Veselé, elegantní lišky rostou v různých lesích světa. Gurmáni je zaslouženě oceňují pro svou vynikající chuť. Není snadné je pěstovat, a proto se lišky musí sbírat pouze v lese. Jejich sběr je navíc neskutečně příjemný, protože vypadají moc krásně, navíc už z dálky vidíte jejich početné rodiny a červivých hub se prakticky nemusíte bát. Všechno by bylo v pořádku, kdyby tyto nádherné houby byly zcela jedinečnými obyvateli lesa. V lese však rostou i falešné lišky. Fotografie a popisy některých z nich by nezkušení houbaři měli znát, aby je odlišili od skutečných lišek.
Orange talker nebo cocoshka
Tato houba vypadá jako liška jen na první pohled. Navíc, dříve byla kokoska považována za nepoživatelnou a dokonce jedovatou, ale mnoho lidí s ní nyní zachází stejně. Studie však tyto obavy vyvrátily, v důsledku čehož byl mluvčí zařazen do čtvrté kategorie podmíněně jedlých hub. Je jasné, že chuťově se tato houba s pravou liškou nedá srovnávat. Odvěké stereotypy jsou velmi silné a stojí za to, aby je pochybná nutriční hodnota řečníků dala do košíku? Mluvčí mohou navíc u některých lidí způsobovat různé poruchy trávení.
Mluvčí oranžová je rozšířena v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích po celém mírném pásmu severní polokoule, preferuje však borové lesy. Nejraději se usazuje na shnilém dřevě, pařezech, starém mrtvém dřevě a v blízkosti mravenišť. Mimochodem, skutečné lišky nikdy nerostou na stromech.
Nejčastěji mluvci rostou jednotlivě, i když existují výjimky, a lze je nalézt v srpnu až říjnu s maximálním výnosem na konci září. Houba má sametový nálevkovitý klobouk světle oranžové barvy, jehož okraje jsou svinuté dolů. Tenká, hladká oranžová noha je často zakřivená. Měkká, viskózní, světlá nebo žlutá dužnina nemá žádnou chuť ani vůni. Časté, sestupné destičky mají stejnou barvu jako čepice a mají vidlicovitě rozvětvenou strukturu.
Lišková šedá
Na rozdíl od elegantnější lišky obecné se její šedý příbuzný nemůže pochlubit pestrými barvami. Naopak, jeho barva je tak neviditelná, že narazit na něj bude vyžadovat hodně zkušeností nebo štěstí. I po letmém pohledu na tuto houbu projde nezkušený houbař – bude mu připadat taková vrásčitá a nenápadná a vytvoří dojem starého a nápadně vysušeného exempláře.
Liška šedá má nálevkovitý tvar, tradiční pro lišky, a čepici s nerovnými, jakoby roztřepenými okraji. Na dotek je vnitřní povrch uzávěru hladký a vnější povrch je uzlovitý. Velikost čepice je 4-7 cm a barva je šedá s hnědými tóny. Lamelární sporonosná vrstva se složenou strukturou, popelavě šedá s nějakým šedým povlakem. Desky jdou na stopce docela nízko. Hustý stonek je rozšířen blíže k klobouku, možné barvy se pohybují od popelavých až po téměř světle hnědou. Dužnina je „gumová“, vysoce vláknitá a nemá žádnou vůni ani chuť. Lišky šedé rostou v malých rodinách (zřídka více než 10 kusů), někdy se vyskytují v listnatých a smíšených lesích a výsadbách. Nálevkovec rohatý mírně připomíná lišku šedou, má však hladší hymenofor. Lišky šedé se sbírají koncem léta, kdy jsou zvláště bujné, a poslední jedinci lze spatřit koncem podzimu. Liška šedá patří do kategorie hub s nízkou poživatelností. Je lepší jej použít jako plnivo pro houby s větší chutí než jako samostatné jídlo. Jsou pro něj vhodné jakékoli způsoby vaření používané pro houby.
ježek
Tyto houby, podobné liškám, rostou po celé evropské části Ruska, na Sibiři, na Dálném východě, v Severní Americe a v řadě dalších euroasijských zemí. Najdeme je ve smíšených a jehličnatých lesích od poloviny července až do začátku mrazů. Ježkovitých hub existuje více druhů, ale nejznámější je ježek žlutý, který zná snad každý houbař. Shora je tato houba, zejména v mládí, prakticky k nerozeznání od lišky. Mnozí houbaři se je však bojí sbírat, pletou si je s muchomůrkami.
Video o ježčích houbách – houbách podobných liškám
Na rozdíl od lišek, které mají destičky, vyrůstají na hřbetě ježkovitých jehličkovitých výrůstků, které dávají houbám jméno. Tyto křehké výrůstky snadno opadávají, zvláště u starých hub. Čepice jsou konvexní, dosahují šířky 15 cm, s věkem se v nich tvoří prohlubně a okraje se ohýbají dovnitř. Hřibový stonek, který se u základny rozšiřuje, je o něco světlejší než klobouk. Žlutí ježci jsou cenné a chutné houby.
