Čínské houby jen na první pohled se mohou zdát obyčejné. Pokud se ponoříte hlouběji, můžete jen žasnout nad jejich blahodárnými vlastnostmi. Číňané jedí houby nejen jako jídlo, ale také je aktivně používají v medicíně a kosmetologii. Navrhuji, abyste se seznámili s nejoblíbenějšími čínskými houbami.
1. shiitake – hnědá houba s rozštěpenou slupkou na klobouku. Jedna z nejoblíbenějších hub v Asii. Má poměrně specifickou chuť. Velmi voňavé. Konzistencí připomíná houbičku – jemná a lehce gumová. Nejčastěji ho najdete v hotpotu jako jednu ze složek polévky. V obchodech se často prodávají čerstvé i sušené houby. Chcete-li sušené Shiitake připravit ke konzumaci, musíte je na několik hodin naplnit vlažnou vodou, poté je omýt a znovu naplnit studenou vodou a nechat několik hodin takto. Poté se několikrát zvětší. Po tuto dobu se doporučuje dát je do lednice. Shiitake se používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Čistí krev a příznivě působí na mužskou činnost, využívá se i v kosmetologii.
2. hlíva ústřičná nebo Hlíva ústřičná – šedá houba s plochým, jednostranným kloboukem. Tato houba se prodává na všech trzích a ve všech supermarketech. Jedna z nejlevnějších hub v Číně. Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Čepice se nejčastěji používá k jídlu, protože. noha je velmi hustá a tuhá. Hlíva ústřičná je velmi zdravá a obsahuje železo, vápník a vitamíny B, C, E. Konzumací hlívy ústřičné můžete snížit hladinu cholesterolu v těle. Hlíva ústřičná se jí smažená a vařená.
3. Shimeji – malé houby s hnědými klobouky na bílých stopkách, rostoucí ve svazcích. Distribuováno v Japonsku a Koreji. Obsahují vitamíny A a B, pročišťují organismus a podporují imunitní systém. Shimeji má bohatou houbovou vůni. Tato houba je vynikající, pokud ji dusíte s česnekem v sójové omáčce. Hodí se k hříbkům. Používají se také k přípravě polévek.
4. Houby Porcini s dlouhými křivými nohami a malými bílými čepicemi – doslovně přeloženo z čínštiny jako houby z mořských plodů. Stále jsem nenašel, jak se jim říká rusky. Na čínských trzích jsou velmi běžné. Noha je docela hustá. Mohou se dusit nebo přidávat do polévek. Tyto houby jsou dobré s česnekem v sójové omáčce. Můžete vařit se Shimeji.
5. Eringi nebo Hlíva královská – velká bílá houba na tlusté stopce s malým plochým hnědým kloboukem. Eringi je velmi zdravá houba, obsahuje vitamíny B a D, minerální látky. Čistí organismus a bojuje proti rakovině. Kromě toho se tato houba aktivně používá v kosmetologii. Jedí většinou jen nohy. Jsou husté a mají bohatou houbovou vůni. Lahodné smažené, zejména s cibulí. Mimo jiné se konzumuje sušený nebo dušený.
6. Enoki (Enokitaki nebo Golden Threads) – známé také jako zimní houby. Další z nejoblíbenějších čínských hub. Číňané jedí Enoki v jakémkoli pokrmu. Jedná se o bílé tenké houby rostoucí v trsu. I po tepelné úpravě zůstávají křupavé a na zubech jakoby skřípou. Připravují se k masitým pokrmům a jako předkrm. Oddenek se nejprve odřízne a rozdělí na samostatné „pramínky“. Enoki se hodí ke kachně a je skvělé i obalené a osmažené ve slanině jako předkrm. Číňané s nimi vaří i polévky. Tato houba má mnoho prospěšných vlastností, včetně boje proti rakovině. Obsahuje draslík, železo a vitamíny skupiny B.
