Dolma v hroznových listech podle arménské receptury se ukáže jako lahodně voňavá. Díky koření a bylinkám je mleté maso plné mnohostranné chuti a pikantnosti. A rýže dělá texturu dolmy jemnou. Výsledkem je barevný a velmi chutný pokrm. Dolma se používá jako teplá svačina i jako teplý pokrm.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak vařit dolmu v hroznových listech podle arménského receptu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Mleté hovězí maso – 800 g
- Cibule cibule – 2 ks.
- Rajský protlak – 2 st.l.
- Máslo – 100 g
- Rostlinný olej – 60 g
- Rýže – 120 g
- Bazalka – 30 g fialová
- Koriandr – 5 snítek
- Sol – 1 tsp.
- Pikantní – 1 lžička
- Černý pepř – 1 lžičky
- Adjika – 1 lžička sušené
- Hroznový list – 500 g marinovaný
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Připravte si předem všechny ingredience pro dolmu v hroznových listech podle arménského receptu. Mleté maso musí být chlazené.
Krok 2
Připravte hroznové listy na dolmu. Opatrně vyjměte listy ze sklenice a dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Vložte listy do hluboké misky a zakryjte je studenou vodou. Chvíli takto necháme, než se připraví mleté maso. Namáčení hroznových listů je nutné, aby se z nich odstranila marináda a přebytečná sůl. V létě lze nakládané hroznové listy nahradit čerstvými. Chcete-li to provést, musíte je dobře opláchnout, odstranit tvrdé stonky a zalít vařící vodou po dobu 5 minut.
Krok 3
Připravte si nádivku na dolmu. Oloupejte cibuli od slupky a opláchněte. Cibuli nakrájíme na malé kousky.
Krok 4
Do pánve přidejte rostlinný olej a 40 gramů másla. Vhoďte připravenou cibuli.
Krok 5
Umístěte pánev na střední teplotu a cibuli smažte XNUMX minuty. V tomto případě je třeba cibuli neustále míchat.
Krok 6
Do pánve přidejte rajčatovou pastu. Dobře promíchejte. Cibuli s rajčatovým protlakem opékejte další dvě minuty za stálého míchání.
Krok 7
Sundejte pánev ze sporáku a cibuli trochu ochlaďte v rajčatovém protlaku.
Krok 8
Připravte rýži na dolmu v hroznových listech podle arménského receptu. K tomu rýži dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou. V tomto receptu je lepší vzít dlouhozrnnou rýži. Ideální pro rýži dolma a basmati.
Krok 9
Vložte mleté maso do hluboké misky. Přidáme uvařenou propláchnutou rýži.
Krok 10
Mírně vychladlou cibuli v rajčatovém protlaku dáme do mísy s mletým masem.
Krok 11
Připravte bazalku na dolmu. Chcete-li to provést, musíte jej dobře opláchnout a mírně osušit. Osvoboďte listy bazalky z tvrdého stonku. Nepotřebujeme ho. Tento recept používal čerstvou fialovou bazalku. Pokud ji neseženete, můžete použít sušenou fialovou bazalku. Neměli byste ji nahrazovat zelenou bazalkou, protože mají různé příchutě. Bazalku se také nedoporučuje z receptu úplně vyloučit. Právě to dává dolmě rozpoznatelnou barevnou notu a jedinečnou chuť.
Krok 12
Nakrájejte bazalku. Přidejte ji do mísy s mletým masem.
Krok 13
Připravte koriandr. Zelení opláchněte a osušte. Koriandr nasekejte a přidejte do mísy ke zbytkem ingrediencí.
Krok 14
Do mísy nasypte koření a osolte. V receptu se používá sušená slaná. Nedoporučuje se ho ani za nic měnit nebo odstraňovat z misky. Právě koření hraje v tomto pokrmu důležitou roli, díky čemuž je zvláštní a neuvěřitelně chutné.
Krok 15
Mleté maso dobře promícháme se zbytkem ingrediencí. Měly by být rovnoměrně rozmístěny po celé hmotě.
Krok 16
Vařte dolmu v hroznových listech. Vypusťte vodu z listů. Vezměte jeden list po druhém a položte jej na tabuli. Navrch přidejte trochu připraveného mletého masa. Mleté maso zabalte do hroznového listu tak, abyste získali uzavřenou rolku. Tak otočte celou dolmu.
Krok 17
Dejte dolmu do hrnce. Musíte ji položit těsně k sobě, aby se během procesu vaření neotočila. V závislosti na velikosti pánve získáte 2-3 řady dolmy.
Krok 18
Na dolmu položte kousky zbývajícího másla.
Krok 19
Dolmu zalijte teplou vodou tak, aby ji voda mírně skryla. Na dolmu položte talíř a lehce přitlačte. Hrnec uzavřeme pokličkou a zapálíme. Po varu vody stáhněte oheň na minimum a dolmu vařte 40-45 minut s mírným varem.
Krok 20
Pánev s hotovou dolmou sundejte ze sporáku. Odstraňte víko a desku.
Krok 21
Horkou dolmu opatrně položte na servírovací misku a podávejte. Matsoni je perfektní jako omáčka na dolmu. Dolma v hroznových listech podle arménského receptu je připravena. Dobrou chuť!
V tomto videu vám ukážu recept na Dolmu. Tento krásný a velmi chutný pokrm z vinných listů s přídavkem aromatické masové náplně bude nádhernou ozdobou každého stolu.
