Nasládlá březová míza je vitamínový nápoj z dětství. Šťávu pijí jen tak nebo na jejím základě vyrábějí jiné nápoje. Produkt lze konzumovat nejen v sezóně – na jaře, ale také připravit na zimu. Řekneme vám, jak správně sbírat a uchovávat březovou mízu.
Kdy a jak sbírat březovou mízu
Březová míza se sbírá na konci března-dubna, kdy začíná aktivní proudění mízy. To lze snadno zkontrolovat: musíte propíchnout oteklý březový pupen tenkým šídlem – v místě vpichu by se měla objevit kapka.
Začátek sběru závisí na regionu. Takže ve středním Rusku je to obvykle druhá polovina dubna.
Existují určitá pravidla pro sběr březové mízy:
Vyberte si stromy, které rostou daleko od dálnic. Díky tomu je pravděpodobnější sbírat čistý nápoj.
Strom by neměl být mladý, optimální věk je 5-7 let. To lze snadno zjistit podle průměru kmene: změřte jej metr nad zemí, pokud je větší než 20 cm, znamená to, že strom je starší pěti let.
Nejvhodnější doba pro odběr je podle jiných zdrojů od poledne do šesti hodin večer – od 10:00 do 17:00. Je důležité extrahovat šťávu, když je slunce aktivní.
Za den můžete nasbírat dva až tři litry mízy z jedné břízy.
Pomocí šroubováku nebo vrtačky udělejte do dřeva díru. Mezi kmenem a kůrou proudí míza, proto nevrtejte příliš hluboko. Je lepší nepoužívat sekeru.
Pamatujte, že na bříze můžete provést pouze jeden řez. Pokud potřebujete více pití, použijte jiné stromy.
Do řezu opatrně vložte pružnou plastovou nebo hliníkovou trubku a zajistěte ji tak, aby vypadala jako kohoutek. Pro stejné účely můžete použít dřevěnou drážku nebo obyčejnou gázu.
Umístěte jakoukoli nádobu pod trubici, kde bude šťáva odtékat. Někdy se k tomu používá plastový sáček. Dnes v obchodech můžete zakoupit speciální sady pro sběr březové mízy.
Po sběru mízy se o strom postarejte – zalepte „ránu“ na kmeni voskem, mechem, pryskyřicí nebo zahradním lakem. Do otvoru můžete zatlouct dřevěný kolík. Hlavní je, aby nevytékala šťáva. Pokud necháte „ránu“ otevřenou, dostanou se dovnitř bakterie a bříza vyschne.
Správně nasbíraná šťáva je čirá, jako voda a chutná sladce.
Březová míza je nejen chutná, ale i zdravá – obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Přečtěte si více o výhodách nápoje v našem materiálu:
Nasbíranou březovou mízu lze ihned vypít, skladovat čerstvá, konzervovat, případně na jejím základě připravit jiné nápoje.
Jak uchovávat čerstvou březovou mízu
Čerstvě nasbíranou březovou mízu lze skladovat v domácí lednici až týden. K tomu nalijte nápoj do čisté skleněné nádoby a zakryjte plastovým nebo kovovým víčkem, aby se dovnitř nedostal vzduch.
Pokud není možné skladovat šťávu v chladničce, dejte ji na tmavé místo mimo dosah topných spotřebičů. Optimální teplota je 0… +10℃, skladovatelnost je dva až tři dny.
Pro prodloužení trvanlivosti je lepší nápoj zmrazit.
Ulehči to:
Šťávu přecedíme.
Nalijte do vhodné nádoby: plastová láhev, nádoba na jídlo, misky na led, raději nepoužívejte sklo.
Odeslat do mrazáku.
Skladujte při teplotě nepřesahující -18 ℃ po dobu až jednoho roku.