7. Sláma houba – malá šedá houba, podobná oblázku nebo vejci (bez stopky). Chutná jako žampiony. Právě pro svůj nezvyklý tvar mi dlouho zůstával neidentifikován jako houba. Roste na záhonech pokrytých slámou, odkud dostal své jméno. Distribuováno v zemích jihovýchodní Asie. Hřib slámový se sbírá ještě dříve, než se otevře jeho klobouk, protože v této formě obsahuje více užitečných látek. Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Číňané je přidávají do polévek nebo smaží. Tato houba je stejně dobrá i naložená.
8. Agrotsibe nebo terénní pracovník (agrocybe chaxingu) – doslovně přeloženo z čínštiny jako houby čajovníku. Hnědá houba na tenké stopce s malým hnědým kloboukem. Obsahuje vápník, hořčík, zinek. Má antioxidační vlastnosti a zlepšuje imunitu. Prodává se na všech čínských webových stránkách v sušené formě. Prodávají se čerstvé v supermarketech. Cenný pro své blahodárné vlastnosti. Nejčastěji se používá v lékařství.
9. Čínská stromová houba Muer (ušeň stromová) – černá, kluzká, plochá houba. Stejně jako shiitake je v Číně velmi populární. V obalu se dá zaměnit s druhem mořské řasy – hnědá a kluzká. Elastické a podobné gumě. Obsahuje železo, vápník, fosfor a mnoho vitamínů. Zvyšuje imunitu. V obchodech se tyto houby prodávají balené v malých baleních nebo lisované v briketách. Chcete-li připravit lisované dřevěné houby ke konzumaci, musíte je namočit v teplé vodě. Poté se doporučuje muer opláchnout a nechat půl dne máčet ve studené vodě. V kavárnách a restauracích lze tuto houbu najít jako předkrm nebo jako samostatné jídlo – dušené se zeleninou. Abalone chutná nejlépe jako samostatný předkrm – marinovaný s octem, mrkví a celerem.
10. Bílá čínská stromová houba – podobně jako sušená houba nebo korál. Často se dá najít v obchodě vedle sušených bobulí a bylinek. Stromové houby patří do dražší kategorie, ale vzhledem k jejich nízké hmotnosti lze porci pořídit za pouhých 8 juanů. Obsahuje vápník, hořčík a železo. Podporuje odstraňování toxinů a zabraňuje tvorbě nádorů. Z hříbků se připravují saláty a polévky.
11. Inyer nebo Stříbrné klasy (sněžná houba, korálovka) – podobná bílé stromové houbě. Průhledná bílá, jakoby rosolovitá. Při namočení se zvětší 8krát. Prodává se jednotlivě v krabicích. Patří také do kategorie drahých hub. V supermarketu ho najdete jen zřídka. Uchováváno v lednici. Velmi zdravé, obsahuje fosfor, jód, železo a aminokyseliny. Používá se v lékařství. Má lehkou nasládlou chuť a hodí se k mořským plodům a zelenině. Číňané jej připravují pro zvláštní příležitosti.
12. bambusová houba nebo Dáma se závojem (bambusová houba) je houba na tlusté bílé stopce se síťovitou čepičkou. Má velmi neobvyklý vzhled. Stonek je porézní, jako houba, ale nemá čepici jako takovou, místo toho je zde síťka, která obklopuje horní část houby. Houba bambusová zaujímá místo na seznamu nejneobvyklejších hub. Zřídka se vyskytuje v obchodě v syrové nebo sušené formě. Tato neobvyklá houba se používá i k léčebným účelům. Jedním z jeho jmen je Phallus indusiatus. V asijských zemích je považován za pochoutku a afrodiziakum. Má specifickou vůni. Odtud název.
13. Housenka čínská houba nebo Cordyceps – tenká červená houba bez klobouku. Cordyceps je opravdu zázrak. Je to houba i hmyz. Roste v Tibetu, v horách. Výtrus cordycepsu proniká do motýlí larvy, ze které se následně mění v kořen. Z čehož zase roste houba. Jak houba roste, živí se larvou, nakonec ji zabije a mumifikuje. V podstatě je to parazit. Léčivé vlastnosti housenky jsou legendární. Číňané s ním léčí úplně všechno, ale nejčastěji se používá při sexuálních poruchách – zvyšuje potenci, léčí záněty úponů atd. Navíc zlepšuje imunitu a je afrodiziakum. Používá se v prevenci rakoviny. Má nasládlou chuť. Čínská houba cordyceps se dá sehnat sušená na čínských trzích. Usušený připomíná housenky.
