Ječmen – druhá největší obilná plodina co do významu a objemu produkce v Rusku, sloužící ke krmení dobytka a drůbeže, k výrobě piva a obilovin. O významu této zemědělské plodiny svědčí i to, že problematice její produkce a zpracování bylo věnováno samostatné Memorandum přijaté v návaznosti na výsledky III. mezinárodního kongresu „Obilí a chléb Ruska“ (Petrohrad, 13. listopadu -15, 2007). Zveřejňujeme jej se zkratkami.
Ječmen na krmení
Z hlediska složení aminokyselin ječmen předčí ostatní obiloviny a z hlediska obsahu lysinu je krmivo pro ječmen nepostradatelné pro prasata a jiná monogastrická zvířata. Obzvláště cenné je zrno odrůd nahého ječmene, které má vysokou stravitelnost energie – více než 87 % – jako kukuřice a mnohem vyšší než u běžného ječmene plevového. K dispozici chovatelům, zejména ve sbírce Všeruského výzkumného ústavu pěstování rostlin pojmenované po. N.I. Vavilova, jsou dostupné nahé odrůdy, ale jejich praktické využití je zatím omezené.
Šlechtění pro zlepšení krmné hodnoty ječmene a pro stabilitu prostředí včetně odolnosti vůči stresovým faktorům (počasí, choroby, škůdci atd.) je důležitým, ale velmi nákladným směrem. Odběratelé šlechtitelských produktů musí být připraveni, jak je ve vyspělých zemích zvykem, za kvalitní a produkční odrůdy slušně zaplatit.
V roce 2007 se nejen zvýšily ceny krmného ječmene, ale v některých měsících jej v řadě krmivářských závodů došlo k jeho akutnímu nedostatku, což bylo způsobeno zvýšeným exportem a nedostatkem vagonů obilí, které se v Rusku nevyrábí. po mnoho let. Nárůst cen krmiv o 60–70 % v září až říjnu 2007 ztížil situaci v krmivářském průmyslu, drůbežářství a chovu hospodářských zvířat. Odborníci hledají východisko revizí receptur krmných směsí, zvýšením podílu neobilných složek. Musíme však přiznat, že úroveň konverze krmiva v ruských chovatelských podnicích zůstává 2x i vícekrát nižší než v západoevropských zemích. Je třeba také vzít v úvahu zkušenosti dánských chovatelů, kteří vyvinuli plemena a hybridní křížence prasat s vysokou konverzí krmiva: spotřebují 1 jednotek na 2,7 kg přírůstku hmotnosti.
Vytvoření krmivové základny pro chov dojnic a vysoce produktivní chov drůbeže v severozápadních a dalších oblastech Ruské federace klade za úkol vyšlechtit a zavést raně dozrávající odrůdy jarního ječmene, které spojují vysokou produktivitu, odolnost proti poléhání, abiotické a biotické stresové, technologicky vyspělé, dobře přizpůsobené půdním a klimatickým podmínkám pěstování, s vysokou nutriční hodnotou obilí.
Úspěchy ve zvyšování výnosů jsou zjevnější než ve zlepšování kvality zrna, takže zaměření na zvyšování hrubých výnosů jako nepopiratelnou prioritu si správní systém za současných tržních podmínek ponechal. Otázka zlepšování kvality zrna je pouze deklarována, ale v praxi zůstává vedlejší.
Ječmen na pivo
Vysoký obsah bílkovin ječmene je výhodou pro zkrmování a zařazování do krmiva, ale velkou nevýhodou pro výrobu sladu a piva. Podle GOST pro sladovnický ječmen by měl být obsah bílkovin v zrnu pod 12 %. Vzhledem k tomu, že zrno sladovnického ječmene je na trhu oceněno vyšší cenou než zrno krmného ječmene, investují pivovary a sladovny tradičně nemalé finanční prostředky do výzkumu výběru odrůd sladovnického ječmene.
Po příchodu předních evropských pivovarnických společností do Ruska v 1990. letech XNUMX. století byla významná část sladovnického ječmene spotřebovaného sovětskými a ruskými pivovary uznána jako nesplňující evropské normy kvality. Zvýšil se dovoz hotového sladu a sladovnického ječmene. Ekonomické kalkulace přiměly mezinárodní společnosti vyrábějící pivo v Petrohradu a dalších městech Ruska organizovat pěstování sladovnického ječmene v regionech Ruské federace na zakázku s přísnou kontrolou celého technologického řetězce. Nákup šarže sladovnického ječmene je povolen pouze po kladném závěru z analytické laboratoře. Zákazníci zároveň trvají na výsevu jim známých zahraničních odrůd sladovnického ječmene, financování jejich rajonizace a odmítají se zabývat ruskými odrůdami.
Jedním z hlavních ukazatelů kvality sladovnického ječmene je obsah hmotnostního podílu hrubých bílkovin pod 11,5 %. Biochemické studie ukazují, že v posledních letech dosáhly tohoto výsledku pokročilé farmy v Tambově, Belgorodu, Kursku a dalších regionech. Pěstovali zahraniční (Scarlett, Xanadu) i domácí odrůdy sladovnického ječmene. Druhým důležitým ukazatelem je odrůdová čistota, jejíž úroveň – 95 % nebo 90 % – je předmětem sporů mezi odborníky.
Návrhy účastníků kongresu
-vytvořit krmivářský sektor na odboru chovu hospodářských zvířat na Ministerstvu zemědělství Ruské federace, včetně specialistů na krmné obilniny a krmné směsi;
-založit Spolkový intervenční fond pro krmné obiloviny v 1. čtvrtletí 2008;
-vytvořit mezirezortní komisi pro stanovení skutečných zásob píce v hlavních chovatelských oblastech Ruské federace;
-doporučit, aby správy hlavních regionů chovu dobytka zvážily otázku vytvoření regionálních rezervních fondů pro krmné obilí.
Sladovnický ječmen není považován za samostatnou plodinu. Jedná se o formu pěstování s cílem získat obilí se stanovenými vlastnostmi. Hlavním rozdílem mezi běžným a sladovnickým ječmenem je obsah bílkovin. Tato plodina se používá jako surovina v pivovarnictví a sladovnictví. Vyrábí se z něj extrakty, které se používají ve farmaceutické, cukrářské, nátěrové a lakovací a textilní výrobě.
Odrůdy sladovnického ječmene
Šlechtitelé stráví asi 10 let vývojem nové odrůdy sladovnického ječmene. V Rusku rostou: Gladis, Annabelle, Scarlet, Quench, Inari. Pěstování se provádí také pomocí odrůd ukrajinského (Doněck 8) a běloruského výběru (Zazersky 85, Gastinets, Ataman).
Technologie pěstování sladovnického ječmene
- barva zrna – žlutá nebo světle žlutá;
- bílkoviny – 12%. U sladu na export – 11 %;
- vlhkost – 15%;
- nečistota plevele – 1 %;
- příměs zrna – 2%;
- malá zrna – 5 %;
- jemnost – ne méně než 85%;
- klíčivost za den – nejméně 95%;
- napadení škůdci není povoleno.
Pro získání těchto ukazatelů se pěstuje pomocí speciálních technologií.
Příprava a výsev semen
2 týdny před výsevem se ošetří semena sladovnického ječmene. Pokud je v půdě nedostatek mikroelementů, jsou uchovávány v roztoku obsahujícím potřebné prvky. Procento vlhkosti v zrnu by nemělo překročit 14.
Zasévejte semena při nízkých kladných teplotách a počkejte, až půda fyzicky dozraje. Pokud se setí opozdí, výnos se sníží kvůli špatnému zakořenění během raného sucha a také kvůli poškození škůdci: obilnými muškami a blešivkami.
Výsev ječmene je 5-6 milionů zrn na 1 hektar. Používá se kontinuální řádkový způsob setí, při dodržení vzdálenosti mezi řádky 10 až 15 cm. Semena se sázejí do hloubky 3-4 cm. hustota půdy na 1,0-1,2 g/cm3. V případě nestabilní vlhkosti jsou semena pohřbena, ale ne více než 6 cm.
Sklizeň
4-5 dní před sklizní se posuzuje stav rostlin na poli provedením kontrolního výmlatu kombajnem nebo odřezáváním zkušebních snopů. Nejlepší doba sklizně je ve fázi plné zralosti zrna s vlhkostí 15-20%.
Při dvoufázové oddělené sklizni začíná sečení ve fázi zralosti vosku při vlhkosti 21-24%. Sklizeň se provádí přímým slučováním rychlostí 6-7 km/h.
Pokud je pole silně zaneseno plevelem, pak se dává přednost dvoufázové oddělené sklizni. Rostliny se stříhají na výšku 15-20 cm.
Obilí přivezené do pivovaru je formováno do samostatných dávek podle odrůd a s přihlédnutím k pivovarským vlastnostem. Sušte v aktivních větracích jednotkách pomocí ohřátého vzduchu.
Třídění je regulováno tak, aby výtěžnost zrn větších než 2,5×2 mm byla minimálně 60% a malých zrn maximálně 5%. Vytříděný materiál je uveden do standardu v souladu s požadavky GOST R 52 325-2005 z hlediska velikosti, čistoty, jednotnosti a dalších ukazatelů.
Posklizňové čištění
Dalším důležitým krokem při práci s tímto materiálem je posklizňové čištění. Pokud nedodržíte všechny kroky správně, můžete přijít o významnou část úrody. Je důležité vzít v úvahu úroveň vlhkosti zrn a používat správné stroje.
Halda je předčištěna na vzduchových sítovacích strojích OVP 20A, OVS-25 atd. Dodatečně se čistí a třídí na strojích SVU-5, SVU-5A, SVU-10 atd.
Při nízké vlhkosti se obilná hmota posílá do strojů ZAV-10, ZAV-20. Při vysoké vlhkosti je zrno po předběžném čištění odesláno do důlních sušiček obilí nebo bubnových, podlahových sušiček. Teplota zrna po vysušení by neměla překročit okolní teplotu o více než 10°C. Pro chlazení obilí se v chladném období provádí větrání.
Při pěstování sladovnického ječmene je důležitý výběr správné odrůdy a dodržování zemědělských podmínek. Je náročnější na pěstování, ale také stojí více než obvykle. Farmáři mohou vydělávat dobré peníze prodejem kvalitních surovin pivovarníkům.