Olivový omphalote
V podstatě neexistují žádné nebezpečné obdoby lišek v mírných zeměpisných šířkách. Například prudce jedovatý omphalot olivový se vyskytuje pouze v subtropech a tu a tam na Krymu. Navíc roste jen na stromech a podobnost s liškou je tak vzdálená, že je těžké si je vůbec splést. Jejich stanoviště se v podstatě prakticky nepřekrývají: tam, kde roste liška obecná, není omphalot a naopak. Omfaloty nenajdete v běžném jehličnatém nebo listnatém lese častěji než olivu.
Rozdíly mezi skutečnými a nepravými liškami
Zkušení houbaři často intuitivně určují, jak vypadají falešné lišky, ale pro začínající milovníky tichého lovu je nebezpečné spoléhat se na intuici.
- Místo růstu. Nepravé lišky rostou i ve smíšených a jehličnatých lesích, ale tam je lze nalézt na starých trouchnivějících stromech, mrtvém dřevě, v mechu, na lesní půdě, která je pro ty opravdová netypická. Jsou častější koncem léta – začátkem podzimu. Mohou se setkávat individuálně nebo ve skupinách. Lišky obecné rostoucí ve stejných lesích mohou růst pouze na půdě, v mechu nebo pod spadaným listím, nikoli však na mrtvém dřevě. Lišky se velmi zřídka vyskytují samostatně, většinou se vyskytují v celých rodinách.
- Barva čepice. Nepravá liška má jasnější barvu, obvykle oranžově hnědou nebo jasně oranžovou, okraje jejího klobouku jsou světlejší než střed. Kůže čepice je lehce sametová. Barvy klobouků skutečných lišek se mohou lišit od někdy téměř bílé až po žlutooranžovou. Nemá takové načervenalé tóny v barvě jako falešné houby. Barva čepice skutečné lišky se nemění od středu k okrajům a kůže je hladká.
- Velikost a tvar čepice. Nepravé lišky mají hladké a rovné okraje klobouků s úhlednými křivkami. Klobouky jsou malé velikosti, nepřesahují 6 cm, u mladých hub jsou mírně konvexní a u dospělých mají tvar trychtýře. Klobouky pravých lišek mají zvlněné okraje nepravidelného tvaru a někdy mohou dosahovat průměru 12 cm. U mladých jedinců je klobouk zpočátku mírně vypouklý, ale dozráváním se vyhlazuje, pak se prohlubuje a u „ctihodných“ hub je trychtýřovitý, s okraji zahnutými dolů.
- Houbové talíře. Falešné houby mají častější a tenčí plotny, oranžové, větvené, klesající ke stonku, ale nepřesahující na něj. Skutečné lišky mají tlustší, husté desky, které se při sestupu postupně přesouvají na nohu.
- houbová dužina. U falešných zástupců je žlutá, sypká a bez chuti, s nepříjemným zápachem. Barva se po stisknutí nemění. U skutečných lišek je dužina uprostřed bílá, hustá a pouze na okrajích žlutá. Po zmáčknutí dužina lehce zčervená. Chuť dužiny je kyselá a vůně je docela příjemná.
- Noha. Nepravé lišky mají červenooranžovou, tenčí stopku, která se u dospělých jedinců stává dutou. Ve spodní části je barva nohy tmavší. Tvar je válcový, nedochází k zúžení směrem dolů, stopka a čepice jsou vizuálně zřetelně odděleny. U lišek obecných není tlustší noha nikdy dutá, ale plynule přechází do čepice, má s ní stejnou barvu nebo je o něco světlejší, hustá a hladká, směrem dolů se zužující.
- Spory. U falešných hub jsou bílé, zatímco u pravých jsou nažloutlé.
- Existuje rozšířený názor, že lišky nejsou nikdy červivé. To je pravda jen částečně, larvy much na ně opravdu nepůsobí, ale drátovci to dělají poměrně často. Vědci v těchto houbách našli enzym chitinmannózu, který zabíjí larvy červů, takže lišky mohou při pečlivém vaření působit dokonce jako anthelmintikum. Nepravé lišky tento magický enzym ve svém složení nemají, takže jsou náchylné k napadení červy stejně jako většina ostatních hub.
Víte, jak rozeznat falešné lišky od skutečných? Podle jakých znamení? Řekněte nám o tom v komentářích.
Již jsme řekla asi 10 nejjedovatějších hub v Rusku. Dnes budeme hovořit o nejnebezpečnějších falešných zástupcích houbové říše.
Vědecký fakt – za určitých podmínek se i z jedlých hub vyvíjejí jedovaté protějšky. Zkušení houbaři znají spoustu takových extrémně nebezpečných „párů“: žampion – muchomůrka, hřib – satanská a žlučová houba atd. A kvůli jejich neuvěřitelné podobnosti s jedlými „příbuznými“ a jejich širokému rozšíření v přírodě jsou to jedni z nejzákeřnějších zástupců houbového království – je lepší se s nimi seznámit na obrázku. Často jsou prakticky k nerozeznání od těch skutečných, ale naštěstí mají řadu znaků, podle kterých je lze stále „vypočítat“.