Přečtěte si také o exotické čínské zelenině!
Na asijské houby narazíme častěji, než si myslíme. Jakýkoli tom yam, ramen nebo nudle se zeleninou jsou plněné malými gumovými houbami, jejichž názvy neznáme a ani se to vlastně nesnažíme zjistit – bylo by to vynikající.
Ale při setkání s těmito houbami v supermarketu se mnoho lidí ztratí a chovají se, jako by náhodou potkali toho kluka/dívku z nedávného večírku: procházejí kolem a pamatují si, že všechno vypadalo být v pořádku, ale detaily a jméno nelze obnovit .
Rozhodli jsme se napravit toto nepříjemné nedorozumění a přijít na to, co je co. Pomohlo nám s tím sedm dobrých kuchařů, kteří pracovali s asijskými houbami.
Eringi
Timur Abuzyarov, šéfkuchař restaurací Beer Happens a Wine Happens:
„Eringi jsou chutné houby s příjemnou texturou, trochu podobné masu nebo drůbeži. Lze je nakrájet na tři nebo čtyři kusy, poté grilovat na grilu na dřevěné uhlí a podávat s omáčkou ponzu z rýžového octa, sójové omáčky a citronové šťávy. Smažené ingredience můžete kombinovat se syrovými mušlemi – bude to velmi kontrastní a chladné: ingredience jsou strukturované a husté a hřebenatka je jemná. Můžete to okořenit stejným ponzu.“
Dmitry Zotov, značkový šéfkuchař restaurace Büro TSUM:
„Jsou to velmi husté houby, jejich struktura je hustší než u hříbku. Spíš i maso, ne houby. Mají koncentrovanou proteinovou chuť, zcela specifickou, která eringi vyřazuje z kategorie univerzálních. Nejčastěji se připravují jako steak: houbu můžete rozpůlit, udělat na ní zářezy, potřít asijskou sladko-slanou omáčkou, stejnou jako teriyaki, a upéct na grilu. Výsledkem jsou dva působivé steaky: kompletní hlavní chod. K tomu není třeba nic dodávat; Kdo chce, může podávat s limetkou. A eringi lze nasekat s několika listy do jakéhokoli zeleného salátu.“
Alexey Kogay, značkový šéfkuchař asijských kaváren gastromarketu Vokrug Sveta:
„Lepší je kýtu upéct – hustou a elastickou – a opéct čepici na velkém množství oleje. Grilované eringy jsou trochu suché, takže je dobré jíst s omáčkou, jako je koriandrovo-bazalkové pesto. A pokud smažíte eringi ve woku, doporučuji k nim přidat nějakou sladkou omáčku.“
Ruslan Magomedsharipov, šéfkuchař restaurace Zodiac:
„Můžete vzít celou houbu, natřít ji mirinem a maltózou a upéct tak, ale mějte na paměti: vnitřek si zachová svou přirozenou chuť, zatímco sladkost a kyselost zůstanou na vnější straně. Když ho ale nakrájíte na silné plátky a orestujete v omáčce, bude omáčkou úplně nasycený.“
shiitake
Seiji Kusano, šéfkuchař restaurace Seiji:
„Nejbarevnější asijské houby. Sušené shiitake jsou mnohem zajímavější než čerstvé – mají více chuti, což určuje rozsah jejich použití. Základem mnoha japonských jídel je vývar z dashi, který lze připravit namočením tří sušených shiitake do vody. A v Japonsku to dělají takto: vezmou pět sušených shiitake, přidají litr vody a dají je přes noc do lednice. A ráno pijí sklenice tohoto nálevu, aby žili až sto let.“
Timur Abuzyarov:
„Shiitaike má soběstačnou, lehce parfémovanou chuť a specifickou česnekovou vůni. Při sušení tyto houby neztrácejí chuťové a texturové vlastnosti. Obvykle se namáčejí a pak se vaří a přidávají do pokrmu, jako jsou nudle. Miluji, když jsou nudle shiitake doplněny sladkokyselou omáčkou, pak specifičnost houby zmizí a získáte dobrou rovnováhu chutí.“
Dmitrij Zotov:
„Shiitake má koncentrovanou, jasnou a nesrovnatelnou chuť a zároveň je to univerzální houba.
