Kdysi se mořeplavec Kolumbus vydal do Indie pro černý pepř, ale jinak. Na západ, protože myšlenka, že Země je sférická, je již plně zformována v osvícených myslích. V důsledku toho se ocitl u pobřeží Střední Ameriky v domnění, že je součástí Indie. Nenašel černý pepř, ale našel jinou feferonku – červenou. Navigátor usoudil, že je docela schopný nahradit černý pepř hráškem, který měl v té době cenu zlata. Tak se objevil červený pepř v Evropě.
V současné době se červená paprika, stejně jako pepř černý, vyskytuje na stolech snad všech hospodyněk na světě a je nepostradatelným dochucovadlem studených i teplých jídel, které přestávají být fádní a pikantnější. To ale není jediný důvod, proč je červená paprika cenná. Každý pepř obsahuje mnoho užitečných složek, vitamínů a mikroelementů. Pozitivní důsledky pro tělo je těžké spočítat, ale zkusme to stručně.
Červená paprika má silný antibakteriální účinek na sliznici úst, žaludku a střev, má mírný analgetický účinek, pomáhá ředit a čistit krev, je spolehlivým prostředkem pro prevenci trombózy, zlepšuje trávení, stimuluje činnost střev a zlepšuje imunita.
Červená paprika navíc obnovuje sílu, odstraňuje únavu, podporuje regeneraci tkání, stimuluje růst vlasů, spaluje přebytečné kalorie, odstraňuje přebytečnou tekutinu z tkání a reguluje chuť k jídlu. To je jen malá část výhod tohoto ohnivého oblíbeného koření. Za zmínku stojí, že červená paprika obsahuje dvakrát více vitamínu C než například citrony.
Mezi obyčejným červeným nebo černým pepřem a paprikou je propast, přestože mají něco společného. Historicky se tak stalo, že lidé pepři nepřipisovali magickou moc bylin a květin. Nebyl používán jako talisman a lidé nehledali v jeho kořenech sílu, která by dávala zdraví nebo dlouhověkost. Pouze jednou – v 16. století byla paprika v historických pramenech nazývána „ovocem bolesti“, protože se údajně zbavovala zlých duchů, uvádí Svět sušených plodů.
Suché koření zvané paprika se vyrábí ze sušených a mletých chilli papriček, paprik nebo řady dalších paprik, které patří do čeledi Capsicum annuum. Barva koření se liší od hnědé po růžovou. Za objevitele koření jsou považováni obyvatelé Jižní Ameriky. Díky Kolumbovi se paprika dostala do Evropy, kde dostala jiný název – indická červená sůl. Nyní se vyrábí v průmyslovém měřítku a vyváží se do celého světa z částí světa, jako je Kalifornie v USA, země Jižní Ameriky, Španělsko a Maďarsko. Mimochodem, název „paprika“ se objevil díky Maďarům. Nejprve se v Maďarsku koření říkalo „papar“, pak „paparka“ a nakonec „paprika“.
Takže červená paprika a paprika jsou dvě různá koření. Pepř je něco ostrého, vzrušujícího, dojemného. Má žíravou a palčivou štiplavost, bez ohledu na to, jaká odrůda této zeleniny se konzumuje. Rozdíl je pouze ve stupni pálivosti a přítomnosti/nepřítomnosti sladkosti. V tomto ohledu vypadá verze botaniků, která skončila v encyklopedii, podivně. Za ovoce považují papriku, ale i hrášek, fazole, dýni, lilek atd. Svůj názor podporují následující skutečností: pokud rostlina údajně kvete, pak jsou v ní semena, jimiž se rostliny rozmnožují; Pokud je vše tak, pak je rostlina ovocem. Zelenina jsou další rostliny, zejména ředkvičky, mrkev, špenát, hlávkový salát, brokolice, zázvor atd.
Ačkoli verze botaniků nepostrádá zdravý rozum, historicky to dopadlo takto: pepř je zelenina. Do této kategorie je zařazen díky svým chuťovým vlastnostem. Ovoce je sladké, zatímco zelenina má pikantnější chuť a chybí nebo je jen o něco sladší.
Všechny papriky mají jeden latinský název – Capsicum annuum, ale „ruských“ názvů mají nespočet. Jsou to papriky zeleninové, jednoleté, červené a kapie. Existuje mnoho odrůd pepře a někdy se zdá, že jsou to všechny různé rostliny, ale není tomu tak.
