Mražené bobule jsou vhodnou náplní do pečiva během zimních mrazů. Zachovají si však své blahodárné vlastnosti i po zmrazení a mohou takové produkty něco poškodit?
- Nutriční hodnota mražených bobulí
- Výhody mražených bobulí
- Jak si vybrat zmrazené bobule v obchodě
- Jak zmrazit bobule sami
- Jak uchovávat zmrazené bobule
- Škody ze zmrazených bobulí
- Populární dotazy
Proces zmrazování výrazně nemění nutriční a prospěšné vlastnosti bobulí, protože se sbírají v okamžiku úplného zrání. V průmyslové výrobě jsou plody obvykle podrobeny procesu chlazení pomocí dusíku, který pomáhá zachovat živiny a odstranit bakterie, které v nich mohou růst.
Mražené směsi bobulí obsahují různé kombinace bobulí, které jsou prospěšné pro tělo, jako například:
- jahoda;
- Borůvky
- malina;
- ostružiny;
- třešeň;
- rybíz.
Nutriční hodnota mražených bobulí
Tento ukazatel do značné míry závisí na směsi, kterou si člověk kupuje nebo vyrábí sám. Ale v průměru 100 gramů zmrazeného ovoce obsahuje následující množství různých látek:
- kilokalorie: 40-50;
- bílkoviny: 0,7-1 gram;
- tuk: 0,3 gramu;
- sacharidy: 10-12 gramů;
- vláknina: 2-3 gramy;
- cukr: 7-9 gramů.
Výhody mražených bobulí
Podporuje zdraví střev
100 gramů mražených bobulí obsahuje asi 10 % denní potřeby vlákniny. Tato látka je pro naše tělo nezbytná pro zdravé fungování gastrointestinálního traktu (GIT).
Bobule jsou obzvláště bohaté na rozpustnou vlákninu. Americké centrum pro výzkum lidské výživy prokázalo, že přiměřená spotřeba rozpustné vlákniny zlepšuje:
- pohyb potravy trávicím traktem;
- kvalita vstřebávání živin;
- a také snižuje pocit hladu a zvyšuje pocit plnosti na delší dobu.
Všechny tyto faktory snižují spotřebu kalorií a zjednodušují proces kontroly hmotnosti. Níže je uvedeno průměrné množství vlákniny na 100 gramů mražených bobulí podle údajů o výživě:
- jahody obsahují asi 2 gramy vlákniny;
- borůvky – 2-3 gramy vlákniny;
- ostružiny obsahují 5-6 gramů vlákniny;
- maliny – 6-7 gramů vlákniny.
Podporuje kardiovaskulární zdraví
Bobule obsahují polyfenoly a mikroživiny, které ovlivňují zdraví kardiovaskulárního systému. Podporují například fungování endotelových buněk v našich cévách, které řídí krevní tlak a ovlivňují srážlivost krve a další funkce.
Normalizujte hladinu cukru
Vědecká práce z roku 2019 v časopise Food and Function zjistila, že konzumace bobulí, jako jsou brusinky, maliny, borůvky a jahody, normalizuje hladinu cukru v krvi po jídle u dospělých s nadváhou, obezitou a inzulín-rezistentními lidmi.
A další studie zjistily, že bobule zlepšují obranu buněk proti vysoké hladině cukru v krvi, zvyšují citlivost na inzulín a snižují hladinu cukru v krvi a reakci na potraviny s vysokým obsahem sacharidů.
Dobré pro pokožku
Konzumace bobulí ve stravě pomáhá redukovat vrásky, protože obsažené antioxidanty snižují množství škodlivých látek v krvi a volných radikálů, které poškozují pokožku a přispívají ke stárnutí.
Některé studie tvrdí, že látky obsažené v bobulích ovlivňují syntézu kolagenu. Tento protein pomáhá pokožce zůstat elastickou co nejdéle. Pokud je kolagenu málo nebo nefunguje správně, kůže ochabuje a rychleji se tvoří vrásky.
Jak si vybrat zmrazené bobule v obchodě
Pokud si v obchodě koupíte míchané bobule, vybírejte mražené bez přísad.
