To je jasné slunce na talíři uprostřed pošmourné zimy! Z rajčat lze připravit širokou škálu jídel: od předkrmů až po dezerty, lze je použít jak syrové, tak po tepelné úpravě. Zároveň jsou bohaté na cenné antioxidanty. Není divu, že tuto zeleninu všichni tak milují!

  • Nízký obsah kalorií a vysoký obsah lykopenu (silný antioxidant)
  • Jsou zdrojem vitamínu C
  • Skladujte je při pokojové teplotě
  • Děti mohou od 12 měsíců. po tepelné úpravě
  • Existuje více než 1000 druhů rajčat!
  • Po tepelné úpravě se v nich zvyšuje hladina lykopenu

Výhody
pro zdraví

Lykopen je dokonalý antioxidant!

Rajčata jsou nízkokalorická a bohatá na karotenoidní pigmenty, včetně provitaminu vitamínu A. Obsahují také lykopen, další přírodní pigment, který v lidském těle působí jako antioxidant! Četné studie naznačují jeho přínos pro zdraví očí a také jeho protirakovinné vlastnosti.

Kromě toho rajčata:

  • Jsou zdrojem draslíku (reguluje činnost nervové soustavy, svalů, normalizuje krevní tlak).
  • Jsou zdrojem vitamínu C (zodpovědný za imunitní systém, tvorbu kolagenu, energetický metabolismus, nervový systém, vytrvalost, vstřebávání železa).
  • Jsou zdrojem provitaminového vitaminuA nebo beta karoten (podílí se na metabolismu železa, zajišťuje zdravou pokožku a sliznice, je prospěšný pro zrak a imunitní systém, podporuje růst).
  • Vitamin B9 (podporuje obnovu buněk, příznivě působí na vývoj plodu u těhotných žen, podporuje růst dětí, obnovu organismu po různých onemocněních), přičemž hladina jeho obsahu je vyšší, pokud se rajčata konzumují ve formě bramborová kaše nebo koncentruje.
  • Mangan

Věděl jsi? Rajče miluje zpracování a tepelnou úpravu! To zvyšuje hladinu lykopenu. Tento antioxidant se nachází v buňkách rajčat, včetně slupky. Drcením, mletím, nakrájením na kousky nebo tepelným zpracováním uvolňujete lykopen, který tělo vstřebává ve větším množství. Proto ať žijí rajčatové omáčky a šťávy!

Jídlo
hodnota (tlačítko)

Kdy je sezóna pro tento produkt?

Na jaře a v létě.

A přestože se rajčata dají koupit v obchodech a na trzích po celý rok, nejlépe chutnají na vrcholu sezóny! Trvá od Květen na zářídokud je teplé počasí. To je nepostradatelná podmínka pro růst rajčat.

Je možné pěstovat na balkóně?

Rajče (Solanum lycopersicum, noční rodina) – roční rostlina se žlutými květy, která preferuje úrodný, dobře odvodněné, humózní půdy, lépe roste na slunci. Aby se rajčata vyvinula, musí být teplota vzduchu alespoň 15 °C.

Chcete-li se dozvědět vše o způsobech pěstování rajčat, podívejte se do části věnované výhradně radám na toto téma.

Výběr
a skladování

Rajčata mají velmi jemná struktura.

Jak vybrat správná rajčata:

  • Čerstvé rajče musí být měkké na dotek, elastický a hustý.
  • Musí mít výrazný vůně, zejména v oblasti řapíku.
  • Jeho kůže by měla být hladký, lesklé a bez skvrn.
  • Nicméně rajčata nemusí vypadat „jako na obrázku“: například starší odrůdy nemusí vypadat tak lákavě, ale chutnají skvěle!

Jak skladovat rajčata:

  • V žádném případě ne v lednici! Chlad snižuje jejich chuť a texturu.
  • Nechte si je pokojová teplota do 3-5 dnů.
  • v mrazáku: obvykle po tepelné úpravě. Celá rajčata nejprve blanšírujte a odstraňte slupku, nezapomeňte je osušit.
ČTĚTE VÍCE
Kolik metrů od plotu můžete postavit chatku?

Советы
a malé triky

Jak vařit rajčata.

Je to jednoduché: stačí je opláchnout.

Bezpochyby rajčata velmi univerzální produkt. Používá se k přípravě mnoha pokrmů, syrových i vařených.

Čas přípravy:

  • 5 minut – na pánvi nebo ve woku.
  • 20 minut – v omáčce, nebo i déle, pokud chcete, aby rajčata dušením s masem úplně změkla.
  • 45 minut – v troubě.

