Zelené papriky patří do čeledi hluchavkovitých. Má vysokou chutnost a obsahuje mnoho vitamínů a živin. Musí být součástí jídelníčku. Rozmanitost odrůd vám umožňuje vybrat si typ podle chuti. Zelenina vypěstovaná vlastníma rukama přináší radost a uspokojení.
Zelené papriky mají druhé jméno – bulharské. Sladká paprika pochází z Ameriky. Do Evropy se dostal díky Kolumbovi. Původně byl široce používán v Portugalsku, Bulharsku a Turecku. Byli to Bulhaři, kteří jej v XNUMX. století přivezli do Ruska. Proto jsme zakořenili název “bulharská sladká paprika”.
Výhody a poškození zeleného pepře
Zelený pepř je zdrojem fytosterolů. Zvyšuje hodnotu pepře, protože se ve velmi malém množství nachází v jiných potravinách. Jsou zodpovědné za odstraňování cholesterolu z těla a chrání tělo před růstem rakovinných buněk. Díky nim se zlepšuje celkový zdravotní stav člověka. Konzumace zeleného pepře zlepšuje elasticitu cév.
Pepř je nízkokalorický produkt a je součástí mnoha diet. Lidé, kteří hubnou, ho mohou konzumovat ve velkém množství. Pomáhá tělu lépe odbourávat tuky.
Zelené druhy zeleniny obsahují mnoho vitamínů:
- Sladká zelená paprika obsahuje více vitamínu A než mrkev. Tento vitamín má příznivý vliv na zlepšení zraku člověka. Pomáhá zvyšovat ochranné funkce sliznic, což umožňuje dobrou práci plic.
- Odrůdy zelené papriky jsou bohaté na vitamín K, který je zodpovědný za funkce srážení krve, vstřebávání vápníku a vitamínu D. Normalizuje metabolismus v tkáních. Nejdůležitější je, že jeho výhodou je neutralizace jedů. Neutralizací toxinů chrání lidská játra před zničením.
- Vitamin D se podílí na vstřebávání vápníku a fosforu v těle. Bez toho bude těchto prvků nedostatek, bez ohledu na to, jak moc je budete používat, nebude to žádný užitek.
- Zelené odrůdy zeleniny jsou zásobárnou vitamínu C. Podporuje nervový systém. Pomáhá tělu bojovat s infekčními nemocemi. Bez něj budou krevní cévy křehké. Tento vitamín je silný antioxidant, který pomáhá odstraňovat volné radikály z těla. Čistí krevní cévy od cholesterolu. Při jeho nedostatku se člověk rychle unaví, ztrácí sílu a energii.
- Zelený pepř obsahuje vzácný vitamín P, který se v buňkách nesyntetizuje. Do těla se dostává pouze s jídlem. Díky tomu je obzvláště cenný. Podílí se na tvorbě žluči, stimuluje funkci nadledvin a pomáhá při regulaci denního výdeje moči. Navíc bojuje proti otokům a plní funkci úlevy od bolesti. Díky němu je usnadněn průběh alergických reakcí.
- Vitamíny skupiny B zlepšují paměť a funkci mozku. Pomáhá syntetizovat hemoglobin v krvi. Tyto vitamíny jsou nepostradatelné pro centrální nervový systém. Při jejich nedostatku je narušen psychický stav, objevuje se nespavost a podrážděnost. Jsou zodpovědné za krásu a zdraví pokožky.
Zelený pepř by se neměl konzumovat nalačno. Podporuje hojnou sekreci žaludeční šťávy, která může způsobit koliku, nevolnost a poškodit žaludek. Zvláště opatrně by měl být používán u lidí s vředy a gastritidou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění. Jeho užívání ve větším množství se nedoporučuje u hypotenzních pacientů, pro vysoký obsah vitaminu C snižuje krevní tlak.
Varování! Plody papriky, jako houba, absorbují dusičnany a pesticidy, zneužívání jídla mimo sezónu může vést k rozrušení gastrointestinálního traktu. Zeleninu před jídlem důkladně omyjte.
Doporučuje se snížit spotřebu pečeného ovoce. V této podobě ničí sklovinu zubů, která je plná rozvoje kazu.
Přehled odrůd
Odrůdy zelené papriky nejsou v plné zralosti hořké, to je odlišuje od jejich protějšků jiné barvy. Při dosažení technické zralosti ztrácejí plody některé ze svých užitných vlastností.
Zelený zázrak
Plody této papriky mají tmavě zelenou barvu. Dobře se hodí pro pěstování ve filmových sklenících i venku. Dorůstá asi 80 cm, od výsadby po odstranění plodů by mělo uplynout 75–85 dní. Jeho plody dorůstají délky až 12 cm, mají tvar krychle se třemi nebo čtyřmi stranami, spíše masité se silnými stěnami 5–7 mm.
