Správný výběr okurek k nakládání je klíčem k dobré chuti a správnému křupání nakládaných okurek. Vyplatí se začít hledat odrůdy v únoru, pak si v létě můžete připravit lahodný a svěží salát a v zimě ošetřit své hosty křupavými okurkami.
Tyto rostliny mají mnohem více odlišností, než by se na první pohled mohlo zdát. Liší se od sebe z hlediska zrání: rané, střední zrání a pozdní zrání. Je mezi nimi také rozdíl v aplikaci. Okurky se dodávají v salátových a nakládaných odrůdách. Lze rozlišit ještě jeden typ – univerzální. Ale o tom trochu později.
Salát a nakládané okurky jsou úplně jiné. První typ vyžaduje měkké okurky, obvykle se pěstují ve sklenících. Takto dozrávají dříve a jsou mnohem křehčí, navíc mají tenkou slupku a neutrální chuť. Pro moření potřebujete hrubší odrůdy. Pěstují se okamžitě ve volné půdě a dozrávají v polovině července.
Nakládání okurek bude samozřejmě drsné, ale dají se jíst. Ale pokud používáte salátové dresinky k nakládání, pak s vysokou pravděpodobností sklenice exploduje.
Okurky ideální pro nakládání lze rozlišit očima, ale k tomu potřebujete znát některá kritéria:
- barva a tloušťka kůry;
- tuberkulózy nebo páteře;
- rozměry;
Na nakládání jsou nejlepší okurky s tmavě zelenou slupkou. Nepoužívejte žluté okurky. Už jsou přezrálé. Obvykle se používají pro semeno. Při nakládání budou drsné a bez chuti.
Trny na okurkách závisí na odrůdě. Mohou být světlé nebo tmavé. Pokud chcete křupavé okurky, pak je nejlepší použít černé klasnaté okurky. Dobře procházejí solným roztokem. Dobrým kritériem je také velký počet tuberkul.
Neméně důležitým parametrem je tloušťka kůry. Je to ona, kdo je zodpovědný za elasticitu a křupavost. Mělo by být obtížné protlačit nehtem. Z tohoto důvodu nejsou vhodné rané a skleníkové odrůdy. Pouze okurky, z otevřené půdy.
Kritérium „půdy“ lze ve skutečnosti zanedbat, pokud si koupíte speciální odrůdu, která je stejně vhodná pro skleník i ulici. Tak se tomu říká – univerzální. Tyto okurky lze zavařit nebo použít do salátů. Jediným negativem je, že po konzervaci nejsou příliš křupavé.
Například odrůdy jako „Shosha“ a „German“ jsou univerzální a pěstují se jak ve skleníku, tak na otevřeném prostranství. Jediný rozdíl je v tom, že při pěstování ve sklenících je třeba tyto okurky tvarovat, ale pro otevřenou půdu tento postup není vyžadován.
Nejlepší recept na nakládání
K přípravě vlastních křupavých okurek na zimu budeme potřebovat:
- Okurky – 700 gramů.
- Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
- Cukr – 2.5 lžíce. lžíce.
- Ocet 9% – 1 polévková lžíce. lžíce
- Voda – 700 ml.
- černý pepř – 6 ks.
- Česnek – 3 hřebíčky.
- List křenu – 1 ks.
- Deštník kopr – 1-2 ks.
Prvním krokem je připravit všechny potřebné ingredience. Dále potřebujeme sklenici a víko. Na takový objem okurek je ideální litrová zavařovací sklenice.
Aby se zajistilo, že se produkt neznehodnotí bakteriemi a že samotné okurky budou mít příjemnou a jemnou chuť, je lepší sterilizovat sklenice a víčka. To lze snadno provést umístěním sklenice nad varnou hubici konvice nebo umístěním sítka nad varnou pánev, na které bude sklenice sedět. A stačí házet víčka do vroucí vody. Tento postup trvá asi tři minuty.
Dalším krokem je dát česnek, kopr, pepř a křen do sterilizované sklenice. Okurky důkladně omyjte a opatrně vložte do sklenice.
Dále musíte vařit vodu a nalít ji do sklenice okurek. Poté ji musíte nalít do samostatné nádoby, přidat do vody sůl, cukr, ocet a znovu přivést směs k varu.