Rajčata se hodí k…

Drsný. Rajče je dobré s olivovým olejem, mozzarellou a bazalkou! Z hlediska přínosů je důležité jíst rajčata s rostlinným olejem, protože (jako všechny ostatní tuky) podporuje vstřebávání provitamin vitamin A и lykopen, které jsou obsaženy v rajčatech.

Rajče je skvělé pro saláty s bylinkami, česnekem, červenou cibulí, citronem, balzamikovým octem, sladkou paprikou, olivami, hlávkovým salátem, fazolemi, různými sýry a mořskými plody. Variace mohou být téměř jakékoli!

Vařené. Z rajčat můžete udělat, co chcete: protlak, omáčky, šťávu, smažení. Hodí se ke sladké paprike, lilku, cuketě a jakékoli letní zelenině. Ve formě omáčky rajčata ideálně doplní různé pokrmy z ryb a masa (jehněčí, hovězí, telecí atd.). Ke kozímu sýru se hodí i rajčata, stejně jako sýry typu Gruyere, ementál a mozzarella.

Velká rajčata, která se používají k nádivce, se vaří dlouho.

Ze zelených rajčat se připravují sladká jídla, například lahodná marmeláda s vanilkou nebo karamelem.

Jedí všichni?
tento výrobek?

Malé děti

Protože dětská těla nedokážou strávit slupku a semena rajčat, nedoporučuje se je zařazovat do dětské stravy syrové. do 12 měsíců věku. Od 8 měsíců věku můžete miminkům podávat vařená rajčata (jako součást omáček spolu s další zeleninou).

Co se týče všech ostatních.

Rajčata miluje každý. Jejich používání však může některým lidem způsobit problémy.

Někdy poznamenáno přecitlivělost na rajčatakvůli alergii na latex. Lidé s těmito příznaky by měli jíst rajčata opatrně a střídmě nebo je vyloučit z jídelníčku a vyhledat radu alergologa.

Lidé trpící gastroezofageálním refluxem a brániční kýlou by měli sledovat spotřebu rajčat a produktů na bázi rajčat (džusy, pasty atd.), protože to může způsobit bolest v jícnu.

V lidech se slabými střevy (syndrom dráždivého tračníku, divertikulitida) mohou nastat problémy s normálním vstřebáváním rajčat. Někdy je nutné rajčata z jídelníčku úplně vyřadit, ale někdy můžete zkusit jednoduše odstranit slupku a semínka, která jsou těžko stravitelná.

Jak oloupat rajče, když je vaše tělo nemůže strávit. Vložte jej na 30 sekund do vroucí vody. Poté jej opláchněte studenou vodou: kůži lze snadno odstranit nožem.

Odkud tento produkt pochází?
Vlast a odrůdy

Vlast rajčete. Ročně se na světě vyprodukuje více než 163 tun rajčat. Bez nadsázky se jedná o nejoblíbenější zeleninu mezi obyvateli planety. Hlavními producenty rajčat jsou Čína, Spojené státy americké, Turecko, Egypt, Itálie a Španělsko.
Odrůdy. Tam více než tisíc různých odrůd rajčata. Cherry rajčata, lady finger (nebo italská rajčata), hrušková rajčata, žlutá, oranžová, růžová, červená, zelená, černá. Přicházejí jakýkoli tvar a barva! Rajčata mají kulatý, oválný nebo kulovitý tvar.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi bílými a žlutými bramborami?

Všechny odrůdy rajčat jsou rozděleny do následujících velkých skupin:

  • Běžné rajče, také se tomu říká kolo, má kulatý tvar, sladkokyselou chuť a může dosáhnout průměru 12 cm. Jeho hmotnost se obvykle pohybuje od 100 do 300 g. Tato rajčata jsou obvykle šťavnatá a mají širokou škálu barev.
  • Italské rajče (nebo “paní prsty”) má podlouhlého tvaru, hustá slupka a obsahuje méně semen ve srovnání s jinými odrůdami. Má lehkou chuť a dužnina je moučnatější. Faktem je, že tato odrůda obsahuje méně vody. Průměrná délka těchto rajčat je 5-10 cm a průměr je 3-5 cm.
  • Rajčata na větvi Obvykle mají alespoň 5 bobulí. Přitahují kupující svou vůní, úhledným vzhledem a dlouhou trvanlivostí. Stopka pomáhá rajčatům zůstat déle čerstvá a dodává rajčatům veškerou jejich chuť.
  • Cherry tomatoes mají sladší chuť a o něco méně kyselou chuť než běžné rajče. Mají nejmenší bobule: jejich průměr je 2,5-3 cm.Dodávají se v různých tvarech a barvách.
  • Rajčata «býčí srdce» mají fialovou barvu a masitou šťavnatou dužninu.
  • Rajčatový koktejl – větev s bobulemi o průměru 35-40 mm, které mají mírně nasládlou chuť. Podávají se jako aperitiv nebo plněné.
  • žluté rajče má sladší chuť ve srovnání s jinými odrůdami.
  • Rajčata olivín Mají podlouhlý tvar a prodávají se v krabicích nebo na větvi se 4-6 bobulemi na každé. Jsou skvělé na grilování nebo pečení.
  • Konečně, zebra rajčata mají tenké zlaté proužky, jemnou sladkou dužinu a zelenou slupku, která je mezi kuchaři velmi ceněná.