Sladká, žlutá, zvonková a další paprika jsou jedna rostlina z čeledi Solanaceae, tedy nejbližší příbuzní rajčat, rajčat a brambor. Pepř černý je zástupcem rodu, druhu a čeledi pepřovníkovitých.
Černý pepř a paprika mají jinou historii a jsou to také různé rostliny. Kvůli geografickým objevům spojeným s první rostlinou byl extrémně drahý: platilo se za něj zlatem a drahými kameny. Naopak paprikový pepř byl zpočátku podceňován a teprve blíže moderní době si nakonec získal slávu a obdivovatele.
Ksenia Morozová
Debata o podobnostech a rozdílech mezi paprikou a červenou paprikou už dlouho neutichá. Někdo říká, že paprika je totéž co pepř, tedy plod rostliny z čeledi hluchavkovitých. Jiní tvrdí, že „paprika“ je jen pikantní koření vyrobené z papriky. Jaký je tedy rozdíl mezi paprikou a paprikou a jaké jsou rozdíly?
Historické informace
Přesněji řečeno, tento zmatek existuje již od dob Kolumba. Byl to právě on, kdo si do vlasti z Ameriky omylem přivezl ne černý pepř, pro který si však ve skutečnosti odjel do Indie, (černý pepř představoval plody vinné révy z čeledi pepřovitých rodu Piper nigrum), plody rostlin úplně jiného druhu, ten, který dává naši oblíbenou červenou papriku (Capsicum annuum). V domnění, že jde o produkt, pro který tak dlouho lovil, mu přezdíval „pepř“. Toto jméno se tak vžilo k úžasným plodům, že i po několika staletích stále „nesprávně“ nazýváme paprikový pepř.
Fakta: rod Capsicum annuum sice má druhy žahavých plodů, ale jejich rostliny se vůbec nepodobají liánám, jako je tomu u pravého pepře rodu Piper nigrum.
Kolumbus přivezl do své země nejen pálivé „papriky“. Některé exempláře byly sladké. Španělé si je oblíbili natolik, že tuto kulturu začali pěstovat ve velkém. Poté „nesprávné papriky“ pronikly hluboko do kontinentu a postupně se staly veřejným majetkem.
Bulharský pepř – popis
Sladká paprika je velmi chutná a zdravá zelenina, kterou lze konzumovat v jakékoli podobě po celý rok. Můžete si ji koupit, ale i vypěstovat sami na zahradě. Navzdory tomu, že jsme zvyklí nazývat ho „bulharským“, rodištěm tohoto ovoce je Střední Amerika. Kultivovaná paprika nebyla do Bulharska přivezena okamžitě: nejprve navštívil Portugalsko a Turecko a teprve poté se dostal do země, se kterou jsme zvyklí tuto zeleninu spojovat. Právě z Bulharska se „sladká paprika“ (jak ji sami Bulhaři nazývali) paprika poprvé dostala na jih Ruska. Stalo se tak již v 17. století.
Pro záznamu: podle jiného názoru se sladká paprika do naší země dostala přes Turecko a Írán již v 16. století.
Nejprve se tato plodina pěstovala přímo v jižních klimatických pásmech, ale postupně, s příchodem odrůdové rozmanitosti, paprika pronikla hluboko do země a poté se dostala do nejextrémnějších severních bodů, kde se paprika pěstuje v interiéru. To bylo usnadněno skutečností, že, jak se ukázalo, tato kultura je extrémně nenáročná na podmínky pěstování. Ano, papriky milují teplo a dostatek slunečního záření, ale toho lze vždy dosáhnout uměle. Stalo se, že když se naučili základy zemědělské technologie takové jižní zeleniny, jako je pepř, dokonce i seveřané ochutnali všechny výhody a svěžest jasné bohaté chuti této super zeleniny.
Pro záznamu: Itálie, Řecko, Bulharsko, Španělsko a Maďarsko jsou země produkující bulharskou zeleninu na export.
Každý zná blahodárné vlastnosti papriky. Pomáhá udržovat zdraví a je také součástí terapie při léčbě mnoha nemocí. Zelenina obsahuje velké množství vitamínů (A, E, K, P, C, B1, B3, B2, B6, B5, B9). Paprika obsahuje obrovské množství vitamínu C, dokonce více než černý rybíz a citron. A obsahuje stejné množství vitamínu A jako mrkev. Obsahuje také mnoho mikroprvků, jako je jód, zinek, vápník, draslík, fosfor, železo, sodík a další látky prospěšné lidskému zdraví. Jaké jsou výhody papriky:
- zlepšuje imunitu;
- chrání před nachlazením;
- posiluje tělo jako celek;
- zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů;
- zlepšuje složení krve, posiluje kardiovaskulární systém;
- normalizuje trávení;
- zlepšuje metabolismus;
- užitečné pro vidění;
- podporuje tvorbu endorfinů. Indikováno při stresu, depresi, únavě;
- zlepšuje paměť;
- zlepšuje stav vlasů, nehtů;
- pomáhá vyrovnat se s nadváhou;
- složení mastí a krémů často zahrnuje pepř, který pomáhá vyrovnat se s ischias a artritidou;
- je součástí vitamínů pro zachování mládí.
