Pak choi je tradiční čínské zelí, které se v této zemi pěstuje po tisíce let. Exotická kultura si v poslední době získává na našich stolech zasloužené místo. Pěstování není náročné, pak-choy je raný a nenáročný na úrodnost půdy, přitom má dobrou chuť. Bílé dužnaté stonky připomínají chřest nebo mangold a zelené listy připomínají špenát.
Popis čínského pak choi
Čínské zelí pak choi je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj vzhledem, podmínkami pěstování a kulinářským využitím. Jinak se mu říká hořčičné zelí – pro jeho pikantní dochuť. Vypadá jako exotický salát až 50 cm vysoký a až 30–40 cm v průměru. Hladké nebo pupínkové listy se shromažďují v růžici, jejich barva je od šedavé a světle zelené až po tmavě zelenou s bílými žilkami. Od pekingského zelí se liší nižší výškou, zvýšenou mrazuvzdorností a tím, že netvoří hlávku. Kolem centrálního pupenu se tvoří bílé šťavnaté řapíky, které tvoří většinu rostliny. Můžete jíst jemné klíčky i dospělé výhonky. Pokud zelí odříznete mladé výhonky u bílého základu, po chvíli znovu vyroste.
V Číně jsou nejvíce ceněné mladé hlávky pak choi, které mají malé velikosti, až 15 cm vysoké – jsou měkčí a šťavnatější.
Stonky čínského zelí chutnají jako chřest nebo mangold a listy po špenátu
Čínské zelí kombinuje dietetické a léčivé vlastnosti, obsahuje:
- vitamín C – podporuje imunitní systém, zdroj antioxidantů;
- vitamín P – posiluje krevní cévy, pomáhá tělu bojovat proti virovým a bakteriálním infekcím, snižuje alergické reakce;
- vitamín A – zlepšuje vidění, zabraňuje ateroskleróze;
- hořčík, draslík, fosfor – stopové prvky nezbytné pro normální fungování těla;
- vláknina – k čištění těla toxinů, zlepšení trávení;
- kyselina listová – je nezbytná zejména v těhotenství pro správnou tvorbu plodu;
- lysin, esenciální (tj. nevytvářená v lidském těle) aminokyselina, která pomáhá bojovat s různými nemocemi, dokonce i s rakovinou.
Pak choy je skvělý v prvních jarních salátech, ale lze ho použít jako polévku, jako přílohu nebo jako samostatný zeleninový pokrm. Hodí se k jiné zelenině a masným výrobkům. Při tepelné úpravě zesládne a v čerstvém stavu má mírnou hořkost jako rukola. Čínské zelí lze vařit, smažit, dusit, dokonce i nakládat a sklízet pro budoucí použití. Pak-choi je rychle rostoucí plodina, kterou lze použít jako potravu do měsíce po výsadbě.
Čínské zelí by se nemělo konzumovat ve velkém množství u diabetiků, protože může způsobit hypotyreózu a další hormonální poruchy.
Oblíbené odrůdy
V Rusku se tato plodina pěstuje nedávno, takže není tolik zónových odrůd:
- Alyonushka je raná odrůda se středně velkou listovou růžicí. Řapík masitý, středně dlouhý, široký, zelený.
- Vesnyanka je velmi raná listová odrůda pro otevřenou a chráněnou půdu. Sazenice se objevují 3.-4. den, první sběr po 20-25 dnech. Růžice polovyrostlá, hustě olistěná, až 35 cm vysoká
- Vlaštovka je raná zralá stopkatá odrůda čínského zelí. Výhonky jsou šťavnaté, bílé, masité. Hmotnost rostlin může dosáhnout 1 kg nebo více, přičemž více než polovinu tvoří řapíky.
- Lebedushka je odrůda střední sezóny (40–45 dní). Listová růžice je vzpřímená, až 40 cm v průměru a až 50 cm vysoká.Hmotnost rostliny do 1 kg. Řapíky jsou jasně bílé, až 35 cm dlouhé, až 80 % rostlinné hmoty. Odrůda je poměrně odolná proti ranému stonkování, proti nepříznivým povětrnostním podmínkám, vhodná do husté výsadby.
- Pava je mezisezónní hybrid čínského a čínského zelí. Kombinuje velké listy a široké, husté, křupavé řapíky. Listy jsou jasně zelené, řapíky bílé, masité, šťavnaté, bez vláken. Odolná proti slídění, takže odrůdu lze vysévat kdykoli. Rostliny jsou velmi dekorativní, dobře zachovalé po řezu.
Fotogalerie: odrůdy čínského zelí
Alyonushka je schopna produkovat dvě sklizně za sezónu Ultra brzy zrající Stonefly vhodná do otevřené a chráněné půdy Vlaštovka je ceněna pro své šťavnaté, masité řapíky.
