Růžové víno je známé již od starověku, ale v posledních letech si získalo obrovskou oblibu po celém světě.
Je mnoho faktorů, které ovlivňují, jak se růžové víno vyvine, od metod sklizně až po výrobní techniky a region – všechny ovlivňují styl, barvu a chuť. Růžové víno se vyrábí z černých odrůd hroznů.
Růžové víno: výrobní metody
Mnoho lidí si myslí, že rosé je směs bílé a červené, ale většina lahví rosé se vyrábí z hroznové šťávy, která přichází do styku se slupkou. Míchání červeného vína s bílým lze použít pouze k výrobě růžového šampaňského. Další mylnou představou je, že všechna růžová vína jsou polosladká nebo dokonce sladká. Většina kvalitních evropských rosé je ale suchá, stejně jako vína od rostoucího počtu producentů z Nového světa.
Kožní kontakt
Už jste někdy slyšeli výraz „záměrně růžový“? To se týká hroznů pěstovaných a sklizených speciálně pro výrobu růžového vína. Sklízí se časně, aby si víno zachovalo živou kyselost a živé ovocné aroma, a po sklizni prochází omezenou macerací.
Proces macerace je stejný jako u červeného vína: hrozny se rozdrtí a šťáva se nechá dostat do kontaktu se slupkou. U růžových vín tato doba trvá několik hodin až týden. Čím kratší je doba kontaktu šťávy se slupkou hroznů, tím světlejší je barva vína. Po maceraci se víno oddělí od slupek a fermentuje do úplného sucha.
Přímé lisování je metoda, která produkuje velmi světlé bobule s tmavší slupkou. Tento styl se více podobá výrobě bílého vína než výrobě červeného vína. Místo macerace se hrozny lisují a šťáva se okamžitě odděluje od slupek. Jak se slupky při lisování rozdělí, šťáva zrůžoví. Touto metodou vzniká jemné růžové víno slabé barvy a lehce ovocné a květinové vůně.
Saignee metoda krveprolití
Z francouzského výrazu pro „krvácet“, saignee – metoda „bloodletting“ je často vedlejším produktem výroby červeného vína. Tato metoda je běžná v oblastech, kde se vinaři snaží vyrábět koncentrovaná, odvážná červená vína s bohatou chutí.
“Krvácení” na začátku procesu macerace pomáhá koncentrovat zbývající šťávu. Světlejší šťáva je vinifikována odděleně jako rosé, výsledkem je sytější růžová barva. Saignée je skvělé pro ty, kteří preferují sytější, ovocnější styl rosé, blíže k červené.
Mícháte červené a bílé víno?
Dobří výrobci vína nemíchají červené a bílé víno, aby vyrobili růžové. Francouzská označení původu to neumožňují. Tuto metodu lze použít pouze k výrobě šampaňského. Výrobci do něj mohou přidat Pinot Noir nebo Pinot Meunier pro větší chuť a aroma. Mimo Evropu mohou někteří producenti z Nového světa míchat bílé a červené, ale to není norma pro výrobu kvalitního vína.
francouzštinaó růžové víno
Provence
Nejoblíbenější francouzská růžová vína jsou ta z Provence. Obyvatelé jižní Francie nepovažují růžové víno za nápoj, ale jako způsob života.
Obvykle jsou tato růžová vína záměrně vyráběna tak, aby produkovala citrusové a kyselé červené ovocné příchutě a jsou omezena na kontakt s pokožkou pro světlejší odstíny a jemnost. Jsou to odvážná, ovocná vína, ale musí být svěží a všestranná. Můžete si je vychutnat ve spojení se salátem, mořskými plody a dokonce i masem.
Klasické provensálské růžové odrůdy jsou Grenache, Cinsault a Mourvèdre. Vína z oblasti Bandol v Provence mají silné celosvětové zastoupení, většinou vysoce kvalitní, dražší růžová vyráběná převážně z Mourvèdre. Tato vína jsou neslazená, minerální a strukturovaná. Bandol je růže, která umí stárnout.
Receptura tenkých suchých minerálních růžových vín, která se později stala charakteristickým znakem Provence, se zrodila v oblasti Ventoux. Příkladem takového vína je Domaine de Tara Terre d’Okr.
Tavel, údolí Rhony
Přestože je Provence mezinárodně známější, Tavel je jedinou apelací ve Francii, která se specializuje na suchá růžová vína. Hlavním hroznem používaným v Tavel je Grenache. Dalšími povolenými odrůdami jsou Cinsault, Bourboulenc, Claret, Mourvèdre, Picpoul a Syrah.
Díky delšímu kontaktu se slupkami získávají tavelská vína sytější barvu a hloubku aroma červeného ovoce. Mají více tříslovin a strukturu.
Chinon, Touraine a Anjou, údolí Loiry
Nejlepší směsi růží, založené na Cabernet Franc, kombinují jemné bylinné tóny se šťavnatým aroma červeného ovoce.
Dále doporučujeme věnovat pozornost růžovému vínu z Burgundska François Bergeret Rosé Josephine – přísnému a elegantnímu vínu Pinot Noir vyráběnému metodou Saignee.
Španělská růžová vína
Španělé si růžové víno, kterému říkají rosado, pochutnávají po staletí, ale až v posledních letech si španělské růžové získává oblibu po celém světě. Výrobci tradičně vyráběli jednoduchá vína. Ale jak se zvýšil export, zlepšila se i kvalita vín. Grenache a Tempranillo jsou hlavními hrozny používanými k vytvoření různých stylů, i když často mají hlubší chuť než jejich francouzské protějšky.
Navarra
Růžové víno z Navarry pomohlo proslavit region. Producenti produkují jak lehká letní vína, tak vína složitější vhodná k jídlu. Používají Tempranillo, Cabernet Sauvignon a Merlot, zatímco Garnacha Rosado je považováno za nejvyšší vyjádření vlastností regionu. Metoda saignée je typická pro vysoce kvalitní rosé z Navarry.
Rioja
Většina výrobců růžového vína inzeruje nová vína: mladá a svěží díky použití nerezových kádí. Ale v případě rosé Rioja výrobci dodržují klasická pravidla zrání v dubových sudech: joven (žádné požadavky na zrání), crianza (zrající 12 měsíců, šest měsíců v sudu); a rezerva (dva roky se šesti měsíci v sudu). Grenache a Tempranillo jsou hlavní odrůdy.
Italské růžové víno
Rosé víno v Itálii se vyrábí v celé zemi. Jeho styly a chutě závisí na místním klimatu a použitých odrůdách. Najdete zde kvalitní vína vyráběná na chladnějším severovýchodě kolem Veneto, Friuli Venezia Giulia a Trentino Alto Adige. Chiaretto se vyrábí také v Lombardii a Venetu. Chiaro znamená „světlé“ nebo „bledé“ a výsledkem je suché růžové víno na bázi hroznů Corvina.
Ve střední Itálii se vyrábí jedno slavné růžové: třešňově růžové Cerasuolo d’Abruzzo, vyrobené z hroznů Montepulciano.
Na jihu jsou růžová vína plná a aromatická, podobně jako místní jídla a horké slunce. Apulie, Sicílie a Kalábrie produkují mnoho vín z místních hroznů, jako je Negroamaro (Puglia) a Nero d’Avola (Sicílie).
Německé růžové víno
Německá růžová vína mají své kouzlo a zvláštnost. Vyrábějí se z červených odrůd révy vinné, především Spätburgunder, ale i dalších místních odrůd. Vyznačují se svěžestí a mineralitou, poměrně vysokou kyselostí a vůní červeného ovoce a bobulí.