Na přílohy se používají syrové houby – můžete z nich udělat např. chipsy a ty pak přidat do salátu, ale shiitake můžete jednoduše osmažit na pánvi a přelít sezamovou omáčkou: sojová omáčka, cibule, trocha hořčice , sezamový olej, cukr a citronová šťáva.
A je velmi cool vyrábět vývary ze suchých hub shiitake a tyto houby pak dávají úplně jinou chuť než v syrové formě: silnější, ostřejší, ostřejší. Tento vývar může sloužit jako základ pro další jídla – polévky a omáčky. A sušené shiitake se často používají, když potřebujete udělat nějakou náplň: lze je přidat například do dim sum. A tady je tip: zkuste je uvařit s pohankou!”
Alexey Kogay:
„Dávám přednost čerstvým shiitakeům. Vařím z nich houbový vývar, dávají velmi jasnou chuť a vůni: dám je do vody, přivedu k varu, snížím plamen a vařím 45 minut a ke konci přidám koriandr, černý pepř a nasekané kousky cibule a mrkev sušené na suché pánvi. Z tohoto vývaru dělám třeba houbovou miso polévku.
Také rád smažím shiitake na rostlinném oleji a poté je dochutím sójovou omáčkou – důležité: sójovou omáčku nelze přidat hned, při vysokých teplotách se rychle připálí a veškerá sůl z omáčky pak zůstane na houbách. Přidávám, když houby sundám ze sporáku a přendám do jiné nádoby. Pak choy a bílou část zelené cibulky můžete smažit společně se shiitake, nebo je smažit zvlášť. A při podávání je potřeba to všechno ozdobit koriandrem.“
Vadim Malkov, šéfkuchař restaurace Ku:
„Sušené shiitake mají mnohem agresivnější chuť než čerstvé. Je potřeba je nejprve namočit, aby z nich vyšla přebytečná ostrost, a pak z nich uvařit třeba vývar a na litr je třeba odebírat jen trochu – asi pět.
Ze syrových shiitake jsou vynikající yakitori – houby nejprve osmahněte a poté je zesklovatějte v omáčce, jako je tonkatsu. Můžete je podávat se sladkokyselou omáčkou nebo ponzu. Grilované shiitake se mimochodem budou dobře hodit do každého zeleninového salátu, ale opět je stačí přidat trochu.
A ještě jeden tip: shiitake mají lehce česnekovou chuť a dají se vařit s česnekem – stačí ho použít trochu, aby nepřehlušil původní houbovou vůni.“
Ruslan Magomedsharipov:
“Rád přidávám shiitake k tom yum – ale jen čepici.” Je třeba ji nakrájet nadrobno a hodit do hrnce s tom yum, až bude polévka téměř hotová. V polévce trochu změknou, ale vůbec neztratí na chuti.
S touto houbou to děláme také: klobouk nakrájíme na tenké proužky, orestujeme – a dostanete téměř hranolky. Posypeme jimi teplý salát s kuřecími játry, zralými rajčaty, kukuřičným salátem a malinovým dresinkem.
