Dobrým způsobem, jak připravit mrkev na zimu, je její sušení. V tomto případě nepotřebujete místo ve spíži nebo mrazáku pro skladování a produkt můžete použít do různých pokrmů. Jak sušit mrkev doma – v našem materiálu.
Proč sušit
Tato metoda pomáhá prodloužit trvanlivost: zelenina se celou zimu nezkazí. Zachovávají vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a vitamíny skupiny B.
Sušená mrkev je všestranná: přidává se do pokrmů pro sladkou chuť. Kousky kořenové zeleniny můžeme namočit do vody nebo vývaru a přidat do polévek a dušených pokrmů. Produkt lze rozemlít na prášek a použít jako přírodní potravinářské barvivo nebo dochucovadlo do pečiva, smoothies a omáček.
Metody sušení
Před sušením mrkve v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce kořenovou zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte najemno.
Předehřejte troubu na 50–60 stupňů. Nakrájené kousky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
Vložte plech do trouby. Nechte dvířka mírně otevřená, aby se mohla odpařit vlhkost. Po hodině plátky otočte.
Chcete-li zkontrolovat propečenost, vyjměte kus z trouby a nechte vychladnout. Pokud je suchá a křupavá, lze mrkev vychladit a uložit do skladovacích nádob. Pokud je plátek stále měkký, vraťte jej do trouby.
Jakmile je obrobek zcela suchý, vyjměte plech na pečení a nechte vychladnout.
Doba schnutí závisí na tloušťce kusů, jejich vlhkosti a teplotě pece. Pečlivě sledujte proces, aby produkt nevyschl.
Nakrájenou zeleninu rozložte na plochý talíř. Nastavte minimální možný výkon – 80-100 wattů. Vařte po dávkách: Zapněte troubu na dvě minuty, poté otevřete dvířka, aby se uvolnila nahromaděná vlhkost, a zkontrolujte, zda je mrkev hotová. Pokud není suchá, nechte ji ještě dvě minuty působit. Pokaždé kousky otočte a promíchejte, aby se zahřály a rovnoměrně oschly.
3. V elektrické sušičce
Chcete-li vytvořit polotovary, postupujte podle jednoduchých pokynů:
nakrájet kořenovou zeleninu;
umístěte je v jedné vrstvě na podnosy sušičky;
nastavte teplotu na 50–60 stupňů;
vyměňte plechy na pečení každou hodinu a zkontrolujte připravenost produktu.
Protože správné sušení mrkve v elektrické sušičce za neustálého sledování procesu zabere až 10 hodin, je lepší si na to vyhradit volný den. Přesná doba sušení ovoce závisí na modelu zařízení a tloušťce kusů.
Protože lidé začali sušit mrkev na zimu dávno před vynálezem pecí a sušiček, existuje ještě jedna metoda. Plech nebo jiný rovný povrch přikryjte měkkou utěrkou, vyskládejte nakrájenou zeleninu nebo kousky navlékněte jehlou na nit. Barevné nitě obsahují chemické barvivo, proto používejte bílé.
Dobrou náhradou za plech na pečení je síťová sušička ryb: má vynikající cirkulaci vzduchu.
Umístěte obrobek na balkon nebo parapet na slunné straně domu. Za jasného počasí ho můžete sušit venku. Proces zabere zhruba týden, ale nebudete plýtvat elektřinou a zachováte v produktu více užitečných látek, které se při rychlém zahřátí částečně zničí.
Přirozeným způsobem můžete sušit nejen kořenovou zeleninu, ale i natě, abyste ji mohli použít jako koření pro první a druhý chod.
Mrkev před sušením blanšírujte, vysoké teploty inhibují enzymy, které časem způsobí, že se produkt znehodnotí a změní texturu a barvu zeleniny. Po opaření vroucí vodou se kousky stanou pružnými, takže se s nimi během sušení snadněji manipuluje.
Jak uložit
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku, mimo vlhkost a jasné světlo: kondenzace může způsobit plíseň na produktu a přímé sluneční záření zhorší kvalitu a chuť. Nádoby označte datem sušení, abyste mohli sledovat data expirace.
Jak používat při vaření
Nabízíme jednoduché recepty, ve kterých sušený produkt využijete.
glazovaná mrkev
Připravte si neobvyklou přílohu s italským kořením k drůbeži, rybám nebo masu. Zeleninu podusíme ve vývaru a poté orestujeme do zlatova. Pro prohloubení chuti pokrmu přidejte rozmarýn spolu s mátou.
Nakrájejte s mrkví
K večeři si udělejte v troubě pečené kuřecí stehno nebo prsní kotlety. Maso neklepejte dlouho, jinak by se kousky mohly během pečení rozpadnout. Smažte mrkev a cibuli, položte maso na plech a navrch rozdělte zeleninu.
Co se dá dělat?
Osušte cibuli, pórek a papriku. Tuto směs přidávejte do polévek pro přidání aromatické a pikantní chuti.
