Před vařením lilku je často nutné před smažením z lilku odstranit hořkost – ostatně ne vždy nejčerstvější mladé plody skončí v našem košíku. Existuje několik metod, které používají ženy v domácnosti a profesionální kuchaři. Vybrali jsme pro vás 7 těch nejúčinnějších.
Metoda 1 – pomocí vroucí vody
Čerstvé lilky vypěstované na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud byla zelenina zakoupena na trhu nebo v supermarketu, existuje šance, že již má hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a dužině, když se lilek přepravuje a leží na polici. Chcete-li zbavit produkt hořkosti pomocí vroucí vody, potřebujete:
- nakrájejte dužinu na kostky;
- dát do cedníku;
- ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
- vyjměte ji z vody a nechte ji okapat;
- pak vaříme podle receptu.
Převařená voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze na takové nádobí, u kterého na tvaru řezu opravdu nezáleží. Zeleninu se takto nevyplatí sklízet předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.
Metoda 2 – ve slané vodě
Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.
Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.
Jak to udělat správně?
- Lilky se před vařením dobře omyjí.
- Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
- Nalijte do misky s osolenou vodou.
- Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
- Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Metoda 3 – v mléce
Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky můžete namočit nejen do slané vody, ale i do mléka. Technika je velmi podobná předchozí:
- zelenina se omyje a nakrájí podle potřeby;
- vloženo do nádoby s mlékem (není třeba solit);
- shora tlačí dolů útlakem, aby neplavaly;
- po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.
Metoda 4 – odstraněním semen
Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena pepře.
Když není čas na namáčení, kuchaři semena odstraní:
- zelenina se dobře umyje;
- podélně řezat ostrým nožem;
- očistěte semena lžící (pokud je to možné);
- opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Metoda 5 – odstraněním slupky
Pokud se hořkost shromáždí ve slupce, musí být odstraněna. K tomu je třeba zeleninu umýt a poté je skořápka odstraněna ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Ne všechny recepty jsou však vhodné pro „otrhaný“ lilek.
Slupku můžete odstranit ne úplně, ale v proužcích. Tato metoda je vhodná pro konzervaci. Pruhované lilky vypadají ve sklenici efektně. Před zavařováním se ještě asi půl hodiny namočí do osolené vody.
Metoda 6 – suché
Pokud není touha nebo čas namáčet zeleninu, hořkost lze odstranit solí. Distribuuje se nikoli ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Pro tohle:
- zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
- přidá se plochá nádoba nebo skleněná deska, plátky se položí nahoru;
- jejich povrch je také posypán solí;
- když na řezu vytéká šťáva, je zelenina připravená k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.
Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Jemné se může zcela vstřebat do dužiny a pokrm osolí.
Metoda 7 – v mrazáku
Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.
Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A aby nechutnaly hořce, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.
Malým modrým odstřihneme ocásky, vezmeme velký ostrý nůž. nebo kráječ. a nakrájíme podélně na tenké plátky. Posypte solí a vložte do nádoby (náhodou jsem měl po ruce pekáč) na půl hodiny, aby plakaly hořké slzy.
V této době opečte na suché pánvi pár hrstí vlašských ořechů. Pražené vlašské ořechy jsou zde pro svou pikantní chuť poměrně důležité. Opražené ořechy trochu rozklepněte v mixéru (mlýnek na kávu nebo je jen několikrát převalte mačkadlem na brambory, ořechy vložte do sáčku). Ořechy smícháme s tvarohem.
Prolisujte tam pár stroužků česneku, přidejte čerstvě mletý pepř a důkladně promíchejte. Náplň je hotová.
Plátky lilku opláchněte studenou vodou a osušte. Plech na pečení vymažte malým množstvím rostlinného oleje. Plátky položíme na plech a pečeme z obou stran dozlatova při teplotě 180-200 stupňů. Plátky vyjměte z plechu a nechte vychladnout. Pokud jsou plátky správně a dostatečně tenké, jsou jako hranolky, ale měkké :). Vychladlé nudličky potřeme tvarohovou a ořechovou náplní a srolujeme. Konce k sobě drží velmi dobře, ale pro parádu je můžete zapíchnout špejlí.
Fotografie receptu krok za krokem
doplňující informace
Říkejte si, co chcete, ale já nemám rád lilky! ))) A prostě nemusíš zvednout obočí, otevřít překvapeně oči, cvakat jazykem a lamentovat, ale jak se může stát, že jsi gurmán, ale nemáš rád lilky. No, Nelíbí se mi to! No, nemůžu všechno milovat a nemůžu všechno vařit. No, každý má snad lidi, které, jako ty, je téměř nemožné odmítnout. A jak bych mohl odmítnout svou jedinou a milovanou matku. zvláště v takové maličkosti, jako je vaření lilku. No, samozřejmě, že jsem to řekl. ale na sobě. Vlastně jsem se zděsil, protože jsem je nikdy nepřipravoval a co tam bylo a proč. netuším! Naštěstí jsou tam ještě nějaké zkušenosti a nějaké chuťové vzpomínky. a to přece nežijeme v lese. Viděl jsem takové věci jak na večírku, tak na stole a na rautech. Dodnes si pamatuji , zašklebil jsem se a sledoval, jak je většina přítomných s chutí pojídá. Fuj, s tou majonézovou náplní je to mastné, hořké a pro tělo moc těžké. Všechny tyto problémy se rozhodně musely během vaření vyřešit. Tedy k samotnému debutu. V domě se objevily tři lilky. Pod mým vyčítavým pohledem na ně mi maminka zmateně a narychlo řekla, že ráno v televizi z nich jedna z hvězd tak famózně připravovala svačinu, že jsem si opravdu přála tyhle modrooké zatáhnout domů a něco úžasného uvařit chutné z nich. A co z nich můžu uvařit něco lahodného. No nedá se nic dělat, vrhneme se na téma. S lilkem mám tři problémy, jak už jsem uvedl výše. A všechny je třeba vzít v úvahu, pokud to chci sám vyzkoušet a nakrmit drahé lidi. K nalezení odpovědi je potřeba vyřešit rovnici o třech neznámých. Vyřešíme to takto. Chcete-li odstranit hořkost lilku před vařením, musíte přidat sůl a nechat chvíli. Dají šťávu. světle hnědé barvy. Právě ony se loučí s hořkostí slzami na řezech))) Aby lilky při smažení nenasály do své pórovité struktury hrozné množství oleje, upečeme je. No, žádná majonéza na náplň, místo toho si vezmeme tvaroh. To je vše, louskání ořechů! Mimochodem, ořechy se nám také budou hodit))) Obecně se jako výsledek kreativního hledání zrodily lilkové hranolky plněné smetanovým sýrem se smaženými vlašskými ořechy a česnekem. PySy. Tyto stejné rohlíky se staly jedním z jídel na sobotním stole pro hosty. Vyzkoušeli jsme je tedy nejen my, ale i naši hosté. Všem chutnalo, recept se okamžitě stal virálním, i když je jednoduchý. i když se zdá, že ho všichni znají. ale hlavně mamince rohlíky chutnaly! )). I když, ouha, maminka říkala, že si zase půjde pro ty malé modré, to znamená, že budu zase točit rohlíky pro svou milovanou maminku. nemůžu přece odmítnout)).