Nebo můžete udělat toto: smažená rýže shiitake. Rýži nejprve uvaříme, poté orestujeme s vajíčkem, aby vajíčko obalilo každé zrnko rýže a zabránilo vyschnutí rýže. Poté orestujeme shiitake, žampiony a hlívu ústřičnou a spojíme je s rýží a fazolovou pastou: houby dají šťávu rýži, vejce tuto šťávu zachytí a výsledkem je velmi aromatický pokrm!“
Enoki
Seiji Kusano:
„Houby Enoki jsou velmi vodnaté a mají nudnou chuť. Nevyžadují mnoho vaření, doslova je stačí ponořit do vroucí vody. Japonci často dávají enoki do zimního jídla nabemono – to je takový hrnec s vývarem a vším možným, je tam zelenina a maso a nakonec před podáváním se tam přidává enoki – spíš pro texturu než pro chuť .
Timur Abuzyarov:
„Chuť enoki je lehká směs hlívy ústřičné a shiitake a blíží se hlívě ústřičné. Rád je griluji se sladkokyselou nebo nějakou slanou omáčkou a přidávám do hotových polévek.“
Dmitrij Zotov:
„Jsou to houby nenápadné chuti a používají se hlavně jako přísada do nějakého pokrmu. Často se jedí syrové, přidávají se do jednoduchých lehkých salátů s hlávkovým salátem a cherry rajčaty a přidávají se do miso polévky. Aniž by se změnila chuť polévky nebo salátu, v případě potřeby jednoduše dodají objem a bílkoviny. Enoki můžete ještě smažit, ale pak budou vypadat jako chlupy nebo soplíky, promění se v takové tenké gumové nitě.“
Alexey Kogay:
„Musíte s nimi udělat toto: smažit je na velkém množství oleje nebo na otevřeném ohni. Také ráda obaluji enoki ve slanině a znovu smažím. Ráda je přidávám i do polévek kvůli zvláštní struktuře: vypadá to jako houba, ale není. V polévce enoki nezměknou, naopak zbohatnou na chuti. Mimochodem doporučuji: pokud chcete pochopit chuť enoki, musíte jich sníst hodně najednou.
Vadim Malkov:
„Japonci rádi nakládají enoki. Houby lehce rychle osmahněte, dokud nebudou vypadat jako nudle, a poté k nim přidejte rybí prášek Hondashi. Pokud nemáte Hondashi, můžete si vzít sójovou omáčku, ocet mitsukan, trochu mirinu, trochu cukru a trochu sezamového oleje. To vše musí být smícháno a umístěno buď do vakua nebo do misky pokryté filmem a marinováno v lednici po dobu jednoho dne. A pak je tu, přirozeně.”
Jmenovka
Dmitrij Zotov:
“Nametake jsou velmi podobné enoki, také nemají téměř žádnou chuť a přidávají se na místa, kde chcete protein bez chuti, jako je polévka miso.”
Alexey Kogay:
„Tyto vzácné houby se dají připravit na jakýkoli způsob. Chutnají jako medové houby. Mají zajímavou texturu a je dobré je hodit do vroucího oleje – hned začnou vonět jako hříbky.“
Maitake
Alexey Kogay:
„Maitake jsou podobné hlívě ústřičné a hodí se k ní v zásadě všechny recepty, které jsou na hlívu vhodné. Obecně si ale myslím, že všechny takové houby by se měly smažit hodně silně, protože pak se nejlépe odhalí houbová chuť.“
Kobayashi Katsuhiko, šéfkuchař restaurace Corner Café & Kitchen :
„Houby Maitake jsou v Japonsku poměrně oblíbené, pěstují se, takže tyto houby lze sehnat v každém supermarketu. Chuť se samozřejmě liší od chuti těch maitake, které rostly v lese, ale víte, není to kritické. V první řadě jsou ceněné pro svou texturu – v Japonsku máme obecně rádi, když je jídlo nejen chutné a krásné, ale také upravené tak, aby se dalo příjemně žvýkat. Maitake má jen takovou lehce křupavou konzistenci. Tyto houby se přidávají do polévek, grilují se a vyrábí se z nich tempura. Pokud jde o evropskou kuchyni, přidejte je do těstovin, dopadne to dobře.“
Muer
Dmitrij Zotov:
„Typická asijská houba se širokým spektrem aktivity, obvykle se prodává v suché formě. Muer je třeba namočit, počkat, až se rozpustí ve vodě, a pak nakrájet a sníst. Není potřeba žádná tepelná úprava, namočte, nabobtnajte, nakrájejte na salát z jakékoli zeleniny – a snězte. Můžete ho také nakrájet nadrobno a připravit mleté maso na dim sum. Je dobré s ním vařit i nudle. Muer se dá dát opravdu kamkoli, nemá téměř žádnou chuť, ale má křupavou, příjemnou texturu, trochu připomínající prasečí uši.“
Timur Abuzyarov:
„Tyto stromové houby je potřeba kombinovat s nějakou horkou nebo sladkokyselou omáčkou a nejčastěji se vaří a nakládají. Obecně se jedná o soběstačné houby, které jsou dobré jako svačina nebo lehká svačina. V Asii se takto jedí – například s kimchi zelím. Ale nedoporučoval bych to používat v teplých pokrmech.”
