Výrobky uvařené ve vroucím oleji jsou pokryty křupavou kůrkou, zatímco vnitřek zůstává šťavnatý a jemný. Přidejte k tomu absenci kouře a produktů spalování, krátkou dobu vaření a jasnou chuť. Zní to lákavě!
Smažené pokrmy lze připravit bez speciálního vybavení: vystačíte si s rendlíkem nebo hlubokou pánví, cedníkem, teploměrem na vaření a děrovanou lžící. Přesto je to pohodlnější s fritézou: vše, co potřebujete, je již po ruce a proces je automatizovaný.
Pojďme zjistit, jak a co vařit ve fritéze.
Krok za krokem
Princip vaření je společný pro hranolky, masová jídla a pečivo. Jediným rozdílem je teplota oleje a doba zpracování.
1. Umístěte fritézu na rovnou plochu, která odolá vysokým teplotám.
2. Vyjměte fritovací koš ze zařízení a nalijte olej na požadovanou úroveň.
3. Zavřete víko, připojte k napájení, nastavte teplotu ohřevu a spusťte zařízení.
4. Předem připravené produkty vložte do košíku na smažení tak, aby se do něj zcela vešly.
5. Když se olej zahřeje (ukáže to příslušná indikace), pomalu do něj spusťte košík s potravinami. Zavření víka závisí na tom, co vaříte. Pokud se jedná o zeleninu, je lepší nechat přístroj otevřený, aby se voda volně odpařovala.
6. Zaznamenejte si dobu vaření. Pravidelně kontrolujte připravenost produktu (lze ji určit podle zlaté kůry).
7. Až budete s výsledkem spokojeni, vypněte teplo a opatrně koš vyjměte. Nechte odkapat přebytečný olej tak, že jídlo podržíte nad miskou.
Bezpečnostní pravidla
Hluboké smažení znamená práci s vroucím olejem, nedbalost je zde nepřípustná. Níže uvádíme několik tipů, jak zajistit bezpečnost procesu:
- Ujistěte se, že děti a zvířata na sebe nespustí fritézu, například tím, že se zachytí za šňůru.
- Potraviny spouštějte do oleje velmi pomalu a opatrně, jinak budou horké cákance létat všemi směry.
- Před smažením potravin, které mají uvnitř tekutinu, se ujistěte, že se nerozlije do horkého oleje. Jinak se stane toto: těžší voda klesá dolů, okamžitě se vaří, expanduje a vyvolává uvolňování vroucího oleje smíchaného s párou.
Jak dosáhnout co nejlepšího výsledku?
Zabezpečení bylo vyřešeno. Nyní si povíme, jak udělat jídlo z fritézy co nejchutnější a nejzdravější:
- Nejprve o oleji. Vhodné jsou odrůdy, které snesou vysoké teploty, aniž by ztratily své vlastnosti. Za ideální olej na fritování je považován rostlinný olej bez chuti a zápachu. Hroznový olej je perfektní. Pokud hledáte levnější variantu, vezměte si kukuřici nebo běžnou slunečnici.
- Na oleji nešetřete! Výrobek by v něm měl být ponořen alespoň z poloviny, nebo ještě lépe úplně.
- Teplota oleje na hluboké smažení může být od 140 do 190 stupňů. Přesné nastavení závisí na tom, o jaký výsledek usilujete: chcete-li křupavou kůrku, nastavte vyšší teplotu, pokud potřebujete produkt dobře osmažit, snižte teplotu.
- Nespěchejte s vařením všech ingrediencí najednou, pokud je jich hodně. Pokud jídlo příliš ochladí olej, vstřebá se a nebude chutnat.
- Nemíchejte různé druhy olejů.
- Olej měňte častěji, nejlépe po každé porci, minimálně však jednou za 20 porcí.
- Olej nezahřívejte dlouho: zhoršuje se tím jeho chuť a mění se vlastnosti.
Co můžete vařit ve fritéze?
Nejen hranolky, jak si mnoho lidí myslí! Koblihy, hrudí, smažené koláče, kuřecí křidélka Buffalo, cibulové kroužky – to je jen špička ledovce. Abyste si mohli přibližně představit, jak dlouho a při jaké teplotě vařit určité produkty, sestavili jsme tabulku:
| produkt | teplota | čas |
|---|---|---|
| Čerstvé brambory | 160 °C a na konci cyklu – 190 °C | 5–6 minut plus 1–2 minuty na vyšší stupeň, dokud se nevytvoří kůrka |
| Zmrazené ryby | 190 °C | 5 6-minuty |
| Mražené mleté maso | 150 °C | 3 5-minuty |
| Kuřecí stehna mražená v obalu | 170 °C | 15 minut |
| Pečený kuřecí řízek | 160 °C | 10-12 minut, pokud je kus malý, a 15-20, pokud je velký |
| Žampión | 140 °C | 4 6-minuty |
Nyní přejdeme k podrobným receptům!
