Mezi nejčastější mylné představy kolem našeho milovaného „tekutého zlata“ stále patří, že olej GCI je jen obyčejné ghí. Povšimnout si výrazných rozdílů mezi posvátným indickým máslem a tradičním ghí pouhým okem běžného spotřebitele je skutečně téměř nemožné: jejich barva a konzistence jsou si do značné míry podobné.
Nicméně, bez ohledu na to, jak se na to díváte, ghí ≠ máslo GHI. Tato „rovnice“ však funguje oběma způsoby. Převezmeme proto zodpovědnost a konečně vyvrátíme mýtus, že GHI olej lze vyrobit doma ohřátím másla zakoupeného v nedalekém supermarketu.
VÝCHOZÍ SUROVINY
Ghí lze vyrobit z jakéhokoli másla. Například z nejběžnějšího oleje s obsahem tuku 72,5 %. Ale skutečný GHI olej není.
Za prvé, podle tradic ajurvédy by máslo mělo být sladkokyselé, to znamená, že by nemělo být vyrobeno z čerstvé, ale mírně fermentované smetany. Abyste „chytili“ požadovaný stupeň zrání krému, potřebujete čas a znalosti o jemnostech a vlastnostech technologie.
Nejčastěji se běžné máslo vyrábí z čerstvé smetany a je sladké a krémové, dokonce je to napsáno na obalu. Za druhé je důležitý způsob přípravy másla. Jsou dva: nepřetržitý a vadný. In-line metoda umožňuje připravit olej plně automaticky a rychle. Vadný způsob je obtížnější, delší a vyžaduje ruční ovládání. Ale máslo je také měkčí, nadýchanější, mastnější a hlavně pravidelnější ve struktuře.
Samostatně připravujeme sladkokyselé máslo dávkovou metodou v naší rodinné výrobně, která se nachází v ekologicky čisté oblasti Čuvašské republiky. Takže dostáváme úplně přírodní máslo s vysokým obsahem tuku (87-89%) .
DOBA PÁŘENÍ
Rozpuštění másla a jeho uvedení do stavu běžného ghí zabere trochu času (1-2 hodiny). Jednoduše zahřejte máslo, počkejte, až se rozpustí a nechte znovu ztuhnout. Ale příprava oleje GHI je pracný a časově náročný proces. Budoucnost ropy GCI více než 5-6 hodin vaří na mírném ohni při určitých teplotách a během této doby se zcela oddělí nepotřebné složky: kasein, laktóza a voda.
Výsledkem je čistý mononasycený tuk. Pokud olej trochu nerozpustíte, zůstane v něm například laktóza, což znamená, že přestane mít své hypoalergenní vlastnosti. Nevydrží ani požadovaný vysoký kouřový bod. Naopak, když olej trochu přeexponujete, připálí se a zhorší se chuť, barva a vůně. Je důležité uchopit tuto jemnou linii.
Poté se olej po uvaření několikrát přefiltruje a zbaví se produktů rozkladu, které se oddělily ve formě sedimentu a pěny.
TEPLOTA PÁŘENÍ
GHI olej se při nízkých teplotách vaří dlouho. Takové humánní a pečlivé uvedení produktu do správného stavu umožňuje zachovat výhody GHI oleje. Zároveň se v průběhu celého útlumu několikrát velmi plynule mění teplota.
Olej GCI nesnáší dynamické změny teplot na vyšší teploty během výrobního procesu. Máslo připravené z mléka našich farmářských krav se během 5 – 6 hodin promění na zdravý GHI olej.
Samozřejmě můžete zvolit vyšší teplotu a proces rozkladu pak půjde mnohem rychleji. Ale v tomto případě se olej jednoduše stane bez chuti, žlukne a může dokonce vyhořet. Nízké teploty nám však do karet hrát nebudou. Pokud nastavíte teplotu pod požadovanou úroveň, k potřebným rozkladným procesům jednoduše nedojde a kasein a laktóza zůstanou v oleji. To znamená, že nezískáte skutečný GHI olej! Rovnováha je zde důležitá i z chemického hlediska, aby se olej ukázal jako správný ve své struktuře, složení i chuťově, protože GHI olej všichni milujeme pro jeho jemnou krémovou až lehce nasládlou chuť.
