odstraňte kůži. Ideálním kandidátem na zmrazení je ten se slupkou, kterou lze snadno seškrábnout nehtem. Velké vzorky mají silnou kůži – pokud ji neodříznete, produkt bude tvrdý a bez chuti.
Blanšírování je nezbytné – umožňuje vám déle zachovat chuť, měkkost, texturu a barvu zeleniny.
Led uchováváme v mrazáku – je potřeba suroviny po blanšírování rychle zchladit.
Výrobek můžete doplnit bylinkami – například koprem nebo petrželkou, abyste si v budoucnu zjednodušili vaření.
Budete potřebovat: plastové mrazicí sáčky, přilnavou fólii a misky na led.
Vezměte prosím na vědomí, že není vhodné takovou zeleninu znovu zmrazovat – zcela ztratí svou měkkou strukturu, chuť a barvu. Při zahájení práce si proto ihned naplánujte optimální velikosti porcí.
1. Jak zmrazit kostky cukety
Velmi jednoduchá a rychlá možnost. Kostky se následně budou hodit do polévek, leča, dušeného masa nebo pečeně.
Odřízněte ocasy a nakrájejte zeleninu na kostky ne silnější než 1,5 cm.
Vložte kostky do hrnce s vroucí neosolenou vodou na 2-3 minuty.
Vroucí vodu slijte a produkt přendejte do nádoby s vodou a ledem – musíte jej rychle zchladit, aby došlo k úplnému blanšírování.
Vychladlé kostky sceďte a položte na látkovou utěrku – každou nechte důkladně oschnout.
Umístěte na tác vyložený potravinářskou fólií. Dejte do mrazáku na 2-4 hodiny při teplotě minus 18 stupňů a nižší. Nedovolte, aby se na povrchu vytvořila námraza.
Výrobek vložte do skladovacího sáčku, odstraňte vzduch, pevně uzavřete a vložte do mrazáku až na 1 rok. Mimochodem, kostky není třeba před použitím rozmrazovat.
2. Jak zmrazit kroužky cukety
Cuketa nakrájená na kolečka nebo kolečka je výborným polotovarem pro přípravu kastrolů, pečeně, chuťovek, klasického ratatouille nebo smaženého v těstíčku na asijský způsob.
Odřízněte ocasy a nakrájejte zeleninu na kroužky o tloušťce až 1 cm.
Kroužky blanšírujeme na kostičky nebo je zlehka opečeme na pánvi bez oleje. Účelem těchto akcí je odpařit vlhkost ze suroviny.
Cuketu ihned ochlaďte v ledové vodě a osušte ji na ručníku.
Suché kroužky umístěte do podnosu, aniž byste se vzájemně dotýkali, a zmrazte na 2–4 hodiny v mrazničce, aby se zabránilo tvorbě námrazy.
Opatrně, aniž byste nechali produkt rozmrazit, jej umístěte do sáčků nebo nádob a poté do mrazáku pro uskladnění po dobu až 12 měsíců.
3. Jak zmrazit nastrouhanou cuketu
Tato forma je vhodná pro milovníky zeleninových palačinek a krémových polévek.
Nastrouhejte čistou zeleninu bez ocásků na hrubém struhadle.
Pokud chcete cuketu blanšírovat, udělejte to tak, jak je popsáno výše, pomocí sítka, aby se nastrouhaná hmota nedrolila.
Nastrouhanou hmotu přendejte na plátýnko nebo síto a nechte tekutinu zcela odkapat.
Výrobek rozdělte do sáčků nebo nádob, pevně uzavřete a dejte na 6 až 10 měsíců do mrazáku.
4. Jak zmrazit cuketové pyré
Pyré je univerzální formát pro ty, kteří rádi přidávají trochu zeleniny do smaženice, omáčky, jakéhokoli mletého masa, omáček nebo polévkových vývarů. A také pro rodiče, jejichž miminka potřebují přikrmování.
Očištěnou zeleninu nakrájíme na kousky a uvaříme ve vroucí vodě. Nepřidávejte sůl do vody, pokud jde o dětskou výživu.
Surovinu rozmixujeme v mixéru a necháme vychladnout.
Pyré nalijte do formiček na led a dejte na 2-4 hodiny předmrazit.
Výsledné kostky ledu vložte do nádoby, pevně ji uzavřete a vložte do mrazáku nejdéle na 6 měsíců. Před použitím není třeba pyré rozmrazovat.
5. Jak zmrazit smaženou cuketu
Hluboké zmrazení obvykle není vhodné pro smaženou zeleninu – po něm ztrácí chuť a texturu. Protože ale tento proces dobře snáší pečivo a v těstíčku smažená jídla, můžete klidně zamrazit například smaženou cuketu nebo smažené cuketové lívanečky.
Vychladlé palačinky nebo smažená kolečka cukety položte na tác a dejte je na 2–3 hodiny zmrazit do mrazáku.
Výsledné polotovary dejte na hromádky do hlubokých nádob a dejte do mrazáku. Jejich trvanlivost bude až 4 měsíce.
Co se dá dělat?
Připravte si jemné a zdravé chipsy ze zbytků cukety podle našeho receptu. Jsou výbornou náhradou za ty z obchodu a úroveň koření a chuťových tónů si můžete upravit podle vlastního uvážení.
