Jak správně připravit sušené houby shiitake?

Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak správně vařit sušené houby shiitake, protože tento produkt je bohatý na vitamíny a užitečné stopové prvky. Ve staré Číně se shiitake používaly k léčebným účelům, protože se věřilo, že mají omlazující účinek na organismus, stimulují krevní oběh a zlepšují funkci jater. Dnes jsou tyto houby ceněny pro svou bohatou chuť a schopnost vařit jakékoli jídlo, první nebo druhé, stejně jako různé občerstvení, saláty a dresinky.

Shiitake zlepšuje funkci jater

Jak vařit sušené houby shiitake

U nás se shiitake často prodává v sušené formě. Mohou být skladovány po dlouhou dobu v hermeticky uzavřeném obalu nebo nádobě, aniž by ztratily svou chuť a nutriční vlastnosti.

Pokud se vám však podařilo koupit čerstvé houby a po přípravě pokrmu zbylo ještě hodně nepoužitého produktu, můžete si houby shiitake sušit doma. K tomu stačí mít troubu nebo speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Je důležité vzít v úvahu, že proces musí probíhat při teplotě ne vyšší než 50-60 ∙ ° C.

Před tepelným zpracováním je třeba připravit sušené shiitake:

• namočte do teplé, mírně oslazené vody alespoň na 45 minut. Obvykle se houby nechávají ve vodě 4-5 hodin nebo přes noc. V tomto případě by hladina vody měla být o tři prsty výše než sušené houby;
• Vyjměte a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Rada! Vodu, ve které se namáčely sušené shiitake, lze použít k přípravě omáčky, dresinku nebo houbové polévky.

Na fotografii jsou sušené houby shiitake po namočení ve vodě po dobu 5 hodin. Je vidět, že jsou nasycené vlhkostí a nyní se dají nakrájet na proužky nebo nadrobno.

Houby shiitake po namočení

Co vařit se sušenými houbami shiitake

Ze sušených hub shiitake můžete vařit velké množství jídel, masových i vegetariánských, protože tento všestranný produkt je bohatý na bílkoviny, velmi výživný a úspěšně nahrazuje maso. Obvykle se z předem namočených sušených hub shiitake připravují teplé i studené saláty, houbové vývary a polévky, ale i hlavní jídla.

Saláty se shiitake

Existuje obrovské množství receptů na salát se suchým shiitake. Navzdory skutečnosti, že tato houba k nám přišla z Číny, dobře se hodí k mnoha u nás známých produktů: rajčata, červená a žlutá paprika, avokádo, sezamová semínka, česnek atd.

Salát se suchým shiitake a avokádem

Ingredience (na osobu):

• sušené houby – 6-7 ks;
• Avocados – 1;
• cherry rajčata – 5 ks .;
• listy salátu – svazek;
• sezamové nebo piniové oříšky – 25 g;
• olivový olej – 2 st. l.

• limetková nebo citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka – 1 lžic. l.

Salát s shiitake, avokádem a zeleninou

1. Sušené shiitake namočte na 5 hodin, čepice nakrájejte na několik kusů a smažte na olivovém oleji 7 minut.
2. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na proužky. Cherry rajčata nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny. Listy salátu rukama natrhejte na malé kousky.
3. Hlávkový salát dejte na plochý talíř, na něj rozložte avokádo a cherry rajčata. Osmažené žampiony pak opatrně přendejte k zelenině a hotové jídlo pokapejte limetkovou šťávou a sójovou omáčkou.

Před podáváním salát posypte sezamovými semínky nebo piniovými oříšky, pokud chcete, ozdobte čerstvou bazalkou nebo lístky koriandru.

Salát s shiitake a konzervovanými fazolemi

Ingredience (na 3 porce):

• sušené shiitake – 150 g;
• konzervované fazole – 100 g;
• čerstvé nebo zmrazené zelené fazole – 200 g;
• ředkvičky – 150 g;
• zelená cibule – několik stonků;
• olej na smažení – 3 polévkové lžíce. l.

• Dijonská hořčice – 1 lžička;
• ocet (balzamikový nebo vinný) – 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek – 1 hřebíček;
• sůl, směs paprik.