Pokud se šťáva zakalí, na dně nádoby, ve které byla skladována, se objeví sediment a na povrchu se objeví plíseň, nápoj má kyselý zápach, což znamená, že se zkazil. Tento nápoj nemůžete pít.
Jak uchovat březovou mízu
Konzervace je jistý způsob, jak uchovávat březovou mízu po celou zimu. Základní pravidla:
Ujistěte se, že tekutinu přecedíte přes tenkou tkaninu, abyste odstranili veškerou trávu, částečky kůry nebo drobný hmyz.
Vařte, pravidelně odstraňujte pěnu. K tomu je lepší použít děrovanou lžíci.
Přidejte kyselinu citronovou nebo čerstvou citronovou šťávu. To je nezbytné, aby se zabránilo množení mikroorganismů a aby šťáva zůstala déle.
Pro skladování používejte speciálně připravené skleněné nádoby.
Nejjednodušší recept vypadá takto:
Vařte litr březové mízy, pěnu sbírejte za pochodu.
Přidejte lžičku kyseliny citronové a 150 g cukru.
Míchat. Vzniklý nápoj přecedíme a nalijeme do připravených sklenic.
Srolujte a držte dnem vzhůru, dokud šťáva nevychladne.
Co vařit pomocí březové mízy
Dalším způsobem, jak uchovat březovou mízu, je připravit si z ní další zdravý nápoj. Nabízíme dvě varianty kvasu. Naše přehledné recepty krok za krokem s fotografiemi vás ochrání před možnými chybami.
Jednoduchý kvas s březovou mízou
Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob přípravy kvasu. Březová míza sama o sobě dobře kvasí, ale recept správně používá kvasnice pro posílení účinku.
Aby byl nápoj sladký, doporučujeme přidat med – množství upravit podle chuti – a pro mírné kyselost – citronovou šťávu. Kvas je lepší podávat vychlazený.
Kvas ve šťávě s rozinkami
Tento recept zahrnuje přidání rozinek, přirozeného zdroje fermentace, do nápoje. Pokud chcete jemnější chuť, použijte místo cukru med. Přidejte množství sladidla podle chuti.
Nezapomeňte, že před podáváním by měl být kvas vyrobený z březové mízy vyluhován na teplém místě po dobu pěti dnů.
Co se dá dělat?
Sbírejte březovou mízu v sezóně a uchovejte ji na zimu. Šťávu můžete nejen pít, ale také s ní vařit kaši.
Březová míza je prvním produktem, kterým hospodyňky otevírají novou sezónu. Bez konzervace není možné tento zdravý nápoj dlouhodobě uchovat – rychle zkysne a čerstvý se skladuje jen pár dní. Abyste si tento osvěžující, žízeň a tonizující nápoj vychutnali po celý rok, můžete použít některý z mnoha receptů.
Recept je tedy klasický
Složení: březová míza – 3 l; cukr – 150 g; kyselina citronová – 1 lžička (bez vršku)
Příprava. Šťáva musí být nalita do pánve a zahřátá, dokud se nevytvoří pěna. Pokud chcete zachovat všechny prospěšné vlastnosti šťávy, v žádném případě ji nepřiveďte k varu, tím méně ji převařte. Pěna by měla být zcela odstraněna. Do zahřáté tekutiny přidejte cukr a kyselinu citronovou. Nalijte kompozici do připravených skleněných nádob (měly by být předem omyty a nality vroucí vodou), svinout, zabalit a vychladnout.
Recept s pomerančem
Hlavní přísady a způsob přípravy jsou stejné jako výše. Těsně před nalitím šťávy do sklenic do nich ale vložíme kousek pomeranče. Pomeranč nejprve omyjte, zalijte vroucí vodou, nakrájejte a odstraňte semínka, pokud jsou.
recept na mátu
Složení: 7 litrů březové mízy; 10 polévkových lžic. l. krystalový cukr; od 50 do 70 g sušené máty; 1/2 lžičky kyselina citronová.