HYPOALERGENNÍ
Snad nejdůležitější výhodou oleje GHI je jeho hypoalergenní, protože je zcela bez kaseinu a laktózy. Klíčovou pozornost věnujeme postupu čištění oleje od mléčných bílkovin a cukru, které se oddělily jako sediment a pěna.
Díky tomu je GHI olej užitečný a dostupný pro alergiky a osoby s nesnášenlivostí laktózy nebo mléčné bílkoviny. Vzhledem k této skutečnosti se navíc konzumace produktu dětmi stává naprosto bezpečnou. Z vlastní zkušenosti můžeme říci, že malí vybíraví jedlíci také opravdu milují GHI olej a lahodné palačinky, lívance a tvarohové koláče připravované s ním.
Obyčejné ghí se bohužel hypoalergenním chlubit nemůže, protože při kratším procesu zahřívání v něm zůstane nějaký cukr a bílkoviny.
VYSOKÁ TEPLOTA KOUŘENÍ
Další hmatatelnou předností oleje GHI nad tradičním ghí je jeho vysoký kouřový bod. Olej GHI dobře odolává vysokým teplotám a při zahřívání se nerozpadá, takže při smažení, pečení nebo dušení nevylučuje karcinogeny, a to i při dosažení teplot 260 – 270°. Proto ženy v domácnosti poznamenávají, že vaření s olejem GHI je za prvé zdravé a bezpečné pro zdraví a za druhé je velmi pohodlné, protože se pokrmy nepřipalují a není třeba neustále přidávat další a další oleje na rozpálenou pánev. . Olej GHI také dodává pokrmům jedinečnou jemnou krémovou chuť.
USE
V důsledku delšího vaření oleje GCI při nízkých teplotách mastné kyseliny mění svou strukturu a stávají se snadněji stravitelnými. Zároveň je cholesterol v tomto oleji mnohem méně škodlivý (pokud je to možné), protože díky rychlému rozkladu se tuk nestihne usadit na stěnách cév.
TASTE
Snad nejpříjemnější rozdíl, o kterém se můžete dozvědět pouze ochutnáváním. V důsledku dlouhého vaření se cukr a bílkoviny zapečou. Právě tento proces předurčuje nepopsatelné ořechově – krémová chuť GHI olej, který jako bonus zanechá příjemnou karamelovou dochuť.
Originální receptura na přípravu GHI oleje vyžaduje od výrobce zodpovědnost při výběru surovin, velkou pozornost celému technologickému procesu a samozřejmě bezpodmínečnou lásku k jejich práci, protože GHI olej je chuť, zdraví a energie v každé sklenici!
Produkt získaný z kvalitního másla tepelnou úpravou se ve východní medicíně prosadil jako zázračný lék.
Ájurvéda nazývá ghí olej – „tekuté zlato“, které může člověka obohatit o nejjemnější energii Slunce.
Ghí (nebo ghí) je sanskrtské slovo, které znamená přepuštěné máslo z krávy. Čím je starší, tím jsou jeho vlastnosti cennější a léčivější. Vysoce kvalitní ghí vydrží v teplé místnosti desítky let. Nezplesniví ani žlukne. Ve starověké Indii bylo staré ghí považováno za poklad. Mnoho rodin si z generace na generaci předávalo nádoby s Ghí jako ten největší dar – zázračný elixír.
Z pohledu tradiční medicíny je ghí neméně cenné, protože během zpracování získává optimální složení.
Složení másla ghí
Z hlediska své molekulární struktury se ghí liší od ostatních živočišných tuků.
Při ohřívání jsou z původního produktu odstraněny škodlivé nečistoty, mléčné bílkoviny, cukr a voda, ale zůstává:
- Vitamin E je nejsilnější antioxidant.
- Vitamin A se nenachází v žádném jedlém oleji kromě ghí.
- Esenciální mastné kyseliny (obsah kyseliny linolové 4 – 5 %)
Je třeba poznamenat tři vlastnosti složení ghí:
- výrobek neobsahuje laktózu, takže jej mohou konzumovat lidé s nesnášenlivostí tohoto sacharidu;
- mastné kyseliny v ghí mají krátký chemický řetězec, a proto je tělo lépe vstřebává;
- Proteinový kasein se odstraňuje během procesu tání oleje, takže ghí je neškodné pro lidi s vysokým cholesterolem.