Рецепты
hranolky
Kde bychom byli bez tohoto tradičního belgického jídla?
| Brambory | 4-6 ks. |
| Oil | 0,7 – 1 litr |
1. Brambory oloupejte a vytvarujte z nich hranol. Nakrájejte na kostky o straně 1 cm. Brambory ponořte do studené vody, aby se smyl přebytečný škrob, a poté osušte ubrousky.
2. Naplňte nádobu na fritézu olejem a předehřejte na 160°C. Když tekutina dosáhne požadované teploty, ponořte do ní košík brambor na 5-6 minut, dokud se nevytvoří slabá zlatavá kůrka.
3. Koš vyndejte, brambory přendejte na ubrousek: nechte je okapat a vychladnout 30 minut.
4. Zahřejte olej na 190°C a brambory do něj ponořte na 1-2 minuty. Tmavě zlatá kůrka bude indikovat její připravenost.
5. Hotové hranolky přendejte na ubrousek, posolte a podávejte.
Burger King cibulové kroužky
| Cibule | 150 g |
| Sůl | Chuť |
| Mouka | 115 g |
| Voda | 120-130 ml |
| Breadcrumbs | 120 g |
1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kousky a umeleme v mixéru.
2. Přidejte 50 g mouky, sůl a dobře promíchejte.
3. Pomocí cukrářské stříkačky nebo sáčku s odříznutým rohem vytvořte kroužky na pečicím papíru a dejte je na několik hodin do lednice.
4. Připravte těsto: smíchejte vodu s moukou a solí.
5. Zmrazené kroužky namáčejte do těsta a poté do chlebíku.
6. Smažte v dávkách.
Koblihy s čokoládou
| Listové těsto (nekynuté nebo droždí) | 600 g |
| Čokoláda | 100 g |
| 20 krém% | 50 ml |
| Kokosové vločky | 1 tsp |
| Rostlinný olej na hluboké smažení | 500 ml |
1. Z těsta vykrájejte šest koleček o průměru 9-10 cm, přiložte k sobě tři kusy, které lehce navlhčete studenou vodou, aby se spojily.
2. Uprostřed vyřízněte kruh o průměru 2 cm.
3. Zahřejte olej a přidejte do něj koblihy. Jakmile zhnědnou, můžete je vyndat.
4. Vložte čokoládu a smetanu do mikrovlnné trouby na 40 sekund. Dobře promíchejte.
5. Pokud máte cukrářskou stříkačku, použijte ji ke vstříknutí čokoládové směsi do koblihy. Jinak navrch pokapeme a posypeme kokosem.
Přejeme vám kulinářský úspěch a dobrou chuť!
Číslo horké linky 8 800 700 11 78
- Kolekce IQ HomeProDomovKuchyněKlimaSportOsobní péčeNádobí
- Internetový obchodPro partneryRecepty
- O PolarisNewsArticles
- Servisní střediska
- Záruční servis
- Kontaktujte nás
- Kde koupit
© 2006-2024 Polaris. Všechna práva vyhrazena. Použití materiálů z webu polar.ru je možné pouze se svolením administrace s uvedením aktivního odkazu na web. Ochrana osobních údajů Sitemap
Rozhodli jste se pro svůj příští oběd připravit lahodné hranolky pro svůj doprovod? Chcete jako profesionál vybrat dokonalý olej, který potěší vaše hosty? Nejste si jisti, který olej je nejlepší na hranolky?
Charakteristiky sestavené pro různé oleje zdůrazní výhody a nevýhody olejů. Můžete tak bez váhání vytáhnout olejovou fritézu a připravit si vynikající hranolky.
Jaká jsou kritéria pro výběr dobrého oleje na smažení?
Nejprve je třeba připomenout, že jedlý olej je tuková látka přítomná v tekutém stavu v láhvi nebo sklenici, obvykle pro přípravu různých receptů. Pokud jde o nás, nejprve se zaměříme na vlastnosti, které určují kvalitu fritovacího oleje. A ano, zmínka o „speciální pečeně“ nestačí ke správnému výběru.
Zachování chuti
Pokud se rozhodnete vařit hranolky ve vzduchové fritéze, je to pravděpodobně kvůli jejich chuti, kterou většina lidí tak oceňuje. Ukazuje se však, že některé oleje mění druhé a vykazují příliš výraznou chuť. To bude cítit v konečném pokrmu, který bude zkosený, aby vyhovoval davu hranolek. Když se nad tím zamyslím, fakt, že olej na smažení neovlivňuje chuť vašich hranolků, je velký rozdíl, pokud jde o výběr oleje, který použijete.
