Po mnoho let jsem žil v přesvědčení, že rajčata nemůžete skladovat v lednici. Tedy samozřejmě můžete – pokud vám nezáleží na chuti rajčat. Proč je v tomto případě kupovat, je věc druhá.
Myšlenky na tuto věc už nějak mám sdílené na blogu, což mě ušetří opakování argumentů proti skladování rajčat v lednici. Abych to shrnul ve zkratce: ponechání rajčat v lednici u nich vede k nevratným genetickým změnám, a to není můj názor, ale výsledek vědecké studie provedené na Floridské univerzitě.
To bylo před třemi lety. Během této doby se objevilo mnoho dalších studií a bylo vyvinuto mnoho nových odrůd rajčat. Nemohu říci, že se situace dramaticky změnila, ale objevily se některé nuance a dnes o nich budeme mluvit.
Farma rajčata na trhu v Benidormu, Španělsko
Hlavní jídlo s sebou zůstává pevné jako žulový kámen: pokud máte to štěstí a položíte ruce na lahodné, zralé rajče, nejlepší, co s ním můžete udělat, je okamžitě ho sníst. Ale většina z nás žije ve městech a nemáme možnost nasbírat na zahradě přesně tolik rajčat, kolik byste potřebovali na oběd, jako to dělali moji rodiče a rodiče mého manžela na chatě. Rajčata kupujeme – a téměř vždy ve větším množství, než stihneme spotřebovat za jeden den.
Podívejme se na několik případů.
1. Na trhu koupíte dobrá, ale ne zcela zralá rajčata. Nejlepší, co s nimi můžete udělat, je nechladit je v lednici, ale uchovat je při pokojové teplotě, dokud nebudou zralé. Rajče je bobule, která má schopnost dozrát poté, co byla utržena z keře. Chladnička tento proces zastaví.
Svědomí a zdravý rozum nedovolí taková rajčata skladovat. Trh Santa Monica
2. Nyní si představte, že jste obdrželi kvalitní zralá rajčata. Uchovávat je dlouhodobě při pokojové teplotě znamená odsoudit je k rychlému zkažení. V takovém případě můžete riskovat jejich umístění do chladničky. Ve speciální přihrádce na zeleninu (pokud máte moderní lednici) a odděleně od ostatní zeleniny. Rajčata samotná a podobně vypouštějí etylen, který má negativní důsledky při skladování. Než budete jíst rajčata, vyjměte je předem z lednice, aby měla pokojovou teplotu.
3. Pokud jste si rajčata koupili v supermarketu, můžete je bez výčitek svědomí skladovat v lednici: rajčata bez chuti nebudou chutnat žádným způsobem skladování.
Tato rajčata se pěstují pouze na Mallorce. Tato odrůda je určena ke strouhání na chléb a rajčata lze skladovat bez chlazení až šest měsíců zavěšená u stropu.
Nutno dodat, že různé odrůdy rajčat reagují na skladování v lednici různě. Nyní v naší oblasti bohužel končí sezóna rajčat a to znamená, že velká masitá rajčata budou každým dnem méně a méně chutná. Nejhůře také snášejí ledničky. Podle kvality takových rajčat se tedy sami rozhodnete, zda se vyplatí testovat v lednici.
Mimosezónní švestková rajčata chutnají lépe než běžná a v lednici drží o něco lépe, ale nijak zvlášť dobře. Pokud je uložíte do lednice pro pozdější nakládání nebo přípravu omáčky – jako já – lednička vám nebude překážet ve vašich plánech.
Giant Heirloom rajčata na trhu v New Yorku. Každé z těchto rajčat bude vážit minimálně půl kila.
Cherry rajčata jsou nejsladší v chladném období. A nejlépe snášejí i pobyt v lednici. Mám podezření, že jde o to, že cherry rajčátka byla při selekci tolikrát podrobena genetické modifikaci, že pro ně sám ďábel není žádný bratr.
Své závěry zakládám na několika publikacích z důvěryhodných zdrojů. Konkrétně se jedná o rozsáhlý článek slavného kulinářského odborníka Daniela Gritzera, publikovaný na webu vážněeats.com, a také recenzi připravenou na toto téma španělským zdrojem directoalpaladar.com. Dejte mi na slovo, oba články obsahují dostatek vědeckých argumentů a odkazů na nejpodrobnější experimenty. Zejména Gritzer trávil léto experimentováním s rajčaty a nutil svou rodinu porovnávat pocity z rajčat, která byla a nebyla uložena v lednici. Nejvíce se mi líbila reakce experimentátorovy matky, která řekla: dnešní rajčata se nevyrovnají tomu, co jsem jedla v mládí. Poté byla pozastavena z další účasti na experimentech.
Izraelská cherry rajčata: nebojte se lednice
Pokud stále nemáte v úmyslu svěřit svá rajčata ledničce, zde je několik jednoduchých užitečných tipů z directoalpaladar.com:
1. Pokud je to možné, skladujte rajčata s větvemi; mají baktericidní účinek.
2. Rajčata skladujte vždy zadkem dolů. U Kenji Lopez-Alta na téma proč by to tak mělo být a ne jinak je celý vědecký článek.