Speciální odrůdy rajčat se používají k výrobě koncentrátů a konzervovaných rajčat.

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Solanum lycopersicum Rod: Solanum Čeleď: Solanaceae (Solanaceae) Řád: Solanales (Solanales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Rostliny ) Latinský název : Solanum lycopersicum Jiné názvy: Rajče

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Rajče, rajče (Solanum lycopersicum), druh bylinné rostliny z čeledi Solanaceae, rod Nightshade. Při pěstování se rajče používá jako jednoletá rostlina, ale za příznivých podmínek může rajče růst a plodit dva i více let. Rajčata zaujímá přední místo mezi zeleninou ve většině zemí světa díky své vysoké ekologické plasticitě, produktivitě, dobré chuti, nutriční hodnotě a rozmanitosti metod zpracování a využití ovoce.

Středem původu rajčete je úzký pruh podél tichomořského pobřeží Jižní Ameriky, pokrývající území Peru, Ekvádoru, Chile a Galapágy. Rajčata byla poprvé uvedena do pěstování v Mexiku, tato rostlina byla do Evropy přivezena z Ameriky po španělské kolonizaci v roce 1535 a poprvé byla zmíněna v dílech evropských botaniků v roce 1544. V Evropě bylo rajče zpočátku zavedeno do pěstování v Itálii a Španělsko. V mnoha západoevropských zemích se rajče odedávna pěstuje jako okrasná a léčivá rostlina (na svrab, oční, žaludeční a jiné nemoci). Teprve koncem 18. stol. Rajčata se začala používat jako zelenina.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst ředkvičky, pokud máte vysoký cholesterol?

Ve většině zemí se pro tuto plodinu používá název „rajče“ (Velká Británie, USA, Německo, Francie, Nizozemsko, Španělsko, skandinávské a pobaltské země, Bulharsko, Turecko atd.), v některých zemích název „rajče “ (Itálie, Ukrajina atd.). V některých zemích se používají oba názvy kultury (Rusko, Polsko, Bělorusko, Moldavsko, Uzbekistán, Turkmenistán, Gruzie, Kazachstán atd.). Ve vědeckých publikacích je přijímán název „rajče“.

Botanický popis

Kořenový systém rajčat je kůlový, tvoří velké množství postranních kořenů a kořenových vlásků, šíří se do průměru 1,5–2 m, pokrývá až 1,2 m 3 půdy, většina kořenů se nachází v hloubce 30– 50 cm Rajče (Solanum lycopersicum) . Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rajče (Solanum lycopersicum). Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rostliny standardního typu mají kompaktnější kořenový systém než běžné rostliny, což je třeba vzít v úvahu při výběru oblasti výsadby pro různé odrůdy.

Stonek rajčete je vzpřímený, při dozrávání ovoce leží. V mládí je stonek křehký a šťavnatý, ale ve zralém stavu dřevnatý a drsný. Délka rostliny může dosáhnout 8 m. Z paždí listů vyrůstají boční výhony – nevlastní synové. Nejmohutnější z nich jsou ty, které se tvoří pod květenstvím. Stonka rajčete se skládá ze samostatných postranních výhonků, které se postupně nahrazují. Za hlavní stonek se běžně považuje ten, na kterém se objevilo první květenství.

Na základě růstového vzorce hlavního stonku se rozlišují neurčité, determinované a semideterminační typy rostlin.

U neurčitých odrůd je růst stonku neomezený, květenství se tvoří po 3–4 listech. První květenství se tvoří nad 9.–11. listem, hlavní stonek nedorůstá, tvoří nová květenství, výška rostliny dosahuje 2,5–8 m. Rostliny s neurčitým typem růstu se tvoří do jednoho stonku, neurčité odrůdy se vyznačují silný vegetativní růst, dlouhodobá plodnost, často se nesprávně nazývají liánovité. Většina odrůd a hybridů této skupiny se používá v chráněné půdě, v zimních a jarních sklenících.

