Jak zajistit, aby řízky nebyly suché?

Kotlety jsou univerzálním teplým jídlem pro všední i sváteční dny. Řízky lze připravit z masa, drůbeže, ryb, zeleniny a vnitřností. A množství náplní a omáček umožňuje podávat i obyčejné vepřové kotlety pokaždé novým způsobem.

Jedno ale mají všechny řízky společné – šťavnatost. Existuje několik pravidel, pokud víte, která, připravíte ty nejchutnější, šťavnaté kotlety se zlatou kůrkou.

Pravidlo první: výběr masa

Maso je základem každého řízku, samozřejmě kromě těch zeleninových. V důsledku toho, zda bude jídlo jemné a šťavnaté, přímo závisí na správnosti jeho výběru. A to mluvíme nejen o kvalitních surovinách, ale také o druhu masných výrobků používaných na mleté řízky.

U řízků je nejlepší vzít svíčkovou nebo ramenní část, ale ne zadní kýtu. Vynikajícím řešením by bylo smíchat několik druhů masa, například hovězí a vepřové, krůtí a kuřecí.

Pravidlo druhé: doplňky

Mleté maso na řízky se samozřejmě skládá hlavně z masa. Ale právě přísady v podobě cibule a chleba udělají řízky šťavnaté.

Nejlepší je nastrouhat cibuli na jemném struhadle a přidat ji k mletému masu. V krajním případě ji můžete nakrájet nadrobno. Navíc se zjevně nevyplatí šetřit cibulí: čím více, tím lépe, samozřejmě v rozumných mezích.

Mléko však není nejlepší složkou směsi na kotlety, protože tato přísada dělá většinu druhů masa tužší.

Do mletého masa se přidává i prošlý chléb nebo krupice namočená ve vodě. Právě druhá možnost udělá řízky křehčí a měkčí a zároveň šťavnatější.

Klasický recept na výrobu řízků z mletého masa >>>

Pravidlo třetí: vzdušnost

Nejen těsto je potřeba hníst důkladně a dlouho. Čím déle budete řízky míchat, tím budou řízky vzdušnější a tím i šťavnatější.

Pravidlo čtyři: vaječný bílek

Pokud je ve směsi kotlet příliš mnoho různých změkčujících přísad, pravděpodobně se během smažení jednoduše rozpadnou na kousky. Abyste tomu zabránili a zároveň aby byl hotový pokrm šťavnatější, je vhodné před vložením do pánve každý řízek ponořit do bílku. Hroudu masa obalí fólií a při tepelné úpravě se z ní odpaří minimum vlhkosti.

Pravidlo pět: správná příprava

Není třeba čekat, až se na jedné straně řízku vytvoří tvrdá hnědá kůrka. Kotlety vytvořené z mletého masa by se měly každé 3-4 minuty obracet. Během vaření tedy budete muset řízky přemístit z jedné strany na druhou 6-8krát. Platí zde pravidlo: čím častěji, tím lépe. Řízky vařte na mírném ohni, nejlépe pod pokličkou. Ideální je, pokud máte membránové víko, kterým bude pára unikat.

ČTĚTE VÍCE

Co je zajímavého na profesi zahradníka?

Kromě výše zmíněných pěti základních pravidel existují další tajemství přípravy dokonale chutných a šťavnatých řízků. Například zeleninové doplňky. Jemně nastrouhaná cuketa přidaná k mletému masu dodá hotovému pokrmu nejen šťavnatost, ale také ozvláštní jeho chuť. Někteří velmi kreativní kuchaři používají místo cukety jablečný protlak. Ale tady musíte být opatrní, protože řízky mohou získat kyselou chuť, a to není po chuti každému.

Vejce jsou nezbytnou součástí mletých řízků. Ale nemělo by jich být moc. Na 1 kilogram masa stačí pár nebo tři. Pokud to přeženete, řízky budou tuhé.

Vyzbrojeni pár jednoduchými pravidly si snadno připravíte řízky, na které se ve vaší domácnosti doslova postaví fronty. Toto jídlo bude chloubou každé hostiny.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Řízky jsou po smažení suché z mnoha důvodů. Abyste pochopili, co jste udělali špatně, musíte najít klasický recept na řízky a postupovat podle něj, aniž byste se odchýlili od receptury. Tak pochopíte, proč jsou řízky přepečené. V každém případě lze suché řízky zachránit. Existují tři způsoby. Nejprve se mohou řízky dusit. Do pánve nalijte vroucí vodu a řízky vařte na mírném ohni 15–20 minut. Měly by se rozpadnout a změknout.

Pokrm už samozřejmě nebude dokonalý, ale řízky alespoň sníte.

Způsob druhý – řízky spaříme v omáčce. K přípravě omáčky budete potřebovat mrkev, cibuli a mouku. Smíchejte všechny přísady.

Zeleninu orestujte a poté podlijte vodou. Vznikne vám rajčatová omáčka, která řízky zjemní. Pokud řízky zůstanou trochu suché, můžete je upéct v troubě. Řízky dáme na skleněný pečící plech, přelijeme omáčkou se směsí zeleniny a bylinek. Rajčatovou omáčku můžete smíchat se zeleninou nebo ji orestovat na pánvi. Kotlety pečeme 30-40 minut v troubě na 170-200 stupňů. Maso změkne.