Z dietetického hlediska jsou oleje s vysokým množstvím nasycených mastných kyselin zdraví škodlivé, protože přispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu a tím i riziku kardiovaskulárních onemocnění. Týká se to především živočišných tuků, proto se budeme zabývat pouze rostlinnými oleji, které mají vyšší obsah nenasycených mastných kyselin.
kouřový bod
Tento termín, pro nezasvěcené málo známý, označuje teplotu, nad kterou tuk při vaření vytváří kouř. Po dosažení bodu kouře se ve vzduchu objevují toxické a někdy karcinogenní molekuly. Jak jste již pochopili, při výběru rostlinného oleje je důležitý vysoký bod kouře (nad 180 °C). Kouřový bod lze také předem uměle zvýšit konverzí produktu (rafinace), mluvme o rafinované ropě.
Cena ropy
Nejlepší oleje pro smažené hranolky
Níže uvedené oleje mají zajímavé a doplňkové vlastnosti. Právě tato odrůda umožňuje milovníkům smažení vychutnat si zlaté tyčinky všech typů v závislosti na způsobu vaření. Všimněte si, že navzdory všemu některé vyčnívají zejména, jako je arašídové máslo, které má velmi příznivá kritéria.
Arašidové máslo
Začněme naším malým oblíbencem: arašídovým olejem, který je velmi dobrý na vaření s kouřovým bodem 227°C. Má také neutrální chuť, a proto je široce dostupný ve většině restaurací a obchodů s chipsy. Z dietního hlediska není tato varianta nejlepší, přesto má slušnou nutriční hodnotu. Arašídové máslo je skutečně bohaté na polynenasycené a mononenasycené tuky, ale s nízkým obsahem nasycených mastných kyselin.
I přes používání takzvaného rafinovaného arašídového oleje by lidé s alergií na arašídy neměli riskovat jeho vyzkoušení. To může vést ke komplikacím, což zjevně není zamýšleným cílem. Nakonec jeho konzervace vydrží až 1 rok a již použitý olej budete muset vyhodit maximálně každé 3 přípravy.
Olivový olej
Olivový olej má naopak kouřový bod 207 stupňů Celsia pro extra panenský olivový olej a 238 stupňů pro rafinovaný olivový olej. Tento vysoce dietní olej na smažení, stejně jako všechny ostatní, bude částečně absorbován vašimi křupavými hranolky. Tato tekutina, o které se ví, že je zdravá, má však dobré nutriční vlastnosti. To je pro vás dobrý bod, protože vaše zlaté tyčinky budou pro vaše zdraví lepší, na druhou stranu vaše hranolky budou stále stejně kalorické. Nezapomeňte také, že všechny olivové oleje nejsou stejné, jedná se o důležitý trh, kde existují všechny řady.
Pro počet po sobě jdoucích použití by tato kapalina měla být vyměněna každé 4 šarže přípravku. Nezapomeňte pokaždé odfiltrovat zbývající částice, abyste zpomalili proces rozkladu oleje. Jednu věc je však možné tomuto oleji vytknout, a to je jeho cena, která může rychle narůst, pokud chcete kvalitu.
Řepkový olej
Řepkový olej, jinak známý jako řepkový olej, má poměrně vysoký bod kouře, protože dosahuje 242 °C, díky čemuž je při vaření relativně stabilní. Řepkový olej má neutrální chuť a žádný zápach, což vysvětluje jeho významnou přítomnost v potravinářském průmyslu.
Kromě toho je bohatý na mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro vaše tělo, zejména díky vysokému obsahu omega-3. I když je to tak zajímavé, budete moci použít stejný olej pouze třikrát za sebou ve fritéze, což se nedělá příliš často.
Kokosový olej
Kokosový olej má bod kouře 180°C a snese dlouhodobé a nepřetržité vaření. To vám umožní ponořit košík hranolků na nízkou teplotu na dlouhou dobu, aby byly zvenku křupavé a uvnitř měkké. V závislosti na značce, kterou si vyberete, však můžete zaznamenat mírnou změnu chuti. Ať tak či onak, kokosový olej je považován za nejzdravější dostupný olej na smažení. Takže to bude to, co potřebujete, pokud chcete jíst co nejdietnější hranolky.
Tato tekutina má další titul – nejdéle trvanlivý kuchyňský olej. Pokud jej budete držet mimo dosah světla a tepla, můžete jej používat celý rok nebo 12krát. Filtrování však bude povinné pokaždé.
Slunečnicový olej
Náš nejnovější konkurent, nikdo jiný než slunečnicový olej, má kouřový bod 227°C. Tento rostlinný olej má nízký obsah nasycených tuků, je bohatý na kyselinu olejovou a je dobrým zdrojem vitamínu E. Před výměnou ho můžete použít desetkrát, díky jeho pomalému rozkladu.
