Kombucha je jednou z odrůd symbiózy kvasinek a bakterií. S jeho pomocí se vyrábí nápoj zvaný „čajový kvas“. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny. Po první světové válce se začala šířit všude. V SSSR si získal zvláštní oblibu kvůli nedostatku nealkoholických nápojů na pultech obchodů a dostupných léků. Od té doby se často používá v alternativní medicíně jako elixír zdraví a nesmrtelnosti, ale léčivý účinek nebyl dosud prokázán.

Během „růstu“ houby produkují mikroorganismy mnoho sloučenin, včetně kyseliny octové. Díky tomu se nápoj stane syceným a podobným kvasu.

Kombucha vypadá jako kluzký vrstvený dort nažloutlé nebo nahnědlé barvy. Může mít různé velikosti, protože jak houba roste, stává se větší a silnější.

Zastánci tradiční medicíny tvrdí, že kombucha pomáhá udržovat střevní mikroflóru. Lékaři zároveň varují: kvůli vysoké kyselosti může tento nápoj zhoršit průběh gastrointestinálních onemocnění. Ať je to jak chce, tento osvěžující nápoj byste neměli používat místo skutečné medicíny.

Ze staromódní slizké kombuchy se stal trendy nápoj Kombucha. Nyní se jedná o superpotravinu, která je naplněna červeným a zeleným čajem, je k němu přidána také zelenina a ovoce. Kombucha se prodává v malých lahvích na jednu porci, posílá se do vesmíru a podává se v basketbalovém salonku v Kalifornii. Odborníci na výživu jednomyslně říkají, že je čas přejít ze škodlivých limonád na tento superzdravý nápoj.

Někteří sportovci považují nápoj kombucha za symbol svého úspěchu. Tato „tajná zbraň“ obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle o nic horší než izotonika, podle sportovců, kteří pijí tento „čaj“.

Návod na kombuchu. Jak se o něj starat?

  • Na tělo houby nesypte cukr ani čajové lístky. To na něm vyvolává vážné popáleniny;
  • Houbu pravidelně oplachujte v pitné vodě;
  • Vodu pravidelně vyměňujte.

Recept na Kombucha od nuly nebo primární fermentace

  1. Uvařte silný čaj: přidejte 0,5-5 lžiček do 6 litru vody. čajové lístky a 5–7 polévkových lžic. l. krystalový cukr. Čaj by měl louhovat 15–20 minut.
  2. Nápoj sceďte a vychlaďte.
  3. Nalijte do velké nádoby, přikryjte kouskem gázy nebo bavlněné látky a skladujte při teplotě 20–23 °C.
ČTĚTE VÍCE
Co lze vyrobit ze zbytků profilových trubek?

Kombucha s přísadami nebo druhotnou fermentací

  • Nápoj sceďte;
  • Ovoce, bobule nebo příchutě vložte do nádob a naplňte kombuchou, ponechte 5–7 cm od okraje nádoby na fermentaci;
  • Nádobu pevně uzavřete;
  • Nechte 2–3 dny při pokojové teplotě;

Skleničkou se nesmí hýbat, dokud se houba nevytvoří.

Po dvou týdnech bude sklenice vonět octem. To symbolizuje, že fermentace úspěšně probíhá. Po dalším týdnu se na povrchu objeví film, který postupně houstne a zhušťuje. Když jeho tloušťka dosáhne 1-2 mm, nahraďte veškerou tekutinu sladkým ledovým čajem. Jakékoli mechanické poškození houby povede k její smrti, takže buďte opatrní.

Kdyby se kombucha utopila

Po třech hodinách by měla opět stoupnout. A to je v pořádku. Je přijatelné, pokud nekyne až tři dny. Medusomyceta je prostě nemocná a potřebuje odpočinek. Ale pokud se ani po třech dnech stále nevynořil, je čas bít na poplach.

Možné příčiny utonutí hub:

Jak kombuchu rozdělit a jakou část oddělit pro množení?

Kombuchu doma lze rozdělit v okamžiku, kdy „čajová medúza“ doroste na 8–9 cm a začne zabírat většinu sklenice. Poté se nahoře objeví film a začne se odlupovat. Jedná se o nezávislou houbu, připravenou k přemístění. Ruční oddělování kombuchy je poměrně snadné. Vezměte krajní část vrcholu houby a začněte opatrně oddělovat vrstvy od sebe.

Po řádném rozvrstvení kombuchy ponechte „mateřskou“ spodní vrstvu ve sklenici a oddělenou horní část houby vložte do nádoby s roztokem čajového cukru.

Je možné řezat kombuchu?

Všeobecně se má za to, že není možné kombuchu prořezávat. Stejně tak trhání nebo násilné odlaminování. Jakýkoli zásah do přirozeného růstu může zabít medusomycetu. Mnohé ženy v domácnosti přitom kombuchu raději ořezávají, aby se zmenšil její průměr. V některých případech medúza čajová zakoření, ale často uhyne.

Kombucha se zeleným čajem

Navzdory skutečnosti, že známé medúzy z dětství obvykle trvají na černém čaji, dělat to se zeleným čajem je mnohem zdravější. Domácí kombucha kombinuje všechny výhody čajových bylin:

  • Kombucha se šípky zlepšuje imunitu a chrání před nachlazením.

Tagy:

Produkty uvedené v článku:

Kombucha (kombucha), na jejímž základě se připravuje lahodně zdravý nápoj, připomíná žlutohnědou medúzu s hustou horní částí, volnou základnou a tenkými dlouhými nitěmi místo chapadel. Na počest mořského obyvatele dostal svůj oficiální název – medusomyces gisevii (medusomyceta). Mezi neobvyklý organismus patří kvasinkové houby a bakterie kyseliny octové. Společně promění běžný čaj v sycený nálev se sladkokyselou chutí, lehce připomínající kvas. Výsledný nápoj obsahuje mnoho organických kyselin, vitamínů, enzymů, lipidů a cukrů, příznivě působí na zdraví a prodlužuje život. Není náhodou, že ve staré Číně byl nazýván elixírem nesmrtelnosti. Nyní si můžeme kombuchu připravit doma a každý den si užívat osvěžující, chutný a léčivý lektvar.

ČTĚTE VÍCE
Jak sušit datlové pecky doma?

Kombucha: pokyny krok za krokem

  • kombucha – 1 ks.
  • pitná voda – 1l
  • čajové lístky – 2 lžičky
  • cukr – 5 polévková lžíce. l.

Příprava:

  1. Připravte si černý, zelený nebo bylinkový čaj. Čajové lístky zředíme horkou vodou, přidáme cukr a necháme 15 minut působit.
  2. Nálev přecedíme, ochladíme na pokojovou teplotu a nalijeme do zavařovací sklenice.
  3. Tam položte houbu, zakryjte gázou a dejte na teplé tmavé místo. U mladých hub se doporučuje přidat 100 ml čajového nálevu z předchozí sklenice, kde byla houba vyluhována.
  4. Po 5-10 dnech je lahodný nápoj připraven. Opláchněte houbu a ponořte ji do nové sklenice připraveného čaje.
  5. Chcete-li získat pikantní bublinkový čaj s plynem, nalijte hotový nálev do skleněné nádoby, pevně uzavřete a uložte na 5 dní na chladné místo.

Několik tajemství vaření

  • Když se učíte, jak správně nalít kombuchu, nezapomeňte na hlavní podmínku zdravého nápoje – čistotu. Špinavé ruce, neumyté nádoby nebo nepřevařená voda mohou houbu buď zabít, nebo přidat do nálevu škodlivé mikroorganismy.
  • K přípravě čajového kvasu nepoužívejte kovové nádoby (kromě nerezové oceli), aby nedocházelo k chemické reakci kyselin s kovem.
  • Sklenici nezakrývejte víkem, aby houba mohla dýchat, použijte jako alternativu gázu nebo ubrousek.
  • Sklenice by měla být udržována při teplotě 25 °C, protože teploty pod 17 °C a přímé sluneční záření zpomalují aktivitu kombuchy a podporují růst řas.
  • Silný čaj by neměl být považován za základ nápoje, protože inhibuje růst kombuchy.
  • Nevařte také čaj s přísadami, protože houba na ně může špatně reagovat.
  • Cukr je nejlepší sladidlo pro kombuchu. To je snad jediná sladká složka, která nezpůsobuje houbová onemocnění. Pokud ještě chcete přidat něco pro chuť, udělejte to po zrání čajového kvasu, po 5–10 dnech. Tento proces je považován za sekundární fermentaci a pomáhá vyrábět více sycený nápoj.
  • Měli byste se ujistit, že cukr je v čaji úplně rozpuštěný, a teprve potom houbu vložte do tekutiny. Krystaly cukru na něm způsobují popáleniny. Zrnka čajových lístků nebo čajových lístků mohou způsobit úplně stejný efekt, proto je třeba tekutinu dobře přefiltrovat a vychladit – horký čaj plíseň zabije.
  • Kombucha vyžaduje péči. Čas od času opláchněte “medúzu” čistou vodou: v létě – jednou za 1-2 týdny, v zimě – jednou za 3-4 týdny.
  • Pokud část těla zhnědla, musíte ji opatrně oddělit, opláchnout houbu a použít ji dále.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody postřiku pokojových rostlin?

Výhody Kombucha

Jako fermentovaný produkt obsahuje čajový kvas prebiotika. Jde o bakterie, které udržují střevní mikroflóru a pomáhají trávit potravu. Proto, když mluvíme o výhodách kombuchy, odborníci na výživu zaznamenávají její příznivý účinek na trávení. Navíc se po vypití nápoje vytvářejí prvky, které snižují riziko vzniku vředů a gastritidy.

Z prokázaných prospěšných vlastností kombuchy se vyznačuje také antibakteriální účinek. Po fermentaci vzniká v nápoji kyselina octová. Jen zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů, pokud se nedostaly do nálevu od samého začátku přípravy. Nápoj navíc snižuje obsah špatného cholesterolu, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Protinádorový účinek kombuchy na tělo byl prozkoumán méně. Indickým vědcům se podařilo prokázat snížení přežití rakovinných buněk pod vlivem enzymů kombuchy. Ve výzkumu je však třeba pokračovat. Stojí za zmínku, že přínosy kombuchy pro člověka byly pozorovány při pravidelné konzumaci nápoje.

Negativní faktory

Přes všechny výhody kombuchy má také kontraindikace pro použití. Vzhledem k vysoce kyselému prostředí se nápoj nedoporučuje lidem s vředy nebo gastritidou. Mimořádně opatrní s ním musíte být s cukrovkou, nízkým krevním tlakem a oslabenou imunitou. Užívání kombuchy je nejlepší předem probrat se svým lékařem.

Čajový kvas způsobí nepříjemné pocity u majitelů citlivé zubní skloviny. Organické kyseliny v nápoji jsou pro dutinu ústní docela výzvou. Kombucha je navíc považována za alergen, proto je vyloučena z jídelníčku těhotných a kojících žen.

Jak pít kombucha

Nejdůležitějším pravidlem pití nápoje je nemíchat ho s jídlem, protože houba urychluje proces trávení a velmi brzy budete chtít znovu svačit. Kombuchu si můžete dát jako aperitiv 30 minut před začátkem jídla, ale nejčastěji lékaři doporučují vypít „elixír mládí“ 2 hodiny po konzumaci rostlinné stravy a 3 hodiny po mase nebo rybě. Příjem čajového nálevu ráno nalačno tonizuje a dodává energii a večerní pití čaje pomáhá zlepšit spánek.

Jak uchovávat kombuchu

Odborníci na výživu doporučují dát si od kombuchy krátkou pauzu. Pokud pijete pravidelně pár měsíců šumivou drogu, pak si dejte alespoň na pár týdnů pauzu.

Když si chcete dát pauzu od čajového kvasu, měla by se kombucha pořádně vysušit. Položte „medúzu“ na suchý talíř a každý den ji otočte, čímž zajistíte spolehlivou ochranu proti pakomárům. Když se houba změní na tenký talíř, uložte ji do skříně a před použitím ji vložte do čaje – po týdnu ožije a bude opět v provozuschopném stavu.