Seznam požadovaných produktů:
- 500 gr. hovězí
- 500 gr. vepřové
- 720 gr. sklenice (to je přibližně 60-70 ks) hroznových listů (nejlépe nakládaných, vyrobených v Arménii). Použít můžete i čerstvé mladé listy vinné révy nasbírané na jaře.
- 350 gr. (3 ks) cibule
- 50 gr. koriandr (pokud nemáte rádi koriandr, můžete jej nahradit jinými bylinkami)
- 25 gr. máslo
- 80 gr. (4 lžíce) rýže
- 1 tsp. sušená bazalka
- 1 tsp. sůl
- 1/2 lžičky mletý černý pepř
- 50 ml. rostlinný olej
- 15 gr. koriandr (můžete také nahradit jinými bylinkami, pokud chcete)
- 5 gr. (1 ks) česnek
- 1 st. l. majonéza
- 4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana 20%
- 1 / 3 tsp. sůl
- 1/5 lžičky mletý černý pepř
Způsob přípravy Dolma:
Nejprve nalijte do pánve 1 litr studené vody, mírně osolte, přidejte rýži a po uvaření vařte na mírném ohni 2-3 minuty. Během vaření rýži pravidelně promíchávejte, aby se nepřichytila ke dnu pánve.
Uvařenou rýži dejte na síto a trochu propláchněte tekoucí studenou vodou.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Na pánev nalijte rostlinný olej, přidejte máslo, trochu ho zahřejte a na středním plameni za občasného míchání opékejte nakrájenou cibuli 8–10 minut.
Osmaženou cibuli přendejte do jiné nádoby a ochlaďte.
Maso nakrájejte a zakrucujte na mleté maso.
Koriandr nasekáme nadrobno.
K zakroucenému mletému masu přidáme uvařenou rýži, vychladlou cibuli, sůl, mletý černý pepř, sušenou bazalku, nasekaný koriandr a 150 ml. studenou vodou nebo lépe masovým vývarem. Vše důkladně promíchejte.
Promíchané mleté maso přikryjeme talířem a necháme 15-20 minut louhovat.
Zatímco se mleté maso louhuje, vyndejte ze sklenice naložené vinné listy, opatrně je rozbalte a trochu propláchněte pod studenou tekoucí vodou přes sítko, abyste odstranili přebytečnou sůl. Pokud použijete čerstvé hroznové listy, je třeba je zalít vařící vodou po dobu 5-7 minut, aby byly měkčí.
Omyté vinné listy vytřídíme a dáme na talíř lesklou stranou dolů. Pokud narazíte na poškozené hroznové listy, dejte je na samostatný talíř. Budeme jich potřebovat 10-15. Také pokud narazíte na hroznové listy se zbývajícími řapíky, pak je opatrně odstřihněte nůžkami.
Vylouhované mleté maso znovu důkladně promícháme.
Na talíř položte hroznový list lesklou stranou dolů a přidejte k němu vrchovatou lžičku mletého masa. Mleté maso vytvarujte do tvaru klobásy. Spodními okraji plechu zakryjte náplň z obou stran. Strany hroznového listu ohneme. Plech pevně srolujte do těsné trubky. Zbylé listy srolujeme stejným způsobem.
Dno pánve (4-5 litrů, nejlépe se silným dnem) vyložíme poškozenými vinnými listy tak, aby bylo zcela zakryté.
Položte zabalenou dolmu ve vrstvách na listy. Snažíme se je rozložit tak, aby dolmy těsně přiléhaly k sobě.
Do hrnce nalijte předem převařenou horkou vodu (vodu nalijte do polévkové lžíce). Voda by měla zcela pokrýt horní vrstvu dolmy.
Umístěte pánev s dolmou na oheň, položte na ni talíř a přitlačte jej závažím. Pro zátěž je vhodná nádoba z hroznových listů naplněná vodou. Přiveďte vodu k varu, odstraňte vzniklou pěnu a dolmu vařte na mírném ohni 30 minut. Během vaření by voda měla neustále vřít, ale ne příliš horká.
Po 30 minutách vývar dochutíme solí. Pokud připravujete dolmu z nakládaných hroznových listů, pak s největší pravděpodobností nemusíte do vývaru přidávat sůl. Pokud vaříte z čerstvých hroznových listů, pak vyjměte plech se zátěží a podle chuti dosolte. Poté vraťte talíř se zátěží a vařte dalších 20 minut.
Po 20 minutách vypněte plyn, vyjměte plech se zátěží a nechte dolmu chvíli louhovat. Vývar by měl být téměř úplně absorbován do dolmy.
Zatímco se dolma louhuje, připravte si omáčku. K tomu dáme do nádoby zakysanou smetanu, majonézu, najemno nakrájený koriandr, vymačkáme česnek, přidáme sůl, mletý černý pepř a vše důkladně promícháme. Omáčku necháme trochu povařit.
Naše dolma a omáčka jsou na to připraveny! Dolma podle tohoto receptu je velmi chutná a šťavnatá. Hroznové listy v kombinaci s aromatickou masovou náplní a bohatou omáčkou dodají úžasný chuťový vjem a ozdobí každý stůl!
Doufáme, že se vám tento videorecept na Dolma krok za krokem bude líbit!
Nemáte dostatečná práva komentovat tento článek.