Dotkněte se pytle s bobulemi. Zmrazené bobule by měly být pevné, ne měkké, kašovité nebo rozmočené. Rukou byste měli cítit, že v balení jsou jednotlivé zmrazené kousky. V opačném případě byl obsah s největší pravděpodobností rozmražen a znovu zmražen. Skvrny nebo ledové krystalky na obalu jsou dalším znakem rozmrazování a opětovného zmrazování.
Jak zmrazit bobule sami
K zmrazení potřebujete pouze čerstvě natrhané a zralé bobule. Zkažené, přezrálé a nedozrálé, se stopami hmyzu nebudou vhodné. Stopka musí být opatrně odstraněna, aniž by došlo k poškození samotného ovoce. Před zmrazením musí být bobule důkladně omyty a vysušeny.
Je lepší zmrazit bobule v dávkách – například je rozložit ve vrstvách na velkou misku nebo list papíru. Když jsou bobule zmrazené, musíte je rozptýlit do uzavřených sáčků nebo jiných nádob. Pamatujte, že různé druhy bobulí je třeba zmrazit odděleně od sebe. Je povoleno zmrazovat pouze různé druhy rybízu: červený, černý a bílý.
Jak uchovávat zmrazené bobule
Podle Rospotrebnadzor musí být bobule skladovány v těsně a hermeticky uzavřených sáčcích nebo sklenicích. V blízkosti by neměly být žádné další produkty, protože plody rychle a snadno absorbují různé cizí pachy.
Je nutné se vyvarovat opětovnému zmrazování bobulí v lednici a snažit se, aby nerozmrzly před datem spotřeby. Je lepší je skladovat v nejvzdálenější části mrazničky, protože i při krátkém otevření chladničky mohou bobule částečně rozmrznout a ztratit své prospěšné vlastnosti.
Při opakovaném zmrazování ztrácejí plody téměř všechny užitečné živiny a také příjemný vzhled, chuť a kvalitu. Rospotrebnadzor varuje: jíst znovu zmrazené bobule může způsobit žaludeční nevolnost a otravu jídlem.
Škody ze zmrazených bobulí
Hlavním nebezpečím bobulí, jak v čerstvé, tak ve zmrazené formě, jsou alergie. Pokud máte alergickou reakci na maliny nebo jahody, buďte opatrní při nákupu mražených směsí i jiných bobulí. V továrně mohou během procesu balení malé kousky jiného ovoce skončit v různých třídicích pytlích. Před nákupem proto pečlivě zkontrolujte složení směsi.
Plody bobulí obsahují mnoho barvících pigmentů, které mohou negativně ovlivnit odstín zubní skloviny. Je potřeba si důkladně vyčistit zuby, aby se vám nezkazila barva úsměvu.
Někteří lidé jsou citliví na salicyláty (látka svým složením podobná kyselině salicylové) obsažené v některých bobulích. Opatrní musí být i lidé, kteří ze zdravotních důvodů dodržují dietu s nízkým obsahem vlákniny a sacharidů. V takovém případě byste to před konzumací mražených bobulí měli probrat se svým lékařem.
Populární dotazy
Je možné jíst jen mražené bobule?
Ano, mražené ovoce a bobule můžete jíst stejně jako čerstvé. Některé prospěšné látky mohou být vystaveny nízkým teplotám zničeny, například vitamín C. Hrozny se tedy dají jíst i studené, bude to výborná svačina. Ale tomel může být měkký a ne tak atraktivní. Konzistence a vzhled se mohou po rozmrazení změnit.
Mražené potraviny zakoupené v obchodě mohou obsahovat přidaný cukr nebo sirup, pečlivě si přečtěte složení na obalu. Vybírejte si neslazená jídla a snězte je do jednoho roku od zmrazení, abyste dosáhli maximálního zdravotního přínosu.
Co je lepší – mražené bobule nebo džem?
Džemy a zavařeniny se vaří s přidáním velkého množství cukru. Jedná se spíše o dezert nebo přísadu pro chuť, nedoporučuje se zneužívat džem, který jíte. Zmrazené bobule, ideálně bez přísad – po rozmrazení se jejich nutriční hodnota příliš neliší od čerstvých produktů.
Jak dlouho vitamíny v mražených bobulích vydrží?
Zmrazené potraviny je nejlepší konzumovat do 8-12 měsíců od uchování. Časem se však může kvalita bobulí zhoršit.