Dobrynya Nikitich
Jedná se o ranou odrůdu pepře. Plody za 95-100 dní po vyklíčení. Jeho plody jsou lichoběžníkové nebo téměř čtvercové, nemají příčnou žilnatost. Odrůda je vrtošivá, a proto během nasazování květů potřebuje intenzivní krmení. Průměrná hmotnost zeleniny je 120 g, stěny dosahují 6 mm.
Hybridní pepř, odkazuje na rané odrůdy, první plody se objevují za 90–100 dní. Jeho plody jsou velké, až 500 g. Stěny jsou silné 9 mm. Tento druh je zřídka infikován virem tabákové mozaiky. Lze ji pěstovat jak venku, tak ve sklenících.
Obří holandský
Velmi raná odrůda, ke zrání potřebuje 80 dní. Keř dorůstá mohutně do výšky až 70 cm, plody jsou obdélníkového tvaru 11 × 10 cm, má výraznou chuť bez hořkosti. Tloušťka stěny 7 mm.
Viking
Jedná se o malou zelenou papriku, její plody neváží více než 100 g. Zrání trvá 100 dní. Tato odrůda je velmi produktivní. Chuť dužiny je bez náznaku hořkosti. Tato odrůda je mrazuvzdorná a odolná vůči chorobám.
Granátové jablko
Dlouhý pepř, zelený. Po dosažení technické vyspělosti po 130 dnech zčervená. Jedná se o malou papriku, v průměru její hmotnost dosahuje pouze 35 g. Je to odrůda odolná vůči chladu. Pěstuje se venku.
Ermak
Keře této odrůdy mají malou výšku až 35 cm a velkou keřovitost. Tato odrůda zeleného pepře se doporučuje svázat, protože hojnost plodů ji může zlomit. Plody dorůstají délky až 12 cm a hmotnosti až 100 g. Stěny dosahují tloušťky cca 5 mm. Dužnina je šťavnatá.
vítěz poháru
Stárnutí trvá 115 dní. Jedná se o tmavě zelený pepř o hmotnosti 170 g, válcovitého tvaru. Má skvělé žebrování.
Titan
Má lesklý povrch. Hmotnostně dosahuje 250 g. Na jednom keři roste až 8 kusů. papriky. Tloušťka buničiny je 7 mm.
Zephyr
Pozdní odrůda, považovaná za chuťově jednu z nejlepších. Má kulatý tvar o délce 12 cm.Váha jedné papriky je 300 g. Dužnina je 8 mm, šťavnatá, sladká. Tento druh je odolný vůči suchu, nenáročný, vhodný k dlouhodobému skladování.
Výběr semen a vlastnosti pěstování
Pepř je teplomilná zelenina, na to by se při skladování semínek nemělo zapomínat. Mají dobrou klíčivost ne déle než dva roky. Při klíčení je nutné udržovat příznivý teplotní režim 25 – 30 0 C. Před výsevem je můžete zkontrolovat naplněním vodou, ty, které se usadí na dně sklenice, mají klíčivost. Plavená semínka zelené papriky jsou pro výsadbu nevhodná. Výsadbový materiál je tedy kontrolován bez ohledu na to, zda byl shromážděn samostatně nebo zakoupen.
Rada! Hybridní semena je nutné zakoupit každý rok.
Dávají velký výnos, mají dobrou klíčivost. Ale nemají genetickou paměť. Semena shromážděná z takového pepře neposkytnou plodinu se stejnými vlastnostmi a kvalitou.
Semena se doporučuje zasít na konci zimy, abyste si v prvních měsících léta mohli pochutnat na zelené paprice ze zahrádky. Před výsadbou je třeba semena ošetřit kvůli možným houbovým chorobám. Nejjednodušší způsob je nechat je půl hodiny v 1% roztoku manganistanu draselného. Tento postup dezinfikuje a budoucí rostlina poroste zdravě. Poté se zasadí do speciálně připravených krabic nebo květináčů naplněných zeminou. Je nutné je prohloubit asi o 5 – 6 mm. První dny, před rašením výhonků, by měla být teplota v místnosti udržována asi na 25 0 C. Poté může být snížena na 18 0 C. To umožní sazenicím získat sílu a nebude se protahovat nahoru. Po týdnu se doporučuje zvýšit teplotu v místnosti.
Po objevení prvních 3 listů se sazenice krmí:
- 30 g draselné soli;
- 125 g superfosfátu;
- 50 g močoviny;
- 10 L vody.
Ingredience se smíchají a zalijí nejprve touto směsí sazenic, poté čistou vodou.
Rada! Před výsadbou na otevřeném terénu musí být paprika vytvrzena.