Poznámka: obsah kalorií sladké papriky je pouze asi 25 kcal na 100 gramů produktu.
Botanický popis
Bulharský pepř má navenek velmi atraktivní vlastnosti: ovoce má optimální rozměry (vejde se do dlaně), má jasnou barvu, jeho slupka je silná, hustá, hladká a křupavá. Papriky mají šťavnatou svěží chuť a jasně bohatou vůni.
Papriky, stejně jako rajčata a lilek, patří do čeledi lilek. Paprika divoká je vytrvalá rostlina, zatímco my jsme zvyklí ji sázet jako jednoletou plodinu. Dnes existují desítky tisíc různých odrůd sladké papriky, které se liší tvarem a chutí plodů, jejich parametry, druhy rostlin atd.
Rostliny pepře se dodávají v různých výškách (krátké, střední a vysoké – v závislosti na odrůdě), s řídce rozvětvenými větvemi. Listy jsou velké, vejčité. Papriky kvetou od června, plodí od července do října (listopadu). Vytváří plody převážně kuželovitých, krychlových tvarů. Obecně jsou plody velké, silné, silné, uvnitř duté. Délka ovoce dosahuje 20 centimetrů. Rostliny mají schopnost samy se opylovat a produkovat vícesemenné plody různých tvarů a barev.
Zajímavosti:
Existuje několik druhů papriky. U nás se zakořenily tlustosrsté masité odrůdy:
- červená je nejsladší;
- žlutá – šťavnatá, méně sladká;
- zelená – s jednoduchou viskózní chutí;
- černá – chutná jako zelená, rozdíl je pouze v barvě.
- v Evropě se těmto paprikám říká „svei“.
Italové mají na stole nejraději sladké papriky Cubanelle a Peperoncino – jejich slupka je tenká a tvar je mírně protáhlý.
Paprika (nazývaná též maďarský pepř) je podle lidového mínění dalším druhem sladké papriky, ze které se vyrábí známé koření.
Mohlo by vás zajímat:
Španělská odrůda paprik se nazývá „piquillo“. Plody jsou tenké a velmi dlouhé. Syrová chuť piquillo.
Nejsladší a nejkřehčí papriky se nazývají „pimento“ – jsou to malé plody ve tvaru srdce.
Pálivá paprička
Pálivé chilli papričky se také často nazývají bulharské. Mají podobné složení jako sladká paprika. Jejich rozdíl je pouze ve speciální látce kapsaicin, která plodům dodává palčivou chuť. Výhody konzumace feferonek byly znovu a znovu prokázány.
> Z feferonek se vyrábějí nejen koření, ale i kyselé okurky, přidávají se do jídla, aby okořenily. Hořící plody jsou široce používány v medicíně a kosmetologii. Horká paprika je schopna zvýšit účinek drogy a pozitivně ovlivnit celé tělo jako celek.
Skutečnost: paprika obsahuje feferonku.
Paprika
Co je tedy „paprika“? „Paprika“ jsme nazývali pikantní prášek vyrobený z různých druhů paprik a používaný jako koření do jídel. Pro jeho přípravu jsou vhodné plody pepře různých barev a tvarů. V technologii se používají nejen sladké odrůdy, ale také kořeněné, které dodávají tomuto koření „pikantní“ chuť.
Čerstvá paprika má jasně červený odstín prášku. Pokud má substrát tmavé a hnědé odstíny, pak je koření staré a mělo by být zlikvidováno. Paprika by měla být skladována v suchu a temnu – sluneční záření ochuzuje její chuť i vůni.
Poznámka: po celém světě je rozšířená červená paprika, která se proto vyrábí z červených plodů kultury pepře. Existuje však i žlutá paprika, která chutná velmi pikantně. Tento druh koření však není tak rozšířený jako červené.
Paprice se také říká vytrvalá rostlina, která produkuje plody z čeledi hluchavkovitých. Existují stovky druhů papriky. Pěstují ji v Rusku, na Ukrajině, na Slovensku, v Turecku, Maďarsku a Chile. Ale hlavní zemí, která úspěšně vyrábí papriku na export, je Maďarsko.
