Rostliny používané člověkem k potravě, krmivu pro hospodářská zvířata a jako suroviny, na jejichž podzemních stoncích nebo postranních kořenech se tvoří hlízy, se nazývají hlízy.
Do skupiny zeleninové hlízy jsou:
- Brambory
- Jeruzalémský artyčok (hliněná hruška, topinambur, slunečnice hlízovitá)
- Sladké brambory (sladké brambory)
- Cassava (maniok jedlý)
- Yam
- Yacon
- Taro (colocasia jedlé, dashin, eddo, kokosové ořechy)
- Čínský artyčok (stachys, příbuzné chistets nebo podobné chistets)
- Ulluco hlíznatý
- Jicama (pachyrisus vyřezávaný, mexický tuřín, mexický brambor)
- Nasturtium hlíznaté (mashua, anu)
- Oxalis tuberiferous (oka)
- Arrowroot (západoindický arrowroot)
- China tuberous (China tuberous)
- Jedlé chayote (mexická okurka)
- Melotria drsná (myší meloun, myší meloun, mexická kyselá okurka, mexický miniaturní meloun, kyselá okurka)
- Okřídlené fazole (hrach, okřídlené fazole, hrachový hrášek)
*Jedlá chayote a melotria rough se pěstují hlavně pro své plody, proto tato zelenina patří spíše do kategorie Dýňová zelenina
**Jedlé jsou také semena, plody, výhonky, listy a květy fazolí křídlatých. I tato zelenina patří do kategorie Luštěniny. .
Hlízy zeleninových plodin akumulují živiny, především sacharidy s převahou škrobu (v bramborách až 19 %, batáty – 24-28 %, maniok – 35 %) nebo inulin (v topinamburu – 12 %), dále bílkoviny , tuk, vitamíny, mikroelementy. Pro mírné pásmo mají nejdůležitější nutriční hodnotu brambory; v tropech – sladké brambory a maniok.
Trochu blbeček
vše hlízová zelenina patří do různých čeledí: brambory – do čeledi hluchavkovitých, topinambur a jakon – Asteraceae, sladké brambory – Convolvulaceae, maniok – Euphorbiaceae, jam – Dioscoreaceae, taro – Aroidaceae, čínský artyčok – Lamiaceae, Ulluco – Baselaceeaceae, Naturius – tubetium oxalis hlíznatý – oxalis, arrowroot – arrowroot, jicama, china tuberiferous, fazole křídlaté – luštěniny, chayote a melotria rough – dýně. Hlízy mohou být stonkového nebo kořenového původu. Pro spotřebitele není rozdíl, z jaké části rostliny hlíza vzniká, ale z hlediska botaniky a zemědělství je rozdíl obrovský.
Hlíza brambor, topinambur, čínský artyčok, jam, ulluco, jakon, lichořeřišnice hlízovitá, šťavel hlíznatý – jedná se o upravený zkrácený výhon rostliny s výrazně ztluštělým stonkem, který má víceméně kulovitý tvar v důsledku růstu jednoho nebo více internodií a se zmenšenými listy. Hlízy brambor a topinamburu se vyvíjejí na koncích postranních protáhlých výhonků oddenku – stolony. Na hlízách jsou axilární pupeny, které se vyvíjejí v paždí brzy padajících redukovaných listových šupin („oči“ bramboru jsou právě tyto pupeny). Hlízy (nebo jejich části) lze použít k vegetativnímu množení. Děje se to následovně: po odumření stolonů poupata vyklíčí, vytvoří se adventivní kořeny a z hlízy se vyvine nová rostlina.
Sladké brambory a hlízy manioku mají jinou morfologii. Jejich hlízy se nazývají kořenové hlízy nebo kořenové hlízy. Kořenové hlízy nejsou nic jiného než ztluštění postranních nebo adventivních kořenů, ve kterých se ukládají živiny. Kořenové hlízy nemají redukované listy (šupiny).
Aplikace hlíznaté zeleniny
Nutriční hodnota hlíz kvůli vysokému obsahu škrobu nebo inulinu v hlízách. U nás jsou snad nejoblíbenější zeleninou brambory. Hlízy brambor se konzumují vařené, smažené, dušené, pečené, vyrábí se z nich i škrob. Brambory mají obalující, protivředové a hojivé rány, proto se v lidovém léčitelství používají k léčbě gastritidy a peptických vředů. Brambory se také používají k léčbě kardiovaskulárních onemocnění, ale i popálenin a ekzémů.