Pro pěstování v otevřeném terénu v chladných oblastech (na Uralu a na jižní Sibiři) se doporučují odrůdy s raným zráním, aby bylo možné získat dvě nebo více sklizní za sezónu, což je pro tato místa téměř bezprecedentní. V nehorkých létech a v chladném klimatu lze semena sázet po celou vegetační sezónu. V horkém klimatu je lepší zvolit pro výsadbu hybridy odolné proti kvetení.
Pěstování čínského zelí
Půda pro jarní výsadbu této plodiny se připravuje na podzim a vybírá se místo, kde jiné zelí nerostlo, aby se zabránilo běžným škůdcům (můžete zasít na záhony uvolněné po cibuli nebo česneku).
Před kopáním se zavádí humus (asijské kultury netolerují hnůj) – 1 kbelík na 1 m1. metr, stejně jako XNUMX polévková lžíce. lžíci superfosfátových a potašových hnojiv, v případě potřeby dezoxidujte vápnem. Na jaře se půda popráší popelem na ochranu před brukvovitými blechami, které mohou poškodit jemné výhonky.
Pro získání sazenic a rané produkce se semena vysazují jedno po druhém do samostatných květináčů s rašelinou v polovině března. Sazenice se nepotápějí (má velmi jemné kořeny), ale vysazují se do země, když se objeví 4-5 pravých listů (koncem dubna – začátkem května).
Sazenice Pak choi se přesazují do zahrady, když se objeví 4-5 pravých listů.
Výsev přímo do země se provádí v řadách na podlouhlých záhonech. Mezi řadami plodin nechávají volný prostor 30–40 cm, přes záhony se přehodí film nebo bílý agrospan. Výhonky z dobrých semen se objeví asi týden po výsadbě. Zahuštěné sazenice je třeba proředit, přičemž mezi výhony ponechejte asi 20 cm.
Pak choi čínská je rostlina s krátkým dnem, nejlépe ji vysazujeme na začátku jara nebo koncem léta, a když se zaseje od května do června, může hodit šíp a kvést. Předpokládá se, že nejlepší sklizeň poskytuje výsadba čínského zelí koncem léta. Provádí se koncem července nebo začátkem srpna, pak rostliny stihnou dozrát před mrazem.
Zvláštnosti pěstování
Pěstovat čínské zelí zvládne i začínající zahradník, na péči je nenáročné. Ale má také své vlastní vlastnosti:
- preferuje volnou půdu, protože její kořenový systém je povrchní;
- nelze jej ošetřovat chemikáliemi, protože má velmi krátké vegetační období;
- je důležité zajistit rostlině vláhu, zejména na začátku pěstování: je potřeba vydatná zálivka, po níž následuje mělké kypření půdy a v suchém počasí je užitečné kropení.
Posypání, kromě osvěžujícího účinku, poskytuje bak choi dodatečnou ochranu proti škůdcům.
Sklizeň a skladování plodin
Čínské zelí lze sklízet jako listovou zeleninu, při zrání se odstraní stonky. Při průběžné sklizni se zelí vytahuje i s kořenem, který se následně odřezává. Pak-choi je umístěn na chladném místě nebo ve sklepě, posypán mokrým pískem pro skladování bez ztráty chuti po dobu až dvou až tří měsíců. Čínské zelí se skladuje na východě a připravuje se z něj kimchi – národní korejské a čínské jídlo. V Rusku je známá pod názvem „korejské zelí“.
Video: vaření z čínského zelí
Recenze zahradníků
Tato rostlina se mi opravdu líbila)) Je vynikající jak čerstvá, tak smažená a dušená. V polévce – velmi neobvyklé a jemné. Hned jsem zasela na zahrádce, celé léto jsem z ní trhala listí na salát, pak husy sežraly záhon . no, koza líbala . A rostla! Poslední se vytrhl v polovině října. A to je bez přístřešku. myslím, že ve skleníku by vydržely do prosince))
Maria, Tambov
https://fermer.ru/blog/17142/v-derevnyu-k-tetke-v-glush-v-sa-net-v-tambov-133427?page=2
Pěstoval jsem i zelí. Ne rozmarná, ale bleší láska. Listy jsou šťavnaté, ale hrubší než ty pekingské. Chuť se mi moc nelíbila, ale kromě květáku je mi lhostejné zelí.
Evgenia, Bělgorod
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4263.0
Čínské zelí (Pak-choi nebo Choi-pak, nepamatuji si icon_lol.gif ) sázím začátkem května pro sazenice do skleníku, po 2–3 týdnech je zasadím kolem okraje do stejného skleníku. Hlávky zelí nefungují, ale listy jsou lepší než jakýkoli salát – šťavnaté, jemné. Líbí se mi hlavně řapíky. Listy odřezávám postupně a postupně mi rostou nové. Na opravdový salát víc než dost. Pak je to nuda – vytrhám a po náruči vyhodím – rajčata potřebují prostor. Proč máme v tuto dobu bílé noci, ale nekvetlo to. Kdyby se nechala déle, pravděpodobně by vykvetla. Vysadila je také na ulici, ale tam je její blechy čisté sežraly. Ale není tam skleník, všechno je čisté.
