Chléb, mazanec nebo maso z tandooru mají svou zvláštní chuť, dýchající vůněmi východu – i když byly připraveny ve středním pásmu. Když je jednou vyzkoušeli, mnoho lidí přemýšlí o svém vlastním tandooru. Jednoduchý tandoor z cihel si můžete vyrobit vlastníma rukama ve venkovském domě, na zahradním pozemku nebo venku.
Klasický tandyr se vyrábí z hlíny, ale najít kaolinovou hlínu a vlnu, smíchat je ve správných poměrech a vyrobit tandyr požadovaného tvaru a velikosti je pracné a vyžaduje hrnčířské dovednosti. Navíc klima v našich zeměpisných šířkách je takové, že takový tandoor venku v zimě se rychle stává nepoužitelným. Proto mnoho lidí vyrábí tandoory z cihel, což umožňuje použití kamen v širším rozsahu povětrnostních podmínek. Příprava materiálů pro tandoor Nejprve musíte určit umístění budoucího tandooru a požadované rozměry. Množství žáruvzdorných (šamotových) cihel a malty potřebné pro nákup bude záviset na velikosti.
Základ pro tandoor
Pro stacionární tandoor zvolte rovnou plochu a vytvořte otvor o průměru o něco větším než budoucí trouba. Hloubka otvoru by měla být od 20 do 30 centimetrů. To bude stačit k tomu, aby se konstrukce po výstavbě nezkroutila. Dno jámy musí být vyplněno pískem – tloušťka vrstvy je asi 10 cm.Zbývající prostor je vyplněn kovovou sítí z drátu nebo výztuže. Poté je třeba díru vyplnit betonem, povrch vyrovnat a počkat asi 7-8 dní, dokud základ zcela nevyschne.
Pokládání cihel pro tandoor
Tloušťka stěny cihlového tandooru je obvykle od 10 do 15 centimetrů. V tomto příkladu bude popsána varianta poloviční cihlové zdi. Tato možnost nevyžaduje další měření, ale bude vyžadovat práci na řezání cihly na dvě stejné části. K pečlivému rozložení zkosených stěn klasického orientálního tandooru budete potřebovat dřevěnou šablonu ve formě části budoucí komory (nebo poloviny komory). V našem příkladu dole je průměr 56 cm (28 cm je poloměr). Horní část je zúžená na 40 cm (20 cm je poloměr krku). Aby cihly ležely v rovnoměrném kruhu, musí být strana cihly, která půjde dovnitř stěny, zúžena pilou. I když je to také volitelné – můžete cihly jednoduše spojit v rozích uvnitř a vzniklé mezery na vnější straně vyplnit maltou. Při rozmístění stěn nezapomeňte, že horní tři řady cihel jsou posunuty dovnitř, aby vytvořily krk tandooru.
Vrátíme-li se k metodám zužování horní části zevnitř – vnitřní povrch je třeba buď seříznout tak, aby cihly lícovaly s vnitřkem přesně podél zkosení šablony, nebo umístit do rohů, ale pak po instalaci budete musí vyplnit vnitřní dutiny mezi rohy hlínou a strukturu několikrát kalcinovat. Pod zemí je vyrobeno dmychadlo o velikosti 1 cihly. Ke kostce ventilátoru můžete připevnit rukojeť nebo kolík pro snadné odstranění. Pokládka cementové malty Vzdálenost podél vnější hrany mezi cihlami je vyplněna maltou. Můžete použít hlínu s 10% cementu – nebo speciální roztok pro pec. Pokud je však potřeba hodně malty, hrozí nebezpečí, že vysychání bude nerovnoměrné, což způsobí vznik trhlin ve vysušené maltě. Pokud je vzdálenost mezi cihlami na vnější straně větší než 1 centimetr, je třeba roztok velmi důkladně promíchat. Po zaschnutí konstrukce se na vnější stranu nanese hliněná omítka. Vnější strana je pokryta sádrovou síťovinou. Po zaschnutí první vrstvy se aplikuje druhá vrstva a síťovina. Jako třetí vrstvu můžete dát lepidlo na dlaždice „Kreps“ – je odolné proti vlhkosti a dobře odolává změnám teploty venku.
Vytváření venkovní výzdoby
Aby tandoor vypadal jako keramický, můžete použít hlínu k ozdobení vnější vrstvy. Texturovaný a reliéfní dekor je vytvořen pomocí úzké stěrky, lepicí pásky a hliněné omítky. Pro značení se používá maskovací páska. Roztok lze nanést podél něj a vyčnívající pás lze vyrovnat hladítkem a brusným papírem. Existují i jiné možnosti – můžete si vyrobit „kožich“ pomocí štětce s tvrdými štětinami, můžete použít šablony s různými vzory nebo můžete předvést své umělecké nadání. Na krk je vyrobena dřevěná poklička se 2 uchy. Můžete použít kovové víko vhodné velikosti. Jak vařit v tandooru Při prvním použití tandooru – keramického nebo cihlového – se na jeho povrchu mohou objevit tenké praskliny tenké jako vlas. To neovlivní provoz tandooru a nemělo by to být důvodem k obavám.
Jídlo v tandooru se vaří na dřevě. Při prvním zapálení by se mělo palivové dříví přikládat do tandooru postupně – nejprve po 1/3 objemu kamen a teprve po 15 minutách o další 1/3. Palivové dřevo z ovocných stromů se nejlépe hodí na tandoor – stejně jako na grilování. Důležité! K zapalování tandooru nepoužívejte jehličnaté dřevo. Při zahřátí mohou uvolňovat toxiny. Kamna jsou tedy ze 2/3 naplněna dřevem. Po cca 30 minutách dřevo dohoří a žár v tandooru dosáhne provozních hodnot. Externě to může být určeno zmizením sazí na stěnách – měly by být zbaveny sazí. Poté ventil zavřete a zkontrolujte, zda všechno dřevo shořelo. Pokud je odpověď ano, můžete maso – nebo jiné produkty – napíchnout na špejle.
Jednou z výhod tandooru je rychlé a rovnoměrné propečení produktu při zachování jeho šťavnatosti. Špejlí není potřeba otáčet – po zavěšení můžete zavřít víko a nechat se rozptylovat jinými věcmi. Maso bude hotové přibližně za 10-15 minut, ryby – za 7-10 minut a zelenina nebo houby ještě rychleji – po 3-5 minutách. Jak vařit jídlo s křupavou kůrkou v tandooru? Stačí mírně otevřít víko tandooru a vyfouknout jej 3 minuty předtím, než je produkt připraven, a průvan vzduchu tento problém vyřeší sám. Vaření jídla v tandooru probíhá díky teplu vyhřívaných stěn trouby bez kouře – a výsledkem je šťavnatý pečený výrobek, který se doporučuje nejen pro dospělé, ale i pro děti. Tandoor lze proto využít nejen na setkání s přáteli, ale i na rodinnou dovolenou – děti mají z tandooru rády především kuře a zeleninu a proces přípravy mazanců a chleba udělá nesmazatelný dojem i na dospělé.
