Mražení je jednou z nejlepších a generacemi ověřených metod dlouhodobého uchování plodin. Mnoho žen v domácnosti nejen připravuje, ale také dokonale rozumí, jak zmrazit určitou zeleninu, ovoce nebo bobule. Důležité je pouze dodržet technologii mrazení.
Proč je mražení populární?
Proč mnohé ženy v domácnosti upřednostňují zmrazení? Ve skutečnosti existuje několik důvodů, proč je tato metoda na prvním místě:
Výrazná úspora místa. Hlavičky brokolice, rozdělené na růžičky, zaberou v lednici (v mrazáku) velmi málo místa. A pokud použijete tlusté mrazicí sáčky, zcela tím eliminujete pronikání jakýchkoli cizích pachů. Výrobek lze navíc skladovat v mrazáku po velmi dlouhou dobu, přičemž si zachová všechny své příznivé vlastnosti a vzhled.
Zachování chuti a vitamínů. Mražení se liší od jakéhokoli jiného typu skladování zeleniny v tom, že umožňuje zachovat prospěšné mikroelementy a vitamíny v zelenině, stejně jako celou počáteční paletu chutí, bez jakékoli ztráty. To je důležité především pro ty hospodyňky, které dětem připravují čerstvou zeleninu přímo ze zahrádky.
Zásoba zeleniny je vždy po ruce. Není žádným tajemstvím, že mražené přípravky šetří peníze i čas. To je způsobeno zejména tím, že brokolice se neprodává v obchodech po celý rok a náklady na brokolici nelze nazvat nízkými. Mražená brokolice bude vždy po ruce – stačí vytáhnout sáček z mrazáku a připravit chutný zdravý pokrm.
Všechny tyto výhody dělají z mrazení nejoblíbenější způsob dlouhodobého skladování zeleniny a ovoce. Důležité je pouze brokolici správně připravit a vybrat.
Funkce přípravy a výběru brokolice ke zmrazení
Jak načasování, tak kvalita skladování mražené brokolice závisí na použitých surovinách. Pro zmrazení je nutné vybrat pouze husté hlávky brokolice bez poškození. Je také důležité vybrat hlavu zelené, syté barvy a správný tvar.
Znalecký posudek
Vasilisa Striženová
Studium a implementace pokročilých metod pěstování polních, zahradních a zeleninových plodin.
Neměli byste si vybírat zelí, jehož poupata jsou jasně žluté barvy – takové zelí je prostě přezrálé a nemělo by se jíst. Mimochodem, mnoho lidí se mylně domnívá, že prošlá zelenina nebo zelenina pochybné kvality se hodí ke zmrazení.
Viz také:
Jak správně uchovávat brokolici
Ve skutečnosti tomu tak není, a pokud jde o brokolici, neměli byste brát hlávky zelí z:
- malátná květenství;
- tmavé skvrny, poškození a hniloba;
- choroby a škůdci;
- výrazná houbová vůně.
Co se týče samotného procesu zmrazování, je rychlý a jednoduchý, přesto vyžaduje od člověka maximální pozornost.
Je třeba vyřešit tři procesy:
Nejlepší doba pro sklizeň brokolice je polovina léta. Toto období se obecně liší (ale ne příliš) podle doby zrání konkrétní odrůdy brokolice. Při výběru odrůdy brokolice byste měli věnovat pozornost barvě a hustotě květenství.
Zelí bude zcela připraveno ke sklizni, pokud jeho hlávka dosáhne průměru 10-15 centimetrů. Důležité: pokud není hlávka zelí odříznuta včas, její boční pupeny vyraší nové výhonky a zelí pak ztratí chuť i šťavnatost.
Po zakoupení brokolice musíte zelí opláchnout v tekoucí vodě, abyste odstranili všechny nečistoty a zbytky. Je důležité to udělat právě teď, protože po zmrazení a následném rozmrazení už bohužel nebude možné zelí důkladně omýt.
Hlávku zelí položte nejlépe asi na půl hodiny do mírně osolené vody (kvůli tomu skončí na hladině nečistoty a případný hmyz). Poté je třeba zelí znovu důkladně opláchnout, odstranit listy a rozdělit hlávku zelí na květenství.
Měkkou část stonku nevyhazujte – nakrájejte na kolečka silná 5 milimetrů. Ale tvrdá část stonku by se neměla používat. Aby zelí zůstalo stejně sytě zelené, stojí za to umístit květenství na 5 minut do studené vody s citronovou šťávou.
Odolné speciální mrazicí sáčky odvedou nejlepší práci. Pokud nejsou k dispozici, můžete místo nich použít nádoby na potraviny nebo jednoduché plastové sáčky.
Brokolici lze zmrazit buď samotnou, nebo jako složku zeleninové směsi. Mnoho lidí přidává do směsi květák, zelený hrášek, mrkev atd.
Jak zmrazit brokolici
Existuje několik běžných způsobů, jak připravit brokolici na zimu. Výběr konkrétní metody závisí na tom, jak přesně bude produkt následně používán.
Viz také:
Jak správně jíst brokolici a které části zelí a v jaké podobě se jí?
Čerstvé skladování
Brokolici na zimu připravíte bez jakékoli tepelné úpravy. Vše, co je v tomto případě třeba udělat, je jen rozebrat zelí na květenství a důkladně je opláchnout. Poté musíte zelí osušit ručníkem a osušit ubrousky. Dále byste měli připravená květenství položit na prkénko a poslat je k rychlému zmrazení.
Po ukončení intenzivního chlazení je nutné zelí zabalit do sáčků a zabalené umístit do mrazáku k dlouhodobému skladování. Stojí za zmínku, že při použití tohoto typu mražení se struktura a barva zelí mírně změní, takže se nehodí do salátů z čerstvé zeleniny.
Vyvařené skladování
Některé hospodyňky brokolici nejprve uvaří a teprve poté zmrazí. Aby se brokolice před zmrazením správně uvařila, musíte si vzít velkou smaltovanou pánev, naplnit ji studenou vodou a přivést k varu.
Poté, co se voda v pánvi vaří, musíte brokolici vložit do cedníku a samotný cedník vložit na několik minut do vroucí vody. Po uvaření je třeba brokolici rychle zchladit – ponořit do studené vody s ledem.
Existuje však jedna důležitá nuance: tento proces, i když je povinný, zbavuje brokolici její pružnosti. Proto se v budoucnu dá použít hlavně na pyré.
Skladování v blanšírované formě
Blanšírované zelí je nejoblíbenější a nejpoužívanější způsob zmrazení brokolice. Takové zpracování pomůže zachovat vitamíny v produktu a umožní brokolici skladovat po dlouhou dobu bez ztráty kvality.
Podstata této metody spočívá v tom, že je nutné brokolici buď na velmi krátkou dobu ponořit do vroucí vody, nebo ji ošetřit párou. To je nezbytné, aby si zelí zachovalo barvu a vzhled.
Některé z výhod zmrazení blanšírovaného zelí zahrnují:
— zničení těch enzymů, které mohou způsobit zkažení produktu;
— schopnost rychle připravit pokrmy díky skutečnosti, že zelenina byla již před zmrazením napařena;
— zachování všech prospěšných vlastností zeleniny;
— zničení všech škodlivých mikroorganismů.
Blanšírování zabere jen pár minut a stačí vzít připravená květenství, dát je na pár minut do vroucí vody, vyjmout a ponořit do studené vody s trochou citronové šťávy. Všechny tyto akce pomohou zachovat barvu a pružnost zeleniny. Po všech těchto krocích zbývá zelí usušit a vložit do sáčků.
