Některé v zásadě nelze skladovat po dlouhou dobu, zatímco jiné je docela přijatelné otevřít a po chvíli vypít. Stojí za to pochopit, jak dlouho si produkt zachovává své vlastnosti a podle jakých vlastností můžete pochopit, že je ztrácí.
Co se může stát s nedopitým vínem?
V hermeticky uzavřené láhvi lze nápoj skladovat po mnoho let. Je to dáno tím, že je zcela chráněn před kontaktem s vnějším prostředím, ale po odzátkování je těsnost přirozeně porušena. Z tohoto důvodu může produkt změnit své vlastnosti.
Zejména vlivem kontaktu se vzduchem mizí pocit svěžesti, vyblednou ovocné a květinové odstíny, jak se spustí proces oxidace. Vyskytuje se různými způsoby v závislosti na druhu nápoje. Například kyselá vína jako Ryzlink bohatě oxidují, postupně se rozvíjejí sušší tóny s tóny švestek a žlutých jablek. Pokud je prioritou čerstvost, pak by měla být nedokončená láhev uzavřena vakuovou zátkou. Ale kvůli oxidaci mohou vína změnit barvu a aroma:
- bílé zbarví do jantaru;
- červená – cihlově hnědá;
- je cítit sherry nebo octový tón.
Ne všechny druhy ušlechtilého nápoje však v krátké době ztratí vhodnost ke konzumaci. Červená vína se dobře udržují otevřená, protože obsahují velké množství speciálních složek – tříslovin. Působí jako přírodní antioxidanty, takže zpomalují účinky kyslíku. U těchto nápojů není na překážku jemné provzdušňování, s běžným korkem vydrží klidně 2-3 dny.
Obecně stojí za zvážení, že sladká a kyselá vína, stejně jako nápoje s vysokou úrovní kyselosti, jsou odolnější vůči kyslíku.
Nuance skladování otevřeného nápoje
Trvanlivost přímo závisí na druhu vína. Pokud obsahuje přírodní konzervační látky, jako jsou třísloviny, cukry, nebo se jedná o suchou odrůdu, pak produkt vydrží déle. Například dezertní víno lze skladovat v lednici až 14 dní. Během tohoto období se nezkazí ani neztratí na chuti.
S jinými druhy nápojů je to trochu složitější. Například suchá bílá vína s nízkým obsahem kyselin by měla být spotřebována co nejrychleji. V lednici by se měly uchovávat až dva dny, ale je třeba vzít v úvahu množství nápoje. Pokud zbývá asi 1/4, pak se „životnost“ výrazně zkrátí, protože hlavní objem v láhvi je naplněn vzduchem, a proto oxidační procesy probíhají mnohem rychleji.
Za zmínku také stojí, že jsou vína, u kterých provzdušnění naopak napomáhá k otevření, proto se chuť i vůně zlepší, nechá-li se nápoj odstát.
Obecně nelze definitivně odpovědět, jak dlouho lze otevřené víno skladovat bez zhoršení kvality. Pokud nápoj právě ztratil svou čerstvost, pak to není překážkou pro jeho konzumaci. Jiná věc je, když se objeví známky oxidace: ztráta barvy, změna vůně k horšímu (objevují se nepříjemné tóny), zkreslení chuti. V tomto případě nemůžete nápoj pít.
Tipy pro skladování
Abyste zpomalili negativní vliv kyslíku na nápoj, měli byste se pokusit láhev uzavřít vzduchotěsným uzávěrem a poté ji dát do lednice. Nízká teplota výrazně zpomaluje oxidaci.
Uchovávání tohoto ušlechtilého nápoje v lednici bez ztráty chuti je možné po dobu 2-3 dnů. Červené kyselé víno vydrží až týden. Jistá věc jsou šumivé druhy. Po otevření lahvičky je vhodné je ihned vypít. Pokud to nefunguje, musíte nádobu co nejrychleji utěsnit uzávěrem. Zabraňuje riziku úniku oxidu uhličitého, který udrží nápoj perlivý. V žádném případě se však neskladují dlouho, maximálně den. Časem se mění chuťové vlastnosti a dochází ke zkreslení vůně.
Zajímavost: kdo se často potýká s problémem nedopitého vína, měl by si pořídit speciální přístroj Coravin. Zařízení umožňuje pít nápoj bez otevírání samotné láhve a zabraňuje proudění kyslíku k ní. Nalitím trochy do sklenice můžete zbylé víno bezpečně skladovat tak dlouho, jak budete potřebovat. Taková zařízení se často používají v restauracích.
Jak se chová otevřené víno?
Zmínili jsme, že vzduch může změnit vlastnosti ušlechtilého nápoje a spouštět nevratné procesy, které mění strukturu. Po otevření se však různé druhy vína chovají odlišně. Reakce závisí na faktorech, jako jsou:
- odrůda;
- typ;
- oblast, kde se pěstuje hrozny;
- rok sklizně.
Například grenache je oxidační a po kontaktu se vzduchem mění svou chuť. Odrůda Syrah naopak lépe odhaluje své vlastnosti díky provzdušnění. Bílá vína jsou náchylnější k oxidaci a rychleji ztrácejí chuť a aroma. To ale není případ Chardonnay pěstovaného v Burgundsku. Zachová chuť a vůni lépe než například vermentino z toskánských plantáží. Červená vína jsou v zásadě schopna zůstat déle čerstvá po otevření láhve.
V každém případě, pokud ušlechtilý nápoj zůstane nedopitý a z nějakého důvodu ho nebylo možné spotřebovat před uplynutím doporučené trvanlivosti v lednici nebo ztratil své vlastnosti, pak byste jej neměli jednoduše vylít. Toto víno je velmi vhodné pro kulinářské účely. Můžete například najít zajímavé recepty na marinádu na maso nebo ji přidat do omáčky.
Komentáře
Prodej alkoholu v prodejně na adrese:
Moskva, sv. Lev Tolstoj, dům 23, bldg. 7, budova 3, vchod 2
Provozní doba:
Пн-Сб: 10:00—22:50, Вс: 10:00—20:00
LLC “DSK GROUP”, DIČ 7704834742, licence č. 77RPA0006126 ze dne 21.06.2018
Originální alkohol je poskytován oficiálními a spolehlivými dodavateli.
Všechny produkty jsou pod kontrolou EGAIS.
Víno je ušlechtilý alkoholický nápoj, který má s mírou zdravotní přínosy. Ale pokud jste vypili jen pár sklenic, co dělat se zbytkem láhve? Dozvíme se v recenzi.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Deset důvodů pro neustálý pocit hladu
15 skvělých receptů pro ty, kteří se postí
Jak jíst zdravě při půstu: tipy a triky
Půst: při hledání bílkovin a sacharidů
Jak jíst zdravě během půstu: pravidla a tipy
Šest užitečných tipů pro jídlo během půstu
O víně se tradují legendy. Tento ušlechtilý nápoj je lidstvu znám již několik tisíciletí, ale zůstává stejně oblíbený a aktuální. Víno je nejlepším společníkem gurmánských pokrmů.
Víno však stále zůstává alkoholickým nápojem, což znamená, že by se nemělo konzumovat v nadměrném množství. Je zřejmé, že v láhvi je mnohem více vína než ve dvou sklenicích.
KitchenMag se rozhodl vymyslet, co dělat s otevřenou lahví vína – zda se dá skladovat a pokud ano, jak to udělat správně.
Něco málo o výhodách vína
Víno obsahuje antioxidanty a třísloviny, které příznivě působí na náš kardiovaskulární systém. Dlouhodobé studie amerických vědců zjistily, že lidé, kteří pravidelně pijí víno, mají o 30 % menší pravděpodobnost, že budou trpět srdečními a cévními chorobami. Výrazně se také snižuje hladina špatného cholesterolu a riziko aterosklerotických plátů.
Víno je dobré nejen pro srdce a cévy. Nápoj zlepšuje činnost trávicího systému, aktivuje mozkové funkce a zabraňuje rozvoji nemocí souvisejících s věkem.
A suché červené víno je také výborným antidepresivem. Uklidňuje nervový systém a uvolňuje. Sklenka vína po náročném a stresujícím dni je přesně to, co potřebujete, abyste si uspořádali myšlenky.
Jak dlouho víno vydrží?
Čím je víno starší, tím je jeho chuť a vůně zajímavější a bohatší. Spravedlivé, ale ne vždy. Toto tvrzení nemá například nic společného s otevřenou lahví vína. Postupem času jen ztrácí veškeré své kouzlo.
Profesionální sommeliéři doporučují, pokud je to možné, vypít láhev vína okamžitě, než nápoj uchovávat. To je samozřejmě na jednoho člověka příliš. Pokud ale pijete víno s přáteli, pak můžete pozvat tolik lidí, že každý dostane jednu skleničku. Jak praktické, tak společenské!
Pokud však stále nemůžete vypít láhev vína najednou, musíte nápoj správně uložit. Šumivé víno „žije“ doslova pár hodin po otevření. Všechno je to o bublinkách – postupně zmizí a nápoj ztratí svou hlavní chuť. Světlá růžová a bílá vína lze skladovat o něco déle. Pokud vše uděláte správně, určitě pár dní vydrží.
Červené víno lze po otevření láhve skladovat tři dny. Sladká a fortifikovaná vína mohou zůstat pitelná až týden.
Jak skladovat víno
Aby víno po otevření zůstalo v perfektním stavu, je potřeba vyzkoušet. Nejprve byste měli zjistit, jaké faktory nepříznivě ovlivňují kvalitu vašeho oblíbeného nápoje. Nebudeme chřadnout – je to teplo, světlo a kyslík.
Pod vlivem teplých teplot se víno nevyhnutelně kazí a ztrácí své kouzlo. Abyste tomu zabránili, neskladujte nápoj při pokojové teplotě. Okamžitě ji vložte do chladničky a pevně ji uzavřete. To bude optimální místo pro uložení otevřené láhve vína.
Víno přitom nedávejte do dvířek – je lepší ho umístit na polici. V láhvi tak nedojde ke změnám teploty, což znamená, že víno bude skladováno o něco déle.
Chladnička také ochrání víno před světlem. Zatmavené sklo samozřejmě do jisté míry chrání nápoj před slunečním zářením, ale stát se může cokoliv.
Chcete-li víno zachránit před kyslíkem, uzavřete jej pevně korkovou zátkou. Musí být vložen stejnou stranou, která byla původně obrácena k nápoji. Mimochodem, dnes v obchodech můžete koupit speciální zátky na víno, které vám zjednoduší úkol.
