Bílé zelí je skladem užitečných vitamínů a mikroelementů, které jsou pro člověka zvláště nezbytné v zimě. Ale aby hlávky zelí zůstaly čerstvé asi šest měsíců, je třeba vzít v úvahu některé podmínky skladování zelí.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů

Na zimu může být zelí nasolené, nakládané nebo fermentované, ale čerstvé, jeho listy jsou chutnější a zdravější. Ne všechna zelenina je však vhodná ke skladování.

Zelí pro dlouhodobé skladování

Hlavy zrající odrůdy jsou obvykle méně šťavnaté a obsahují hodně vlákniny. Listy mají velké množství tvrdých žilek. Současně by se zelí určené k zimnímu skladování mělo pěstovat na lehkých nebo středních půdách s přihlédnutím k střídání plodin.

Kromě toho musí být fosforečná a draselná hnojiva aplikována na půdu včas, zatímco s dusíkem musíte být opatrní: přebytek tohoto prvku snižuje kvalitu zelí. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a nebudou se dobře skladovat.

Odrůdy zelí pro skladování

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné středně pozdní odrůdy bílého zelí, jako je kupř Blizzard (skladováno až 8 měsíců), Dárek (až 7 měsíců), Dombrovská (až 6 měsíců). Zkušení zahradníci také zaznamenávají dobrou udržovací kvalitu odrůd Rusinovka, Slava 1305, Sklizeň, Stolichnaya, Belorusskaya 455, Final, Brunswick, Zlatý hektar 1432, Charkovská zima a hybridy Megaton, Krumont F1, Hermes, Menza, Kolobok F1, Rinda, Hannibal.

Zelí raných odrůd není vhodné ke skladování

Mezi pozdními odrůdami stojí za zmínku Sněhurka (skladováno až 6 měsíců), Amager (až 8 měsíců), kamenná hlava (až 12 měsíců). A odrůdy se dobře osvědčily Turquoise plus, Biryuchekutskaya 138, Wintering, Langedijker, Kamenka, Morozko, Pozdní Moskva, Homole cukru a hybridy Bartolo, Atria, Aros, Extra.

Nejlepší odrůdy a hybridy pozdního zelí pro zimní skladování a moření
Jaké odrůdy a hybridy lze skladovat mnoho měsíců a jsou vhodné pro moření? Podívejte se na náš výběr.

Kdy skladovat zelí

Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek. Proto je důležité přesně určit, kdy je čas odstranit zelí ze zahrady na uskladnění.

Denní teplota vzduchu by měla být v rozmezí 3-8 °C a noční – od 0 do -3 °C. Zelí je nejlepší krájet za suchého počasí a určitě použít ostrý nůž. Na hlávce zelí se přitom ponechá 2-3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy (ochrání hlávku zelí před chorobami a mechanickým poškozením).

ČTĚTE VÍCE
Kolik dní můžete pít jablečný ocet s vodou?

Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování. Před uskladněním je třeba zelí jeden den sušit v dostatečně teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod širákem.

Kde můžete skladovat zelí

Bílé zelí lze skladovat na různých místech. Hlavní věc je dodržovat určité podmínky skladování. Nejvhodnější teplota vzduchu je -1 až 2°C a vlhkost 85-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.

Před uskladněním zelí poprašte křídou nebo hašeným vápnem. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění.

Jak skladovat zelí ve sklepě a suterénu

Nejjednodušší a tedy velmi oblíbený způsob je ukládat zelí do krabic nebo kartonových krabic. V nich jsou hlávky zelí položeny v jedné vrstvě tak, aby se zelenina navzájem nedotýkala.

Také ve sklepě lze zelí skladovat na policích (regálech) širokých alespoň 20 cm a vysokých asi 30 cm.Každá hlávka zelí se zabalí do papíru nebo potravinářské fólie (v několika vrstvách) a položí se stopkou nahoru.

Hlávky zelí izolované od sebe papírem nebo fólií se skladují déle

Pokud jste při sklizni zelí nechali dlouhé stonky (alespoň 8 cm), lze hlávky zelí skladovat v krabici se suchým pískem s vrstvou 20 cm, do které se zelí jednoduše zapíchne pahýlem dolů.

Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. Opatrně promíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody, každou hlavu namažte výslednou hmotou, poté je osušte a položte na police ve sklepě nebo suterénu.