Uvařenou marinádu nalijte zpět do sklenice s okurkami. Poté je třeba sklenici utěsnit kovovým víčkem, celou věc obrátit a nechat jeden den.
To je vše. Okurky jsou hotové. V zimě vás potěší svou nepřekonatelnou chutí a křupavostí. Sklenici je vhodné skladovat na chladném a tmavém místě.
Zavařování není jen zásobou na zimu, je to již rodinná tradice. Mnoho lidí zná situaci, kdy se celá rodina sejde v kuchyni k marinování, sterilizaci a pečení. Kdo by rád v zimě chroupal nakládanou okurku? Takže musíme pomoci.
Mladé ženy v domácnosti si často kladou otázku: „Jak vybrat správné okurky, aby byly chutné a křupavé? Jako v každém jiném podnikání i zde existují tajemství, která nyní odtajníme.
Pokud sami nejste zahradník, budete si muset ovoce nejprve koupit sami.
Kde je koupit? Je to nejlepší na trhu, protože nákupem okurek od samotného výrobce můžete získat informace, které potřebujete. Nejlepší čas na takové nákupy je ráno, kdy se zboží teprve začíná vyskládat do regálů. Pokud si ovoce koupíte večer, po celodenním ležení je namočíte na 5-6 hodin do mírně osolené vody, vrátíte jim tím původní čerstvost.
Jaké vlastnosti by měly mít okurky vhodné pro zavařování? Jak si správně vybrat? Zde je několik užitečných tipů.
Ovoce na kroucení musí být především čerstvé. Aby okurka křupala, musíte si koupit pouze šťavnatou čerstvou zeleninu. Chcete-li to provést, musíte se dotknout ovoce, které máte rádi. Šťavnatá okurka bude pevná a silná na dotek. Měkké, ochablé ovoce naznačuje, že je v prodeji již několik dní a taková okurka ve sklenicích nebude křupat.
Mnoho lidí ví, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro domácí přípravu. Které je lepší vybrat?
- odrůdy salátů Vhodné pouze ke konzumaci v syrovém stavu, nejsou vhodné k balení do sklenic. Takové ovoce má silnou slupku, takže do nich marináda špatně proniká. Takové odrůdy jsou ideální pro prodej, protože zůstávají dlouho čerstvé a dlouho si zachovávají svou prezentaci.
- Univerzální odrůdy určené ke konzumaci v čerstvém i konzervovaném stavu.
- Ale nakládání okurek byly vyšlechtěny speciálně pro konzervování. Mají tenkou slupku, která usnadňuje rychlou absorpci solanky. Ale tyto odrůdy mají také svou nevýhodu – rychle vadnou a žloutnou. V souladu s tím je jejich životnost výrazně kratší.
Jak se liší odrůdy salátů od nakládaných nebo univerzálních odrůd?
Ano, za prvé – trny na ovoci. Salátové okurky mají vždy světlé trny, ale nakládané a univerzální odrůdy mají tmavé.
Jak vypadá vhodná okurka? Pokud je samotný plod světlý, zelený a jeho strany a konce jsou světlejší, pak je vhodný pro přípravky. Zároveň by na něm neměly být žádné žluté nebo červené skvrny. Tvar okurky pro zavařování by měl být hladký, podlouhlý, bez viditelného ztluštění nebo mechanického poškození.
Jak určit tenkou kůži? Pokud si nejsme jisti, že okurka, kterou máme rádi, je odrůdy nakládané, pak ji budeme muset zkontrolovat, zda nemá tenkou slupku. To lze provést pouze experimentem. Chcete-li to provést, vezměte si okurku a zkuste propíchnout kůži nehtem. Pokud se slupka snadno odlupuje, znamená to, že ovoce má tenkou slupku, taková okurka je nakládaná odrůda.
Má velikost záležitost? Existují tři velikosti okurek: kyselé okurky – 3-5 cm, okurky – 5-9 cm a zelené – 9-14 cm.Pro konzervování v marinádě jsou vhodné plody od 7 do 12 cm. Pokud máte větší exempláře, pak okurku nakrájejte na kroužky nebo kousky požadované velikosti.
Nyní můžete určit, která okurka je vhodná pro domácí zavařování. Užijte si přípravy!
