Řeč je o houbách, které navenek nevypadají jedlé, ale pokud jsou správně uvařené, mohou se vydávat i za maso nebo ryby. A to jsou deštníky. Vyskytují se zejména na polích a loukách, ale rostou i v lese. Jen tak porozumět tomu, že jsou před vámi?
Otevřené zdroje naznačují, že i mezi samotnými deštníkovými houbami existují nejedlé a jedovaté odrůdy. Co můžeme říci o podobných houbách patřících do jiných rodin. Existuje však několik příznaků, že jedlé deštníky se liší od všech ostatních, což vám pomůže přesně určit, co si vložíte do košíku a uvaříte později.
Deštníkové houby patří především do dvou rodů z čeledi žampionů – Macrolepiota a Chlorophyllum. A v každém z nich jsou druhy neškodné i nejedlé, včetně jedovatých.
Jak rozeznat deštníky od jiných hub
Nejčastěji se milovníci tichého lovu setkávají s takovými jedlými druhy, jako je bílý deštník, pestrý deštník a dívčí deštník, méně často – Konradův deštník.
Červenající deštník, šupinatý cystoderm, amianth cystoderm, Olivierův chlorofyl a granulární cystoderm v otevřených zdrojích jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Někdy lze některé z nich zaměnit s jinými, včetně příbuzných, jedlých, nejedlých a dokonce jedovatých hub. S níž?
Hlavním rozdílem mezi většinou (ale ne všemi) jedlými deštníkovými houbami je jejich působivá výška ve srovnání s jinými zástupci tohoto království. Tomuto znamení je třeba věnovat pozornost především. Jedovaté druhy – pupečník šupinatý, lepiota s ostrými šupinami, lepiota hřebenová, lepiota vroubkovaná, deštník Morganův, lepiota puchýřovitá a deštník kaštanový – nikdy nedorostou do tak působivých velikostí. Pokud si však nejste úplně jisti, že před sebou máte nejedovatou houbu, pak je lepší ji obejít.
Deštník červenající se a pupečník šupinatý
Vlevo – šupinatý deštník, vpravo – červenající deštník
Podmíněně jedlý červenající deštník může dorůst délky až 20 cm, ale za určitých povětrnostních a klimatických podmínek může být i nižší. Díky tomu vypadá jako deštník šupinatý – jedovatá houba ze stejné čeledi, ale jiného druhu. Posledně jmenovaný se vyznačuje podobnou barvou, ale při řezání nemění barvu. Naproti tomu červenající se deštník je tak pojmenován, protože pokud je nějaká jeho část poškozena, začne červenat.
Deštník červenající a Chlorophyllum tmavě hnědý
Vlevo – červenající se deštník, vpravo tmavě hnědý chlorofyl
Další „dvojník“ červenajícího se deštníku – tmavě hnědý chlorofyl – se v našich zeměpisných šířkách prakticky nikdy nevyskytuje, ale pokud si náhle všimnete podobné houby na cestách například v evropských zemích, zdržte se její konzumace. Houba má alergické a podle některých zpráv i halucinogenní vlastnosti. Po dotyku stopky houby na ní zůstává nahnědlá stopa. Houba má jeden kroužek, ale její „dvojče“ má kroužek dvojitý.
Deštník bílý a páchnoucí muchovník
Vlevo – bílý deštník, vpravo – páchnoucí muchovník
Bílý deštník, který je navenek neatraktivní, se světlými šupinami na čepici, se může snadno považovat za muchovník. Tento druh deštníku je ale jedlý, což se nedá říct o muchovníku smradlavém, se kterým jsou si obzvlášť podobní. Smrtelně jedovatá houba dostala své jméno podle nepříjemného zápachu, podobného chlóru. Jak jinak rozeznáte bílý deštník od páchnoucího muchovníku? Druhá houba, na rozdíl od první, má bílý „pytel“ s volnými okraji na základně stonku – volva.
Deštník dívčí a muchomůrka Vittadini
Vlevo – dívčí deštník, vpravo – muchomůrka Vittadini
V našich zeměpisných šířkách se vzácně vyskytující jedlý dívčí deštník, začínající houbaři, mohou být zaměněni za častějšího hosta středního pruhu – muchomůrka Vittadini (a podle toho i naopak). Je však třeba zdůraznit, že druhá houba není jedovatá a dokonce patří k podmíněně jedlým. Ale pokud jsou pro vás rozdíly zásadní, porovnejte nohy těchto dvou hub. V dívčím deštníku je hladší, zatímco v muchovníku Vittadini je drsný a se šupinami.
Některé mladé deštníkové houby lze také zaměnit s houbami z čeledi hnojníkovitých. Hnojník jedlý se od deštníků liší méně výraznou barvou šupin, neotevírá se a od okrajů postupně tmavne. Mimochodem, před zahájením tohoto procesu se doporučuje zahrnout ho do jídla. Další věc je hnojník datlový. V žádném případě ji nemůžete jíst: houba je jedovatá a patří do kategorie halucinogenních. Liší se však tím, že je zpočátku téměř celý pokrytý bílou plstěnou přikrývkou. Poté se změní na velké bílé vločky a čepice postupně zčerná a zhnědne. Na noze hnojníku obvykle není žádný prsten v podobě „sukně“.
Vlevo – bílý hnojník, vpravo – hnojník datlový
Co vařit z deštníkových hub
Poté, co s jistotou určíte, že váš košík rozhodně nejsou muchomůrky, je čas pustit se do vaření hub.
Některé otevřené zdroje uvádějí, že deštníky lze jíst bez předchozí tepelné úpravy. Odborníci však stále doporučují houby před vařením některé z nich povařit.
Deštníková polévka
Budete potřebovat: na litr vody – 3 velké deštníky, 2 střední brambory, 1 malá cibule, 1 malá mrkev, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej nebo kousek slaniny, malá svazek bylinek, sůl a koření podle chuti.
Příprava. Oddělte kryty deštníků od nohou. Nohy vyhoďte a čepice namočte na půl hodiny do osolené vody. Zeleninu nakrájejte dle libosti. Vařte vodu, sůl. Houby nakrájíme nadrobno a vložíme do vody. Vařte pět minut, poté přidejte nakrájené brambory. Smažte cibuli a mrkev na pánvi dozlatova v rostlinném oleji nebo slanině. Vložíme do polévky spolu s jemně nasekanými bylinkami a kořením. Po třech minutách stáhněte polévku z ohně. Podáváme přelité zakysanou smetanou.
Sendviče s deštníky
Budete potřebovat: 4 plátky libovolného kulatého chleba, 8 malých deštníkových čepic, 2 rajčata, majonéza a sýr podle chuti.
Příprava. Čepice deštníků dobře opláchněte a provařte, nechte odtéct vodu. Rajčata nakrájejte příčně na kolečka. Každý krajíc chleba rozřízněte příčně napůl. Sýr nastrouháme na středním struhadle. Na chléb položíme kolečka rajčat, podle chuti polijeme majonézou, posypeme strouhaným sýrem a nasadíme deštník. Chlebíčky vložte do trouby a pečte do zlatova.
Omeleta s deštníky
Budete potřebovat: 2-3 střední deštníkové čepice, 3 vejce, sklenice mléka libovolného obsahu tuku podle chuti, 50 g tvrdého sýra, rostlinný olej a sůl podle chuti.
Příprava. Klobouky uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na kousky. Smažte z obou stran v malém množství rostlinného oleje. Vejce rozšleháme s mlékem do hladka, přidáme špetku soli a znovu zašleháme. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte mléko a vaječné hmoty do pánve s houbami a posypte strouhaným sýrem. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud nebude hotové.
Smažené deštníky
Budete potřebovat: 500 g syrových deštníkových hub, 1 velká cibule, 2-3 stroužky česneku, rostlinný olej na smažení, zakysaná smetana, sůl a koření podle chuti.
Příprava. Houby oloupeme, omyjeme a uvaříme. Pokud nohy nejsou příliš tuhé, můžete je zahrnout do misky. Houby osušíme a nakrájíme. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji do poloviny. Poté přidáme houby, nasekaný česnek, promícháme, dosolíme a dochutíme kořením. Smažte, dokud se na houbách neobjeví zlatohnědá barva. Poté dochutíme zakysanou smetanou a podáváme s vařenými bramborami.
Deštníky obalené strouhankou
Budete potřebovat: 200 g vařených klobouků deštníků, 1 syrové vejce, balení bílých sušenek, sůl a koření podle chuti, rostlinný olej na smažení.
Příprava. Čepice deštníků rozřízněte na polovinu. Vejce rozšleháme se solí a kořením. Rozdrťte krutony v mixéru. Houby namáčíme ve vejci a obalujeme ve strouhance. Smažte do vaření v dobře vyhřáté pánvi v rostlinném oleji.
Deštníky v těstíčku
Budete potřebovat: 200 g vařených deštníků, 1 syrové vejce, 1/2 šálku mouky, sůl a koření podle chuti, rostlinný olej na smažení.
Příprava. Čepice deštníků rozřízněte na polovinu. Vejce rozšleháme se solí a kořením. Houby namočíme ve vejci a obalíme v mouce. Smažte do vaření v dobře vyhřáté pánvi v rostlinném oleji.
Deštníkové kotlety
Budete potřebovat: 500 g vařených klobouků a jedlých deštníků, 1 syrové vejce, 1 cibule, 100 g dlouhého bochníku, 1/2 hrnku mouky nebo strouhanky, sůl a koření podle chuti, rostlinný olej na smažení.
Příprava. Žampiony rozdrťte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Namočte bochník do vody nebo mléka. Vmícháme mleté maso, přidáme vejce, sůl a koření. Chléb v mouce nebo strouhance a smažte v dobře rozehřáté pánvi na rostlinném oleji.
Deštníky mohou také nahradit houby v některém ze salátů, z jejichž složení vyplývá jejich přítomnost v něm.
Považujete deštník za jídlo?
Čeleď žampionů, rod Macrolepiote, zahrnuje mnoho druhů hub, včetně falešného deštníku. Při sbírání lesních dárků musíte znát rozdíly mezi jedlým deštníkem a jeho protějšky, což vám pomůže vyhnout se otravě a vychutnat si lahodný produkt. Hlavním znakem člena rodiny je pohyblivý kroužek na noze.
Proč se houbě říká deštník?
Svůj název získal díky tomu, že má podobu doplňku, který chrání před deštěm. Destičky deštníku, umístěné na spodní straně plodnice, připomínají paprsky mechanického zařízení.
Klobouk všech zástupců rodu je podobný široké kopuli a může mít velkou velikost (může dosáhnout 35 cm). Stonek houby je tenký a dlouhý, díky čemuž se ještě více podobá deštníku.
Jedlé houby slunečník
Mnohé deštníky z rodu Macrolepiota nejen chutnají, ale jsou považovány i za delikatesu. Všechny jedlé druhy, jejichž fotografie vyjadřuje jejich podobnost, rostou od začátku léta do října – listopadu. Většina z nich nevyžaduje předvaření pro vaření. Jsou smažené jako kuřecí steak.
jedovaté deštníkové houby
Mezi četnými rody Macrolepiot jsou exempláře, které se vzhledově téměř neliší od jedlých, ale jsou považovány za jedovaté.
Patří sem deštník hřebenový, kaštanový, masitý červený, hnědočervený a drsný.
Nejnebezpečnější jsou první 2 typy.
Kaštan
Lepiota kaštanová má červený nebo hnědý klobouk, jehož průměr nepřesahuje 4 cm. Uprostřed zůstává malý hrbolek. Postupně kůže čepice praská, tvoří se šupiny malé velikosti a nahnědlé barvy.
Jak rostou, desky žloutnou. Načervenalá nebo hnědá dužina je vysoce křehká a nepříjemně zapáchá.
Noha je ve tvaru úzkého válce, rozšiřujícího se blíže k základně. Prsten je bílý, ale postupně se ztenčuje a úplně mizí.
Deštník kaštanový je prudce jedovatý, ve většině případů končí použití tohoto produktu v potravinách smrtí.
Lepiota kaštan – deštník smrti
Houbaření je nejen příjemná venkovní rekreace, ale také činnost, která vyžaduje zvýšenou ostražitost. Nějaký…
Hřeben
Klobouk mladých deštníků je zvonkovitý, později se mění na širokou kopuli o průměru až 10 cm, povrch je červenohnědý nebo tmavě hnědý, pokrytý oranžovými nebo žlutými šupinami s ostrými špičkami.
Noha v horní části je válcová, dutá, tenká, 7-10 cm vysoká a ne větší než 5 mm v průměru. Má různé tóny – od žluté po krémovou, ale může mít i hnědý odstín.
U mladých jedinců je jasně viditelný široký membranózní prstenec, bílý nebo růžový, ale s růstem rychle mizí.
Dužina houby je bílá, má nepříjemný zápach a chuť.
Lepiota hřeben je jedovatý druh a nejí se.
Hrubý
Klobouk Lepiota roughis může dosáhnout průměru 15 cm a má zvonovitý tvar. Jak dozrává, stává se vyklenutým nebo konvexním, se širokým tuberkulem ve střední části. Povrch čepice je velmi suchý, připomíná plsť. Barva – od nažloutlé po světle hnědou. Šupiny jsou tmavší, pyramidálního tvaru a velké.
Talíře deštníku jsou pod bílou přikrývkou, která se později přemění v tenký, bílý, pavučinový prstenec s hnědými šupinami na spodní části. Barva talířů se pohybuje od bílé po krémovou.
Stonek, který má na bázi hlízovitý tvar, je tenký (10-15 mm) a dlouhý (až 12 cm), dutý. Nad prstenem se vyznačuje světlým odstínem, pod ním je žlutý nebo nahnědlý, vláknitý, pokrytý šupinami, válcovitého tvaru.
Dužnina drsné lepioty má nepříjemný, silný pryskyřičný zápach a hořkou chuť. Nepoužívá se k jídlu.
Lepiota drsná – jedovatý deštník
V rodině Champignon jsou také jedovatí zástupci. Jedním z nich je Lepiota drsná. Začátečníci…
Jak rozeznat deštník od dvojitě jedovatých hub
Deštníky jedlé mají dvojčata nejen v čeledi žampionů, ale i mezi ostatními. Jedná se o určité druhy muchovníku a chlorofylu, jejichž názvy a fotografie lze nalézt v odborné literatuře.
Hlavním úkolem houbaře je odlišit deštníky a žampiony od jejich smrtelně jedovatých příbuzných.
Deštník a panter muchomůrka
Porovnáme-li fotografii, popis zástupců rodu Macrolepiota a muchovníka pantera, budeme si moci všimnout, že mají nejen klobouk, ale i vzhled dužiny.
Takže u jedovatého muchomůrka pantera má klobouk nejprve tvar polokoule, pak se stává zvonovitým nebo plochým, hnědohnědým. Jeho povrch je pokryt bělavými šupinkami.
Lodyha houby je tenká, bílá nebo šedošpinavá, ve spodní části má hlízovitou bázi. Prsten může chybět. Dužnina muchovníku je na rozdíl od deštníku červenajícího pouze bílá, která při rozbití nemění barvu. Má nasládlý nepříjemný zápach a chuť.
Muchomůrka panter šedá se vyskytuje v severních oblastech.
Deštník a páchnoucí muchovník
Muchomůrka bílá neboli muchomůrka páchnoucí je vysoce toxický druh, který při konzumaci vede v téměř 90 % případů ke smrti. Lze s ním zaměnit falešné a jedlé deštníkové houby.
Mladá eukaryota jsou vejčitého tvaru, časem se narovnají, dosahují výšky 10 až 15 cm a s věkem získávají válcovitou nohu s hlízovitým ztluštěním na bázi. Klobouk muchovníku má polokulovitý nebo kuželovitý tvar, který se s věkem stává jen mírně konvexní.
Povrch je pokryt vločkami, na rozdíl od Macrolepiot, u kterého se šupiny tvoří v důsledku praskání kůže na čepici. Barva je čistě bílá nebo našedlá, okraj čepice může být narůžovělý.
Dužnina na zlomu je pouze bílá, velmi nepříjemně páchnoucí. Makrolepioty mají naopak slabé, ale příjemné aroma.
Deštník a chlorofyl tmavě hnědý
Chlorophyllum je stejná pestrá houba jako deštník, má klobouk pokrytý šupinami a prstenem. Jeho hlavním rozdílem je krátká délka nohy, která je také poměrně silná a hustá. V Rusku se tmavě hnědý chlorofyl nenachází.
Deštník a chlorofyl olovo-struska
Jedovatý dvojník deštník má bílý povrch pokrytý vzácnými růžovými šupinami. Zpočátku se bílá noha houby s věkem stává olivovou nebo šedozelenou, což není vlastní zástupcům rodu Macrolepiota. Po stisknutí se desky zbarví do hněda nebo žlutě. Na území Ruska tento druh neroste.
Rozdělovací oblast
Deštníkové houby rostou po celém světě, včetně Ruska. Zástupce rodu lze spatřit ve stepi, na louce či pastvině, v listnatém nebo smíšeném lese, ve kterém se bude cítit příjemně. Deštník není příliš vzácná houba. Nacházejí se v parcích a jiných výsadbách, kde je půda bohatá na humus.