3. Několik studií ukazuje, že maximální doba poranění zralých rajčat při pokojové teplotě by neměla přesáhnout tři dny.
Kde a při jaké teplotě skladovat rajčata, proč jíst pouze zralá, jak uchovat ovoce na dlouhou dobu.
Rajčata jsou obzvláště chutná čerstvá. Pokud si však dáte pozor na několik bodů, rajčata lze také perfektně skladovat. Otázka, která mnohé znepokojuje: lze rajčata skladovat v lednici? Prozradíme vám, jak rajčata správně skladovat a jaký způsob je nejlepší.
Rajčata patří do čeledi hluchavkovitých a obsahují 94 % vody. Proto jsou nízkokalorické a obsahují pouze 17 kalorií na 100 gramů. Rajčata jsou navíc bohatá na vitamín C, vlákninu a draslík. Obsahují také sloučeniny, které chrání před kardiovaskulárními chorobami a posilují imunitní systém.
Jak správně skladovat rajčata: 6 tipů
Při optimálním skladování lze rajčata skladovat až 14 dní. Plody je však lepší spotřebovat do týdne.
1. Otevřené, tmavé, chladné místo
Nebalte zralá rajčata do pytlů, nádob nebo podobných obalů. Skladujte je otevřené na větraném a tmavém místě. Rajčata potřebují kyslík, aby uvolnila svou plnou chuť. Proto takové skladování bude nejlepší způsob, jak plody uchovat.
Optimální teplota je 12 až 16 stupňů Celsia. Malá hroznová rajčata milují vyšší teploty: od 15 do 18 stupňů. K uskladnění rajčat tedy není potřeba lednice.
Pokud je to možné, pokládejte rajčata raději vedle sebe než na sebe na plochu vyloženou papírovou utěrkou. Plody tak nebudou mít tmavé skvrny, tzv. „otlaky“.
Na plodech navíc ponechte stonky a květenství. Rajčata tak vydrží déle čerstvá. Rajčata omyjte bezprostředně před konzumací.
2. Lze rajčata skladovat v lednici?
Má smysl uchovávat rajčata v lednici, aby se déle uchovala? Ne.
Rajčata jsou citlivá na chlad, a proto do lednice nepatří. Tam rychle ztrácejí aroma, moučnaté a začínají předčasně plesnivět. Rajčata skladujte nejlépe při teplotě 12 až 16 stupňů.
V horkých dnech je například lepší skladovat rajčata v chladném sklepě než v lednici.
3. Nezralá rajčata necháme dozrát
Neměli byste jíst nezralá zelená rajčata. Obsahují toxický solanin. Ve velkém množství může látka vést k příznakům otravy. Také přírodní toxin solanin může vést k nebezpečné otravě zelených a naklíčených brambor.
Nezralá rajčata můžeme zabalit do novinového papíru a nechat dozrát při pokojové teplotě. Vhodným místem pro dozrávání je například slunný parapet.
4. Jak správně skladovat rajčata: samostatně
Když rajčata dozrávají, uvolňují ethylenový plyn, který proces urychluje. Proto by se rajčata měla skladovat odděleně.
Uvolňování etylenu ale můžete využít i ve svůj prospěch. Chcete-li například urychlit zrání jiného ovoce: špalík, banány, meruňky nebo okurky. K tomu stačí k rajčatům přiložit další ovoce a rychleji dozrají. To funguje i u rajčat samotných: mezi zelená rajčata můžete dát i pár červených.
5. Je možné rajčata zmrazit?
Ano. Díky vysokému obsahu vody však při skladování v mrazáku změknou a změknou. Už se nehodí k přímé konzumaci, ale lze z nich připravit omáčky nebo polévky.
6. Co dělat s velmi zralými rajčaty
Když rajčata získávají měkkou slupku, je to známka toho, že jsou již za svými nejlepšími výsledky. Do pokrmů, jako jsou rajčata s mozzarellou, se již velmi zralá rajčata nehodí. Na zavařování jsou ale ideální. Kromě toho jsou rajčata zdravější, když se vaří. Žlutočervené rostlinné pigmenty, karotenoidy, se vstřebávají lépe než při konzumaci čerstvých rajčat.
Je důležité vědět: Pokud se na rajčeti objeví plíseň, nemělo by se jíst. I když postiženou oblast odříznete. Spóry plísní se díky své vodnaté konzistenci rychle rozšířily po celém ovoci.
Právě tato plíseň se ukázala jako problém při testování rajčatových omáček. Toxiny plísní jsou potenciálně zdraví škodlivé.
Viz také:
- Kde skladovat čokoládu: je to možné v lednici?
- Jak prodloužit trvanlivost výrobků pomocí improvizovaných prostředků
- Jak zabránit plesnivění chleba
