Většina kulinářských procesů v kuchyni se neobejde bez rostlinných olejů. Mezi obrovským počtem odrůd různých druhů ovoce a semen zůstává slunečnicový olej Rusům nejznámější.
Specifické složení oleje jej činí nesmírně důležitým a pro tělo prospěšným. Složky produktu jako rostlinné tuky, vitamíny A, D, E, mastné kyseliny přispívají ke zvýšení imunity, normalizaci činnosti nervového a oběhového systému, zabraňují rozvoji aterosklerózy a zlepšují paměť. Slunečnicový olej navíc neobsahuje cholesterol, jako každý jiný rostlinný olej.
Celá řada léčivých vlastností charakteristických pro tento produkt se může lišit nejen v závislosti na technologii přípravy, ale také na podmínkách skladování. Se znalostí metod ošetření semen a určitých pravidel skladování může slunečnicový olej zůstat dostupnou pokladnicí vitamínů a živin pro každého.
Jak vybrat správný slunečnicový olej?
Vybrat v obchodě mezi řadami lahviček třpytící se všemi odstíny žluté ten dokonalý slunečnicový olej se ukazuje jako obtížný úkol i pro ostřílené hospodyňky. Etikety jsou plné slov, která spotřebitele lákají: „bez cholesterolu“, „první lisování za studena“, „bez konzervantů“, „zmraženo“ atd. Zdaleka ne vždy jsou takové fráze jen marketingovým trikem výrobců a skutečně obsahují důležité informace což umožňuje udělat správnou volbu.
Rafinované nebo nerafinované
Rozdíl mezi těmito dvěma druhy oleje je způsoben technologií čištění produktu. Rafinovaný prochází několika stupni čištění, nemá výraznou chuť a vůni, je vhodný pro vaření při vysokých teplotách a nekouří ani nepění.
Nerafinovaný olej je podroben pouze mechanickému zpracování a filtraci, proto si zachovává stejnou chuť a aroma semen. Na rozdíl od rafinované je lepší ji používat syrovou, do salátů a jiných studených pokrmů. Při zahřátí může nerafinovaný olej uvolňovat toxické sloučeniny a při konzumaci chutná hořce.
Olej jakéhokoli druhu se kategoricky nedoporučuje znovu používat pro vaření s tepelnou úpravou. V tomto případě bude chuť jídla výrazně narušena, může dojít k poškození lidského zdraví v důsledku karcinogenů vytvořených v produktu.
Lisované za tepla nebo za studena
Při lisování za studena produkt nereaguje s vysokými teplotami a chemikáliemi. Olej se získává z celých semen lisováním pod silným tlakem a zahřátím maximálně na 42 °C. Dále se výsledná hmota brání, filtruje a nalije do nádob. Olej lisovaný za studena lze bez obav považovat za extrémně přírodní produkt a způsob jeho přípravy je nejšetrnější.
Olej lisovaný za tepla je obdobně výsledkem lisování semen, ale v první fázi výroby se zpracovávají v pánvi při teplotách 100 °C, kde se drtí a mísí s vodou. Barva konečného produktu po lisování za tepla je znatelně tmavší, chuť a vůně jsou ostřejší. Taková technologie zpracování zároveň odstraňuje velký podíl stopových prvků a vitamínů obsažených v původním produktu.
O rentabilitě výroby za tepla lisovaného oleje rozhodují dva významné faktory. Za prvé, při zpracování za vlhka a vysokých teplot je kvalita původního produktu prakticky nepodstatná. Za druhé, při lisování za studena je procento extrakce oleje ze semen výrazně nižší než při lisování za tepla (27 % až 43 %).
Zmrazené nebo ne
Výrobek je vystaven zmrazení kvůli průhlednosti nerafinovaného rostlinného oleje. Technologie spočívá v čištění od voskových nečistot.
Nastává ochlazení na teploty přibližně -10 °C, poté olej zraje a pomalu se míchá, v důsledku čehož se objevují drobné krystalky vosku. Poté se teplota zvýší v průměru o 10 °C, aby se dosáhlo požadovaného stupně viskozity. Nakonec se produkt filtruje.
Chuťové vlastnosti slunečnicového oleje podléhajícího zmrazení se nijak nemění. Pokud jde o charakteristický přírodní zápach, je mírně snížen, ale spolu s tím se zvyšuje trvanlivost a všechny vitamíny zůstávají nedotčeny.
