Představme si situaci: dovolená skončila, uklízíte ze stolu a všimnete si, že zbývá půl láhve vína. Co s ním dělat?
Nebo ještě hůř: usnete a ráno zjistíte, že láhev vašeho oblíbeného vína je stále otevřená a stojí tam celou noc. Mohu pít toto víno?
Pravdou je, že neexistuje žádné pevné pravidlo o tom, jak dlouho můžete otevřené víno skladovat. Doba závisí na druhu vína a na délce skladování. V každém případě vám zkažené víno neuškodí na zdraví, ale bude bez chuti.
Jak dlouho vydrží otevřené stolní víno?
Stolní vína, tedy běžná tichá červená a bílá vína, se po otevření skladují zpravidla 3 až 5 dnů. Fortifikovaná vína, jako je portské nebo sherry, mohou po otevření vydržet týdny nebo dokonce měsíce.
Níže naleznete kompletní informace o tom, jak dlouho každý druh vína po otevření vydrží, a také o tom, jak víno uchovávat, aby zůstalo čerstvé.
Červené víno
Pokud je červené víno znovu uzavřeno a skladováno na chladném a tmavém místě, může po otevření vydržet tři až pět dní. Vína s větším množstvím tříslovin jsou více chráněna před kyslíkem a mají tendenci déle vydržet. Čím je červené víno kyselejší, tím více tříslovin obsahuje. Lehká červená vína s menším množstvím tříslovin, jako je Pinot Noir, tedy nevydrží tak dlouho jako plná červená vína s větším množstvím tříslovin, jako je Shiraz.
Červené víno se rychleji kazí při teplotách nad 21°C. Pokud nemůžete najít chladné a tmavé místo pro uskladnění červeného vína, můžete víno dát do lednice, ale je lepší ho tam nenechávat.
Bílé víno
Bílé víno, znovu uzavřené a chlazené, by mělo po otevření vydržet tři až pět dní. Bílá vína jako Chardonnay a Muškát oxidují velmi rychle, protože jsou snadněji vystavena kyslíku během procesu zrání.
Pokud máte rádi bílá vína, možná budete chtít investovat do vakuové zátky na víno, která udrží vaši láhev zapečetěnou a udrží vaše víno déle čerstvé.
Růžové víno
Pokud jsou růžová vína znovu uzavřena a zchlazena, vydrží pět až sedm dní. Oxidací ale rychle ztrácejí část chuti, takže plnou ovocnou chuť od nich nečekejte.
Jak dlouho vydrží otevřený sekt?
Šumivá vína jako Champagne a Prosecco začnou po otevření poměrně rychle ztrácet karbonizaci. Pokud chcete láhev opravdu uchovat, budete potřebovat speciální zátku na sekt – a i tak víno vydrží v lednici jeden až tři dny, než se zkazí.
Obohacené víno
Při opětovném uzavření a skladování na tmavém a chladném místě (do 21°C) mohou alkoholizovaná vína, nazývaná také dezertní vína, vydržet po otevření až 28 dní. Obecně lze říci, že čím sladší dezertní víno, jako je portské, sherry nebo marsala, tím déle vydrží.
Některá fortifikovaná vína, jako je Madeira, vydrží po otevření i měsíce. Tato vína již byla zoxidována a uvařena, takže trvanlivost je mnohem delší, protože kyslík jim již nemůže ublížit.
Víno v tetra balení
Po otevření může být víno v tetra balení skladováno ve vaší lednici až šest týdnů. Ale na rozdíl od vína v lahvi má víno v tetra balení stanovenou trvanlivost a nelze jej skladovat, dokud lze skladovat víno v lahvi. Vína v tetrapacích mají obvykle trvanlivost až rok od data výroby.
Jak poznat, že se víno pokazilo
V první řadě je důležité si uvědomit, že pití zkaženého vína vám neuškodí, ale může být nepříjemné pro vaše chuťové buňky. Plně vyzrálé víno je v podstatě jen ocet a při konzumaci není toxické.
Pokud chcete vědět, zda je zbylé víno bezpečné k pití, musíte se podívat na jeho barvu a přivonět k němu.
Pokud si nalijete sklenku červeného vína a všimnete si, že už není úplně červené, ale má červenohnědý nádech, je lepší láhev vyhodit – chuť takového vína je již zkažená.
Pokud víno silně zapáchá octem, je zřejmé, že se také pokazilo.
Pokud je barva a vůně v pořádku, ochutnejte. Zda se sklenka vína vyplatí vypít, poznáte už po prvním doušku. Ačkoli, i když je víno zastaralé, je na vás, abyste se rozhodli, zda ho chcete pít nebo ne. Některá vína chutnají skvěle i po uplynutí doby použitelnosti, a pokud jsou pro vás dost dobrá, je to jediné, na čem záleží.
Jak nejlépe uchovávat víno
Aby vaše víno neoxidovalo příliš rychle, musíte se ujistit, že máte správné vybavení pro typ vína, které pijete.
U sektů určitě použijte zátku na sekt. Pro bílá vína použijte vakuové zátky na víno. Nebo investujte do systému skladování vína, který vám umožní uskladnit jakékoli tiché víno na týdny, měsíce nebo dokonce roky.
Zvykněte si mezi jednotlivými naléváním víno uzavírat a skladovat – v lednici pro bílé a šumivé nebo na chladném a tmavém místě pro červené a dezerty. Může se to zdát jako bolest, že musíte víno neustále vyndavat a odvíčkovat, ale alespoň na láhev nezapomenete nebo ji necháte otevřenou celou noc.
V nejhorším případě, pokud ztratíte korek a nemáte další korek, můžete víno ještě položit víkem, abyste zpomalili oxidační proces. Jednoduše zakryjte otvor plastovým obalem nebo hliníkovou fólií a zajistěte gumičkou. I když to nevytvoří těsnění, zajistí to, že napůl plná láhev vydrží déle.