Pokud byl rok tak plodný, že by ve sklepě na zelí nezbylo místo, stačí hlávky zelí zavěsit ze stropu za stonky pevným provazem. V tomto případě by se zelenina neměla navzájem dotýkat (pro lepší větrání).

Pro skladování v zavěšené formě lze hlávky zelí poslat spolu s kořenem

Jak skladovat zelí doma

Aby bílé zelí vydrželo čerstvé co nejdéle, není nutné pro něj hledat speciální místnost. V bytě lze uspořádat úložné prostory.

Uchovávání zelí v lednici

Každá hlava je pevně zabalena do potravinářské fólie a umístěna do přihrádky na zeleninu, kde je nastavena minimální teplota. Zelenina se pravidelně kontroluje a fólie se vyměňuje, jakmile se vytvoří kondenzace.

Místo plastového obalu můžete použít pergamenový papír.

Pokud máte dostatečně velký balkon, můžete nainstalovat dřevěnou krabici izolovanou pěnovým plastem a skladovat v ní zelí a také obalit každou hlávku zelí fólií nebo papírem.

ČTĚTE VÍCE
Kolik dní doma kvete kaktus?

V zimě se nezapomeňte pravidelně dívat do obchodu a vyřazovat hlavy se zjevnými známkami poškození. I když zelí vytvoříte vhodné podmínky, může během skladování onemocnět.

Je možné skladovat zelí v zimě v městském bytě? Jak zajistit, aby zelenina zůstala v „dobré formě“, nezkazila se, ale nemusela pro ni chodit daleko?

Je to jednoduché, skladujte zelí na balkoně nebo v lednici, nebo dokonce jen v kuchyni, ale zvažte všechny jemnosti takového skladování. O tom všem si povíme v našem článku.

Pokud je víceméně jasné, jak skladovat zelí ve sklepě nebo suterénu, pak otázka, jak skladovat zelí v zimě, pokud není sklep, vyvstává poměrně často. A hlavní věcí v tomto procesu je správná příprava! Začněme tímto.

Trénink

Jak skladovat zelí doma v zimě? Nejdůležitějším krokem k zajištění dlouhodobého skladování zelí je příprava.

Nezáleží na tom, jakým způsobem a v jaké místnosti se plánuje skladování této zeleniny, musí být připravena.

Příprava na skladování se skládá z následujících kroků:

    Vyberte si ty nejlepší hlávky zelí. Skladování podléhají pouze ty nejpevnější, nejúplnější a vysoce kvalitní. Důležité je správné čištění. Musí být zdravé a nesežrané škůdci, bez známek hniloby. Na vidlicích, zvláště hlubokých, by neměly být žádné praskliny. Hlávky zelí, které jsou nevhodné ke skladování, je nejlepší konzumovat jako první. Nemá smysl je nechávat na zimu, dlouho nevydrží;

Dobrá hlávka zelí vhodná ke skladování

Nenechte se unést a zelí příliš „svlékejte“. Horní listy plní ochrannou funkci. Jak správně sklízet bílé zelí, čtěte zde.

Hlavy zpracovány a uloženy

Nezapomeňte, že pro dlouhodobé skladování se nejlépe hodí pozdní odrůdy zelí, které se ze záhonů vyjmou před prvním mrazem.

Další příprava závisí na zvoleném způsobu skladování. Přečtěte si více o skladování bílého zelí na našem webu.

prostředky

Jak skladovat zelí doma? Takových způsobů moc není. A v bytě není tolik míst, kde to můžete udělat, nebo spíše dvě:

Některé byty mají samostatné pokoje – spíže. Dá se v nich s úspěchem skladovat i zelenina, pokud je tam dostatečně chladno. Při běžné pokojové teplotě nebude zelí dlouho skladováno.

Jak skladovat zelí doma:

  • v naturáliích;
  • v potravinářské fólii, papíru.

Zelí zabalené v papíru

Hlavy zelí v potravinářské fólii

Hlávky zelí v přírodní formě

A nyní zvážíme všechny možné metody uvedené výše a nejprve si promluvme o tom, jak skladovat zelí v zimě na balkoně?

Na balkoně

Tato metoda je jednou z nejpohodlnějších za předpokladu, že balkon:

ČTĚTE VÍCE
Jaká je pokuta za nelegální přístavbu domu?

V zimě by nemělo být příliš studený, jinak zelí zmrzne a zkazí se.

Před odesláním hlávky zelí ke skladování na balkoně musíte:

  • zabalit do papíru;
  • zabalit do potravinářské fólie.

