Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 72 237.

Přestože je brokolice chutná a bohatá na živiny, má zaslouženou pověst zeleniny, která se jen velmi těžko udržuje čerstvá. Při nesprávném skladování se z čerstvého a křupavého zelí za pár dní stane nechutný a nepoživatelný produkt. Pokud však víte, jak brokolici správně skladovat, vydrží tato zelenina čerstvá pět nebo dokonce sedm dní (a mnohem déle, pokud ji zmrazíte). Pokud chcete, aby byl tento chutný a zdravý produkt přítomen ve vaší stravě a kuchyňský odpad byl minimální, začněte číst od prvního kroku a zjistěte všechna tajemství skladování brokolice!

Krátkodobé skladování brokolice

  • Pro lepší skladování dejte přes květenství plastový sáček. Proveďte do sáčku několik otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu. Denně vyměňujte vodu v nádobě.
  • Nezabalujte brokolici do ručníku příliš pevně a neskladujte ji ve vzduchotěsné nádobě. Aby vaše zelí zůstalo čerstvé, nechte kolem něj volně cirkulovat vzduch.

Brokolici skladujte v sáčku s cirkulací vzduchu. Pokud nemáte čas nebo trpělivost používat výše uvedené způsoby skladování, nezoufejte – brokolici můžete uchovat relativně čerstvou v běžném plastovém sáčku. Jednoduše vložte brokolici do sáčku a poté propíchněte několik otvorů v sáčku poblíž hlavy růžičky zelí, aby dovnitř mohl čerstvý vzduch. Brokolici skladujte v lednici. Tato metoda udrží vaše zelí čerstvé několik dní.

  • Chcete-li brokolici umýt, vezměte velkou misku, naplňte ji teplou (ne horkou) vodou a přidejte do ní několik lžiček stolního octa. Namočte zelí do tohoto roztoku na 15 minut, abyste zahubili případný drobný hmyz a odstranili všechny nečistoty, které se mohou skrývat v hustých zelných pupenech. Poté zelí vyjměte z vody, opláchněte ve studené vodě a před vložením do lednice důkladně osušte. [3] X Zdroj informací
ČTĚTE VÍCE
Jak zředit fytosporin pro zalévání sazenic?

Brokolici dejte co nejdříve do lednice. Bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, jedna věc zůstává vždy stejná – zelí musíte co nejdříve dát do lednice. Někteří odborníci doporučují čerstvou brokolici zakoupenou v supermarketu umístit do lednice do 30 minut od nákupu. [4] X Informační zdroj Čím dříve bude vaše zelí v lednici, tím déle zůstane čerstvé, křupavé a poživatelné.

Zmrazení brokolice pro dlouhodobé skladování

Připravte si vařící a ledovou vodu. Výše popsané metody jsou skvělé, pokud potřebujete brokolici na krátkou dobu uchovat. Pokud máte brokolice tolik, že ji nestihnete sníst, i kdybyste chtěli, nebo jste ji zrovna neplánovali vařit, možná ji budete chtít zamrazit. Zmrazenou brokolici lze skladovat i rok, což znamená, že máte spoustu času použít brokolici k jídlu, než se zkazí. [5] X Zdroj informací K zamrazení brokolice však nestačí strčit ji jednoduše do mrazáku a zapomenout na ni – zelí se musí před zmrazením blanšírovat. Začněte tím, že si připravíte velký hrnec s vroucí vodou a druhý hrnec s ledovou vodou.

  • Velké květenství můžete dokonce ručně oddělit na menší kousky. Jednoduše vezměte malé květenství a vytáhněte jej v opačném směru, než je hlavní stonek. Tímto způsobem získáte malou „kytičku“ na stonku. Pokud získáte květenství větší než požadovaná velikost (4-5 centimetrů), jednoduše je rozdělte na menší části.
  • Účelem blanšírování je pomoci uchovat brokolici, když je zmrazená. Všechny rostliny obsahují enzymy a bakterie, které mění barvu, chuť a strukturu mražených potravin a činí je nepoživatelnými. Blanšírování odstraňuje bakterie a deaktivuje enzymy, takže brokolice si po zmrazení lépe zachová svou chuť.
  • Pomocí ledové vody můžeme brokolici velmi rychle zchladit, a zastavit tak účinky vroucí vody. Brokolici jsme ponořili do vroucí vody, aby zbledla, místo aby se uvařila – kdybychom zelí neustále vařili, bylo by kašovité a bez chuti. Pokud dáme brokolici z vařící vody přímo do mrazáku, nevychladne tak rychle jako v ledové vodě, proto je pro náš účel lepší ledová voda.