Evgenia, Leningradská oblast
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=459
Pak choi umožňuje zpestřit jídelníček brzy na jaře, kdy tradiční saláty a zelenina ještě nevyrostly. Používá se při dietě na zbavení se přebytečných kilogramů, jako prostředek na očistu střev, jako zdroj vitamínů a stopových prvků. Příprava tohoto zelí nezabere mnoho času a sama o sobě je dekorativní a ozdobí zahradní pozemek.
Na jaře opravdu chcete vitamíny, první zelené mají cenu zlata. Pro mnohé je prvním čerstvým produktem ze zahrady listový salát, ale existuje mnoho plodin s kratším vegetačním obdobím: řeřicha, hořčice, japonské zelí mizuna, čínské zelí pak choi. O tom si budeme povídat.
Řeřichu a hořčici znají mnozí, ale ne každý je oblíbená. Mají spíše štiplavou chuť, která v horku zhořkne a štiplavě zhořkne, navíc plodiny rychle přerostou a jsou silně postiženy blešivcem brukvovitým.
Další věcí jsou exotické druhy kapusty. Pravda, exotikou jsou jen pro nás a mizuna a pak choy neboli bok choy, jak se mu také říká, se pěstují v Číně, Japonsku a asijských zemích všude. Rozhodl jsem se je tedy lépe poznat.
Volba padla Čínské zelí “Tsunami” od zemědělské společnosti „Vaše farma“. Jedná se o ranou odrůdu s krátkou vegetační dobou, 42-50 dní. Jelikož jsem čínské zelí pěstoval poprvé, rozhodl jsem se jej vysít dvěma způsoby: sazenicemi a přímým výsevem do země.
Pěstování přes sazenice
Každý ví, že pěstování sazenic zelí doma je obtížné. Potřebuje hodně světla a chladné teploty. Čínské pak choi jsem zasel 3. dubna zároveň s růžičkovou kapustou a květákem pro letní konzumaci. Výsev se prováděl v malých kazetách, v každé bylo několik semen.
Semena čínského zelí jsou velikostí srovnatelná se semeny zelí nebo květáku. Jejich klíčivost je velmi vysoká, sazenice se objevují za 4-5 dní. Při výsevu semen pro sazenice by se dalo ušetřit, semena vyrašila „kartáčkem“ a bylo nutné sazenice proředit.
Aby se sazenice neroztahovaly, vzal jsem kazety na den do skleníku a v noci jsem je vzal domů, protože v noci teplota klesla na -10°C. K 1. květnu již sazenice dosáhly svého limitu pro pěstování v kazetě, kořeny zcela propletly hliněnou kouli. V duchu jsem se sjednotil s proletáři všech zemí a zasadil jsem všechny sazenice zelí do otevřené půdy, pod spřádanou.
Po zasazení sazenic následovalo ještě několik chladných nocí s mrazy na půdě, ale pod krycím materiálem se čínské zelí a zbytek sazenic cítili skvěle. Rostliny se po přesazení rychle vzpamatovaly a začaly růst. Do 20. května, tzn. 50 dní po vysetí je čínské zelí pak choi zcela připraveno ke konzumaci.
Pěstování přímým výsevem semen do země
Letos jsem se rozhodl, že před výsadbou sazenic do skleníku zkusím nasbírat ranou sklizeň zeleně. Pokus dopadl úspěšně, i když sazenice musely být vysazeny ne po sklizni zelených plodin, ale mnohem dříve. To není technicky příliš pohodlné, protože. musíte udělat díry pro výsadbu rajčat mezi řadami zeleně, ale ospravedlňuje se to v rekordním čase, aby se na stůl dostaly první vitamíny.
Čínské zelí „Tsunami“ jsem zasel do skleníku 8. dubna a o dva týdny později jsem zasadil sazenice sladké papriky do předem určených jamek. Ve skleníku pak choy vyrašil stejně rychle a přátelsky jako při výsevu sazenic.
Půda ve skleníku je dobře vyhnojená, proto jsem neaplikoval přihnojování, jen jsem zelí a papriky zalil, jak zemina vysychala. Jelikož byly vysazeny na jižní straně skleníku, musely se zalévat obden.