Alexey Kogay:
„Muer krásně křupe, a proto jsem ho dal do pokec. Strašně ráda tyto houby smažím a marinuji v asijských omáčkách, pak je dávám jen tak na stůl jako předkrm. Marinovaný muer se hodí k okurkám, frisee salátu, ledovce a jasným sladkokyselým omáčkám.“
Vadim Malkov:
„Tyto houby přidáváme do hotového silného vývaru, který se vaří 16 hodin, jako zálivku nakrájenou nadrobno. Muer dodává vývaru příjemnou výraznou chuť a křupavou texturu.”
Ruslan Magomedsharipov:
„Muery smažím s paprikou, červenou cibulí a cuketou s přídavkem ústřicové a sójové omáčky a na závěr kombinuji s omáčkou hoisin a podávám jako přílohu s pečenou pražmou. Věřím, že se tyto houby budou hodit ke každé rybě jako příloha, i ke smažené parmici.“
Inier
Alexey Kogay:
„Tyto stromové houby, stejně jako muer, se prodávají lisované v blocích. Také je třeba je namočit do teplé vody: začnou fungovat jako houba a absorbují hodně vlhkosti. Smažím je s chilli a česnekem a podávám s hovězím restovaným v pepřové omáčce. V této kombinaci inier neutralizuje jasnou chuť hovězího masa a absorbuje všechny šťávy.“
Ruslan Magomedsharipov:
„Injera má svou vlastní chuť, velmi slabou, ale vůbec ne podobnou ničemu jinému. Tato houba také skvěle pohlcuje cizí chutě. Oblíbená je především pro svou zajímavou křupavou texturu a krásu – je to tato podivná bílá hmota, jako lufa, která při sušení voní jako kočky. Žlutou stopku injera je třeba odříznout, vařit lze pouze bílou část.
Tyto houby podáváme s hovězím masem, protože textura funguje dobře: hovězí maso je měkké a iniere hutné a křupavé. Rychle je orestujeme na samostatné pánvi a poté spojíme s masem a opečenou šalotkou a česnekem. Injeras by se neměly vařit dlouho, rychle se pak stávají nepoužitelnými – velmi křehká věc.
Injera dáme do poke s kuřecím masem: kari omáčku spojíme s kokosovým mlékem, v tom lehce podusíme kuřecí řízek a na závěr přidáme žampiony nakrájené na nudličky, aby byly nasycené chutí kari a pak vše vložíme na rýži.
Další tip z praxe: nedávno jsme dělali salát s moučným a smaženým lilkem, koriandrem, cibulí, ústřicovou omáčkou a sladkou chilli omáčkou a ukázalo se, že injera se k tomu všemu hodil. Houby jsme také předsmažili – s přidáním šalotky a česneku.“
Shimeji (shimeji)
Timur Abuzyarov:
„Shimeji jsou podobné ruským medovým houbám, takže je lze snadno použít nejen do asijských jídel, ale i do evropských. Nemají specifickou chuť jako shiitake a je dobré je přidávat do různých teplých jídel, nebo je můžete jednoduše prudce orestovat, jen bez cibule, třeba na grilu a přidat kyselou nebo slanou omáčku a jíst jako samostatné jídlo nebo je použít jako přísadu “
Dmitrij Zotov:
“Smažte je jednoduše bez ničeho – je to vynikající příloha, v podstatě stejná jako medové houby.”