Vidličky by měly být umístěny poměrně volně a bezpečnost zelí na balkoně by měla být pravidelně kontrolována. V zimě – jednou za měsíc, blíže k jaru – častěji.

Skladování květáku, brokolice, kedlubny, pekingského zelí na balkoně nebude fungovat. Tyto druhy zelí jsou tak náladové vůči podmínkám prostředí, že balkon je pro ně prostě smrtelný.

O těchto odrůdách zelí a jejich skladování jsme připravili řadu materiálů. Přečtěte si vše o skladování kedluben, čínského zelí, savojského zelí, růžičkové kapusty, květáku a brokolice.

Upozorňujeme na video o tom, jak skladovat zelí v papíru a potravinářské fólii:

V ledničce

Jak skladovat zelí v lednici? Pro obyvatele velkých měst je lednička jediným dostupným místem pro uskladnění potravin. Nejčastěji je v domech staré budovy suterén pro skladování zeleniny, v nových budovách tato možnost není k dispozici. Osobní sklep nebo keson se nachází někde za městem a cesta tam trvá dlouho.

Čerstvé zelí můžete skladovat v lednici:

  1. v naturáliích. To znamená, že připravené vidličky se jednoduše umístí do přihrádky na zeleninu v lednici nebo na její police. Nevýhodou této metody je, že zelí rychle vadne. Pravidelně budete muset odstraňovat horní zavadlé listy.
  2. Zabalené v potravinářské fólii. Podstata uložení je stejná jako v předchozím případě. Tato možnost je však lepší, protože film chrání zelí před vadnutím. Chcete-li uchovat zelí v chladničce, musíte připravené hlavy zabalit do potravinářské fólie a dát do chladničky. Vydrží tedy dostatečně dlouho.

Ve filmu hlavy déle vydrží

Skladování určitých druhů zelí v chladničce:

  • Skladování čínského zelí doma je možné pouze v lednici. Toto prostředí je pro ni příznivější než ostatní. Je lepší ho zabalit do potravinářské fólie a dát do přihrádky na zeleninu v lednici;
  • Skladování kedlubnové zelí v lednici je možné. Není však schopna tak ležet celou zimu. Tento druh zelí rychle „zatuchne“, takže jeho trvanlivost v čerstvém stavu je minimální;
  • Uchování brokolice v lednici je možné velmi krátkou dobu a způsob jejího skladování je odlišný od ostatních.

V žádném případě nelze prát brokolici před vložením do chladničky, je lepší to udělat bezprostředně před použitím.

Uložit brokolice v lednici potřebujete:

  • umístěte každou jednotku do samostatného sáčku;
  • nezavírejte jej;
  • vložte vlhký ručník na dno zásuvky na zeleninu v chladničce;
  • udělejte otevřené sáčky brokolice na ručník.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně zalévat okurky čpavkem?

To vytvoří zvýšenou vlhkost v prostoru skladování a brokolice Zůstaň déle.

Skladování květáku v lednici je přijatelné, ale stejně krátkodobé jako u předchozího způsobu. Květák je zabalen do potravinářské fólie a uložen v přihrádce na zeleninu.

další možnosti

Jak udržet čerstvé zelí na zimu v bytě? Skladování zelí doma v zimě také zahrnuje:

  • zmrazení zelí na zimu;
  • sušení zelí na zimu.

Zelí se skladuje ne čerstvéa zmražené v mrazáku nebo sušené. Je nepravděpodobné, že by tyto metody byly vhodné pro skladování velké plodiny, ale pro její část je to docela dost. Popularita těchto metod v poslední době přibývá i přes ztrátu původního stavu zeleniny.

Chcete-li zmrazit zelí, musíte nakrájet nebo nakrájet

Sušené zelí si zachovává své vlastnosti

Zmrazení zelí je není nejlepší způsob skladování, protože ztrácí svůj vzhled. Ale mrazivé perfektní způsob skladování doma brokolice, kedlubny, růžičková kapusta a květák.

Optimální režimy

Jaké jsou podmínky pro skladování zelí doma? Žádné triky nepomohou udržet zelí na zimu, pokud je uvnitř teplota není dodrženavhodné pro toto. Proces skladování zelí v bytě musí být neustále sledován.

Zelí nemá rádo teplo ani chlad. Je náladová na podmínky skladování. Přípustná teplota pro skladování zelí na zimu je od +0 do +5 stupňů. Ideální teplota je od +0 do +2 stupňů.

Při teplotách pod 0 stupňů zelí zmrzne a ztratí chuť. Zmrzlé místo navíc okamžitě začne hnít. Při teplotách nad +5 stupňů se zelí začne zhoršovat v důsledku množení mikroorganismů a rozkladu.

Pokud je poškození zelí zaznamenáno hned na začátku, lze zelí zachránit. Opatrně odstraňte vrstvu listů napadenou hnilobou nebo nakrájené zelí zabalené v igelitové fólii a uskladněné dále. Je však třeba pamatovat na to, že nevydrží celé období, proto jej použijte jako první.

Doba skladování

Zelí doma se neskladuje tak dlouho jako ve sklepě (suterén, podzemí). Nejspolehlivější způsob je skladovat zelí v lednici zabalené v potravinářské fólii, nejspolehlivější a neopatrný – při pokojové teplotě.

Hlavní body skladování zelí v bytě:

  • při pokojové teplotě vydrží zelí ne déle než týden;
  • na balkoně, za všech podmínek, může zelí ležet celou zimu a jaro. Průměrná doba použitelnosti je 4 měsíce;
  • v chladničce, bez přilnavé fólie, se zelí skladuje asi měsíc za předpokladu, že se při vadnutí odstraní horní listy;
  • v chladničce se zelí zabalené do potravinářské fólie skladuje až 5 měsíců;
  • kedlubna se uchovává v chladničce asi měsíc;
  • Pekingské zelí, brokolice – maximálně 15 dní;
  • zmrazené zelí jakéhokoli druhu se skladuje až 10 měsíců;
  • sušené, v souladu s pravidly skladování – až 12 měsíců.
ČTĚTE VÍCE
Jaká jablka lze použít na kompot?

Chcete-li zelí udržet déle v potravinářské fólii, musíte zkontrolovat kondenzát uvnitř filmu.

Pokud se mezi hlavou a polyethylenem tvoří kapky vody, je nutné vyměnit přilnavou fólii. Rozložte, vyhoďte fólii, osušte zelí a zabalte je do nového. Udělejte to pokaždé, když se objeví kondenzace.

Podmínky bytu a soukromého domu

Jak skladovat zelí doma? Soukromý dům poskytuje více příležitostí pro udržení čerstvého zelí po celou zimu než byt. Má k tomu dvě optimální místa – lednici a balkon.

Soukromý dům má nejčastěji suterén, ve kterém je zelí skladováno déle. za určitých podmínek. Na území, kde se nachází soukromý dům, jeho majitelé vyrábějí všechny druhy přístavků, garáží, přístřešků atd.

Tyto prostory jsou postaveny speciálně pro skladování bohaté úrody, včetně zelí. Nakonec, v soukromém domě je mnohem více míst a příležitostí pro skladování zelí na zimunež v bytě.

Sklep umožňuje ušetřit velkou úrodu

Skladování zelí doma je tedy docela možné. Někdy je tato metoda jediná správná. Ano, nedává tak dobré výsledky v délce skladování čerstvého zelí, jako je skladování v podzemí (suterén, sklep), ale doma můžete zelí zmrazit nebo sušit, dát čerstvé zelí do lednice nebo na balkón.

Každý farmář, letní obyvatel a zahrádkář si přeje, aby jejich úroda byla co nejdéle svěží a chutná.

Přečtěte si o tom, jak skladovat česnek, dýni, cibuli, řepu, jablka, mrkev, hrušky, papriky v podzemí nebo ve sklepě ve speciálních článcích na našem webu.

Takže, abyste si zajistili čerstvé zelí na celou zimu, potřebujete:

  1. Připravte plodinu ke skladování: roztřiďte, očistěte, omyjte, osušte.
  2. Rozhodněte se o metodě, místě uložení a v závislosti na tom:
    • dejte na balkon zelí zabalené v papíru nebo potravinářské fólii;
    • vložte zelí v přirozené podobě nebo zabalené do plastové fólie do chladničky;
    • zmrazit nakrájené nebo celé zelí;
    • zelí usušte v sušičce zeleniny.

Nezapomeňte zvážit potřebu skladování zelí doma.:

  • rozdělení zelí na druhy,
  • určení optimálního způsobu uložení pro daný typ.

Můžete tak ušetřit místo v domě a zajistit bezpečnost celé úrody zelí na nejdelší dobu.