Dolma (tolma nebo sorma) je pokrm typický pro kuchyni Blízkého východu, Balkánu, Střední Asie a Kavkazu. Tradičně se dolma připravuje z vinných listů, do kterých se obaluje náplň z rýže a zeleniny nebo masa a rýže. Zelné listy se také používají při přípravě dolmy. Přidání aromatických bylinek a koření do náplně dává tomuto pokrmu jedinečnou, jasnou chuť. Dnes si připravíme dolmu s masovou náplní, ale místo masa můžete použít oblíbenou zeleninu.
Video Dolma
Složení:
Pro dolmu:
- Mleté maso (jehněčí nebo směs jehněčího a hovězího masa nebo mleté hovězí a vepřové maso) – 600 gr.
PS Dolmu můžete vařit se zeleninovou náplní, ale o tom jindy.
- Cibule (velká) – 4-5 kusů
- Kulatá rýže – 4-5 polévkových lžic. lžíce
- Zelení koriandr, petržel, bazalka, kopr, máta – každý malý svazek
- Hroznové listy – 40-50 kusů.
PS hroznové listy mohou být čerstvé nebo solené. Vybírejte čerstvé listy, které jsou lehké a malé, o velikosti vaší dlaně. Solené listy lze koupit na trhu nebo v supermarketech.
- Rostlinný olej – 2-3 lžíce. lžíce
- Máslo – 50 gr.
- Mletá zira (pokud je v zrnech, tak ji nejprve rozdrťte v hmoždíři) – špetka
- Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
Na omáčku:
- Řecký nebo jakýkoli přírodní jogurt bez plniva, matsoni – 200 gr.
- Česnek – 3-4 stroužky
- Trochu petrželky a/nebo kopru, koriandr, bazalka
- Okurky (nakládané, solené nebo čerstvé) – 1-2 ks.
- Sůl, pepř – podle chuti
Tak pojďme začít!
- Hroznové listy dobře omyjte, vložte do misky a zalijte vařící vodou po dobu 5-7 minut. Poté listy sceďte v cedníku a nechte odtéct vodu. Odřízněte řapíky listů (pokud existují).
PS Natrhané a poškozené listy nevyhazujeme, budou se nám hodit.
- Rýži propláchneme, přidáme studenou vodu v poměru 1:2, přivedeme k varu a na mírném ohni několik minut dusíme. Vodu slijeme a rýži dáme do cedníku.
- Cibuli nakrájíme nadrobno. Rozpálíme pánev a na směsi zeleniny a másla orestujeme cibuli do měkka.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno
- Smíchejte mleté maso, rýži, smaženou cibuli, zeleninu. Přidejte pepř, kmín a sůl, vše dobře promíchejte. Raději rukama.
- Hroznový list položte na plochý talíř nebo prkénko žilkami nahoru a hladkou stranou dolů. Umístěte trochu mletého masa doprostřed listu, blíže ke stopce, vytvořte jej jako zraz nebo ve formě torpéda. Začneme obalovat od horních okrajů listu. Poté zabalíme po stranách. A na závěr zabalíme do pevné trubičky (jako zelňačky). A to samé uděláme se všemi ostatními listy.
- Dno pánve vyložíme vrstvou stejných „děrových“ listů. Umístěte dolmu na listy těsně k sobě, ve vrstvách. Nahoru můžete dát zbývající listy. Dolmu přikryjeme miskou a navrch položíme závaží (já dal sklenici vody o objemu cca 200 ml). To je nutné, aby se dolma během vaření nerozvinula. Navrch zalijeme 500 ml vody nebo vývaru a uzavřeme pokličkou. Umístěte pánev na oheň, přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 1-1,5 hodiny.
- Sundejte pánev z dolmy z ohně a nechte 10-15 minut odstát. Dolma vsákne vývar a bude ještě šťavnatější.
- Připravte si omáčku. Česnek a bylinky nasekejte velmi jemně. Okurky nakrájíme nadrobno. Vše smícháme s jogurtem. Podle chuti osolíme a opepříme.
- Dolmu podávejte teplou, lehce pokapanou citronovou šťávou.
Dobrou chuť!
Sdílejte prosím tento recept 🙂