Alexey Kogay:
„Rád ho přidávám do houbové miso polévky. Tyto houby jsou trochu podobné houbám shiitake, jen více texturované. Smažené shimeji lze dát do salátu – s ledovým salátem, mini špenátem, mátou – a obléct se zázvorovo-sójovou omáčkou a sezamovým olejem.“
Ruslan Magomedsharipov:
„Shimeji jsou husté houby s neobvyklou jasnou chutí. Dělá se z nich výborná kachní polévka: nejprve je třeba osmažit spolu s uzeným kachním prsíčkem, pak přidat koriandr a česnek a pak přidat do kachního vývaru na kosti, které zbyly z pekingské kachny. Polévka bude bohatá a tučná.“
Nameko
Seiji Kusano:
“Chuť nameko je velmi podobná tvým hřibům a jsou také stejně šmrncovní.” Můžete je vařit stejně jako třeba máslo, jen je pořádně orestovat.“
Kobayashi Katsuhiko:
„V Japonsku velmi dostupné a oblíbené houby. Pěstují se, nesklízejí se, ale prodávají se čerstvé, mražené a konzervované. Jsou malé a dosti lepkavé, rostou v celých rodinách po 20–30 houbách z jednoho místa. Nápověda se nejčastěji přidává do polévky miso.“
cao-gu
Dmitrij Zotov:
„Tsao-gu, to jsou slámové houby, dobře se marinují a ty marinované pak dejte do polévek. Marináda na ně je stejná jako na naše obyčejné lesní houby. Mohou se také smažit a podávat s čímkoli jako příloha. Nebo můžete tyto houby nasekat na prach a přidat je do kuřecích řízků.“
Alexey Kogay:
„Slámové houby se často používají v thajské kuchyni. Toto je uzavřená houba, vypadá, jako by měla na sobě plášť, a v řezu je vidět její struktura. Díky této anatomické vlastnosti a její husté struktuře je tsao gu dobré dávat do polévek, zejména do tom kha: vývar stéká do dutin a nasycuje houby – a jsou velmi zajímavé k jídlu.“
matsutake
Seiji Kusano:
„Nejdražší a nejcennější houba v Japonsku, jako je hříbek v Rusku. Navíc jsou nejvíce ceněny malé houby velikosti prstu: náklady na jeden kilogram dosahují 40–50 tisíc jenů. S matsutake si můžete dělat, co chcete: můžete ho jen smažit, můžete si udělat tempuru, můžete ji přidat do polévky nebo do sukiyaki, tedy ke smaženému masu. Tyto houby jsou dodávány do Japonska z Koreje a Číny, s největší pravděpodobností je lze nalézt také v Rusku – na Dálném východě.
Kobayashi Katsuhiko:
„Velmi drahá houba, král hub. Houby Matsutake rostou vedle sebe, ale ne v trsu jako nameko. Roste na určitých místech, ne všude – možná proto je tak drahý. Vím, že se dováží z Číny a Koreje, ale japonská chuť je velmi odlišná. Matsutake lze grilovat a podávat s rýží nebo jíst s nějakým druhem sashimi omáčky. Vaří s ním i dobin-mushi, polévku s mořskými plody, houbami a zeleninou, vařenou v konvici, neuvěřitelně chutná. Podává se v konvici: vývar se nalévá do šálku přes hubičku, to je smysl polévky. Samozřejmě se dá jíst vše uvnitř včetně hub, ale tato polévka se vaří kvůli vývaru. Matsutake si samozřejmě můžete dát do miso polévky – hlavní je nedávat ho ve velkém, jinak to dopadne jako s vanilkovou zmrzlinou: trocha vanilky chutná, ale hodně hodně sladká. “
