Předem se omlouvám, pokud již dotaz byl položen. Má smysl nálevy z ovoce nebo koření ohřívat nebo vařit, aby se jejich louhování urychlilo? Právě jsem uvařil tinkturu z broskví na likér s lihem 85 proof a všiml jsem si, že se barva okamžitě změnila a vůně se stala mnohem silnější. Přemýšlím o zahřátí svého koňaku v latgalském stylu a limoncella.
Limoncello asi není potřeba zahřívat! Ale zahříval jsem koňak v latgalském stylu! Zrání nápoje se zrychlilo, ale nyní se vrátilo k obvyklému nálevu, protože existují rezervy a není žádný zvláštní spěch (přátelé mají raději verzi bez ohřevu)!
Možná to trochu zahřej. A při varu ano v otevřené nádobě. Jakákoli část alkoholu se vyvaří.
Dimitr66 Nováček Frolovo, Volgogradská oblast. 2 4
Rep.3 03 Sep. 14, 11:27
Používám pomalý hrnec. Naliji přímo do mísy a zapnu režim „v páře“ asi na 4 minuty (dokud se na výstupním ventilu neobjeví známky tepla; var není vhodný – objeví se chuť kompotu). Poté přepnu na cca 65 hodiny do režimu topení (to je přibližně 70-3 stupňů Celsia). Nechám uvnitř vychladnout. Poté přefiltrujte přes vatový tampon. Vůně a chuť jsou na úrovni dvou týdnů louhování bez zahřívání.
Smysl v zahřívání vidím jen u kokosu, po vyluhování na 3 týdny přivedu k varu, aby to kokosové hobliny vzdaly/rozpustily si oleje a pak den po vychladnutí dám na den do mrazáku, po mrazák rychle přefiltruji, výsledkem je nějaký druh čisticího oleje
Na jiné nápoje ohřev nepoužívám.
Rep.5 03 Sep. 14, 19:40, za 6 minut
Existují technologie zrání alkoholů zahříváním.
Rep.6 23. října 14, 00:20
Pro urychlení 5l bitvy o topnou baterii – 4-5 dní místo 10-14
ar302 Docent Moskva 1.3 tis
Rep.7 29. října 14, 21:24
Můžete mi říct, jestli zahřátím lihové tinktury z bobulí zjemníte chuť nebo jen zesílí aroma suroviny?
Rep.8 29. října 14, 22:16, za 53 minut
zjemňuje chuť nebo pouze zesiluje aroma surovin ar302, 29. Oct. 14, 21:24
Ani jedno, ani druhé. Zvýší se pouze rychlost a pak se vše srovná.
ar302 Docent Moskva 1.3 tis
Rep.9 31. října 14, 01:23
Ani jedno, ani druhé. Zvýší se pouze rychlost a pak se vše srovná. mak210, 29. října 14, 22:16
Omlouvám se, nerozuměl jsem. Co se vyrovnává? V normální situaci, čím déle filtrovaná tinktura sedí, tím jemnější chuť produktu, tím méně alkoholu je cítit. Je možné dosáhnout stejného výsledku, ale rychleji zahřátím? A pokud ano, na jakou teplotu se má zahřát?
Sergnikow Profesor Sibiř 5.1K 2.9K
Rep.10 31. října 14, 01:38, za 15 minut
V normální situaci, čím déle filtrovaná tinktura sedí, tím jemnější chuť produktu, tím méně alkoholu je cítit. Je možné dosáhnout stejného výsledku, ale rychleji zahřátím? A pokud ano, na jakou teplotu se má zahřát ar302, 31. října. 14, 03:23
Minimálně týden na baterii nebo před infuzí vařím na 70°C, alkohol není cítit.
Co se vyrovnává? ar302, 31. října 14, 01:23
Infuze je podstatou extrakce složek extrahovaného materiálu do extraktantu. Hnací silou je rozdíl v koncentraci těchto složek sem a tam. Takže se to srovná asi za 2-3 dny. Pokud jde o zjemnění chuti, k němu dochází v důsledku tvorby esterů a zrání. V tomto případě není přítomnost palic v nálevu nutná, může dojít i ke vzniku neredukovatelného zákalu, opalescence (extrakce tříslovin a polyfenolů) a dřevitých tónů.