Topinambur je u nás víceméně známý. Jeho hlízy se konzumují syrové nebo vařené. Smažený topinambur chutná jako sladké smažené brambory. V potravinářském průmyslu se používá k výrobě alkoholu a inulinu a pečení chlebových výrobků. Topinambur se také používá jako léčivá a okrasná rostlina a používá se jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Jiné hlízy se v Rusku prakticky nekonzumují. Hlízové plodiny jako taro, maniok, sladké brambory a jam jsou však široce používány ve stravě národů Jižní Ameriky, Afriky a Asie.
Když jdou do obchodu, na trh nebo na zahradu koupit mrkev nebo brambory, většina lidí nepřemýšlí o tom, co botanici nazývají běžnou zeleninou. A co to vlastně jsou jedlé části rostlin, které dozrávají pod zemí. Kořeny? Ovoce? Hlízy? Nebo něco jiného?
Odpověď je nejednoznačná, protože záleží na tom, o jaké konkrétní kultuře mluvíme. Doporučujeme, abyste porozuměli problematice podzemních sklizní a už nikdy si nezaměňovali hlízy s okopaninami.
Začněme tím, jak funguje kořenový systém rostlin. Skládá se z hlavního kořene, postranních kořenů a adventivních kořenů. Ty pocházejí ze stonků, oddenků, cibulí a někdy z listů.
Pokud je hlavní kořen dobře vyvinutý a jasně vyčnívá mezi tenčími postranními kořeny, pak se kořenový systém nazývá kohoutkový kořen. Je charakteristický pro dvouděložné rostliny. Je pravda, že se často stává, že je jasně vidět několik silných bočních kořenů, ale je obtížné nebo nemožné identifikovat ten hlavní z nich. Tento kořenový systém je také považován za typ kůlového kořene a nachází se ve stromech. Říká se mu také rozvětvený.
Pokud neexistuje žádný hlavní kořen a kořenový systém se skládá z mnoha adventivních kořenů vyrůstajících přímo ze spodní části stonku, pak se nazývá vláknitý. Tato struktura podzemních orgánů je typická pro jednoděložné rostliny. Vláknitý kořenový systém lze vidět vytažením jakékoli obiloviny ze země.
Ale příroda není vždy omezena na nejjednodušší popsaná schémata. U rostlin lze pozorovat mnoho modifikací kořenů, navíc stonky někdy pronikají do podzemí – často také v pozměněné podobě – a dokonce i do plodů. Takové rysy rostlinné říše lidé využívají odnepaměti a staletý výběr umožnil v ještě větší míře měnit tvar, barvu, chuť a velikost původních „kořenů“.
Jedlé kořeny
Jen některé kulturní rostliny využívají jako potravu kořeny v téměř původní podobě. Nejznámější takovou plodinou je křen. Ve stejnojmenném rodu v čeledi zelí jsou pouze tři druhy. Na našich zahrádkách pěstujeme křen nebo křen. Mimochodem, území Ukrajiny je součástí jejího přirozeného areálu. Roste zde i křen velkoplodý, i když pouze v Zakarpatí a v Oděské oblasti. Tento druh je uveden v Červené knize Ukrajiny. Křen se také používá jako zeleninová rostlina. Ve volné přírodě je běžný na Sibiři, ale docela příjemně se cítí i v zahradách.
Všechny druhy křenu mají dobře vyvinutý velký hlavní kořen, který se používá při vaření. Samozřejmě chovatelé nemohli rostlinu ignorovat. Nyní byla vyvinuta řada odrůd křenu s většími kořeny, různými dobami zrání a lepší trvanlivostí. I když „divoký“ kořen vykopaný někde na louce plně vyhovuje potřebám každé hospodyňky.
Jedlý je i kořen „příbuzného“ křenu ze stejné rodiny, přímořský katran. Používá se také jako koření.