Čínské zelí pak choi zpočátku zaostávalo v růstu oproti japonskému zelí mizuna, které se vysévalo ve stejnou dobu. V době, kdy mizuna vytvořila prolamovanou růžici, měl pak choy několik malých lístků. Ale každý den čínské zelí získávalo sílu a já jsem pochopil, proč odrůda dostala takové jméno – „Tsunami“, rostlina je skutečně velmi silná.
Vzhledem k tomu, že jsem zelí zasel příliš hustě, velmi brzy se rostlinky začaly shlukovat a překážet paprikě, proto jsem mladé hlávky proředil a použil do čerstvého salátu. V současné době dozrává ve skleníku několik hlávek čínského zelí pak choi a několik růžic japonského zelí mizuna.
Rostliny ve skleníku a ty, které byly vysazeny jako sazenice do země, byly koncem května téměř stejně velké.
Rozdíl týdne pro ně nehraje rozhodující roli, mnohem důležitější se ukázalo volné místo. Ty exempláře, které měly více volného prostoru, se zvětšily a ty, které byly natěsnané, byly o něco menší.
Nemoci a škůdci
Čínské zelí patří do čeledi brukvovitých, teoreticky by na něj měl působit blešivec brukvovitý. Škůdci ho ale pod krycím materiálem nenašli, takže rostliny vypadají perfektně, stejně jako na obrázku. I když zároveň v jiném záhonu chtivě ohlodávají ředkvičky brukvovité.
Do skleníku se také nedostali škůdci, takže pěstování čínského zelí pod krytem poskytuje jeho úplnou ochranu.
To je velmi cool, protože při tak krátkém vegetačním období není možné použít žádné chemické insekticidy.
Pokud jsem pochopil, čínské zelí nemá vůbec žádné nemoci, a to je nepopiratelné plus. Zatímco hlávkový salát může být napaden bakteriální hnilobou, hlávky čínského zelí vypadají, jako by na světě nezůstaly žádné zárodky.
Vzhled a chuť
Čínské zelí pak choi lze klasifikovat jako listové zelí. Rostlina tvoří kompaktní růžici vysokou až 30 cm.Krátké řapíky jsou přitisknuté k sobě, takže se listy nerozpadají a drží tvar.
Listy čínského zelí jsou poměrně husté. Jsou hustší než list špenátu a mnohem hustší než list salátu nebo hořčice. Na dotek jsou blíže mladému listu sazenice zelí. Řapíky jsou šťavnaté, masité, bez vláken. Vnější listy jsou velké, velikosti dlaně.
Čínské zelí “Tsunami” má neutrální chuť. Pokud se jen pokusíte sníst list, můžete říci, že nemá vůbec žádnou chuť: není kořeněný, není hořký, není tam žádná specifická vůně. Salát ale zvýrazní chuť. Objevuje se příjemná chuť, která matně připomíná špenát, rukolu a čínské zelí.
Produktivita
Pak choi je neuvěřitelně produktivní. Při včasném prořezávání, pokud má rostlina dostatek volného prostoru a vláhy, se hlávky čínského zelí velmi rozrostou. Jeden balíček semínek stačil k tomu, abyste jedli saláty každý den po dobu jednoho měsíce a také pohostili přátele.
Hlávky zelí “Tsunami” jsou větší než na sáčku
Poslední dvě hlávky čínského zelí „Tsunami“ jsem ze zahrady odstranil v polovině června, v té době byly rostliny staré 70-75 dní a chystaly se kvést. Exempláře, které vyrostly na maximum, byly příjemným překvapením. Velké masité listy, šťavnaté řapíky a působivá velikost hlavy. Vážily 500 g a 800 g a vypadaly mnohem větší než na fotografii na obalu semen.
803 gramů – rekord zahradního záhonu!
Aplikace pro vaření
Čínské zelí “Tsunami” lze jíst čerstvé a přidávat ho do jarních salátů. Skvěle se hodí k ředkvičkám a okurce, stejně jako k zelené cibulce a mizuně. Do salátu můžete přidat vařené vejce nebo vařené brambory.
Pokud salát obléknete majonézou, objeví se mírná nakyslost pak choy, mnohem jemnější než u šťovíku. Pokud chcete získat „čínskou“ chuť, dochuťte salát směsí sójové omáčky a rostlinného oleje.
Čínské zelí lze tepelně zpracovat. Řapíky a listy je lepší vařit zvlášť, protože. listy potřebují jen několik sekund a řapíky lze dusit 1-2 minuty. Stejně jako dušený špenát se pak choi používá jako dietní příloha.
Nové produkty nejsou vždy podle vašich představ, ale v tomto případě se to ukázalo jako hit. Čínské zelí “Tsunami” se nyní stane hlavní ranou plodinou na našich záhonech. Během dlouhého denního světla by rostlina měla vystřelit, ale zatím, koncem května, se tak nestalo, takže výsev čínského zelí začátkem dubna dává vynikající výsledky!