To je to co jsem myslel.
Co se týče ohřevu hotového nálevu nebo ovocného nápoje, podívejte se na podmínky skladování tekutých látek (10-20*C). Myslíš, že to jen tak napsali, aby utekli z Potrebnadzoru?
Poslední vyd. 01. listopadu 14, 10:05 od mak210
V zimě, pro urychlení zrání, nechávám na sporáku pod pergamenovými víčky třílitrové sklenice s dubovými lupínky a galangální tinkturou. Teplota v tomto místě stoupne na 60 stupňů, když se o víkendu topí kamny. do týdne vychladnou na +5 stupňů. pak vše začíná nanovo. Dobře se extrahuje za pár týdnů, pevnost se během této doby ztrácí o 3-5 stupňů. Pak to sundám ze sporáku odpočinout. a pak to začne extrahovat a ztráty alkoholu jsou velké – škoda. Nálevy z bobulí tímto způsobem nedělám – zkusil jsem to. zdálo se mi, že jejich chuť je horší než při pokojové teplotě. Samotnou metodu používám, jen když ji nutně potřebuji. chuť je podle mě přece jen trochu horší. a je mi líto toho alkoholu)))
Poslední vyd. 03. listopadu 14, 11:29 ze sia
tinktury z ovoce nebo koření k urychlení arthosu, 12. 14, 01:19
Ohřívám v horké vodě ve vaně, součástí je 20 ks, kanystry 5 litrů, teplá voda zdarma, tep. 60 stupňů, nalijeme a necháme 2, 3-4 hodiny takové procedury, podle chuti = měsíc a půl nálevu při pokojové teplotě.
Obecně jsem se rozhodl zkusit ohřát Latgale a Kedrovka v pomalém hrnci na 55 stupňů a 12 hodin. Výsledky jsou následující: louhovat jeden den je lepší než týden při normální teplotě. Jediné, co dělám, je čekat další týden, než ztuhlost zmizí.
Roman Řeznikov Nováček Doněck (dříve Ukrajina) 2 1
Rep.15 27. února. 18, 15:53
Tinktury ohřívám akvarijním ohřívačem, rychle a bez váhání
Foxley Nováček Nová Moskva 8 16
Rep.16 25. dubna 18, 16:10
Zahřívám ho vždy, když sam nakládám s dubovými lupínky nebo jablečnými/třešňovými lupínky. Na několik dní jsem dal sklenice do trouby na T = 70 stupňů. Ukazuje se to velmi rychle a kvalita není špatná (na fóru je takové téma). A tak jsme se jednoho dne rozhodli stejným způsobem urychlit zrání Aquavitu (tinktury s kmínem, koprem apod.). O den později jsem to vytáhl z trouby a zkusil. všechno vylil. Dopadlo to nechutně. Od té doby trvám na všem pouze při pokojové teplotě. Tinktury, jako je louskáček, můžete pravděpodobně louhovat při vysokých teplotách, na blánách vlašských ořechů, na skořápky pistácií atd. ty tinktury, které obsahují pevné složky. Nebo, jak někdo psal výše, trvejte „na baterii“, tzn. mírně zvýšit teplotu.
Vyluhování nápojů ve vakuovém prostředí umožňuje výrazně zkrátit dobu přípravy, přičemž se nápoj ukáže jako velmi bohatý a aromatický. Není divu, že tato metoda si mezi lidmi získala velkou oblibu. Tento problém má však své vlastní nuance, které musíte vědět před vařením.
V tomto článku stručně a podrobně pohovořím o všech vlastnostech vakuové infuze, vyjmenuji klady a zápory metody a na závěr uvedu hotový recept na tinkturu.
Proč probíhá infuze ve vakuu rychleji?
Jak vlastně infuze probíhá? Aromatické přísady se nalijí měsíčním svitem a přikryjí víkem na několik dní. Během této doby dochází uvnitř nádoby k extrakci – procesu, při kterém alkohol čerpá esenciální oleje ze složek a absorbuje je. Proces probíhá určitou rychlostí.
Existují faktory, které zpomalují rychlost těžby. V první řadě je to vzduch, který se nachází v porézní struktuře přísad. Odpuzuje molekuly alkoholu a snižuje rychlost infuze.
Pokud je vzduch z nádoby odčerpán, faktor zpomalující infuzi zmizí. Rychlost extrakce se zvýší, doba infuze se zkrátí.
Doba infuze ve vakuu je přibližně 2-4x kratší ve srovnání s normálními podmínkami.
Metoda si získala velkou oblibu také díky tomu, že její implementace vyžaduje relativně levné, jednoduché vybavení.
Například vakuová sada VAX, kterou lze koupit za 300-400 rublů v obchodě, to udělá výborně. Sada obsahuje pumpu pro odčerpávání vzduchu a sadu 9 plastových víček na zavařovací sklenice.
Vakuová souprava VAKS 82B
Zpočátku byla sada vyvinuta pro zajištění bezpečnosti domácích konzerv a kyselých okurek, protože bylo zjištěno, že ve vakuu jsou produkty méně náchylné ke zkažení a tvorbě plísní. Ale vynalézaví destilátoři přizpůsobili zařízení svým potřebám a experimentálně určili jeho pozitivní účinek na tinktury.
Pro jaké tinktury je tato metoda vhodná?
Je důležité vědět, že metoda vakuové infuze není vhodná pro všechny druhy tinktur. Například se nedoporučuje připravovat nápoj vyrobený z dubových třísek ve vakuu, protože silná extrakce povede k vytvoření „soklu“ – nápoje s výraznou dřevitou chutí.
K urychlení nálevu z bobulí a ovoce ale můžete bez obav použít vakuum. Tinktury vyrobené z bylin, sušeného ovoce, kořenů, koření atd. jsou také dokonalé.
Jak používat vakuovou sadu
- Nalijte tinkturu do sklenice.
- Umístěte víko na hrdlo nádoby.
- Vložte čerpadlo do ventilu na krytu.
- Vypumpujte vzduch. Obvykle stačí 20-25 úderů.
- Vytáhněte čerpadlo.
Připraveno. Tinkturu lze vyjmout a vyluhovat.
Jägermeister recept ve vakuu
Krátce vám řeknu, jak si vyrobit vynikající tinkturu ze sady bylin a koření Jägermeister od Altajského destilátoru. Sada obsahuje všechny potřebné komponenty, takže není potřeba sbírat ingredience v potřebném množství odděleně. Vše je v jednom balení, což je velmi pohodlné.
- Jägermeister sada bylinek a koření – 1 kus;
- Dvojitá destilace moonshine (40-45°) – 1l.
Technologie přípravy:
- Obsah balení nasypte do sklenice s měsíčkem.
- Promícháme a přikryjeme pokličkou.
- Pomocí pumpy odčerpáme vzduch ze sklenice a nápoj dáme vyluhovat na tmavé chladné místo. Doba infuze je 7-10 dní.
- Po uplynutí doby přidejte do nápoje cukrový sirup ze 125 g cukru a 125 g vody.
- Necháme 1 měsíc louhovat na chladném a tmavém místě.
Na tomto nápoji jako příklad provedl náš odborník Vladislav Kislitsyn experiment. Jednu část nápoje připravil běžným způsobem, druhou pod vakuem. Poté jsem výsledky porovnal. S čím skončil, se podívejte ve videu níže.
Celkový
Stručně hlavní fakta o metodě:
- Rychlost infuze ve vakuu je 2-3x vyšší než u klasického způsobu.
- Přenos chuti a vůně je vyšší než u „atmosférického“ nálevu.
- Metoda není vhodná pro všechny druhy tinktur. Infuze štěpky touto metodou je nebezpečná.
Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.