Salát s shiitake a fazolemi

1. Houby namočte, nakrájejte na tenké proužky a opékejte na olivovém oleji 6–7 minut. Ve výsledku by měly být zlaté a křupavé. Přeneste do čisté nádoby.
2. Do stejné pánve nalijte několik lžic vody a omyté a nakrájené zelené fazolky na 10 minut napařte.
3. Fazole z konzervy sceďte v cedníku a nechte okapat marinádu.
4. Ředkev nakrájíme na proužky, cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Připravte dresink: smíchejte ocet, hořčici, mletý česnek, pepřovou směs a sůl.

Všechny ingredience kromě hub smícháme v salátové míse, přidáme dresink a rozdělíme na porcované talíře. Navrch položte osmažené shiitake.

Polévky se shiitake

Houbové polévky jsou velmi užitečné, protože obsahují aminokyseliny nezbytné pro tělo a dokonale obnovují sílu. První chody na bázi shiitake lze proto bezpečně zařadit do vegetariánského nebo dietního jídelníčku (při cukrovce, chronických onemocněních trávicího traktu, onkologii).

Tradiční polévka ze sušené shiitake a miso pasty

Ingredience (na 3-4 porce):

• shiitake – 250 g;
• vařené mražené krevety – 200 g;
• miso pasta – 50 g;
• listy nori – 3 ks;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek – 1 hřebíček;
• kořen zázvoru – 20 g;
• bílá část zelené cibule – několik stonků.

Shiitake a miso polévka

1. Nakrájejte cibuli, česnek protlačte lisem, nastrouhejte kořen zázvoru, nori nakrájejte na proužky.
2. Namočené shiitake nakrájíme na tenké plátky a smažíme na pánvi 3 minuty, přidáme cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor.
3. Do hrnce nalijte 800 g vody, přiveďte k varu, vhoďte nori a krevety. Vařte 5 minut.
4. Po uplynutí této doby přidáme osmažené houby a na mírném ohni dusíme další 3 minuty.
5. Zatímco se houby vaří, odeberte z pánve 100 ml vývaru a v samostatné misce nařeďte miso pastu.
6. Těstoviny nasypeme do hrnce a ihned je stáhneme z ohně.

Příprava takové polévky zabere minimum času, takže recept je ideální, pokud potřebujete něco narychlo uvařit.

Polévka se sušeným shiitake a tofu

Ingredience (na 2 porce):

• houby shiitake – 5-6 ks;
• miso pasta – 1 polévková lžíce. l.;
• tofu sýr – 120 g;
• list nori – 1 ks;
• zázvor – 15-20 g.

Polévka s houbami shiitake a tofu

1. Nalijte dvě sklenice vody do pánve, spusťte oloupaný kořen zázvoru a zapalte.
2. Po vyvaření vody přidejte miso pastu. Za stálého míchání ji zcela rozpusťte a počkejte, až se směs znovu přivede k varu.
3. Nakrájejte namočené čepice shiitake na několik kusů a pošlete na pánev. Vařte 10 minut na mírném ohni.
4. Zatímco se houby vaří, nakrájíme si tofu na kostičky, nudličky nori. Jakmile jsou houby hotové, přidejte do pánve tofu a nori a vařte další 3-4 minuty, poté stáhněte z ohně.

Aby chuť pokrmu nebyla příliš pikantní, je lepší získat kořen zázvoru, jakmile je polévka hotová.

Důležité! Shiitake stehýnka se obvykle nepoužívají k vaření, protože jsou tuhé a vláknité.

Druhé kurzy s shiitake

Ze sušených hub shiitake jsou druhé chody ještě chutnější a aromatičtější než z bílých. Milovníci orientální kuchyně ocení tradiční čínské jídlo rýžové nudle a shiitake nebo japonské nudle soba s krevetami a houbami.

Rýžové nudle se suchým shiitake a hovězím masem

Ingredience (na dvě porce):

• sušené houby – 10 ks;
• rýžové nudle – 150 g;
• čerstvé hovězí maso – 200 g;
• luk – 1 hlava;
• sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
• chilli omáčka – 1 lžička;
• česnek – 2 stroužky;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• zelený koriandr – několik větví.