K tomu ho přes den vynesou na ulici nebo na balkon a v noci přinesou do pokoje. Je třeba vydržet pouze za dobrého a teplého počasí, abychom nezabili mladé výhonky.
Je nutné zasadit do země hroudu substrátu, ve které rostly sazenice. To se děje tak, aby nedošlo k poškození kořenového systému, pak rostlina rychleji zakoření na novém místě, nebude to bolet.
Papriky se vysazují ve věku minimálně 55 dní, do dobře vyhřáté půdy. Nejlepší je to udělat v druhé polovině května. V noci se doporučuje zakrýt mladé sazenice filmem. Výhonky jsou ještě slabé a nemusí vydržet noční mrazíky. Pro plný růst potřebuje pravidelnou zálivku. Musíte se ujistit, že půda nevyschne. To může vést k onemocnění rostlin.
Varování! Chcete-li pěstovat sladkou zelenou papriku, nemůžete ji zasadit vedle hořké odrůdy. Pokud je pyl smíchaný, pak budou plody sladkého hořké.
Pepř by neměl být zasazen hned do země, začne plodit mnohem později. Přistání musí být provedeno v teplé půdě a země i v jižních oblastech země se do konce jara dobře zahřeje. Tím se výrazně sníží výnos ovoce.
Skladování zelené papriky
Čerstvá zelenina vydrží v lednici až týden. Pro delší uchování se doporučuje marinovat nebo zmrazit.
Zmrazení
U salátů, dušených pokrmů, polévek se lusky před zmrazením omyjí, oloupou a nasekají. Pro milovníky nádivek. Stonky není třeba řezat. Odstraňují stopku a semena a zmrazují celé. Téměř všechny vitamíny a minerály jsou zachovány v mražené zelenině. Nemůžete ji rozmrazit ve vodě, protože paprika ztratí většinu užitečných prvků. Opětovné zmrazení není povoleno. Zmrazte v malých porcích.
Marinování
Tento způsob skladování zachovává až 80 % živin. Je třeba si uvědomit, že při moření se přidává hodně soli. Zadržuje vodu v těle a zvyšuje krevní tlak. Existuje mnoho receptů pro každý vkus: rozmanitá rajčata, smažené lusky, lečo a mnoho dalších občerstvení. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept.
Rada! Pamatujte, že nemůže být vystaveno dlouhodobému tepelnému zpracování, jinak dužina zhořkne.
Zelená paprika je zásobárnou životně důležitých prvků. Při znalosti jeho vlastností a správném sestavení jídelníčku s jeho pomocí každý obohatí své tělo o potřebné látky. Každý si bude moci vybrat odrůdu podle svého vkusu. Různé recepty na pokrmy a omáčky založené na něm zpestří každý stůl.
Jalapeño je jednou z nejoblíbenějších odrůd chilli papriček. Jasná, kyselá chuť a mírná kořenitost produktu se projevují postupně a dodávají pokrmům pikantnost a pikantnost. Čerstvé, sušené, nakládané, sušené a konzervované plody rostliny se přidávají do salátů, buřtů, hamburgerů a dokonce i zmrzliny. Vyrábějí se z nich omáčky, koření, kandované ovoce a džemy. Ne každý však může jíst tuto pálivou zeleninu. Mluvíme o vlastnostech jalapeno, výhodách a škodách.
Jalapeño – co to je?
Mnoho lidí ví, že jalapeno je pálivá paprika, ale původ tohoto slova je pro většinu záhadou. Zelenina získala své jméno na počest mexického přístavního města Xalapa, což v aztéckém jazyce znamená „proud v písku“. Díky podnebí, půdě a četným řekám je místo považováno za květinovou zahradu země: v obrovském množství se tam pěstují tropické rostliny, zelenina, ovoce, káva a samozřejmě jalapenos. Mnoho místních obyvatel se zabývá sklizní, zpracováním a prodejem této odrůdy.
Z jednoho keře během doby zrání se získá 20 až 40 plodů dlouhých pět až deset centimetrů. Za nejcennější jsou považovány zelené, ne zcela vyzrálé papriky – mají štiplavější chuť. Své příznivce má ale i červená, která je méně pikantní. Tato zelenina se drtí, udí a výsledný chipotle je jedním z nejčastějších koření v mexické kuchyni. Tabasco a salsa se vyrábí z chipotle.
Jalapeño je první paprika na světě, která byla ve vesmíru. V roce 1982 vzal americký astronaut William Lenoir na oběžnou dráhu zelené lusky, které jeho kolega vypěstoval doma.
Jaké odrůdy jalapenos jsou populární v Rusku?
Zelenina se kromě Mexika pěstuje také v USA, Číně, Thajsku, na Srí Lance a v jižní Evropě. Dobře se pěstuje a má několik desítek odrůd. Nejběžnější v Rusku jsou:
morita – krátké zaoblené lusky;
peludo – široký, dlouhý;
espinalteco – dlouhý hrot.
Existují také sladké hybridní odrůdy. Protože jim chybí teplo, výrobci je často používají jako základ pro papriku.
Při sběru, zpracování a řezání produktu musíte nosit rukavice. Poté, co se dotknete pepře, umyjte si ruce mýdlem, ošetřete antiseptikem nebo alkoholem a snažte se během dne nedotýkat sliznic. Kapsaicin, látka obsažená v chilli, která způsobuje pocit pálení, může zůstat na kůži a způsobit svědění a dokonce i alergie.
Kde se jalapeño řadí v žebříčku pikantnosti?
Hodnocení pálivosti paprik vyvinul americký chemik Wilbur Scoville v roce 1912. Jednotky Scovilleovy stupnice jsou označeny SCU. Indikátor se vypočítá podle následujícího schématu: jeden mililitr pepřového extraktu se rozpustí v mírně oslazené vodě, aby se zcela neutralizovala štiplavost. Například, pokud potřebujete 100 dílů vody, pak teplo zeleniny je 100 Scoville. Čím vyšší číslo, tím jasnější chuť pokrmu nebo produktu. U jalapeña se toto skóre pohybuje od 1000 do 20 000. Odborníci jej řadí mezi středně pálivé druhy.
Pro srovnání, paprika má 0-100 scovilles, zatímco paprika X má 3,18 milionu scovilles. Je však vhodné připomenout, že každý má jiné preference a citlivost, jen vy víte, kolik vody nebo jiných neutralizačních přísad je třeba přidat, aby chuť pokrmu přestala být opařením.
Nejpálivější částí zeleniny je blána spojující stěny papriky a semen. Pokud chcete snížit horkost pokrmu, odstraňte tyto části rostliny.
Co vařit s jalapenos
Krůtí filé se zeleninou
Pokud máte rádi jalapeños, ale nechcete, aby horko přehlušilo ostatní ingredience, připravte si tradiční mexickou snídani z krůtího řízku s těstovinami, rajčaty, fazolemi a vejci. Pomocí tvarohu a zakysané smetany můžete ovládat pálivost papriky. Přidáním o něco více kysaných mléčných výrobků, než je uvedeno v receptu, zajistíte, aby pokrm chutnal teplý, neopařil se.
Ryby pečené ve fólii
K rybě kuchaři většinou nedoporučují pepř, pikantnost může přebít jemnou chuť lososa nebo platýse. Existují však výjimky: například mořský okoun pečený v alobalu s limetkou, česnekem a jalapeno bude šťavnatý a středně pikantní. Citrusová kůra a bylinkový olej učiní chuť harmoničtější.
Další možností je quesadilla s krůtím řízkem, tvrdým sýrem, avokádem, rajčaty, limetkovou šťávou a kořením. Zneutralizovat účinky kapsaicinu pomůže řecký jogurt nebo zakysaná smetana do omáčky. Příprava svačiny zabere hodinu, ale určitě ozdobí stůl a rychle zažene hlad.
Jaké jsou výhody jalapeno?
Pepř zabíjí patogenní bakterie a minimalizuje riziko otravy.
Zlepšuje chuť k jídlu, trávení, podporuje rychlé nasycení.
Kapsaicin obsažený v rostlině také stimuluje receptor TRPV1, který se podílí na udržování stálé tělesné teploty, zvyšuje výdej energie, zrychluje metabolismus a pomáhá při hubnutí.
Obsahuje vitamíny A, E, C, vlákninu, železo, mastné kyseliny.
Antioxidační vlastnosti pomáhají tělu udržovat mládí a odolávat rakovině.
Působí preventivně na kardiovaskulární systém a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Jak škodlivé jsou jalapenos pro tělo?
Lékaři nedoporučují jíst pepř těm, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, játry a ledvinami a močovým měchýřem: produkt zvyšuje příznaky onemocnění.
Zelenině by se měli vyhýbat i ti, kteří jsou alergičtí na jiná kořeněná jídla nebo mají astma.
Dětem do deseti let se také nedoporučuje jíst jalapeňos.
Pokud máte citlivé zuby, kazy, záněty dásní nebo krku, po jídle si ihned vypláchněte ústa: pepř může poškodit sklovinu a popálit sliznici.
Během těhotenství a kojení je lepší se vyhnout konzumaci horkých koření, omáček a zeleniny.
U lidí s problémovou kůží se může zhoršit dermatitida a vyrážky.
Co se dá dělat?
Do horkého pokrmu s jalapeno přidejte fermentovaný mléčný výrobek: jogurt, syrovátku, zakysanou smetanu. Pokud chcete pít něco proti palčivé chuti zeleniny, použijte raději mléko než vodu.