Jednou z hlavních výhod ghí je, že se při smažení nepřipaluje. Na rozdíl od rostlinných olejů a másla, které se při spalování stávají karcinogenními, se ghí skládá především z nasycených mastných kyselin s krátkým řetězcem, které neoxidují při pokojové teplotě ani při smažení. Proto je Ghí považováno za nejužitečnější pro vaření, podporuje jeho vstřebávání a odstraňování odpadních látek z těla.
Výhody a použití oleje Ghí
Léčivé vlastnosti oleje Ghee umožňují jeho použití pro:
- zvýšení imunity;
- zpomalení působení volných radikálů;
- zlepšené trávení; Ghí je užitečné při vysoké kyselosti žaludku. (před jídlem a po jídle musíte sníst jednu lžičku ghí)
- normalizace metabolických procesů;
- odstranění toxinů a strusek;
- obohacení těla o vitamíny A, E, mastné kyseliny;
- stimulace duševní činnosti.
K léčbě bolestí v krku, nachlazení, kašle a rýmy. Na noc si musíte vzít teplé mléko s lžičkou ghí a zázvoru (kurkuma, muškátový oříšek).
Pro lidi s oslabeným imunitním systémem je výhodné užívat ghí ráno v kombinaci s kořením (fenykl, kardamom, šafrán), sušeným ovocem, ořechy, medem, kysaným pečeným mlékem. Snídaně by však neměla obsahovat jiné potraviny.
K léčbě zánětlivých procesů se doporučuje mazat nemocná místa těla ghí.
Během epidemií chřipky a ARVI je užitečné mazat nosní sliznici olejem.
Ghí olej v kosmetologii
Ghí má výborné hřejivé vlastnosti, proto se často používá jako základ pro masážní olej.
Kromě toho je produkt schopen odstranit toxiny a zanechává pokožku sametovou.
Můžete si vyrobit pleťové masky s Ghí a zde jsou nejjednodušší recepty:
- Smíchejte bramborovou kaši (2 lžíce), kurkumu (půl lžíce) a ghí (půl lžíce). Naneste teplou pastu na obličej a nechte 15 minut působit.
- Smíchejte jablečný protlak (2 lžíce), med a ghí (vždy půl lžíce), zahřejte a naneste na obličej. Doba expozice – 15 minut.
Védy říkají, že ghí je nejsilnější zahřívací prostředek ze všech existujících v přírodě. Proto se v chladném období doporučuje na noc pít ohřáté mléko s ghí. Můžete si ho vzít i po probuzení teplou vodou.
Kromě zahřívacího účinku tento olej pomáhá čistit střeva a užívání večer pomáhá zbavit se nespavosti.
V ájurvédě se ghí olej používá jak pro vnitřní, tak pro vnější použití (zejména pro panchakarmu) a je jedním z nejlepších prostředků pro promaštění těla, omlazení a uzdravení těla, protože pomáhá uvolnit orgány a tkáně a odstranit toxiny. od nich. Proto se tento zázračný olej používá v mnoha léčebných metodách.
Kromě toho, že Ghí samo o sobě má léčivé účinky, a pokud je Ghí použito jako základ koření a bylinek, tak se nejen zesílí tonizující účinek těchto koření a bylin, ale také se zlepší jejich transport do orgánů.
Ghí je dobré používat jako základ pro přípravu různých mastí a krémů.
Zde je to, co ájurvédští lékaři David Frawley a Vasant Lad říkají o oleji Ghí:
„Ghí zvýrazňuje Ojas, jemnou esenci všech tkání. Posiluje všechny druhy Agni, zvyšuje energii trávicích procesů a působení enzymů v těle. Jeho působení sahá zejména do jatharagni (trávicí oheň tenkého střeva) a bhútagni (ohnivá síla jater, která řídí přeměnu potravy). Neucpává játra jako jiné oleje a tuky, ale naopak jim dodává sílu. Ghí vyživuje maja-thata (kostní dřeň a nervovou tkáň) a také mozek. Zvýšením Ojas má příznivý vliv na všechny jemné tkáně těla, včetně shukra-dhatu (reprodukční tkáně). Prostřednictvím Ojas vyživuje Tejas, oheň mysli, a tím posiluje Medhagni, oheň intelektu a vnímání.
Jedná se o jedinečný produkt: jediný olej ze všech, který vyhovuje všem třem dóšám. Ghí olej je ale nejvhodnější pro Vátu a Pittu.
Video recept na výrobu ghí