Druhé chody se shiitake pro milovníky orientální kuchyně

1. Suché houby namočte na 5-6 hodin.
2. Hovězí maso (lépe, když je to svíčková) nakrájené na kostičky nebo nudličky.
3. Na oheň dáme hlubokou pánev a během zahřívání nakrájíme shiitake na tenké nudličky a cibuli na kostičky.
4. Na rozpálenou pánev nalijeme olej, počkáme, až se rozehřeje a maso opékáme na prudkém ohni asi 4 minuty.
5. Jakmile kousky hovězího získají zlatavou kůrku, přidáme nakrájené houby a cibuli, promícháme, na stejné místo prolisujeme česnek a zalijeme sójovou a pálivou omáčkou. Nechte 6-7 minut odležet.
6. Vložte rýžové nudle do nádoby a zalijte teplou vodou po dobu 4-5 minut. Připravené nudle přidejte k houbám a masu v pánvi a za míchání udržujte pokrm ještě několik minut.

Při podávání zdobíme koriandrem, cibulí nebo bazalkou.

Soba nudle s krevetami a houbami shiitake

Ingredience (na 1 porci):

• shiitake – 3 ks;
• královské vařené mražené krevety – 4 ks;
• pohankové nudle soba – 120 g;
• česnek – 1 hřebíček;
• zázvor – 15 g;
• mletá chilli paprička – podle chuti;
• sojová omáčka – 1 lžíce. l.;
• citronová šťáva – 1 tsp;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• špetka sezamu.

Shiitake s nudlemi a krevetami

1. Namočte shiitake přes noc. Poté nakrájejte na několik kusů nebo nechte vcelku.
2. Královské krevety rozmrazte, oloupejte, odstraňte hlavu, skořápku a vnitřnosti.
3. Kořen zázvoru nastrouháme, česnek nasekáme.
4. Nudle uvaříme tak, že je na pět minut vhodíme do vroucí vody, scedíme a propláchneme.
5. Do předehřáté pánve nalijte olej a 30 sekund smažte nastrouhaný zázvor a česnek, poté je vyjměte.
6. Ihned vložte houby do pánve a vařte 5 minut, poté přidejte sójovou omáčku, přikryjte a po 2 minutách odstavte.
7. V samostatné pánvi smažte krevety a posypte je citronovou šťávou, ne více než 5-6 minut.
8. K připraveným krevetám přidejte pohankové nudle, osmažené žampiony a všechny ingredience zahřívejte pod pokličkou 1 minutu.

Položte misku na talíř a podávejte horké, posypané sezamovými semínky a zelenou cibulkou.

Kalorie z hub shiitake

100 g čerstvých hub shiitake obsahuje pouze 34 kalorií, 0,49 g tuku a 6,79 g sacharidů. Proto mohou tento produkt bezpečně jíst lidé s nadváhou. Měli byste si však uvědomit, že 100 gramů sušené čínské houby shiitake obsahuje 331 kalorií, protože koncentrace živin je vyšší kvůli nedostatku vlhkosti. To je důležité vzít v úvahu při výpočtu obsahu kalorií v hotovém pokrmu.

Závěr

Vaření sušených hub shiitake není o nic obtížnější než jakékoli jiné houbové pokrmy. Jedinou nevýhodou je nutnost je předem namáčet, což znemožňuje rychle něco připravit na náhlý příchod hostů. Tato nepříjemnost je však kompenzována vynikající chutí hub a jejich schopností zdůraznit vůni všech složek pokrmu a také dobrou kompatibilitou s mnoha produkty, které znají Rusové.

V obchodech seženete sušené shiitake, ale v této podobě se nejedí. Co s tímto produktem dělat, jak vařit suché shiitake a jaké pokrmy používat?

Jak vařit sušené houby

Suché shiitake se snadno připravují. Princip jejich zpracování a podávání je stejný jako u jiných odrůd hub: hříbky, lišky, medové houby. Hlavní věcí je znát řadu povinných zásad, které vám pomohou připravit chutné a zdravé jídlo:

1. Předmáčení.
2. Povinná tepelná úprava.

Níže jsou uvedeny další podrobnosti o těchto zásadách.

Musím předem namočit?