Sceďte a osušte. Poté, co byla brokolice ve vodě asi tři minuty (měla by být studená jako voda, když se jí dotknete), sceďte ji do sítka nebo cedníku a nechte krátce uležet. Občas zelí protřepejte, aby byla všechna voda skleněná. Po jedné až dvou minutách položte brokolici na mřížku nebo papírovou utěrku, aby odtekla přebytečná voda.

  • Aby vám mražené zelí dlouho vydrželo, musí být v nízkoteplotní přihrádce mrazničky. Některé komory mají režim skladování potravin při teplotě blízké nule, kdy se potraviny periodicky rozmrazují, pokud tam skladujete zelí, ztratí své prospěšné vlastnosti mnohem rychleji. [6] X Zdroj informací
  • Speciální nástavce pro vakuové zmrazování potravin jsou skvělé pro uchovávání mražené zeleniny. Odstraněním veškerého vzduchu ze sáčku nebo nádoby, kde je brokolice uložena, prodlužují trvanlivost zelí a umožňují mnohem delší skladování než běžné způsoby zmrazování. V obchodech najdete jak drahé, tak velmi levné přístroje pro vakuové zmrazování potravin. [7] X Zdroj informací
  • U mnoha receptů (zejména při pečení v troubě) není nutné brokolici nejprve rozmrazit, aby neztratila svou přirozenou vlhkost. Nicméně u těch receptů, kde je potřeba brokolici rozmrazit, stačí nechat zelí pár minut ve vodě pokojové teploty.
ČTĚTE VÍCE
Jak zateplit vchodové dveře, aby neplakaly?

Výběr čerstvé brokolice

  • Podívejte se pozorně na žluté růžičky nebo skvrny – to je známka toho, že tato brokolice je přezrálá a poupata se brzy otevřou, takže brokolice bude tuhá a vláknitá. [8] X Zdroj informací
  • Nebojte se, pokud se brokolice skládá z velmi malých květenství. To neznamená, že zelí je bez chuti a zdraví škodlivé. Například mražená brokolice, kterou obvykle kupujete v supermarketu, má jen zřídka velké růžičky.

Vyberte si silné, husté hlavy. Při výběru brokolice je rozhodující textura. V horkém letním dni není nic lepšího, než si natrhat křupavou, hustou růžičku brokolice a měkké, povadlé kapustičky jsou prostě hnusné. Při výběru brokolice nezapomeňte zkontrolovat hustotu zelí. Každou hlavičku brokolice jednou nebo dvakrát jemně vymačkejte, nejkvalitnější hlavičky jsou pevné a pevné, ale neměly by být tvrdé.

  • Snažte se minimalizovat dobu, po kterou se nakrájená brokolice udržuje v teple – čím je brokolice chladnější, tím lépe si zachová chuť a strukturu.

Brokolice, konkurence květáku, je rok od roku populárnější. Tajemství je v nutričním složení zeleniny, bohaté na fosfor, vápník, hořčík, vitamíny A, C, E, PP, skupina B. Zelené a fialové hlávky obsahují rostlinné bílkoviny a aminokyseliny, které jsou nezbytné pro děti a pacienty. strava. Aby vám zelenina vydržela co nejdéle, musíte vědět, jak brokolici doma skladovat. Každý se s tímto úkolem dokáže vyrovnat, stačí znát jednoduchá pravidla a poslouchat doporučení.

Je čas sklízet

Pojďme se nejprve rozhodnout pro odrůdový sortiment. Z 37 odrůd v rejstříku šlechtitelských úspěchů není ani jedna, kterou by šlechtitelé doporučili k čerstvému ​​zimnímu uskladnění – pouze k domácí kuchyni.

