Kombucha je fermentovaný čaj. Během fermentačního procesu se do běžného sladkého čaje dostávají dobré kvasinky a bakterie, které jej zpracovávají.

Pod názvem „kombucha“ byl tento nápoj dlouho znám v carském Rusku a později v Sovětském svazu. Mezinárodní název je „kombucha“.

Jednou z nejdůležitějších složek kombuchy je „houba“ (nebo SCOBY, jak se tomu na Západě říká). To, co považujeme za „houbu“, ve skutečnosti není. Zkratka SCOBY znamená Symbiotický Ckultura Of Bacteria a Yvýchod, tedy symbióza bakterií a kvasinek.

Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě kombuchy?

Hlavními ingrediencemi kombuchy jsou čaj, cukr, voda, kombuchová kultura (známá jako „hoříčka“ nebo SCOBY) a malé množství hotového nápoje (tzv. „startovací tekutina“).

Náš základní recept na kombuchu najdete v sekci recepty.

Kolik dní trvá příprava kombuchy?

Doba louhování kombuchy do značné míry závisí na okolních podmínkách a vašich chuťových preferencích. Teplota hraje jednu z klíčových rolí v procesu výroby nápojů.

Optimální okolní teplota pro výrobu kombuchy je mezi 24-26 °C.

Obvykle v létě stačí nechat kombuchu v klasické třílitrové sklenici 5-7 dní při pokojové teplotě uvedené výše, v chladném období a při velkých objemech nádoby, ve které nápoj vyrábíte, se tato doba prodlužuje. o dalších pár dní.

Jak dlouho hotová kombucha vydrží?

Předně stojí za zmínku, že kombuchu nelze „vypršet“ v klasickém slova smyslu. Postupem času však bude nápoj stále kyselejší a ztrácí svou původní chuť.

Kombucha je totiž přírodní živý nápoj, takže při pokojové teplotě bude proces fermentace pokračovat i v hotovém nápoji v láhvi. Nedoporučujeme proto po sekundárním kvašení nechávat kombuchu na teplém místě déle než 5 dní.

Když je hotový nápoj umístěn ve vzduchotěsné nádobě do lednice, trvanlivost kombuchy dosahuje od tří do šesti měsíců. Po otevření lahvičky doporučujeme nápoj spotřebovat do tří dnů.

Je možné vyrobit kombuchu bez cukru?

Cukr hraje zásadní roli při výrobě nápoje. Je to druh paliva, které spouští proces fermentace. Pokud nepřidáte cukr, nápoj prostě nebude fungovat.

Řada zdrojů uvádí přijatelnost používání různých náhražek cukru, jako je med, stévie, kokosový cukr, různé sirupy atd. Důrazně však nedoporučujeme snažit se nahrazovat cukr výše uvedenými alternativami, alespoň při přípravě prvních várek kombuchy. Postupem času, s některými „houbami“ na skladě, můžete experimentovat.

Pokud máte rádi chuť medu, je nejlepší přidat malé množství během druhotného kvašení.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat cibulové slupky na okurky?

Jak správně smíchat kombuchu s ovocem?

Proces dodávání další chuti již hotové kombuche pomocí různých přísad (včetně ovoce) se nazývá sekundární fermentace.

Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, vše závisí na vašich preferencích chuti a fantazii. Mnoho možností aditiv lze namíchat, a co je nejdůležitější, nebojte se experimentovat.

Množství použitého ovoce není přísně regulováno, nicméně je lepší je nezneužívat. V průměru se použijí 2-4 polévkové lžíce na litrovou láhev.

Průměrná doba potřebná pro sekundární kvašení je v létě 2-3 dny, v chladném období přidejte další 1-2 dny.

Jak udělat kombuchu více sycenou?

Pokud chcete zvýšit množství bublinek v nápoji, existuje několik jednoduchých kroků, které můžete provést během primární i sekundární fermentace:

  • nechat nápoj vařit déle během primární fermentace;
  • provádějte sekundární fermentaci pouze při pokojové teplotě, nikoli v chladničce;
  • pokuste se naplnit láhev nápojem co nejblíže k okraji hrdla a ponechat v láhvi co nejméně místa pro kyslík;
  • Pro druhotné kvašení použijte co nejtěsnější nádobu.

Více o způsobech, jak zvýšit bublinky v hotovém nápoji, si přečtěte v samostatném článku.

Jak správně pečovat o houbu?

Při práci s „houbou“ je důležité pamatovat na hlavní pravidlo – je to živý organismus. Proto je absolutně zakázáno:

  • vystavte jej vysoké teplotě (čajové lístky před nalitím do sklenice ochlaďte);
  • nasypte cukr přímo na „houbu“ (mohou se na ní objevit popáleniny);
  • dotýkejte se ho špinavýma rukama (cizí bakterie mu nebudou dobré).

Je také nutné pravidelně mýt vaši „houbu“. To by mělo být provedeno čistýma rukama a vodou (převařenou nebo filtrovanou) při pokojové teplotě. Důrazně nedoporučujeme prát více než jednou za měsíc. Časté a důkladné mytí SCOBY může způsobit více škody než užitku.

Jak vypadá zdravá houba? Zdá se, že na tom mém je plíseň.

Stojí za zmínku, že často i zcela zdravý SCOBY vypadá dost zvláštně. „Houba“ může mít hnědé, podlouhlé nebo kapkovité výrůstky kvasinek, může obsahovat i zbytky čajové suspenze a vzduchové bublinky.

Výskyt plísně na SCOBY je poměrně vzácný jev, nejčastěji spojený s nedostatečným stupněm sterility při práci s „houbou“ a také nízkými okolními teplotami. Stejně jako plíseň na zkaženém chlebu je nezdravá „houba“ nejasně vypadající plíseň zelené, modré nebo bílé barvy.

S největší pravděpodobností to, co si myslíte, že je plíseň, je růst kvasinek nebo vzduchová bublina. Pokud však po přečtení stále máte pochybnosti, pošlete fotku své „houby“ na scoby@kombuchaclub.ru a my vám určitě pomůžeme.

ČTĚTE VÍCE
Jak zkontrolovat kvalitu vína doma?

Houba leží na dně a nevyplave nahoru. Tohle je fajn?

Váš SCOBY může být na dně, plavat uprostřed nebo na povrchu nádoby, ve které připravujete svůj nápoj. Poloha „houby“ v žádném případě nenaznačuje její nemoc, v jakékoli poloze bude kvasit kombuchu stejným způsobem.

V klasické poloze SCOBY plave na hladině, ale pokud náhle leží na dně a ani týden se nezvedne, nezlobte se. V tomto případě musí na povrchu vyrůst nová „houba“.

Skladujte kombuchu, pokud potřebujete přestávku, musíte ji správně. Želatinová podivně vypadající hmota je totiž živá, jde o symbiózu dvou mikroorganismů – bakterie octové a kvasinkové houby. Po smíchání s živným roztokem slabých čajových lístků a cukru přemění tekutinu na nealkoholický nápoj zvaný kombucha.

Lahodný, s mnoha léčivými vlastnostmi, nálev je zvláště příjemný v létě. V zimě většina lidí preferuje teplé nápoje. Kromě toho nemůžete neustále používat kombuchu – každé 2-3 měsíce si dají přestávku. A lidé mají tendenci jezdit na dovolenou a hosty. Důvodů pro pozastavení výroby kombuchy může být mnoho a aktuální se stává otázka dlouhodobého skladování kombuchy.

S dlouhou nepřítomností majitelů se otázka bezpečnosti kombuchy stává naléhavou

Jak můžete skladovat kombuchu doma

Obvykle se infuze připravuje v třílitrové nádobě, nalije se 2 litry živného roztoku. Stejné množství nápoje se získá na výstupu. Protože proces je nepřetržitý, každých 5-10 dní se v domě objeví 2 litry kombuchy.

Některým rodinám toto množství nestačí a trvají na více nádobách s kombuchou najednou.

Někteří lidé výslovně nepijí nálev z medúzy okamžitě. Nápoj stáčejí do lahví, uzavřou a nechají „dozrát“ na tmavém a chladném místě, jako víno. Kvasinkové bakterie pokračují v práci, v kombuše stoupá hladina alkoholu.

Zde je důležité zajistit, aby kombucha nekvasila, jinak se změní na ocet. A je dobré si promyslet způsob uzávěru nádob, protože vzniklý oxid uhličitý může utrhnout špatně nasazené víko. Obvykle s další infuzí při pokojové teplotě jsou omezeny na 5 dní.

Nenechávejte kombuchu fermentovanou ve sklenici kombuchy, protože vytvořená kyselina může poškodit tělo medusomycety (vědecký název symbionta). Je obtížné určit okamžik, kdy se roztok změní ze živiny na nebezpečný pro kolonii mikroorganismů. Proto se nálev filtruje a nalévá do lahví.

ČTĚTE VÍCE
Jaká velikost by měla být hranice mezi sekcemi?

Rada! Fermentaci lze zastavit převařením nápoje. Zároveň se neztrácejí prospěšné vlastnosti.

Jak skladovat připravenou kombuchu

Při pokojové teplotě hotová kombucha dlouho nevydrží. I když to vaříte. Kombuchu ale můžete dát do lednice. Všechny procesy v nápoji se přitom značně zpomalí, ale vůbec nezastaví. Užitečné vlastnosti zůstávají stejné a obsah kyselin a alkoholu se mírně zvyšuje.

Komentář! Mnoho lidí věří, že nálev se po skladování v lednici stává chutnější.

Je možné skladovat hotovou kombuchu v mrazáku

Pokud je doma medúza, nemá smysl skladovat hotový nápoj v mrazáku. Ale pokud to opravdu potřebujete, můžete.

Vzhledem k tomu, že kvasinky a octové bakterie způsobují, že prostředí je vůči mnoha materiálům agresivní, je lepší skladovat kombuchu ve sklenici v mrazáku. Za tímto účelem se nápoj nalije do nádoby, například litrové nádoby, aniž by ji naplnil až po okraj (tekutina se při zmrazení roztahuje), otevřete ji do podnosu. Nevylévejte infuzi pomůže obvyklé opatrnosti.

Důležité! Kombucha by měla být okamžitě umístěna do komory s nejnižší teplotou. Postupným zmrazováním se nápoj zkazí, proces by měl probíhat co nejrychleji.

V továrně lze kombuchu hermeticky uzavřít snadněji než doma.

Jak dlouho vydrží kombucha pití

Kombuchový nálev z kombuchy lze skladovat doma při pokojové teplotě po dobu 5 dnů. V chladné místnosti při teplotě 18 °C a nižší se perioda mírně prodlužuje. Hrozí ale, že se nápoj promění v ocet. Raději ho tedy nenechávejte v pokoji nebo v kuchyni déle než týden.

Pokud je láhev kombuchy pevně uzavřena, vydrží v chladničce 3-5 měsíců. Bavíme se o neprostupných nádobách – nylonové víko, byť velmi pevně připevněné k hrdlu, není dobré. Vybuchne a lednička bude muset být rychle a důkladně omyta – nálev je nebezpečný pro pryžová těsnění a plastové díly.

Kombuchu z kombuchy můžete skladovat až měsíc bez vzduchotěsného uzavření. Před vložením do chladničky je krk svázán několika vrstvami čisté gázy.

Jak skladovat kombuchu, když ji nepoužíváte

Tělo medúzy může být uloženo různými způsoby. Vše záleží na tom, jak dlouho musí být nečinný.

Jak uchovávat kombuchu v lednici

O prázdninách lze kombuchu uchovávat přímo v živném roztoku umístěním sklenice do lednice. Působení mikroorganismů se zpomalí a medusomyceta tam bezpečně vydrží 20 až 30 dní.

ČTĚTE VÍCE
Kolikrát týdně by se měly sukulenty zalévat?

Po vrácení se musí vytáhnout z lednice a nechat přirozeně ohřát na pokojovou teplotu. Poté se medusomyceta promyje, naplní novým živným roztokem a umístí na obvyklé místo.

Důležité! Tekutina, ve které bude symbiont uložen, musí být čerstvá, s malým množstvím cukru.

Jak ušetřit kombuchu během dlouhé nepřítomnosti

Pokud majitelé odcházejí na dlouhou dobu, výše uvedená metoda nebude fungovat. Kombucha může být uchovávána v chladničce ponořená do roztoku po dobu nejvýše jednoho měsíce, poté se spolu s nádobou umyje, v případě potřeby se vrátí zpět.

V každém případě je lidský zásah nepostradatelný. Ponechat nádobku s medusomycetou při pokojové teplotě delší dobu bez dozoru nepřipadá v úvahu. Vracející se majitelé s největší pravděpodobností uvidí na dně zavařovací sklenice něco vyschlého, pokrytého nadýchanými výtrusy, které se při neopatrné manipulaci rozptýlí na všechny strany.

Kombucha může být po dlouhou dobu bez zásahu skladována:

  • v mrazáku;
  • sušení těla mycety medúzy.

V této podobě může Kombucha ležet v mrazáku až šest měsíců.

Jak uložit kombuchu do příštího léta

Mladé a zralé multilamelární medusomyces fungují odlišně. Tato vlastnost by měla být použita, pokud je požadováno dlouhodobé skladování. Doporučuje se odstranit jednu nebo dvě horní desky, rozmíchat je v malém množství normálního živného roztoku, dokud nevyplavou na povrch. A teprve potom se připravte na uskladnění.

Důležité! Během této doby se povrch zraněný dělením zahojí. Ale papily umístěné na dně těla medusomycety nebudou mít čas růst, jsou to oni, kdo pracuje v konečné fázi přípravy kombuchy.

Jak správně skladovat kombuchu v roztoku

Ve slabém roztoku čajových lístků můžete kombuchu v zimě ušetřit umístěním sklenice na chladné a tmavé místo. Poté je třeba nálev jednou za 2 týdny scedit, medúzu a nádobu omýt.

Kombuchu můžete uchovávat v chladničce bez hygienických postupů a výměny roztoku dvakrát tak dlouho – až měsíc.

Jak sušit kombuchu

Existuje způsob, kdy se o symbionta není třeba vůbec starat. Dá se sušit. K tomu se medusomyceta umyje, namočí do čisté bavlněné ubrousky (obvyklá se přilepí na vlhký povrch a plátěná je příliš drsná). Poté rozprostřete na čistý plech.

Ona je zase umístěna do hluboké pánve nebo misky, pokrytá gázou. To se provádí za účelem ochrany povrchu symbionta před úlomky a pakomáry, aniž by byl blokován přístup kyslíku. Misky s vysokými okraji vám umožní nedávat gázu přímo na tělo medúzy.

ČTĚTE VÍCE
Jaká barva záclon se bude hodit do každého interiéru?

Je nutné zajistit, aby houba rovnoměrně vysychala a nezplesnivěla. K tomu se čas od času převrátí na druhou stranu a z talíře se setře zbývající vlhkost.

Medusomycete se změní na tenký suchý talíř. Je úhledně uložen v sáčku a uložen v zásuvce na zeleninu v lednici nebo kuchyňské skříňce. Uchovávejte rok nebo déle.

V případě potřeby se medusomyceta umístí do malého objemu živného roztoku a umístí na obvyklé místo. První hotová kombucha je scezená, i když se někomu zdá chutná. Druhá část může být použita pro zamýšlený účel.

Je možné zmrazit kombuchu

Zmrazené tělo medúzy může být skladováno po dobu 3 až 5 měsíců. Kombucha se vyjme z živného roztoku, omyje se a přebytečná vlhkost se odstraní měkkým čistým hadříkem. Vložte do sáčku a čistěte v mrazicí části s nejnižší teplotou.

Poté jej lze přesunout na jiný zásobník. Kombuchu je nutné rychle zmrazit, protože uvnitř i na povrchu se tvoří malé ledové krystalky, které nenarušují její strukturu. Pomalý podporuje tvorbu velkých kusů, které mohou poškodit tělo medusomycety.

Když nastane správný čas, mražený koláč se umístí do malého objemu živného roztoku při pokojové teplotě. Tam kombucha rozmrzne a začne působit. První porce kombuchy se nalije. Druhý je připraven k použití.

První část kombuchy získaná po dlouhodobém skladování medusomycetu je nutné slít

Jak neskladovat kombuchu

Aby medusomyceta přežila během skladování a následně se rychle dostala do práce, není potřeba žádné zvláštní úsilí. Majitelům se ale daří dělat stejné chyby. Nejběžnější z nich při skladování v roztoku jsou:

  1. Nechte Kombuchu na svém obvyklém místě a zapomeňte na ni.
  2. Dělají roztok příliš koncentrovaný pro skladování ve sklenici.
  3. Pravidelně neoplachujte.
  4. Vypněte vzduch.
  5. Hotová kombucha špatně těsní. Fermentační procesy budou pokračovat i v lednici, jen pomalu. Dříve nebo později se víčko utrhne a nápoj se rozlije.

Při sušení a zmrazování není možné:

  1. Pošlete Kombuchu na uskladnění bez předoplachu.
  2. Medúzy postupně ochlazujte. Tak vznikají velké kusy ledu, které mohou poškodit tělo symbionta.
  3. Zapomeňte houbu při sušení obrátit.

Závěr

Skladujte kombuchu, pokud potřebujete přestávku, možná různými způsoby. Jsou lehké a efektní, stačí si vybrat ten správný a udělat to správně. Medúza pak nebude trpět, a když majitelé chtějí, rychle se vzpamatuje a začne pracovat.