Mezi dalšími rostlinami s jedlými kořeny jsou nejznámější scorzonera hispanica a kozí kozlík z čeledi Asteraceae, které se pěstují jako zelenina. Používají se při vaření v podstatě stejným způsobem jako brambory.
Existují také divoké rostliny, jejichž kořeny jsou docela jedlé, například kozí kozí a ukrajinský. Nyní je v kuchyni nenajdete, ale naši ukrajinští předkové používali kozí kozí bradu poměrně široce před dvěma nebo třemi stoletími. Pomáhali obyvatelstvu i později, během hladomoru.
Корнеплоды
Mezi kořenovou zeleninu patří podzemní orgány řady rostlin z čeledi Apiaceae (mrkev, petržel, pastinák, celer), Brassicas (tuřín, ředkvičky, rutabaga, tuřín), Chemoceae (řepa) a některých dalších. Od kořenů křenu nebo katranu se liší především svou strukturou.
Na tvorbě okopaniny se podílí nejen kořen, ale i další rostlinné orgány. Horní část okopaniny tvoří zkrácený stonek. Níže je takzvaný „krček“, který se tvoří během raného vývoje rostliny z části stonku semenáčku mezi děložními lístky a hlavním kořenem. A samotný hlavní kořen tvoří spodní část kořenové plodiny.
Ve většině případů jsou kořenové rostliny dvouleté. Jejich podzemní orgán slouží k akumulaci zásob živin nezbytných pro úspěšné přezimování, následně pak pro kvetení a tvorbu semen. Proto dochází k tak silnému růstu jejích tkání.
U mrkve, petržele a pastináku je rezerva uložena v pletivech patřících k části okopaniny tvořené hlavním kořenem. Ale v řepě nebo tuřínu horní část kořenové plodiny, vytvořená ze stonku, velmi roste a hromadí se v ní živiny. A hlavní kořen lze vidět ve spodní části kořenové plodiny ve formě „ocasu“.
Hlízy
Hlízy se tvoří úplně jiným způsobem. Objevují se ne na kořenech, ale na stolonech – bočních podzemních výhoncích rostliny. Samotné hlízy jsou také zkrácené výhonky. Pokud se podíváte pozorně, můžete na nich vidět axilární pupeny – „oči“, ze kterých se za příznivých podmínek vyvíjejí výhonky a kořeny, které dávají vzniknout nové rostlině. Hlavní funkcí hlíz je tedy vegetativní rozmnožování.
Stejně jako kořenová zelenina slouží i hlízy k vytvoření zásoby živin nezbytných pro přezimování a vývoj výhonů.
Typické hlízy se vyvíjejí na stolonech známých plodin – brambor z čeledi Solanaceae a topinamburu z čeledi Asteraceae.
Méně známý v mírných zeměpisných šířkách je jam, což je název pro řadu rostlinných druhů z čeledi Dioscoreaceae. Ale v tropech a subtropech Afriky, Asie, Latinské Ameriky a na ostrovech Oceánie je jednou z hlavních potravinářských plodin. Pěstované druhy Dioscorea tvoří hlízy na koncích stolonů, které jsou často gigantické velikosti a mohou vážit několik desítek kilogramů.
Kořenové hlízy
Kořenové hlízy nebo, jak se jim také říká, kořenové šištice, vypadají velmi podobně jako hlízy. Plní stejné funkce – uchovávají živiny a slouží k vegetativnímu množení. Pouze na rozdíl od hlíz brambor nemají výrazná oka, ale tvoří klíčky ze skrytých pupenů.
Hlavní rozdíl je ve způsobu tvorby: pokud se na stolonech objeví hlízy, objeví se kořenové hlízy na kořenech. Přesněji řečeno, jsou to velmi zahuštěné boční nebo adventivní kořeny rostliny.
Kořenové hlízy se mohou tvořit na různých částech kořenů – na jejich začátku, uprostřed nebo na koncích. Někdy ztloustne celý kořen.
Kořenové hlízy řady rostlin jsou jedlé a hrají důležitou roli ve výživě obyvatelstva mnoha zemí. Například v tropických a subtropických oblastech se odedávna hojně pěstují batáty z čeledi Convolvulaceae pocházející z Jižní Ameriky. Nyní se v Evropě stává stále oblíbenější zeleninou.
