Všichni, když přijdeme do kavárny, chceme mít chutný a bezpečný oběd, aniž bychom přemýšleli o tom, jaké požadavky se vztahují na distribuci jídel a kulinářských produktů ve stravovacích zařízeních.
Mezitím jsou takové požadavky stanoveny v mezistátním standardu GOST 30390-2013 „Stravovací služby. Produkty veřejného stravování prodávané obyvatelstvu. Všeobecné technické podmínky”, Sanitární řád SP 2.3.6.1079-01 “Sanitární a epidemiologické požadavky na organizace veřejného stravování, výrobu a manipulaci s potravinářskými výrobky a potravinářskými surovinami”.
Kde lze prodávat gastronomické produkty?
Výrobky veřejného stravování lze prodávat:
— v hale veřejného stravování s vlastní konzumací: samoobslužným způsobem (přes rozvody, bufet, salátový bar, pulty atd.),
– prostřednictvím číšníků a barmanů;
– k odběru dle objednávek spotřebitelů;
– prostřednictvím prodejen a kulinářských oddělení a objednávkových stolů v místě výroby;
– mimo podnik (ve výdejnách a přípravnách jídel, v kulinářských prodejnách (odděleních), ve vlastním malém maloobchodním řetězci, v jiných provozovnách společného stravování, při poskytování stravování formou externích služeb – event catering, poskytování kuchařské a číšnické služby doma, doručovací organizace, jednotlivci na pracovištích, místech školení, doma, v oddíle železničních vagónů atd.);
— prostřednictvím maloobchodní distribuční sítě.
Jak se hodnotí kvalita připravovaných jídel a kulinářských produktů?
V organizacích veřejného stravování by mělo být prováděno každodenní hodnocení kvality polotovarů, pokrmů a kulinářských výrobků s uvedením doby výroby produktu, jeho názvu, výsledků organoleptického posouzení, včetně posouzení stupeň připravenosti, doba pro povolení distribuce (prodeje) produktů, celé jméno. výrobce produktů, celé jméno provedení organoleptického hodnocení.
Jaká by měla být teplota podávání hotových jídel návštěvě, jejich trvanlivost?
Teplá jídla (polévky, omáčky, nápoje) musí mít při podávání teplotu ne nižší než 75 °C, hlavní jídla a přílohy – ne méně než 65 °C, studené polévky, nápoje – ne vyšší než 14 °C.
Hotový první a druhý chod mohou být na parním stole nebo plotýnce maximálně 2 – 3 hodiny od okamžiku výroby. Saláty, vinaigretty, gastronomické produkty a další studená jídla a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazeném prodejním pultu a prodány do jedné hodiny.
Při prodeji gastronomických výrobků v horkém stavu při teplotě alespoň 65 ° C na ohřívači potravin, horkém sporáku, v termoskách, gastronádobách, vyhřívaných nádobách pro bufet by trvanlivost pokrmů a kulinářských výrobků neměla překročit tři hodin od data jejich výroby a balení.
Jaká hotová jídla se nesmí nechat druhý den?
Ve stravovacích zařízeních je zakázáno nechávat následující den následující produkty:
— saláty, vinaigretty, pasty, želé, aspikové pokrmy, výrobky se smetanou atd.;
– studená jídla podléhající rychlé zkáze (kromě druhů s datem spotřeby
prodloužena předepsaným způsobem);
– mléčné, studené, sladké polévky, pyré;
– porcované vařené maso na první chody, palačinky s masem a tvarohem, nakrájené
maso, drůbež, rybí výrobky;
– bramborová kaše, vařené těstoviny;
– nápoje vlastní výroby.
Ve výjimečných případech s povinnou značkou lze zbylé potraviny zchladit a skladovat při teplotě 4 ± 2 ° C nejdéle 18 hod. Před prodejem je nutné chlazené potraviny ochutnat, opět podrobit tepelné úpravě (vyvaření , smažení na sporáku nebo v troubě) s opětovným ochutnáním. Doba prodeje potravin po sekundární tepelné úpravě by neměla přesáhnout 1 hod. Čerstvě připravené jídlo by se nemělo míchat se zbytky z předchozího dne.
Jaké jsou požadavky na prodej cateringových produktů pro catering?
Při provádění cateringových služeb (organizace cateringu na objednávku spotřebitelů mimo organizaci veřejného stravování) by trvanlivost horkého prvního a druhého chodu v termoskách neměla přesáhnout 3 hodiny (včetně doby jejich přepravy). Každá nádoba s potravinářskými výrobky (nádobí, kulinářské výrobky) musí mít štítek s uvedením jejího názvu a adresy výrobce, data a hodiny výroby, podmínek skladování a expirace 3 hodiny před zahájením akce Každá objednávka je evidována v účetní dokumentaci s názvem pokrmu, datem a hodinou výroby
Jaká práva má spotřebitel v případě zjištění nedostatků v poskytované službě související s kvalitou cateringových produktů?
Podle odstavce 26 Pravidel pro poskytování stravovacích služeb má spotřebitel při zjištění nedostatků v poskytované službě právo dle své volby požadovat:
— bezplatné odstranění nedostatků v poskytovaných službách, včetně produktů veřejného stravování;
— odpovídající snížení ceny poskytované služby, včetně stravovacích produktů;
— bezplatné rozmnožování produktů veřejného stravování odpovídající kvality.
Máte-li jakékoli dotazy v souvislosti s tím, co jste se dočetli, kontaktujte prosím Poradenské centrum FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie na území Primorska” pro potřebná objasnění legislativy, jakož i přípravu reklamací, prohlášení o reklamaci , apeluje na dozorové orgány.
TELEFONY HOTLINE:276-38-93, 276-21-54
