Jaké houby lze zmrazit bez varu?

Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat nasbírané houby bez ztráty chuti a vůně. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, můžete prodloužit trvanlivost hub po celou zimu a připravit z nich pokrmy chutnější. Řekneme vám, jak správně houby připravit, které je lepší zmrazit syrové a které nejprve uvařit, smažit nebo nakládat.

Obecná pravidla pro zmrazení hub

Houby je vhodné v den sběru na zimu zamrazit.
V pytlích nebo nádobách, kde budou potraviny skladovány, by mělo být co nejméně vzduchu.
Houby pro sklizeň na zimu jsou baleny po částech, protože je nelze znovu zmrazit.

Zmrazené houby musí být před odesláním ke skladování označeny: na obalu uveďte název, datum a způsob zpracování.

Jak zmrazit čerstvé houby

Zmrazení čerstvých hub na zimu bez speciální přípravy je nejjednodušší a nejsprávnější metoda domácí sklizně. Jeho předností je rychlost a naprostá bezpečnost originálního produktu.

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit v syrové formě:
osika houby;
hřib;
Žampión;

Před zmrazením není vhodné houby vařit. Zvláště pokud máte k dispozici prostorný mrazák.

Chcete-li čerstvé houby správně zmrazit, musíte je vytřídit a odstranit půdu a lesní zbytky. Chcete-li to provést, krátce vložte houby do studené vody nebo opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že čepice trubicových hub nejsou nasycené přebytečnou vlhkostí. Omyté houby osušíme na ubrousku, velké můžeme nakrájet na kousky.

Houby naaranžujte do vrstvy na tác nebo tác. Dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Poté jej vložte do nádoby nebo sáčku a odložte k uskladnění. Pro balení je vhodné použít domácí vakuovou těsnicí linku.

Pokud je hub hodně, dejte je co nejrychleji do lednice nebo na jiné chladné místo a po částech zpracujte.

Jak zmrazit vařené nebo blanšírované houby

Tato metoda je vhodná pro většinu jedlých hub: medové houby, rusuly, smrže. Jednou z výhod této metody je tvorba ledové krusty na povrchu hub, která je chrání před vysycháním.

Houby lze vařit asi 10 minut, nebo je můžete blanšírovat ponořením do vroucí vody na 2–3 minuty.

Zmrazení po blanšírování nebo vaření je důležité zejména v případě, že nemáte příliš velký mrazák nebo si nejste jisti, zda můžete houby zmrazit syrové.

ČTĚTE VÍCE

Jak vyrobit přírodní pomerančové barvivo?

Pamatujte, že houby i po krátkodobé tepelné úpravě částečně ztrácejí aroma a blahodárné vlastnosti.

Blanšírované a vařené houby se po rozmrazení nepovažují za hotové a vyžadují dodatečné vaření.

Jak zmrazit smažené houby

Před zmrazením lze houby smažit na pánvi bez přidání oleje. Tento způsob zpracování, stejně jako vaření, umožňuje snížit objem produktu, ale pečlivěji zachovává živiny a chutě. Některé z nich během procesu smažení stále mizí, ale mnohem méně než „unikají“ do houbového vývaru během vaření a blanšírování.

Houby se smaží ve vlastní šťávě, a když se šťáva odpaří, ochladí se a zmrazí.

Velké houby na zimu ihned nakrájejte na kousky, které půjdou do hotového pokrmu, abyste se v budoucnu vyhnuli zbytečným manipulacím.

Jak zmrazit hotové houby

Pokud je čas a potřeba, houby mohou být vařené a zmrazené v dušené, smažené nebo vařené formě. V tomto případě budou rozmražené houby zcela připraveny k použití – stačí je pouze ohřát.

Jaké houby nelze zmrazit

Všechny jedlé houby lze skladovat zmrazené. Ale ty, které jsou obvykle solené syrové, budou chutnější bez předchozího zmrazení. Proto se doporučuje nezmrazovat nigellu, volushki a mléčné houby na zimu, ale okamžitě je osolit.

Křehké houby s tenkými křehkými kloboučky raději nezmrazujte. Podél cest není potřeba skladovat červivé, zkažené nebo nasbírané houby – ani mražené, ani v jiné podobě.

Staré houbovité houby nezmrazujte, i když nejsou červivé nebo mají viditelné známky zkažení: takové houby mohou obsahovat toxiny.

Jak uchovávat mražené houby

Trvanlivost hub nezávisí na způsobu sklizně, ale na teplotě.

Zmrazené houby lze skladovat při -12. -14 ℃ až 4 měsíce, při -14. -18 ℃ až 6 měsíců, při -18. -24 ℃ až 12 měsíců.

Co se dá dělat?

Kupte si speciální zipové sáčky pro zmrazení: jsou opakovaně použitelné, odolné, chrání potraviny před „spálením“, snadno v nich vytvoříte vakuum, odstraníte přebytečný vzduch a mají pohodlnou kapsu na označení.

Přečtěte si o způsobech zmrazování jiných potravin:

Jakou jednoduchou a rychlou večeři můžete udělat z mražených hub? Podělte se o své nápady v komentářích.

Houby a další zeleninu lze vždy objednat k doručení do vašeho bytu prostřednictvím aplikace nebo webové stránky Perekrestok.

ČTĚTE VÍCE

Kolik vápníku je v lžičce vaječných skořápek?

Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán

Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7377

Houby jsou většinou sezónní produkt. Lesní i pěstované se ale hodí k mrazu, což vám umožní připravit si je na zimu a připravit aromatické těstoviny s houbami nebo polévku na zahřátí. Řekneme vám, které houby lze zmrazit, aby si zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti, a jak to udělat správně doma.

Jaké houby lze zmrazit na zimu?

Na zimu můžete zamrazit jakékoli jedlé houby, od hřibů a medonosných až po lišky a žampiony.

Mléko a mléčné houby jsou považovány za nevhodné pro zmrazení na zimu. Tyto houby jsou mnohem chutnější, když jsou solené než smažené, dušené nebo vařené. Někteří houbaři považují za nesprávné hříbky zmrazovat a radí je sušit, aby se co nejvíce zachovalo jejich charakteristické aroma.

Houby můžete zmrazit syrové, vařené i smažené. Každá metoda má pro a proti.

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu

Houby pečlivě roztřiďte, odstraňte staré a červivé, odstraňte zbytky, opláchněte ve slané vodě a osušte papírovou utěrkou. Houby nakrájejte na kousky, dejte na plech vyložený pečicím papírem a dejte na deset hodin do mrazáku. Poté skladujte v nádobách nebo mrazicích sáčcích.

Takové zmrazení zabere málo času, houby si uchovají všechny své prospěšné látky a lze je použít do jakéhokoli pokrmu. Je snadné nabrat správné množství hub – přesně tak, jak je potřeba podle receptu.

Houby zaberou v mrazáku hodně místa a jejich vaření bude trvat déle, než kdybyste použili vařené nebo smažené.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Houby roztřídíme a omyjeme. Nakrájejte na kousky a vložte do vroucí vody, na mírném ohni vařte deset minut, sceďte v cedníku.

Pokud použijete trubkovité houby: mechovky, hřiby, hřiby a další s kloboukem, který konzistencí připomíná houbu, měli byste je před zmrazením vyždímat.

Vychladlé houby vložte do mrazicích nádob a uložte je do mrazáku.

Protože se houby dlouho nevařily, budou po rozmrazení vyžadovat tepelné ošetření. Pokud si přejete, můžete houby okamžitě uvařit do měkka, pak nebude potřeba žádné další zpracování, ale z takových hub nebudete moci připravit chutný vývar.

ČTĚTE VÍCE

Jak zasadit popínavé růže na podzim?

Houby zaberou v mrazáku málo místa a rychle z nich připravíte polévku nebo hlavní jídlo.

Budete muset trávit čas přípravou polotovaru, v budoucnu nebude možné oddělit malé množství hub – budete muset rozmrazit celou porci.

Jak zmrazit smažené houby na zimu

Předmyté a vytříděné houby smažte na pánvi bez přidání oleje, soli nebo koření. Tyto houby mají bohatou chuť a jsou užitečné pro výrobu omáček a náplní.

Po rozmrazení musí být houby uvařeny do 24 hodin, opětovné zmrazování není povoleno.
Tyto houby zabírají v mrazáku málo místa a rychle se vaří.
Mzdové náklady při přípravě a nemožnost oddělit malé množství hub z celé porce.