Další tropický druh, maniok jedlá z čeledi Euphorbiaceae, se lidé naučili pěstovat před několika tisíci lety. Dnes však zůstává základní potravinou pro více než půl miliardy lidí v Africe, Asii a Latinské Americe.
Kořeny manioku jsou hlízovitě zduřelé, proto se jim běžně říká buď hlízy, nebo okopaniny. Ale přesto jsou to přesně upravené kořeny – kořenové hlízy. Jedlá část může dosáhnout délky metru a hmotnosti 15 kilogramů.
V mírném pásmu našeho kontinentu roste hlíznatá rostlina z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). I když nebyl zaveden do kultury, jeho malé kořenové hlízy, vytvořené na střední části kořenů, se používaly již od starověku a dodnes se používají v kuchyni některých národů. Jedí se vařené, smažené, pečené a vyrábí se z nich mouka a cereálie.
Rhizome
Soudě podle názvu si možná myslíte, že oddenek je součástí kořenového systému. Ale ne: jde o upravený podzemní výhon, který má všechny znaky svých nadzemních „bratrů“. Na oddenku můžete vidět pupeny, adventivní kořeny, nedostatečně vyvinuté nebo upravené listy.
Oddenek slouží rostlině k vegetativnímu množení a akumulaci živin. Posledně jmenovaná funkce se ukázala být pro lidi velmi užitečná: oddenky některých rostlin jsou jedlé.
Takže v kulinářských receptech často najdete něco takového: „Vezměte kořen zázvoru. “. Ale skutečné kořeny zázvoru obecného z čeledi Zingiberaceae jsou tenké, nenápadné a nejedlé. Část rostliny, která se používá jako koření, je šťavnatý oddenek, který se skládá z několika vzájemně propojených částí. Právě na něm se tvoří nadzemní výhonky a adventivní kořeny.
Další rostlinou, jejíž oddenek se používá jako koření, je Curcuma longa ze stejné rodiny zázvorů. Jeho oddenek je kulatého tvaru a svým vzhledem poněkud připomíná hlízu.
V našich zeměpisných šířkách se vyskytují i rostliny s jedlými oddenky. Konzumovat se dá například známý škodlivý plevel pýr plazivý z čeledi Cereal. V dobách hladomoru pomohl lidem nejednou. Je pravda, že jeho oddenky jsou docela tenké a abyste z nich mohli něco připravit, musíte strávit spoustu času sběrem surovin. Ale jejich sušina obsahuje až 8 % bílkovin. Z oddenků můžete vyrábět mouku a obiloviny, připravovat polévky a kastrol.
Zajímavou rostlinou, která také po staletí zachraňuje lidi před hladem, je orobinec z čeledi Cattail. Na světě existují asi čtyři desítky druhů orobinců a nejvíce jich najdeme v Evropě. Na Ukrajině roste 8 druhů. Nejběžnější z nich jsou orobinec angustifolia a orobinec širokolistý.
Orobinec houštiny lze vidět téměř ve všech sladkovodních útvarech a bažinách. Se svými oddenky je upevněn na dně mělké vody nebo na mokrých, vlhkých, bažinatých půdách. Oddenky obsahují zásobu živin, zejména škrobu a cukrů, které pomáhají rostlině přečkat zimu a také poskytují potřebnou energii pro vývoj mladých výhonků při vegetativním množení.
Oddenky všech orobinců jsou jedlé. Čerstvé se dají péct a ze sušených se dá vyrobit mouka na pečení chleba. Vědci tvrdí, že chléb vyrobený z orobince znali lidé dávno před příchodem mouky z obilných zrn.
Rogoz je jednou z rostlin, které Ivan Kotlyarevsky zmiňuje ve své básni „Aeneid“, kde uvádí různá jídla.
Žárovka
Pokud již mluvíme o podzemních orgánech, které nepatří do kořenového systému, nemůžeme nezmínit cibulku. Jde o upravený podzemní výhon, u kterého botanici rozlišují spodek – krátký stonek a dužnaté šťavnaté šupiny, které jsou základem listů. Náhodné kořeny sahají zespodu.
Cibulka slouží rostlině k vytvoření zásoby živin, přezimování a vegetativnímu množení. V paždí šupin jsou pupeny, ze kterých se vyvíjejí nové cibule – miminka.
Přítomnost cibule je charakteristická zejména pro rostliny podčeledi cibule z čeledi Amaryllis, mezi nimiž existuje mnoho jedlých druhů. Nejčastěji jde o cibuli a česnek. Oba se pěstují od starověku a nyní jsou rozšířeny téměř po celém světě.
O něco méně známé jsou takové zeleninové rostliny, jako je pórek, šalotka a jarní cibulka. Medvědí česnek známe především jako planý druh, ale pěstuje se i na zahrádkách.
Jedlé jsou cibule lilie saranka nebo martagon z čeledi Liliaceae. Na Ukrajině se vyskytuje v Karpatech a Zakarpatí. Ale nejoblíbenější jako potravinářská rostlina je saranka na Sibiři, na Dálném východě, v Burjatsku, Jakutsku, Mongolsku a Číně. Tam se odedávna jí syrové, smažené, vařené, pečené a sušené. Není divu, že taková lilie se ve volné přírodě vyskytuje stále méně často.
Saranka je také na Ukrajině považována za vzácnou, a proto je uvedena v Červené knize.
Tento druh je také chován v kultuře, ale ne jako zelenina, ale jako okrasná rostlina s krásnými květy.
Je třeba poznamenat, že kromě skutečných žárovek existují také hlízy.
Corm je vysoce ztluštělá krátká podzemní stonka. Může být pokryta suchými šupinami vytvořenými ze sušených listových základů. Ale na rozdíl od skutečné cibule se živiny nehromadí v šupinách, ale v samotném stonku. Během vegetačního období vyrůstají z horního růstového bodu stonky s listy a stopkami. Ke konci vegetačního období se na hříbku objevují mláďata.
Hlízy většiny rostlinných druhů jsou nejedlé a v mnoha jsou dokonce jedovaté. Ale najdou se i výjimky. Nyní to málokdo ví, ale hlízy mečíků jsou jedlé. Jako jídlo se konzumovaly od 3. století př. n. l. až do středověku. Jedly se pečené, také se sušily a melely na mouku, která se přidávala do obilí při pečení chleba.
Semena
Snad nejneobvyklejší podzemní jedlou částí rostlin jsou semena. Nyní mluvíme o pěstovaných arašídech z čeledi luštěninových.
Semena arašídů se v každodenním životě obvykle nazývají ořechy a samotná rostlina má druhé jméno: „podzemnice“. S ořechy to ale nemá nic společného. Arašídy jsou bylinné luštěniny. Jeho plodem je fazole. Podobá se sóji nebo hrachu, ale liší se hustou, tvrdou skořápkou, která je potřebná k ochraně semen před velmi specifickým prostředím, ve kterém musí dozrát.
V procesu evoluce si arašídy vyvinuly velmi originální způsob produkce ovoce. Opylení probíhá standardním způsobem – u květů umístěných v nadzemní části rostliny. Pravda, cizosprašnost pro ni není typická a nejčastěji dochází k samoopylení. A pak začíná to nejzajímavější: vaječník se ohýbá směrem k zemi a vrůstá do ní. Další vývoj plodu pokračuje pod zemí. Vrstva půdy ji chrání před různými nadzemními živočichy a tvrdá skořápka spolehlivě chrání semena před nadměrnou vlhkostí, škůdci atd.
Samozřejmě, jen málokdo se rozhodne nazývat arašídová semena kořeny nebo hlízy, ale jak vidíme, ani to nejsou ořechy.
Na závěr je třeba poznamenat, že výše uvedené popisuje botanickou klasifikaci podzemních jedlých částí rostlin. Obchod, vaření a zemědělská výroba mají svou vlastní terminologii. Všechny kořeny, kořenová zelenina a tak dále, které jsme uvedli, jsou podle ní považovány za zeleninu. Mimochodem, stejně jako arašídy. Pokud tedy máte nějaké pochybnosti o tom, co přesně jsou brambory, mrkev nebo exotické jamy, říkejte jim zelenina – nemůžete udělat chybu, pokud ovšem nejste na zkoušce z biologie. Ale stále doufáme, že díky tomuto článku nyní přesně víte „kdo je kdo“.
Sdílejte na sociálních sítích:
