Když vstoupíte do moderních supermarketů, vytřeští se vám oči nad přemírou zboží. Duhové obalové tašky a marketingové tahy mazaných obchodníků často přispívají k nákupu nejen nepotřebného, ale i škodlivého zboží. Jsou produkty, které kupujeme pro naše rodiny, bezpečné a na co bychom si měli dát při jejich nákupu pozor? Na tuto a řadu dalších otázek odpovídá hlavní nezávislý odborník na lékařskou prevenci Volgogradského regionálního zdravotního výboru, kandidát lékařských věd, hlavní lékař Volgogradského regionálního centra lékařské prevence, profesor AE, docent A.B.Pokatilov.
Většina regálů supermarketů je plná takzvaných zpracovaných potravin. Alexeji Borisoviči, prosím o vyjádření, které produkty jsou klasifikovány jako zpracované a zda jsou tak neškodné?
Zpracované potraviny jsou jakékoli potraviny, které byly průmyslově zpracovány odstraněním některých látek a jejich obohacením o jiné. Účelem průmyslového zpracování je zvýšit trvanlivost potravinářských výrobků, zlepšit jejich chuť a dát jim atraktivnější prezentaci. Bohužel pouze 35 % produktů na pultech našich supermarketů je přírodních, zatímco zbývajících 65 % bylo podrobeno tomu či onomu technologickému zpracování. Mezi zpracované produkty patří pochoutky, které my i naše děti tak milujeme: sladkosti – zmrzlina, bonbóny a sušenky; chipsy, sušenky a svačiny; hotové snídaně; koření, omáčky a marinády; masové a sýrové polotovary; mražená jídla a jídla vhodná do mikrovlnné trouby. Všechny tyto potraviny jsou typicky bohaté na tuk, cukr a sůl. Proto snížení množství zpracovaných potravin ve vaší stravě může pomoci normalizovat tělesnou hmotnost a zlepšit vaše zdraví. Snažte se dát přednost čerstvému ovoci a zelenině před konzervou, přírodnímu masu před uzeninami. Pozorně si také přečtěte štítky na všech balených potravinách.
Čtení informací na etiketě vám pomůže pochopit, jak byl produkt zpracován a jaké látky do něj byly přidány.
Alexeji Borisoviči, řekněte nám prosím o nízkotučných výrobcích – jsou tak zdravé, jak tvrdí reklama?
Obliba nízkotučných potravin je způsobena především strachem z cholesterolu. Druhé místo v žebříčku důvodů zaujímá celosvětový boj o štíhlou postavu. Jogurt, tvaroh, mléko a dokonce i nízkotučné uzeniny se dostaly do jídelníčku milionů lidí, ale žádné výrazné výsledky se zatím nedostavily – počet případů obezity neklesá. Je to proto, že výrobci přidávají mnoho sladidel, stabilizátory a zlepšováky jejich „zdravých“ výrobků, aby chuť nízkotučného výrobku mohla konkurovat chuti běžného výrobku. V důsledku toho můžete zapomenout na přirozenost nízkotučné výživy.
Kromě toho je třeba mít na paměti, že ne všechny kategorie občanů mohou jíst nízkotučné potraviny. Děti prostě potřebují živočišné tuky k plnému růstu a vývoji. Ze stejného důvodu se nedoporučuje nadužívání nízkotučných potravin těhotným a kojícím ženám. Nízkotučné potraviny by neměly být zařazovány do jídelníčku starších lidí, jejichž tělo může negativně reagovat na chemické přísady, které obsahují.
Snad každý ví, že nadměrná konzumace cukru může vést k nadváze, obezitě a cukrovce. Existuje však mnoho produktů, u kterých si spotřebitel přítomnost cukru ani neuvědomuje. Jak lze takové produkty „rozpoznat“?
Mnoho výrobců skutečně přidává cukr do svých výrobků, aby zlepšili chuť nebo prodloužili trvanlivost bez vážných finančních nákladů. Dělají to s instantními cereáliemi, jogurty, müsli, výrobky se sníženým obsahem tuku, šťávami a omáčkami, uzeninami a při výrobě celozrnného chleba.
Jíst velké množství cukru může ve skutečnosti přispět k řadě nemocí.
Proto je nutné naučit se rozpoznávat potraviny s takzvanými „skrytými cukry“. Na jejich etiketách může být uvedeno: obsahuje ječný slad, maltodextrin, maltózu. Kromě toho může být cukr přidáván do potravin ve formě sirupu, který se často nachází ve studených nápojích a jiných tekutinách.
Téměř všechny potravinářské výrobky mají velmi atraktivní barvy. Alexeji Borisoviči, vysvětli, je to pro tělo bezpečné?
Potravinářské barvivo se často používá k výrobě vizuálně atraktivních potravinářských výrobků. Mohou být přírodního původu (řepa, třešňová šťáva). Bohužel většina výrobců dává přednost syntetickým látkám, které mají nižší cenu a umožňují získat odolnější sytou barvu.
Potravinová barviva, stejně jako všechny ostatní potravinářské přídatné látky, mohou negativně ovlivnit lidské zdraví. Nejčastějším důsledkem konzumace produktů, které takové látky obsahují, jsou různé typy alergických reakcí. V tomto případě je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že na každého konkrétního člověka to či ono barvivo působí jinak. Vše závisí na vlastnostech těla. Výrobky, které mají jasnou, „jedovatou“ barvu, by však měly být především vyloučeny z jídelníčku dětí a lidí trpících alergickými onemocněními.
V poslední době se v médiích stále častěji objevují zprávy, že během výzkumu byla v konkrétním produktu nalezena antibiotika. Jak se můžete k tomuto problému vyjádřit?
Ano, takový problém existuje. V chovu hospodářských zvířat se antibiotika používají k prevenci a léčbě řady chorob zvířat. Zároveň, přestože po použití antibiotik nelze živočišné produkty (mléko a mléčné výrobky, maso, vejce) používat až do úplného odstranění léku z těla zvířete, občas končí na pultech obchodů. Pravidelná konzumace potravin obsahujících antibiotika může přispívat ke vzniku alergických reakcí, rozvoji dysbiózy a co je alarmující, ke vzniku antibiotické rezistence – imunity organismu vůči antibakteriálním lékům.
Dnes v naší zemi neexistují účinná opatření ke kontrole obsahu antibiotik v potravinářských výrobcích. To znamená, že odpovědnost za dodržování příslušných předpisů pro použití těchto látek v zemědělství leží zcela na výrobci.
Z této situace plyne jediný závěr: produkty živočišného původu (maso, mléčné výrobky, vejce) je nutné nakupovat od prověřených spolehlivých výrobců, kteří dle svého technologického cyklu nepoužívají antibiotika v průmyslovém měřítku.
Alexey Borisovich a ještě jedna otázka. V moderních supermarketech najdete různé druhy zeleniny a ovoce po celý rok. Jak se s nimi zachází, aby se nekazily a byly pro člověka bezpečné?
Velmi aktuální otázka. Mnoho ovoce a zeleniny se k nám dováží z jižních zemí nezralé a jejich zrání probíhá ve speciálních plynových komorách pod vlivem dusíku a ethylenu. Ethylen je organická chemická sloučenina, rostlinný fytohormon, který způsobuje růst a dozrávání plodů. Je neškodný pro lidské zdraví, ale také nepřináší žádný užitek, protože v zelenině a ovoci se při zpracování v plynové komoře netvoří vitamíny a minerály.
Ovoce může být také ošetřeno jinými chemikáliemi. Známkou toho, že jablka byla ošetřena definilem (aby je chránila před hnilobou), je, že jsou na dotek „lepkavá“. Neobvyklá chuť plodů může být způsobena ošetřením methylbromidem (používá se k ochraně proti hmyzím škůdcům), sloučeninami síry (hrozny, bobule a citrusové plody jsou ošetřeny kvůli konzervaci), karbidy (používané k rychlému zrání ovoce) a řadou dalších chemické sloučeniny.
Pro lepší konzervaci a jasnější barvu se sušené ovoce ošetřuje také chemikáliemi, jako je oxid siřičitý. Kromě toho nesmíme zapomenout na dusičnany a pesticidy, které se používaly k urychlení růstu rostlin a zabránění dopadu hmyzu na ně – škůdců a patogenů různých chorob. Chemikálie, které nejsou odstraněny z povrchu ovoce, mohou způsobit řadu onemocnění: alergické reakce, gastrointestinální poruchy, otravy.
Pro zvýšení trvanlivosti jsou některé druhy ovoce a zeleniny (například jablka, hrušky, okurky) ošetřeny speciálním složením – směsí parafínu, vosku a kyseliny sorbové. K jeho odstranění je třeba plody před konzumací důkladně omýt pod teplou tekoucí vodou.
Čím nenáročnější plody tedy vypadají, tím je pravděpodobnější, že jsou přirozené.
Proto se při výběru ovoce a zeleniny musíte zaměřit nikoli na atraktivní vzhled, ale na vůni. Máte-li pochybnosti o kvalitě výrobku, požádejte o certifikát shody. Ale je lepší jíst sezónní zeleninu a ovoce!
Děkuji, Alexeji Borisoviči, za zajímavý a podrobný příběh.
Rozhovor s metodikem Státního rozpočtového zdravotnického ústavu „VOTSMP“
N.A. Larchenko
Jelikož žijeme v zemi, kde klima neumožňuje celoročně pěstovat ovoce a zeleninu, naši předkové je odedávna připravovali na zimu formou konzervace (solené a máčené v dřevěných sudech). Moderní obchodní vztahy však dnes umožňují vidět čerstvé ovoce a zeleninu na pultech obchodů po celý rok. Jsou ale tak užitečné, jak si myslíme? Čerstvé okurky, rajčata, sladká paprika, jablka, hrušky, banány, kiwi, pomeranče, hroznové víno – to vše se dováží ze zahraničí nezralé. Často proces zrání probíhá ve speciálních plynových komorách. Například, banány, který vidíme žlutý, mohl být včera zelený a v přirozených podmínkách by zrál několik měsíců. A s pomocí plynové komory dozrávají od 4 do 9 dnů. Plynová komora se zahřeje na teplotu 18 °C, vlhkost v komoře se udržuje na 90 % a spustí se „banánový plyn“ – směs dusíku a etylenu. Ethylen je chemická sloučenina, která je fytohormonem, díky kterému ovoce roste a dozrává. V ovoci, které dozrává v plynové komoře, není nic škodlivého, ale také málo užitečného, protože vitamíny v zelenině a ovoci vznikají při interakci se slunečním zářením a slunce do plynové komory nesvítí. Někdy jsou však banány na trhu nevýrazné a bez chuti – to je první známka toho, že byla porušena technologie, aby se urychlil proces zrání na 10–12 hodin se zvýšením dávky plynu.
jablka
Neupravené ve sklepě vydrží maximálně do února a v obchodech se prodávají po celý rok. Ukazuje se, že určité odrůdy jablek se před skladováním potírají tenkou vrstvou vosku – jedná se o směs parafínu, vosku a kyseliny sorbové. Tento povlak dodává plodům lesklý lesk a umožňuje jejich skladování po dobu téměř dvou let. Abyste se zbavili vosku, měli byste si zakoupit speciální mycí prostředky na ovoce a zeleninu, nebo je pár minut kartáčovat pod horkou vodou nebo odříznout slupku. Jablka se také stříkají bifenylem. Difenyl je uhlovodíkový produkt při rafinaci ropy, zpomaluje hnilobné procesy ovoce a zeleniny, je silným alergenem, zakázaný v USA a zemích EU z důvodu karcinogenity. Bifenyl je bezbarvý, bez zápachu a chuti, a proto ho lidé nevidí ani neslyší a ovoce dost často nemyjí. Bifenyl zůstává na rukou a dostává se do těla spolu s ovocem. Zpracované plody vypadají čerstvě, ale možná už uvnitř začaly hnít, což znamená, že obsahují pro člověka nebezpečný toxin – patulin. Patulin je mykotoxin produkovaný různými druhy plísňových hub, má mutagenní vlastnosti a může způsobit akutní toxikózu u zvířat i lidí. Pokud je slupka jablka na dotek lepkavá a kluzká, znamená to, že ovoce bylo ošetřeno bifenylem. Bifenyl se nesmývá vodou, takové plody je třeba umýt mýdlem a odříznout slupky. Ošetřují se jím i citrusové plody. Ale i když nebylo ovoce a zelenina ničím potřené nebo postříkané, pak se u zeleninových základů zapalují speciální dýmovnice. Vycházející kouř obsahuje fungicid, který chrání ovoce a zeleninu před patogeny hniloby, strupovitosti a plísní. Ve větrané místnosti se fungicid rychle odpařuje a zbytky se smývají vodou, takže není pro lidské zdraví vůbec nebezpečný. Následně může zelenina a ovoce, které nebyly ošetřeny chemikáliemi, způsobit tělu výraznější škody, pokud se v nich začnou vyvíjet hniloby a plísně.Pokud se čerstvé ovoce a zelenina skladují ve skladech, které nejsou chráněny před krysami (hlavní přenašeči infekce), pak se mohou stát zdrojem Yersiniózy. Abyste se ochránili, umístěte zeleninu na 10 minut do slabého roztoku octa nebo soli a poté opláchněte vodou. Po tomto ošetření bakterie yersiniózy zemřou.
Hrozny
při přepravě se ukládají pomocí disiřičitanu draselného v tabletách, jsou rovnoměrně rozloženy na dno krabic pod papír. Když jsou tablety vystaveny vzduchu, reagují s kyslíkem a uvolňují oxid siřičitý, antiseptikum a antioxidant, který fumiguje hrozny. Papírové obaly lze také ošetřit fungicidy, což snižuje ztráty pětinásobně.
Bobule
Černý a červený rybíz, angrešt, maliny, borůvky, ostružiny se ihned po sklizni ochladí na bod mrazu, poté se umístí do řízené atmosféry, kde je lze skladovat od dvou týdnů do dvou měsíců. Bez umělého chlazení a speciálních prostředků se bobule skladují ne déle než 12 hodin. V některých zemích jsou však bobule ozařovány mikrodávkami záření, což umožňuje prodloužení trvanlivosti o další týden. Tyto technologie jsou známé stovky let a jsou široce používány v Číně a Spojených státech, ale nebylo prokázáno, že jsou pro člověka dlouhodobě bezpečné. Brusinky a brusinky lze skladovat v chladničce od 10 měsíců do roku.
Огурцы
Nejsou skladovány po dlouhou dobu, jejich životnost je 2-3 týdny, v řízené atmosféře – ne více než 40 dní. Pro prodloužení trvanlivosti jsou ošetřeny směsmi minerálních látek, pokryty vrstvou škrobu a zabaleny do plastové fólie. Jsou také ošetřeny parafínem. Vytváří na okurkách neviditelný film, který nepropouští vlhkost. Okurky ošetřené parafínem mohou zůstat dlouho šťavnaté a čerstvé, nebezpečné však mohou být samotné parafíny, které zůstávají na slupce. Šest měsíců je pro okurku kritickým obdobím, dokonce i zelenina ošetřená parafínem se do této doby začíná kazit. Než si okurku koupíte, ohmatejte ji u stopky, pokud je měkká, znamená to, že je stará a již neobsahuje žádné vitamíny, chuť ani vůni. Přejeďte rukou po okurce, pokud jsou trny měkké, tenké a dají se otřít dlaní, pak je okurka připravena ke koupi a k jídlu. Pokud jsou trny hrubé a kůže je tmavě zelená, může být vypěstována chemikáliemi.
Brambory
jedna z nejoblíbenějších kořenových plodin v Rusku, která je připravena pro skladování na zahradě. K boji proti plísni se postříká chloridem měďnatým, kapalinou Bordeaux, cinebem, kaptanem a dalšími léky. Poté jsou shromážděny, vysušeny, ochlazeny a odeslány ke skladování. Na jaře, když brambory ochabnou a jsou připravené ke klíčení, ošetří se chemikáliemi: M-1 (methylester kyseliny a-naftyloctové), který je považován za málo toxický pro člověka, málo toxický hydrel, který se rozkládá za vzniku ethylenu, MMA (hydrosid kyseliny maleinové) a TB (tetrachlornitrobenzen), které jsou považovány za netoxické. Nejúčinnějším lékem na klíčení je však ozařování nízkými dávkami záření. Brambor vypěstovaný bez chemikálií bude hustý a odolný a hlíza, která má hodně dusičnanů a pesticidů, bude hladká, rovná a měkká. Pokud se při stisknutí nehtem na bramboru ozve křupání, pak neobsahuje pesticidy. Pokud hřebík tiše vstoupí do hlízy, jako vata, pak se brambory pěstují na dusíkatých a minerálních hnojivech. Zelené brambory nekupujte, obsahují solanin, který je i v malém množství velmi toxický. Objevuje se v hlízách, pokud brambory ležely dlouhou dobu na slunci.
mrkev
Mrkev je poměrně špatně konzervovaná, proto se pro ni používají mechanické a chemické metody ochrany. mechanické:
- nátěr (namáčení v roztoku křídy a sušení);
- jílování (mrkev se máčí v jílové kaši a suší).
Chemické metody zahrnují ošetření směsmi na bázi glycerinu, parafínu s přídavkem antiseptik (kyselina benzoová, oxid siřičitý). Mrkev lze skladovat i v písku smíchaném s pilinami a roztokem indolu (bezbarvá látka získávaná z černouhelného dehtu s vůní naftalenu) nebo jiných antiseptik.
Rajčata
Rajčata se sklízejí z větví, když jsou ještě zelenobílé barvy, aby se usnadnila přeprava a prodloužila se trvanlivost. Pro boj s plísní se po sběru několik hodin zahřívají na teplotu asi 40 °C. Dozrávají pod vlivem ethylenu bezprostředně před prodejem. V nádobách se speciálním plynem, který proniká zeleninou, rajčata zčervenají, ale nedozrávají – jednoduše změní barvu v důsledku chemické reakce na úrovni pigmentu, přičemž zůstanou nezralá. Tato reakce přidává do rajčete látky, které rozleptávají měkké tkáně těla a způsobují pocit pálení. Háček je v tom, že podobnou pálivost zažíváte i ze šťávy z rajčat, které je vypěstováno podle všech pravidel – z obyčejných ovocných kyselin. Obvykle platí, že čím silnější je slupka rajčete, tím více dusičnanů obsahuje. A také pokud má rajče světlou dužinu a bílé žilky, znamená to, že je tam hodně dusičnanů, a pokud je rajče jasně červené uvnitř i venku, pak je obsah dusičnanů v něm normální.
Použití chemikálií je jediný způsob, jak udržet rostliny zdravé a produkovat zdravé plodiny. Pokud používáte dusičnany normálně, nezpůsobí lidskému tělu žádnou škodu. Ale mnoho bezohledných farem používá hnojiva v množství mnohonásobně vyšším, než jsou všechny normy. To je prospěšné, zelenina rychle roste a škůdci se jí nedotýkají. Houba nejrychleji infikuje dusičnanovou zeleninu ve formě tmavých skvrn, takže pokud na zelenině vidíte tmavé skvrny, je to první známka toho, že zelenina je pěstována s dusičnany. Chcete-li koupit zelí bez dusičnanů, nejprve ohmatejte hlávku, zdravé zelí by mělo mít husté listy a báze listu u stopky by neměla být tlustá. Dusičnany nejsou to nejhorší, co lze v zelenině a ovoci najít. Mnohem horší je, pokud v plodech zůstávají pesticidy (zelenina s pesticidy se téměř neznehodnocuje a nehnije).
Pesticidy
chemikálie, které ničí plevel, hmyz, patogenní houby a další škůdce. U lidí ve velkých dávkách vyvolávají alergické reakce a způsobují otravu. Za rok sníme spolu se zeleninou a ovocem asi hrst chemických hnojiv. Všechna hnojiva a pesticidy by se měly zpravidla zcela rozložit a odpařit z povrchu ovoce a zeleniny dříve, než ovoce dozraje. Jak ale dokazují zkušenosti a praxe, ne každý dodržuje pravidla a předpisy pro používání chemikálií a v důsledku toho jsme v nebezpečí, takže je třeba být při výběru a nákupu zeleniny a ovoce v regálech obchodů obezřetní. Abyste se ochránili před nákupem nekvalitních produktů, nezapomeňte na jednoduchá pravidla: Požádejte prodejce o certifikát a prohlášení, abyste zjistili, kde bylo ovoce a zelenina vypěstována. Ohmatejte jablko, pokud je slupka lepkavá a kluzká, pak bylo ovoce ošetřeno difenylem. Takové jablko je lepší umýt mýdlem a odstranit z něj slupku. Pokud je rajče jasně červené uvnitř i venku, pak množství dusičnanů v něm nepřekračuje normu a čím tenčí je kůra, tím je zelenina bezpečnější. Při nákupu okurek si dejte pozor na klasy, pokud jsou měkké, tenké a dají se snadno setřít dlaní, pak neobsahuje dusičnany. Pokud je okurka měkká a bez zápachu, pak v ní s největší pravděpodobností nezůstaly žádné vitamíny a živiny. Pokud má bílé zelí hustou hlavu a listová noha není tlustá, pak nemá téměř žádné dusičnany. Brambory se zelenými skvrnami nekupujte, obsahují solanin a jsou pro tělo toxické. Bramboru před koupí zatlačte nehtem, pokud uslyšíte křupnutí, tak neobsahuje pesticidy.