Dvojníky ušlechtilé hřiby hříbkové – satanské (podrobně popsané v materiálu na odkaz), stejně jako hřib žlučník (také známý jako „gorchak“ – na řezu dužina rychle zrůžoví a má extrémně hořkou chuť).
Falešné lišky (jiné jméno je „oranžový mluvčí“). Pravá houba má žlutooranžový klobouk se zvlněnými okraji. Ten falešný má světlé okraje a žádné řasení. Vůně pravé lišky je příjemná, s tóny broskve nebo meruňky, na řezu má falešná liška znatelný nádech hniloby.
Russula Meira (jiné jméno je „nápadná russula“). Krásný, chutný vzhled, zpočátku červený, s růstem mizí a získává růžový odstín. Noha zůstává bílá. Žije převážně v listnatých lesích a vyskytuje se mezi jedlými „příbuznými“. V syrové formě je prudce jedovatý – nebezpečné je i dočasné uložení do košíku s jinými houbami.
Falešný med. Několik zástupců houbové říše je vzhledově velmi podobných jedlým – sírově žluté, cihlově červené, šedě, vodnaté a candollové. Hlavním rozdílem mezi falešnými houbami je absence prstence (sukně nebo membránového prstence) na stonku. Klobouk nejedlé houby medonosné je hladký (jedlý bývá šupinatý), vůně je nepříjemná, zemitá.
Řada je jedovatá. Toxický zástupce velké skupiny řad (ačkoli některé jejich další příbuzné nelze nazvat jedlými, např. mýdlovka má výraznou vůni a chuť mýdla). Hlavním znakem jedovatosti je nechutný zápach a pálivá chuť.
Valuy false (také známý jako křenová houba, hebeloma lepkavá a kůra). Další houba nebezpečná lidskému zdraví a životu. Vyznačuje se více žlutou a hnědou barvou klobouku, hořkou chutí a ostrým nepříjemným zápachem křenu. Roste ve skupinách a jednotlivě, preferuje otevřené plochy v parcích a listnatých lesích.
Nepravý hřib (jiná jména: kozí tráva, rešetník, mechový hřib, ohnivák, divizna). Častěji se vyskytují na rozhraní jehličnatého lesa a vodní nádrže. Na čepici mají charakteristické skvrny, někdy také pruhy – připomínající stopy po spálení sluncem. Mechová houba (také známá jako „pepřová houba“) je vzhledově velmi podobná bezpečnému originálu, má však výraznou chuť připomínající feferonku, barva klobouku a stonku je mnohem jasnější, na řezu přechází z oranžové do červené.
Tenká a olšová prasata (dvojitá prasata). V zásadě byly všechny houby prasat vždy klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. V 1980. letech se dokonce objevil speciální termín – „syndrom Paxillus“ („syndrom prasete“). Typickými příznaky jsou nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost. Paradoxem je, že při konzumaci jako potrava se nebezpečné látky, které obsahují, často nijak neprojeví, dlouhodobě se ukládají v různých tkáních a orgánech. A teprve později vedou k nevratným následkům – aktivují se imunitní reakce, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. Tělo považuje vlastní červené krvinky za nepřátele a začne je ničit. Výsledkem je selhání ledvin, poškození jater, respirační selhání včetně smrti. Olšové prase má konvexní čepici, hnědé nebo hnědo-olivové barvy, 8-20 cm v průměru, krátkou nohu, asi 1 cm v průměru. Lamelová vrstva je nažloutlé barvy, při stlačení tmavne. Tenké prase má prohnutou čepici nálevkovitého tvaru s okraji obrácenými dovnitř, čepice je zbarvena hliněně olivově nebo hnědě. Noha je krátká a tlustá. Rozdíl? Po požití nebezpečnějších odrůd může člověk zemřít okamžitě, po snězení méně nebezpečných – kdykoliv po delší dobu. Některé – po několika porcích, jiné – během několika měsíců nebo let. Problém je v tom, že konzumace jakéhokoli druhu hub nesnižuje riziko otravy – protože pouze odborník může vizuálně rozlišit odrůdy tohoto rodu hub.
Pro vaše informace:
Všechny jedovaté houby mají podobné vlastnosti, které u jedlých chybí:
– neobvyklá nebo příliš jasná barva;
— přítomnost lepicí vrstvy, lepivého povlaku nebo šťávy na uzávěru;
— změna barvy dužniny na řezu (modrá, ztmavne, zčervená atd.);
– přítomnost specifického růstu (volva) na bázi nohy;
– rostou v blízkosti shnilých kořenů a pařezů.
Vážení příznivci klidného lovu, opět vám připomínáme hlavní pravidlo houbaření všech dob a národů – pokud si nejste jisti, neberte to. Buďte opatrní a pozorní: pokud existují alespoň nějaké pochybnosti, je lepší okamžitě vyhodit neznámé houby – mnohé jsou nebezpečné i na dotek! A v žádném případě je nedávejte do košíku s jinými houbami – i v krátké době mohou své nebezpečné látky přenést do celého jeho obsahu. Postarejte se o sebe a své okolí!
Tým průvodce 50 nejlepších chutí Ruska