Podle vegetačního období se všechny odrůdy dělí na:

  • odrůdy raného zrání dozrávají za 75-90 dní;
  • středně zrající a pozdní druhy dozrávají 105 dní nebo více.

Pro prodloužení doby spotřeby je lepší zasít zelí různých období zrání a také vybrat ty odrůdy, které produkují boční hlavy. Například hybrid “Linda” po naříznutí hlavní hlavy produkuje 7 bočních hlav po 50-70 g, ale “Monterello” produkuje pouze jednu hlavní hlavu o hmotnosti 700 g.

Hlava brokolice se skládá ze zelených pupenů. Kvetou z nich žluté květy. Žloutnutí hlávky je známkou přezrálosti zeleniny.

ČTĚTE VÍCE
Je možné pěstovat mučenku doma?

Takže je čas na sklizeň. Následující tipy vám pomohou udržet brokolici na chvíli čerstvou:

  • zvolte husté hlavy o průměru 13-18 cm;
  • vybíráme tmavě zelené a se žlutými skvrnami, přezrálé – na stranu;
  • nakrájejte hlávky zelí 10-12 cm pod základnou hlavy;
  • stonky necháme na zahradě, abychom nasbírali druhou sklizeň mladých květenství (u určitých odrůd).

Tip dne

Sklizeň za chladného dne, kdy teplota vzduchu není nižší než -2 °C. Zmrazené zelí nevydrží dlouho a chuť se zhorší. Vysoké teploty zelenině také škodí, způsobují její vadnutí a vysychání.

Potřebujete umýt zelí?

Hospodyňky se často ptají: potřebují umýt zelí? Určitě ano. Ne však po sklizni na zahradě nebo nákupu v obchodě, ale před přípravou pokrmů.

  1. Připravte si velkou misku, naplňte ji vodou, přidejte 3-4 lžičky. ocet.
  2. Ponořte květenství do roztoku na 12-15 minut, abyste odstranili zbytky a hmyz.
  3. Vyjměte zeleninu, opláchněte a osušte, abyste odstranili vlhkost.
  4. Použijte ihned k vaření.

Víš, že…

Hlavičky brokolice by měly jít do lednice půl hodiny poté, co byly přineseny z obchodu nebo natrhány ze zahrady. Neztrácejte čas, jinak zelenina ztratí nutriční hodnotu a čerstvost.

Krátkodobé skladování v lednici

Jak uchovávat brokolici v lednici:

  • Postříkejte každou hlavu čistou vodou z rozprašovače.
  • Poté zabalte do čistého bavlněného ubrousku nebo ručníku.
  • Vložte do lednice a užívejte si čerstvou chuť a vůni po dobu 3-4 dnů.

Blízkost zeleniny a ovoce, které uvolňují ethylen, brokolici škodí

Seznam zeleniny a ovoce uvolňujících etylen, které jsou pro brokolici nežádoucí, najdete v článku o skladování čerstvých okurek.

Ke konzervaci brokolice pomůže jednoduché zabalení do vlhké papírové utěrky nebo zabalení do igelitových sáčků (není třeba je zavírat). Poté se cenný produkt umístí na chladné místo, kde zůstane čerstvý 2-3 dny.

Jak udržet zelí čerstvé na další týden? Udělejte zelenou kytici, vložte ji do sklenice s vodou a zakryjte sáčkem nahoře. Vyměňte vodu každý den a udělejte do plastu otvory pro cirkulaci vzduchu. Uchovávejte brokolici v lednici a užívejte si čerstvost po dobu 6-7 dní.

Víš, že…

Je nepřijatelné uchovávat zelí v těsném plastovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě. Aby si zachovalo své nutriční hodnoty a nezplesnivělo, potřebuje neustálý přístup na čerstvý vzduch.

Sklad v suterénu, sklep

Některé z nejlepších podmínek pro skladování brokolice jsou vytvořeny v chladných sklepech a sklepech. Pokud je místnost větraná, teplota je udržována na 0 °C a vlhkost 90-95 %, čerstvé zelí bude na vašem stole 1-2 týdny.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje největší plemeno králíka?

Zde je návod, jak správně skladovat brokolici v suterénu a sklepě:

  • zabalte každou z řezaných hlav do novin nebo papíru;
  • skladujte v koších, zásuvkách a umístěte je v určité vzdálenosti od sebe;
  • Pokud papír zvlhne, vyměňte jej.

Zelenina by se před uskladněním nikdy neměla mýt.

  • při zvýšených teplotách začíná jeho kvetení;
  • při nízké vlhkosti jednoduše vyschne.

Zmrazené dary polí

Zkuste brokolici uložit na zimu zmrazenou. Zkušené hospodyňky tvrdí, že při správném zmrazení si plodina zachová svůj vynikající vzhled a maximum živin.

Zjistit, jak doma v zimě uskladnit další druhy zelí: bílé zelí, květák, pekingské zelí, kedlubny.

Začínáme s přípravou

Chcete-li brokolici zmrazit na zimu, musíte ji správně připravit. Vyberte silné, zdravé zelené hlávky o průměru 8-15 cm, odřízněte stopku, odstraňte listy a samotné zelí rozeberte na jednotlivá květenství.

Před zmrazením se nezapomeňte zbavit případného hmyzu, který může mezi květy zůstat. Pro tohle:

  1. Naplňte umyvadlo nebo misku vodou, přidejte 1-40 g soli na 45 litr vody.
  2. Spusťte květenství, nechte 20-25 minut, poté odstraňte a důkladně opláchněte.
  3. Sceďte v cedníku, aby odtekla přebytečná vlhkost.

Stonek rostliny obsahuje lví podíl živin. Dá se úspěšně sníst tak, že nejprve očistíte vrchní vrstvu

Zmrazení bez blanšírování

Brokolici můžete na zimu zmrazit bez blanšírování:

  • Nejprve opláchněte a položte na ubrousek, aby se vysušil.
  • Poté zabalte do sáčků a zmrazte.

Některé ženy v domácnosti si stěžují, že po rozmrazení zelí změní barvu a změkne. Ano, už to nebude tak elastické jako dřív, ale barva zůstane. Aby květenství nezměklo, doporučuje se je zmrazit pomocí jiného receptu.

Nejprve blanšírujeme

Chcete-li brokolici na zimu zmrazit a zachovat její pružnost, musíte ji nejprve blanšírovat.

  1. Připravte si 2 pánve. Umístěte jednu na oheň a přidejte 1 lžičku. kyselina citronová na 1 litr vody, druhý naplňte studenou vodou a ledem.
  2. Brokolici vložte po částech do vroucí vody a blanšírujte 1-2 minuty. Poté je ihned zchlaďte v ledové vodě, abyste zastavili procesy ohřevu.
  3. Květenství položte na ubrousek nebo ručník a nechte odkapat přebytečnou tekutinu. Aby si mražený produkt uchoval svou nutriční hodnotu, musí být zcela vychlazen.
  4. Zabalte polotovar do plastových sáčků a vložte do mrazáku. Zmrazení ho udrží čerstvé po dalších 8–10 měsíců.

Tip dne

Existují odrůdy, které se po rozmrazení s blanšírováním nebo bez něj hodí pouze do polévky. Pokud nevíte, jak se bude vaše konkrétní zelí chovat, dejte malý kousek na 24 hodin do mrazáku. Během této doby se celé várce nic nestane a po rozmrazení „vzorku“ budete vědět, k čemu je dobrý.

A na závěr video, ze kterého se dozvíte, jak brokolici uvařit, aby byly zachovány všechny vitamíny:

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší sbírat houby ve Finsku?

Nyní víte vše o správném zmrazení a dalších možnostech skladování brokolice. A s nástupem zimního nachlazení můžete snadno připravit spoustu lahodných pokrmů, které dodají tělu vitamíny, které zelí obsahuje.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

  • Hlavní
  • Produkty
  • Zelenina, ovoce, melouny