U odrůd s určitým růstovým typem omezuje růst hlavní stonek po vytvoření 2–6 květenství. Průměrný počet listů mezi květenstvími je vždy menší než tři a někdy jsou květenství v řadě. Výška hlavního stonku u těchto rostlin dosahuje 35–80 cm a u standardních odrůd 25–60 cm.První květenství se tvoří nad 6.–8. listem. Určité odrůdy se vyznačují raným zráním, přátelským výnosem, doporučují se pěstovat v otevřeném terénu, pod jarními přístřešky.

Charakteristickým rysem odrůd se semideterminantním růstovým typem je dlouhodobá absence omezení růstu hlavního stonku, na kterém se tvoří 8 až 10 květenství. První květenství se tvoří nad 8–10 listem, zbývající květenství se tvoří po 2–3 listech, někdy i přes list. Odrůdy této skupiny rostlin dozrávají později než determinanty. Doporučeno pro pěstování v chráněné půdě.

Listy rajčete jsou střídavé, nerovnoměrně zpeřené, se střídajícími se laloky, laloky a laloky. Listy se velmi liší ve stupni disekce, tvaru, velikosti a barvy. Rostliny rajčat běžného typu se vyznačují vysoce členitými listy s hladkým povrchem. Listy rostlin standardního typu jsou kompaktnější, často s vysoce zvlněným povrchem, tmavě zelenou barvou a zkráceným řapíkem. U rostlin bramborového typu má list celé velké laloky světle zelené a zelené barvy.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně chovat kachny doma?

Květ rajčete je oboupohlavný, se žlutou korunou různého stupně sytosti barvy, obvykle sestávající z 5 okvětních lístků. Květy rajčat jsou samosprašné a zůstávají otevřené 3–4 dny. Při vysoké vlhkosti (více než 80 %) se pylová zrna slepují a k opylení květů prakticky nedochází; při vysokých okolních teplotách (32 °C a více) se pyl stává sterilním a také nedochází k opylení. Rostliny rajčat mají často složité víceokvětní srostlé květy, z nichž vyrůstají vícekomorové deformované (fasciované) plody, které se obtížně oddělují od stopky.

Květy se shromažďují v květenství – kadeř (často nazývaný kartáč). Existují tři typy květenství:

  • jednoduché, kdy se květenství nerozvětvuje;
  • střední, kdy je pozorováno jediné větvení;
  • komplexní – s více větvemi.

V květenství se nejprve otevřou květy umístěné nejblíže stonku (obvykle 2 najednou) a zbytek postupně vykvétá. Od klíčení do začátku kvetení uplyne v průměru nejméně 50–60 dní. Po opylení začne vaječník růst. Od květu do zrání plodů uplyne 45–60 dní.

Plodem rajčete je dvou- nebo vícemístná šťavnatá, masitá bobule. Tvar plodů je kulatý, plochý, plochokulatý, protáhle oválný atd. Podle hmotnosti se dělí na malé (méně než 50 g), střední (60–120 g) a velké (více než 120 g ). Povrch plodu je hladký nebo mírně žebrovaný, méně často silně žebrovaný. Barva zralých plodů je různorodá: žlutá, oranžová, citronová, červená, tmavě červená, růžová, karmínová, hnědočervená, téměř černá a také zelená. Barva nezralých plodů rajčat může být jednotná nebo s tmavě zelenou skvrnou v místě připojení ke stopce. Zrání plodů se skvrnou na stopce je pomalejší, ale takové plody mají jasnější barvu. Za nepříznivých podmínek skvrna na stopce nečervená a zůstává žlutá, což snižuje prodejnost plodů. Tvar, hmotnost plodů, barva nezralých a zralých plodů jsou odrůdové vlastnosti.

Semena rajčete jsou trojúhelníkového tvaru ledvin, zploštělá, šedožlutá, pubescentní. V 1 g semen je 200–250 g. Klíčení trvá 10 a více let.