Příprava. Do ohřáté šťávy nasypeme cukr a kyselinu citronovou, až se tyto složky rozpustí, přidáme svazek máty. Nápoj by měl louhovat 10 minut. Nalijte do připravených skleněných nádob a uzavřete.
Recept s karamelem
Složení: 3 litry březové mízy; 3/4 polévkové lžíce. Sahara; několik karamelů – můžete použít mátu, dřišťál nebo hrušku; 2/3 lžičky. kyselina citronová.
Příprava. Šťávu zahřejeme, odstraníme pěnu, přidáme cukr a kyselinu citronovou. Vložte lízátka do připravených skleněných nádob. Směs nalijte do sklenic, srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a vychlaďte.
Recept s větvemi černého rybízu
Složení: 3 litry březové mízy; 5 polévkových lžic. l. Sahara; 1/2 lžičky kyselina citronová; rybízové řízky.
Příprava. V počáteční fázi připravujeme šťávu „podle klasiky“. Těsně před nalitím šťávy do sklenic vložíme do každé sklenice snítku černého rybízu. Nejprve je třeba je umýt a zalít vroucí vodou.
Chutný a zdravý kvas můžete vyrobit i z březové mízy. A co je nejdůležitější, domácí nápoj bude osvěžující, aromatický a co nejpřirozenější, protože neobsahuje nic nadbytečného.
Recept s rozinkami
Rozinky pomohou zkvasit šťávu a dodají jemnou ovocnou chuť.
Složení: 2 litry březové mízy, 4 lžičky. cukr, 50 g rozinek.
Příprava. Šťávu nalijte do čistých půllitrových lahví, do každé přidejte 1 lžičku. cukr a trochu rozinek. Uzavřete a nechte několik dní na teplém místě. Poté umístěte láhve s džusem na chladné a tmavé místo pro skladování.
Kvas z březové mízy s medem
Složení: 10 l březové mízy, 200 g medu, 3 citrony, 50 g čerstvého droždí, 30 ks. rozinky.
Vaření. Přefiltrovanou šťávu přiveďte do smaltované pánve k varu a několik minut vařte. Zchladíme a přidáme vymačkanou citronovou šťávu, neomyté rozinky, med a droždí. Promíchejte, přikryjte pánev utěrkou a dejte na teplé místo 2–3 dny kvasit. Poté kvas do lahví a před pitím vychladit nebo uložit do sklepa.
Kvas z březové mízy s ječmenem a kvasnicemi
Složení: 3 litry březové mízy, 3 polévkové lžíce. l. ječná zrna, 200 g žitného chleba, 2 polévkové lžíce. l. cukr, špetka suchého droždí.
Příprava. Chleba nakrájíme na kostičky a opečeme na suché pánvi. Zrna také opečte na suché pánvi. Šťávu přecedíme do hrnce a mírně zahřejeme. Přidáme strouhanku, ječmen, cukr, droždí, dobře promícháme. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 2 dny na teplém místě. Poté nalijte hotový kvas do lahví, uzavřete a uložte do chladničky.
Kvas z březové mízy s mladinou
Složení: 2,5 l březové mízy, 3 polévkové lžíce. l. kvasová mladina, 3 plátky žitného chleba, 1 sklenice cukru, 2 lžičky. suché droždí.
Příprava. Chleba nakrájíme na kostičky a sušíme v troubě. Šťávu přecedíme, zahřejeme a nalijeme do třílitrové zavařovací sklenice. Přidejte cukr a dobře promíchejte, aby se rozpustil. Šťávu ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte mladinu, dobře promíchejte, dokud se nerozpustí. Ke směsi přidejte sušenky a droždí, promíchejte, zakryjte sklenici gázou a umístěte ji na teplé místo na 2 dny. Poté přesuňte sklenici kvasu na chladné místo na další 2 dny. Poté nápoj sceďte, lahvujte a skladujte.
text: Редакция
