Před sklizní sklizenou plodinu roztřiďte. Zkažené, staré, nemocné je lepší neskladovat. Ke konzumaci jsou vhodné mladé žampiony se světle růžovou (hnědou) spodní stranou klobouku.
Pro čerstvé skladování volte nádoby s větracími otvory nebo papírové sáčky. Může být krátkodobě skladován v plastových sáčcích a pod fólií. Vzniklá kondenzace však zkracuje životnost. Mrazák lze skladovat v nádobách a sáčcích na zip.
Jak skladovat doma
Pokojová teplota není vhodná pro skladování. Čerstvé žampiony se zkazí za 7-9 hodin.
Pokud primární zpracování není možné, umístěte je na chladné místo (suterén, sklep, vedle balkonových dveří) do hrnce nebo kbelíku. Po 12 hodinách je třeba začít zpracovávat a skladovat pro skladování, aby se zabránilo zčernání a ztrátě užitečných vitamínů.
Při teplotách do 8 stupňů Celsia a nízké vlhkosti je přípustné uchovávat ve sklepě až dva až tři dny. V tomto případě musíte použít papírové sáčky nebo jiné nádoby, do kterých lze houby položit papírovými ubrousky.
Plodinu nepokládejte ve více vrstvách, ale umístěte nádobu na stojan mimo kontakt se stěnou.
Čerstvé žampiony je nejlepší skladovat v lednici:
- skladujte obaly až týden;
- otevřené balení – až čtyři dny;
- ve vodě se trvanlivost sníží dvakrát;
- ve vakuu – zvýší se až na 10 dní.
Trvanlivost produktu můžete maximalizovat několika způsoby: zmrazením, sušením, konzervací.
V mrazáku můžete skladovat houby nejen syrové, ale i po tepelné úpravě (vařit, smažit, blanšírovat).
- Blanšírováním nedochází k vyplavování vitamínů, zároveň zabraňuje pronikání bakterií a snižuje možnost zkažení.
- Mražené vařené houby jsou hotový výrobek, po rozmrazení je zbývá jen ohřát a dochutit. Doba použitelnosti se zkracuje na 6 měsíců.
- Smažené – předmyjte, osušte papírovým ubrouskem, nakrájejte a vložte na pánev. Kromě toho použijte ke smažení rostlinný olej.
Po uvaření oddělte přebytečnou vodu přes sítko, aby se zabránilo hnilobě. Během procesu smažení dbejte na to, aby se voda odpařila na minimum, před přípravou setřete zbylý olej ubrouskem. Houby nesolte.
Pro sušení použijte elektrickou sušičku nebo troubu. Skladovatelnost až rok ve skleněných nádobách nebo hadrových pytlích na chladném a suchém místě. Konzervované žampiony ve sklenicích lze skladovat ve sklepě.
Jak dlouho houby vydrží v lednici
V chladničce se čerstvé houby skladují asi 2-3 dny (plus teplota je asi 5 ° C), v nádobě na zeleninu (nejlépe v bavlněném sáčku) – doba trvanlivosti je až týden.
Nakládané žampiony budou ležet asi 4 měsíce ve sklepě, asi rok v lednici.
Trvanlivost čerstvých zmrazených žampionů se liší v závislosti na teplotě:
- teplota -18 stupňů – 1 rok;
- teplota od -20 do -25 stupňů – 1,5 roku.
Zmrazený produkt, který prošel tepelnou úpravou (vaření, smažení), se skladuje až šest měsíců.
Nerozmrazujte pomalu, ihned ponořte do horké vody (vařící) nebo na pánev (smažení). Otevřená sklenice zavařenin se nejlépe spotřebuje během několika dnů.
Jak poznat, že se houby pokazily
Houby se nejrychleji kazí v pokojových podmínkách. Zkažený produkt by měl být zlikvidován. Nemůžete je jíst, při prvních známkách otravy okamžitě vyhledejte lékaře.
Charakteristické příznaky, že se houby pokazily:
- černé skvrny a ztmavnutí;
- slizká čepice;
- měkký, dutý, volný;
- nepříjemný zápach.
Také mějte na paměti.
- Vždy důvěřujte uzavřeným produktům od renomovaných společností.
- Nikdy se nepokoušejte sbírat houby ke konzumaci v lese, pokud nejste vyškoleni k jejich velmi dobré identifikaci.
- Mnoho hub sbíraných z volné přírody obsahuje těžké kovy, které mohou být velmi toxické, a také látky znečišťující vzduch a vodu.
- Houby mají jedinečnou schopnost absorbovat materiál, na kterém rostou, ať už dobrý nebo špatný. Tato vlastnost jim dává většinu jejich užitečné síly, ale také jejich nebezpečných aspektů.