Nejznámější odrůda tohoto koření se nazývá “Sladká paprika”. Koření snadno poznáte podle tmavě červeného odstínu substrátu s jemným kořenitým aroma. V samotném Maďarsku se více používá jiný druh papriky – „Royal Paprika“. Tato odrůda je pikantnější.
To je zajímavé: Maďarsko vyrábí 8 druhů paprikových prášků používaných při vaření po celém světě.
Paprika není jen koření, které dodá zvláštní chuť každému pokrmu. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které příznivě působí na lidské zdraví. A kapsaicin a lipokain obsažené v jeho složení posilují imunitní systém.
Fakta: Benefitem papriky je prevence rakoviny.
Paprika obsahuje prvky jako kapsaicin, silice, minerální látky, tuky a bílkoviny, cukry, velké množství vitamínu C, karotenoidy.
Jaké jsou výhody papriky:
- zlepšuje chuť k jídlu;
- zrychluje metabolismus;
- existuje příznivý účinek hematopoézy;
- krev ředí;
- zlepšuje metabolismus;
- díky nízkému obsahu kalorií je vhodný při dietách;
- je součástí mastí a krémů používaných při radikulitidě a revmatismu.
Kdo by neměl jíst papriku
Ano, paprika (paprika) je velmi užitečný produkt. Přesto by se měl používat s mírou. A s některými neduhy je obecně nemožné použít papriku jako potravinářskou přísadu. Takže paprika se nedoporučuje hypertonikům, lidem se žaludečními vředy. Také nemůžete jíst červenou papriku, pokud máte chronické onemocnění ledvin, jater a slinivky břišní.
Je důležité, aby se: Toto koření by také neměly užívat děti do 12 let, těhotné a kojící ženy.
Je v tom nějaký rozdíl?
Paprika a paprika jsou jedno a totéž. Liší se pouze samotným názvem stejného plodu rostliny z rodu Capsicum annuum. Z paprik se vyrábí i práškový kulinářský doplněk, pouze z kategorie mírně pálivé kapie.
Fakta: z maďarštiny se slovo „Paprika“ překládá jako „pepř“.
Paprika má spolu se svým sladkým protějškem také jinou barvu, chuť, pikantnost a také podmínky použití. Pro bohatší vůni a chuť se při přípravě koření používá paprika sladká i pálivá, někdy se kombinuje více druhů paprik, aby koření získalo intenzivnější chuť.
Recenze
Olga
Dlouho jsem si myslel, že paprika a červená feferonka jsou jedno a totéž, a proto jsem se bál přidávat toto koření ve velkém. Kdysi mi někdo řekl, že paprika vůbec není chilli paprička, ale prášek ze směsi papriček, které nejsou vždy pálivé. A pak jsem ochutnal chuť tohoto úžasného doplňku. Paprika je pro mě nejlepší koření. Vždy ho přidávám do mnoha jídel. Pokud chci být pikantnější, tak k tomu dám trochu nastrouhané chilli papričky. Obecně je paprika oblíbená, protože pokrm neokořeňuje. Dodává fantastickou chuť s kořenitostí. A maso, ryby a zelenina – každé jídlo se změní z jednoduchého na něco mimořádně chutného. Obecně jsem nyní fanouškem tohoto koření.
Helena
Pokud vás nudí každodenní jídlo, můžete si jeho chuť obohatit koupí malého sáčku papriky. Jedná se o jedinečné koření, které úžasným způsobem dělá každé jídlo velmi chutné, rafinované a dává příjemnou kořeněnou vůni. A kromě toho je paprika užitečná. A jak příjemné je, když uslyšíte vůni papriky, ponořit se do jiné kultury – jako byste se stěhovali do Indie nebo Mexika.
Nicholas
Paprika je pro mě především pepř, tedy plod určité rostliny, a teprve potom mleté koření. Papriky pěstuji už dlouho. Pro sebe jsem si vybral nejoptimálnější odrůdy – Gift of Moldova a Korenovsky. Dobré odrůdy, které nejsou náročné na péči. Keře rostou silné, plodné. Papriky jsou velmi masité, se silnou slupkou. Chodí na saláty a nakládané okurky. Mimochodem, mohou být vysušeny a rozemlety do stavu koření. Mají velmi dobrou vůni. Pokud tedy hledáte vhodné odrůdy pro přípravu konzerv a koření, pak se tyto dvě odrůdy perfektně hodí.