Barviva a konzervační látky
Nepřítomnost barviv a konzervačních látek ve složení slunečnicového oleje je zpočátku zřejmým tvrzením, protože tyto složky nelze přidat do oleje a rozpustit v něm. Konzervační látky se přidávají do výrobků, aby se zbavily choroboplodných zárodků a prodloužily trvanlivost výrobku. Olej je produkt, který neobsahuje vodu, což znamená, že se v něm nemohou objevit mikrobi.
Pravidla pro výběr slunečnicového oleje
- Láhve by měly být umístěny ve stinném rohu nebo výloze. Slunečnicový olej má tendenci ztrácet chuť a prospěšné vlastnosti pod vlivem jakéhokoli světla. Ze všech lahví vystavených na polici obchodu se vyplatí vybrat ty, které jsou umístěny co nejdále od světla v zadní části vitríny.
- Posuďte čistotu oleje. Přítomnost sedimentu nebo zákalu rafinovaného produktu svědčí o jeho znehodnocení. Pokud je v nerafinovaném oleji mírný sediment, považuje se to za normu. Mimochodem, sraženina se tvoří díky fosfolipidům, které mají omlazující účinek, ale nejsou produkovány tělem a musí být dodávány zvenčí.
- Barva vysoce kvalitního rafinovaného oleje je vždy světle žlutá z důvodu čištění produktu od barvících přírodních látek. Proto stupeň vyčeření oleje ukazuje na důkladnost čištění. Co se týče nerafinovaného oleje, díky specifikům zpracování se vyznačuje tmavšími barvami.
Kde a za jakých podmínek je lepší slunečnicový olej po otevření skladovat?
Nejlepší místo pro slunečnicový olej je chladné, tmavé místo. Teplota se může pohybovat od +5 do +20 °C u rafinovaného oleje a 10–15 °C u nerafinovaného oleje. Perfektní je kuchyňská linka, ve které je přístup k chladnému vzduchu a topná zařízení nejsou umístěna poblíž. Nejvhodnější úroveň vlhkosti pro skladování oleje je mezi 60-75%.
Skladování rafinovaného oleje v zakoupeném továrním balení neovlivňuje vlastnosti produktu. Na přání můžete obsah z původního balení přelít do skleněné láhve nebo dózy.
Pokud plánujete olej skladovat na místě, kam vstupuje jasné sluneční světlo, pak je nutné jej nalít do nádoby z tmavého skla s pevným víkem. U nerafinovaného oleje je výměna plastových nádob za tmavé skleněné nebo keramické nádobí zvláště nutné pro zachování vlastností přírodního produktu.
Olej není nutné skladovat a nalévat do kovových nádob, protože škodlivé sloučeniny mohou proniknout z materiálu do produktu.
Spolu s jasným světlem a teplem je pro slunečnicový olej škodlivý kyslík. V otevřené nebo volně uzavřené láhvi začínají oxidační procesy, které vedou ke vzniku žluklé chuti produktu.
Měl by být slunečnicový olej skladován v lednici?
Chladná a horká místa nejsou vhodná pro skladování slunečnicového oleje. Po krátké době nadměrného ochlazení nebo zahřátí začnou procesy ničení prospěšných prvků a vitamínů přítomných v produktu.
Průměrná teplota v domácích chladničkách je od +3 do +6 ° C, což umožňuje vložit do ní slunečnicový olej. Nemusíte ho ale skladovat v mrazáku a mrazit. Poté lze olej použít pouze na smažení.
Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat při skladování slunečnicového oleje v chladničce, je doba, po kterou zůstane teplý. Prudká a častá změna teplotního režimu skladování produktu negativně ovlivňuje jeho kvalitu.
U slunečnicového oleje se vyplatí zaujmout místo na horní polici nebo ve spodní části chladničky v přihrádce na zeleninu a ovoce. Na středních policích je teplotní režim chladnější a není vhodný pro skladování.
Pokud jde o dveřní police, kde jsou nejčastěji umístěny lahve slunečnicového oleje, je lepší je nepoužívat. V uzavřené chladničce jsou teplotní podmínky na těchto policích ideální pro skladování másla, ale neustálé změny teplot v důsledku častého otevírání dvířek vytvářejí pro výrobek nepříznivé podmínky.
Doba skladování
Při nákupu některého z produktů je důležité věnovat pozornost datu spotřeby a datu výroby. Datum expirace slunečnicového oleje udává pravděpodobnost zahájení oxidačních procesů v produktu. V tomto případě nedodržení pravidel skladování ve skladu, regálech obchodů nebo doma rapidně zkrátí trvanlivost.
U nerafinovaného oleje je průměrná trvanlivost uzavřené láhve několik měsíců. U olejů lisovaných za studena lze vlastnosti uchovat až 4 měsíce a u metody lisování za tepla ještě déle – asi 2 roky.
Doporučená doba použití otevřené lahvičky nerafinovaného produktu není delší než 5 týdnů, poté bude v oleji stále méně užitečných látek.
Rafinovaný olej se skladuje po dobu až 18 měsíců, ale tato doba je relevantní pro uzavřené nádoby. Olej v otevřené lahvičce je nejlepší používat ne déle než 2 měsíce (3-4 týdny).
Pokud slunečnicový olej k vaření používáte jen zřídka, můžete si jej koupit v malých lahvičkách, abyste se vyhnuli datu spotřeby.
Jak můžete prodloužit trvanlivost
Fazole, bobkový list a kuchyňská sůl pomáhají předcházet žluknutí oleje a déle si uchovávají jeho příznivé vlastnosti.
- 2 lžičky kuchyňská sůl na 1 litr slunečnicového oleje. Umístěte, ale nemíchejte, dejte na tmavé místo.
- Vhoďte 3-4 hrášky suchých fazolí do nedávno otevřené láhve s olejem a pevně zavřete víko.
- Do láhve vložte jeden nebo dva bobkové listy, podle jejich velikosti.
V moderním světě se plast aktivně používá v mnoha oblastech, včetně potravinářského průmyslu. Kolem plastových obalů však koluje spousta spekulací, stereotypů a předsudků. Zvláště často se objevují otázky v souvislosti se skladováním různých produktů, včetně ropy. Je plast skutečně bezpečný pro dlouhodobý kontakt s potravinářskými tuky? Poskytuje spolehlivou ochranu proti oxidaci a zachovává chuť? Odborníci z PET-Industry SPB vám řeknou, zda je možné skladovat olej v plastové láhvi, jak to správně dělat a jak dlouho.
Jak skladovat rostlinný olej
Když přijde na nákup kuchyňského oleje pro budoucnost, je důležité, abyste na to byli chytří. Rostlinný olej, i přes svou zdánlivou stabilitu, není produktem, jehož trvanlivost je nekonečná. Pro malou rodinu, například tříčlennou, se ho proto rozhodně nevyplatí pořizovat v obrovském množství.
Časem může i ten nejlepší slunečnicový olej oxidovat nebo žluknout, takže je nevhodný ke konzumaci. K oxidačnímu procesu a ztrátě čerstvosti dochází bez ohledu na typ obalu, ve kterém jej skladujete.
Podmínky skladování
- Jak skladovat v originálním balení
Je lepší skladovat nerafinovaný a rafinovaný olej v neotevřených obalech při pokojové teplotě, po předchozí izolaci místa před přímým slunečním zářením. Tyto paprsky mohou způsobit rychlou oxidaci. Slunce může zničit mnoho cenných vlastností. Ne nadarmo se na etiketách říká: „Skladujte na tmavém místě“. Toto prohlášení platí bez ohledu na to, zda byl produkt rafinován.
- Jak uchovávat po otevření balení
Během výrobního procesu je olej v továrních nádržích obohacován dusíkem, aby vytlačil kyslík, čímž je olej chráněn před rychlou oxidací. Po otevření doma však dusík začne odcházet. To stimuluje začátek pomalého oxidačního procesu. Specifikem ropné látky je, že má zvýšenou viskozitu, což zpomaluje odstraňování dusíku z ní. Proto je důležité dodržet přijatelné termíny po otevření uzavřeného továrního krytu.
Data vypršení platnosti
Pro usnadnění uvádíme údaje v tabulce:
| Pohled | Doba skladování v otevřených potištěných obalech bez chlazení |
| Rafinovaný | na 60 dny |
| Neurčeno | na 40 dny |
| lisované za studena | na 20 dny |
| Domácí slunečnice | na 15 dny |
Ideální teplotní rozsah pro konzervaci rostlinného oleje se pohybuje od +5 do +20 stupňů Celsia. Pokud vybočíte z tohoto rozmezí, zejména při vysokých pokojových teplotách v horkém období, rychle ztrácí své blahodárné vlastnosti a kvalita neúprosně klesá.
Abyste se vyhnuli konzumaci prošlého nebo zkaženého produktu, je důležité znát jeho charakteristické vlastnosti. Patří mezi ně: znatelný zatuchlý nebo nepříjemný zápach; hořká chuť; tvorba sedimentu nebo zakalených inkluzí. Pokud je vše v pořádku, olej bude mít obvykle čirou konzistenci od světle žluté až po tmavě jantarovou barvu. Aroma může mírně připomínat semena nebo prakticky žádné aroma. Čerstvost lze určit i podle chuti: měla by být příjemná, s mírnou pachutí semínek nebo zcela neutrální.
Pokud zaznamenáte nějaké změny v konzistenci, vůni nebo chuti, je nejlepší hrát na jistotu. Odchylka od standardů může být způsobena nesprávnými podmínkami nebo blížícím se datem expirace. Je důležité dodržovat označení na obalu a dodržovat doporučené podmínky.
Plnění olejů do PET nádob
Každá láhev, ať už ze skla nebo plastu, musí splňovat určité požadavky, aby byla zajištěna nezávadnost rostlinného oleje. Především se jedná o to, že nádoba musí být bezpečná pro uložení potravin a zachovat kvalitu oleje. V tomto kontextu jsou ideální kontejnery, do kterých továrny balí produkty na prodej, protože prošly nezbytnými kontrolami kvality.
Volba mezi skleněnou a plastovou lahví je na spotřebiteli. Pokud jste ochotni zaplatit prémii za eleganci a třídu skleněné láhve, je to vaše rozhodnutí. Je však třeba si uvědomit, že olej balený v plastu, pokud jde o jeho kvalitativní vlastnosti, je zcela v souladu s tím, co je ve skleněných obalech. Kromě toho má plast své výhody, jako je odolnost proti nárazům a nižší hmotnost, což usnadňuje přepravu. Doba použitelnosti se nemění.
Rafinované i nerafinované oleje jsou obvykle baleny v průhledných lahvičkách. To vám umožní ověřit kvalitu produktu po celou dobu trvanlivosti. Výběr barvy nebo materiálu (ať už jde o plast nebo sklo) je tedy založen na vašich preferencích a neovlivňuje kvalitu jedlých tuků.
Jak prodloužit trvanlivost?
Pro maximalizaci trvanlivosti otevřeného oleje se doporučuje umístit jej do chladničky s pevně uzavřeným uzávěrem láhve. Pokud si však všimnete, že se produktu blíží datum spotřeby, přesuňte jej na chladné místo (alespoň 5 stupňů). To jej pomůže udržet v dobrém stavu po dobu dalších 2-3 měsíců.
Mýty o skladování
Mýtus. Barva lahvičky ovlivňuje bezpečnost
Existuje běžná mylná představa, že barva láhve přímo ovlivňuje kvalitu produktu. Barva ve skutečnosti nemá přímý vztah k bezpečnosti produktu. Hlavní věc je vyhnout se přímému kontaktu se slunečním zářením, což vede k oxidaci. Tradiční zelená láhev na extra panenský olivový olej je tedy spíše marketingovou tradicí než nutností.
Mýtus. Plastová láhev není pro olej tou nejlepší volbou
Dalším společným názorem je, že plastové lahve jsou škodlivé pro potravinářské výrobky. Hlavní argument spočívá v možné přítomnosti chemických sloučenin v plastu, jako jsou endokrinní disruptory (EDC). Je však důležité pochopit, že potravinářský plast je přísně kontrolován a tyto škodlivé látky neobsahuje. Z tohoto důvodu není kvalita produktu v plastové nádobě horší než ve skleněné nádobě.
Mýtus. Výrobek v plastu ztrácí chuť
Dalším mýtem je, že olej skladovaný v plastu ztrácí svou přirozenou chuť a vůni. Ve skutečnosti vysoce kvalitní potravinářský plast neinteraguje s obsahem a nemění jeho organoleptické vlastnosti. Správně zvolené nádoby zajistí zachování chuti a vůně oleje po celou dobu trvanlivosti.