Namáčení suchých hub je povinným požadavkem pro jejich vaření. Houby se před sušením nemyjí, to znamená, že se musí před použitím namočit a omýt. Navíc se shiitake nekonzumuje suché. Takže postup namáčení pro přípravu pokrmů ze sušeného shiitake je povinný. Jedná se o pomalý proces, proto je lepší plánovat jídelníček předem.

Namáčení shiitake je jednoduché, k tomu potřebujete znát následující nuance:

1. Suché plátky můžete namočit do teplé, studené vody nebo i mléka, pokud to recept vyžaduje.
2. Shiitake je třeba namáčet po dobu 5-6 hodin nebo i přes noc. V ideálním případě byste měli houbám několikrát vyměnit vodu. Tím se odstraní přebytečné pachy z výrobku a zaručí maximální očištění od prachu a nečistot.
3. Po namočení je třeba houby opláchnout pod tekoucí vodou, abyste z jejich pórů odstranili zrnka písku.
4. Pokud nemáte čas namáčet, můžete suché plátky jednoduše povařit ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut. Poté slijte vodu a vařte je podruhé 10-15 minut. Nezapomeňte sebrat pěnu, aby se její vločky neusazovaly na houbách.

Houby v žádném případě nevařte ve stejné vodě, ve které byly namočené – budou chutnat hořce.

Tepelné zpracování

Existují dva hlavní způsoby, jak vařit suché shiitake: vaření a smažení. Tepelnou úpravu lze zahájit až po předběžném namáčení.

Jak vařit

Při vaření shiitake zvažte následující:

1. Velké klobouky a stonky je lepší řezat, protože při tepelné úpravě se zvětší a v pokrmu nemusí vypadat příliš esteticky.
2. Namočené plátky by se měly vařit 10-15 minut, pokud čepice vaříte zvlášť, pak 5-10 minut.
3. V ideálním případě se doporučuje vařit houby ve dvou vodách, ale není to nutné, pokud první voda zůstane čistá.
4. Pokud se voda během máčení nezměnila, pak je nutné shiitake uvařit ve dvou vodách. Houby povařte 5 minut, vyměňte vodu a postup opakujte.

Jak smažit

Při smažení shiitake zvažte následující:

1. Shiitake se doporučuje smažit až po uvaření. V případě následného smažení stačí houby povařit 3-5 minut.
2. Je důležité, aby se houby v pánvi nevysušily, k tomu pomůže pravidelné míchání.
3. Je lepší odstranit houby poté, co se objeví světlá kůra.

Shiitake recepty

Začátečníkům, kteří orientální pochoutku vyzkouší poprvé, se může zdát chuť příliš bohatá a dokonce specifická, ale později se její stránky odhalí a stanou se mimořádně atraktivní. A nezapomeňte, že houby jsou velmi zdravé. Přečtěte si o tom, jak shiitake působí na tělo.

Rozmanitost pokrmů, které lze ze shiitake připravit, je úžasná. Se suchým produktem lze také použít jakýkoli recept, který vyžaduje syrové shiitake.

Sušené čínské houby se přidávají do prvních chodů, jedí se s rýží, zabalí se do sushi, drobí se do zeleninového guláše, vaří se ve formě odvarů a čajů a nakládá se. Tento produkt se hodí k vařeným, smaženým, dušeným a pečeným pokrmům. Nejčastěji se suché shiitake přidává do polévek, rizota, dušeného masa, salátů, omáček nebo pečiva.

Japonci milují čaj shiitake. K tomu je sušený produkt namočen ve vodě po dobu 1-1,5 hodiny. Poté se promyje, přidá se čistá voda a vaří se 10-20 minut.. Poměr vody a hub je následující: na šálek se bere jedna houba. Najednou můžete vypít ne více než půl šálku léčivého nápoje. Tento odvar je výborný při nachlazení a autoimunitních onemocněních.

Pokrmy vyrobené ze suchého shiitake uchvátí neuvěřitelnou vůní a jedinečnou chutí. Tento produkt můžete zařadit do svého jídelníčku nejen kvůli rozmanitosti, ale také kvůli jeho výhodám. Vysoce kvalitní suché houby mají obrovské množství léčivých vlastností a nasycují tělo vitamíny, mikro- a makroelementy.

Líbil se vám článek? Hodnotit