Biochemické složení

Výživová hodnota plodů rajčat je dána obsahem sacharidů, organických kyselin, minerálních solí, aromatických látek a vitamínů v ovoci. Rajčata (Solanum lycopersicum). Rajčata (Solanum lycopersicum). Plody rajčat obsahují od 4 do 8 % sušiny, včetně 3–7 % cukrů (hlavně glukózy a fruktózy), 0,13–0,23 % pektinu; 0,2–0,98 % organické kyseliny, hlavně jablečná a citrónová, malá množství šťavelová (0,05–0,06 %), dále pantotenová, nikotinová (vitamin PP) – 4,1–4,5 mg/kg, kyselina listová (vitamin B9) – 0,75, vitamín H (biotin) – 0,04, tokoferol, inositol, významné množství draselných solí, hořčík, sodík, vápník, síra, fosfor, chlór a malé množství jód, železo, měď, zinek, fluor. 1 kg ovoce obsahuje vitamín C (kyselina askorbová) – 150–300 mg, β-karoten (provitamin A) – 15–17, vitamín B1 (thiamin) – 1,0–1,2, vitamin B2 (riboflavin) – 0,5–0,6, vitamín I (lykopen) – 30–35; bílkoviny tvoří 0,6–1,1 %, tuky a silice – 0,2 %. 150–200 g rajčat uspokojí denní potřebu člověka na uvedené vitamíny.

ČTĚTE VÍCE
Co je levnější: srub nebo dům ze sip panelů?

Dříve se věřilo, že organické kyseliny v plodech rajčat byly zastoupeny především kyselinou šťavelovou, která narušovala metabolismus soli. Z tohoto důvodu byla rajčata omezena a dokonce vyloučena z jídelníčku, zejména u starších lidí. Ukázalo se však, že množství kyseliny šťavelové je oproti kyselině jablečné a citrónové pro tělo nezbytné.

Nezralé (zelené) plody obsahují velké množství chlorofylu, glykosidy dodávají zeleným rajčatům hořkou chuť (salonin – 4 mg na 100 g). Ve velkém množství jsou glykosidy toxické, ale při zpracování rajčat jsou z velké části zničeny. Plody mají také fytoncidní vlastnosti: obsahují tomatin (60 mg na 100 g u bílých rajčat a 5 mg na 100 g u červených rajčat). Konzumace čerstvého ovoce, šťávy a protlaku příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a činnost střev, je užitečná při onemocněních trávicího traktu provázených nízkou kyselostí a stimuluje krvetvorbu. Fytoncidy z rajčat mají antibakteriální účinek.

Ekonomický význam

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších plodin pro své cenné nutriční a dietní vlastnosti, širokou škálu odrůd a vysokou citlivost na použité pěstitelské techniky. Pěstuje se v otevřené a chráněné půdě, na balkonech a dokonce i uvnitř.

Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, sušené, připravuje se z nich rajčatový protlak, protlak, šťáva, lečo, kečup a další omáčky. Ve Španělsku jsou oblíbené studené rajčatové polévky – gazpacho, salmorejo.

Podle FAO je od roku 2022 rajčata na prvním místě na světě, pokud jde o pěstební plochu mezi veškerou zeleninou – více než 4 miliony hektarů (hrubá sklizeň více než 180 milionů tun ročně). Největší plochy jsou v Číně – 1001 tisíc hektarů (64 milionů tun), Indii – 882 tisíc hektarů (20 milionů tun), Turecku – 319,1 tisíc hektarů (13 milionů tun). V Rusku činila hrubá sklizeň 4,384 milionu tun, 81,3 milionu tun bylo sebráno ve volné půdě z plochy 2,176 tisíce hektarů a 2,212 milionu tun v chráněné půdě. V průmyslovém sektoru pěstování zeleniny (zemědělské organizace a rolníci farmy bez domácností), plocha pěstování rajčat v roce 2022 činila 17,9 tisíce hektarů (21,9 %), na farmách domácností plocha pěstování rajčat 63,9 tisíce hektarů (78,1 %).

Odrůdy a typy

Existuje několik klasifikací rajčat. Podle tradiční klasifikace jsou rajčata považována za zástupce rodu Lykopersikon. V roce 1964 se narodil sovětský vědec D. D. Brežněv Lykopersikon Byly identifikovány 3 typy:

  • peruánské rajče (Lycopersicon peruvianum);
  • chlupaté rajče (Lykopersikonový hirsutum);
  • obyčejné rajče (Lycopersicon esculentum).

Americký botanik C. Rick popsal 9 druhů rodu Lykopersikon:

  • Lykopersikonový cheesmanii;
  • Lykopersikon chilense;
  • Lykopersikon chmielewskii;
  • Lycopersicon esculentum;
  • Lykopersikonový hirsutum;
  • Lycopersicon parviflorum;
  • Lycopersicon pennellii;
  • Lycopersicon peruvianum;
  • Lykopersikon pimpinellifolium.

Moderní botanici rod častěji zvažují Lykopersikon parafyletický, na jehož základě jsou rajčata připisována rodu Nightshade (solanum), v souvislosti s nimiž jsou uvedeny synonymní názvy: